В Италия обичат пенливите вина и ги пият с удоволствие не само на празници. Въпреки факта, че родното място на шампанското е Франция, местните производители не са по-ниски от своите северни съседи в уменията на производството му. И това е силен аргумент в полза на комбинирането на пътуване до Италия с дегустация на най-добрите вина на тази слънчева страна. Малко теория: надписът „spumante“ върху бутилката в превод от италиански означава „искрящ“, „пенещ“, но по никакъв начин не определя нивото на сладост или сорта използвано грозде. Frizzante се превежда като „газирано“ и показва намалено съдържание на CO2 в сравнение със spumante.
4 популярни вида италиански пенливи вина
Просеко
Prosecco без съмнение е най-известното италианско пенливо вино. Точно както истинското шампанско трябва да има грозде, отглеждано само в района на Шампан, Prosecco трябва да се бере изключително в североизточните региони на Италия. През 2009 г. виното получи статус DOC и DOCG, което предполага спазване на строги изисквания: от сорта грозде (Glera) до производствената технология.
В производството се използва методът Charmat. Вторичната ферментация протича не в бутилки, а в резервоари, поради което бутилираното вино не старее грациозно, а по-скоро застоява – предпочитат да го пият младо (не по-старо от 2-3 години). Цената на бутилка вино в италианските супермаркети започва от около 5 €, средната цена варира в диапазона от 10-16 €.
Известни марки Prosecco:
Златно просеко от Distilleria Bottega . Малката семейна компания Bottega произвежда класически сухи вина и грапа. Но именно Gold Prosecco е най-известният му продукт. Бутилка в златист цвят с минималистичен дизайн ще бъде идеален подарък от Италия. Цената на пенливото вино е 20 €.
Lunetta Prosecco от Cavit . Името на напитката се превежда като „малка луна“. Бутилката струва 10 € и има дискретен дизайн. Вкусът на виното е кисел, но в същото време плодов. Страхотно бюджетно допълнение за неделна вечеря.
Mionetto Prosecco от Тревизо . Компанията произвежда пенливи вина от 1887 г. Те се характеризират със сложни ароматни „букети“ с флорални и плодови нотки, например ябълка, ананас, портокал. В италианските супермаркети виното струва от 9 €.
Италианското просеко се сервира охладено до 6-8 градуса като аперитив, както и към бели меса, риби или ризото. Често се използва за приготвяне на коктейли, най-известният от които е Белини (с пюре от праскова).
Ламбруско
Ламбруско е широко известно като евтино, сладко и ефервесцентно вино, произведено от червено грозде. Този тип пенливо шампанско се изнасяше основно за САЩ, където се консумираше в големи количества на студентски партита. В един момент Lambrusco започва да се нарича „италианска Coca-Cola“.
Днес има повече от три дузини производители на Lambrusco. Ново поколение винопроизводители полага всички усилия да коригира репутацията на пенливото вино на международния пазар. Повечето марки Lambrusco се произвеждат по метода Charmat, но има изключения, за които се използва класическата технология за шампанизиране (което трябва да бъде посочено на етикета). Интересна подробност – за разлика от френското шампанско, което почти винаги е бяло, Ламбруско може да бъде и червено или розово. Това вино също има пълна палитра от вкусове: от сухи до сладки.
Преди сервиране такова пенливо вино трябва да се охлади до температура 8-12 градуса (в зависимост от сорта). В обикновените италиански вериги магазини цената на Lambrusco започва от 3-4 €, което е доста евтино в сравнение с класическото шампанско.
Интересен представител на вида е Lambrusco di Sorbara от Radice. Произведено в семейна винарна, това пенливо полусладко вино може да ви изненада с възхитителен сладък аромат и лек, приятен вкус. Само за 10 € можете да получите перфектното допълнение към буквално всяко италианско ястие.
