Френската кухня се счита за една от най-добрите в света; той е погълнал традициите на много нации, превръщайки се в законодател на модата в кулинарното изкуство. Разбира се, това не е възникнало за една нощ: това е дълъг еволюционен процес от обикновеното пълнене на шкембето до приготвянето на сложни ястия, чиято консумация е специална церемония.
За французите храненето е ритуал на щастие; те са истински гастрономи и хедонисти. Каним ви да се присъедините към тайнството на вечеря на френски език.
Лучена супа
Харесвате ли лук? Сигурни сме, че не е като французите. От обикновен, обикновен зеленчук те успяха да направят деликатес и шедьовър на френската кухня – лучена супа.
Не бързайте да се изнервяте: точната рецепта и ръцете на френски готвач правят чудеса – дори няма да забележите как ще загребвате остатъците от дъното на чинията с парче прясна багета или крутон, който отива към супата.
Авторството на рецептата се приписва на крал Луи XV, който се събужда от глад през нощта и прави супа от това, което има: лук, сирене и бяло вино.
Кроасани
Прототипът на съвременния кроасан се появява в Австрия, но френски готвачи са тези, които измислят рецептата за бутер тесто с масло, благодарение на което ароматният хрупкав полумесец става известен по целия свят и става отличителен белег на френската кухня – и неразделна част от френската закуска заедно с багетата. „Добро утро“ не е пълно без чаша кафе и прясно изпечен кроасан.
Отличителна черта на истински френски кроасан е липсата на пълнеж; той е великолепен и самодостатъчен сам по себе си. Разбира се, можете тайно да го потопите в сладко от горски плодове, но шшш…
Рататуй
Светът се чуди каква е тайната на стройността на французойките, които не се притесняват да похапват брашнени багети и кроасани. Просто е – „не само с хляб“: френската диета съдържа много зеленчуци.
Любимо национално ястие е рататуй: чушки, патладжани и тиквички се запичат със сирене или сос. Тайната съставка на истинския френски рататуй е в провансалските билки, които винаги се използват за овкусяване на ястието. Те включват копър, кимион, ароматна мента и розмарин.
Салата Никоаз
Niçoise е производна на думата Nice , откъдето произхожда рецептата за салата. Niçoise първоначално е бил храната на рибарите, живеещи на брега. Съставките са най-често срещаните за тези места: аншоа, маслини, зехтин и, разбира се, винен оцет. Впоследствие рецептата беше финализирана и днес има много варианти за салата с добавка на пресни зеленчуци и варени яйца.
Тарт Татен
Или пай с главата надолу, пай с главата надолу. В класическата рецепта като пълнеж се използват ябълки, които предварително се запържват със захар в масло и след това се добавят към тестото.
Днес има много възможности за пай, основното е въображението. Вместо ябълки, вземете круши, праскови или ананаси, а ако сте любители на зеленчуците, смело използвайте патладжани или домати.
Жулиен
Ястие от гъби и пиле, изпечено в тенджера под кора от сирене, ни е познато под името „жулиен“. Във Франция думата „ жулиен “ не се отнася до споменатото ястие, а до метода за нарязване на зеленчуци на ивици за по-нататъшно приготвяне на супа или салата. А нашият „жулиен“ французите наричат „ кокот “.
Основното нещо в julienne cocotte е гъст, кремообразен сос бешамел, който се прави от мляко, масло и брашно. Първоначално предястието се приготвяше изключително от гъби, тъй като задачата му не беше да насити, а да събуди апетита. Впоследствие към рецептата бяха добавени пиле, морски дарове, сладки пиперки и дори яйца. Кой вариант предпочитате?
киш
По-точно, Quiche Lauren е отворен пай с обилен пълнеж, направен от нарязано тесто, подобно на сладкиши. Рибата, зеленчуците, месото или колбасите се нареждат върху предварително подготвена тава от тесто с високи стени и внимателно се заливат със смес от яйца, сметана, сметана и сирене.
В традиционния пай пушените гърди се използват като пълнеж, но днес е трудно да се запомнят всички опции за пълнене – въображението на готвачите е неограничено.
Син шнур
Романтичното име „ кордон бльо “, което означава „ синя панделка “, се отнася за телешки шницел, който се пълни със сирене и шунка, навива се на тръбичка и се пържи в галета, задължително в разтопено масло. Съвет – забравете и не мислете за калориите, просто се наслаждавайте.
Телешкото може да бъде заменено с друго месо: свинско, пуешко или пилешки гърди.
Кук-о-приятел
Запознайте се с петела във виното . Французите просто обичат да задушават пиле във вино; има много вариации на ястието в различните лозарски региони. В традиционната рецепта е необходимо да се използва петел, за предпочитане не по-стар от една година и с тегло до 3 кг. Някога те са били специално отглеждани за това ястие. В условията на недостиг на петли (да, това също се случва), те започнаха да използват пиле.
Важно правило е, че трябва да е цял труп, не можете да готвите от парчета.
Гратен от картофи
Ако смесите картофи, сирене и сметана, ще получите невероятно вкусна и задоволителна гарнитура. Гратенът е кора, която със сигурност е златиста и розова. Ако в ресторант ви сервират ястие без коричка, върнете го!
Картофите се нарязват на тънки филийки (това е необходимо, за да попият по-лесно млякото и сметаната), поставят се в термоустойчива форма, заливат се с кремообразната смес и се изпращат във фурната. Задължителна подправка за гратена е индийското орехче, което подчертава вкуса на картофите.
Телешки дроб по лионез
Лион е гастрономическата столица на Франция.
Всички традиционни лионски ястия с мъжки привкус: колбаси, шкембе в комбинация със силен алкохол. Имаше и рецепта за приготвяне на черен дроб. Този продукт е труден за обичане и лесен за разваляне по време на приготвяне, така че готвачите от Лион съветват „колкото по-лесно, толкова по-добре“.
Малки парченца черен дроб се панират в брашно и се запържват в разтопено масло само за няколко минути; много е важно да не пресушавате ястието до краен предел. Черният дроб върви добре със задушени във вино кръгчета лук. А ако обичате да ядете нещо по-обилно, картофеният решеток ще бъде отлична