Асти
Пенливо вино като Асти се прави от бял мискет. Това е най-сладкото шампанско, произведено в Италия. Виното се отличава с голям брой мехурчета, характерен жълтеникав оттенък и уникален аромат с нотки на круша, ябълки, мед, орлови нокти или нектарини. Съчетава се добре с десерти, плодове и шоколад.
Производството на пенливи вина Asti се основава на метода на незавършена ферментация, който започва да се овладява в Италия още през 17 век. Особеността на технологията е, че естествената глюкоза остава в алкохола, така че не е необходимо да се добавя захар.
Преди да се налее в чаша, пенливото Asti трябва да се охлади до 6-8 градуса. Традиционно се сервира с десерти и плодове или се смесва с плодов сок, за да се създаде прост и вкусен коктейл.
Най-известните марки Asti: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Средната цена на виното в магазините е 5-6 €.
Фраголино
Пенливите вина Fragolino се произвеждат от грозде Isabella. Тези, които търсят лека, бълбукаща алкохолна напитка с вкус на ягода-ягода, трябва да обърнат внимание на този вид. Истинско фраголино, направено по традиционна технология, е много рядко; няма да можете да го намерите веднага във верига супермаркети. И всичко това, защото в Италия и ЕС има забрана за промишлено производство на това пенливо вино.
Причините за позора не са напълно ясни, а най-правдоподобната версия е, че при производството на Fragolino е доста трудно да се контролира нивото на метанола, който може да стане отровен. Никой обаче не забранява да се прави вино в домакинствата в Италия, както и да се експериментира с рецептата. Местните производители успешно се отклоняват от традиционните канони, като добавят ягодов сироп или сок към списъка на съставките. Това създава „винена напитка“, която се продава във всеки супермаркет и не подлежи на правителствени забрани. Самото име на виното – Fragolino – препраща към италианското fragola („ягода“), а с умалителна наставка може да се преведе като „ягода“.
Можете да изберете Santero Fragolino – сладко пенливо вино с рубинен оттенък, направено с добавка на натурален ягодов сок. А Toso Fragolino Rosso е идеален за вечеря. Цената му, като правило, не надвишава 6 €.
Ако имате възможност, не пропускайте да посетите поне един от многото италиански фестивали на виното. Винаги са шумни, забавни и с голям размах. Едно от тези събития е ежегодният фестивал Franciacorta в околностите на Милано, в град Paderno Franciacorta. Тук можете да опитате почти всички известни пенливи вина на Италия. Фестивалът Франчакорта е стар и уважаван. През 2017 г. той „отпразнува“ своята 50-годишнина.
В допълнение към дегустациите, организаторите предлагат участие в велосипедни обиколки през лозята на Strada del Francacorta и посещение на живописното езеро Iseo. Гостите на празника имат възможност да общуват с представители на почти 120 различни винарни и да се запишат за индивидуални екскурзии.
Но, разбира се, можете да опитате и купите най-добрите италиански пенливи вина не само на фестивали. Това е рядък ресторант в страната, който няма национални марки във винената си листа. Например във Венеция си струва да посетите уютния винен бар Recondito. Заведението се намира далеч от туристическите пътеки в района на Cannaregio. Собственикът, който играе и ролята на сомелиер, ще се радва да обясни как правилно да дегустира пенливите вина и да разкрие тайните на производството на всяка избрана напитка.
Повече от 1500 вида италиански вина предлагат магазините на Signorvino в Милано. Професионалните сомелиери действат като продавачи. В допълнение към бутилка газирана напитка, можете да закупите порция традиционни италиански закуски за вкъщи.
Други популярни „места за вино“ в страната включват енотеките, които винаги предлагат добра селекция от алкохол. В Рим това са Арчони, Костантини, Буконе, Ферара. Във Венеция – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, в Милано – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. И дори ако е просто невъзможно да се изброят всички заведения, поне едно от тях определено ще бъде запомнено от вас с аромата и вкуса на най-доброто италианско пенливо вино.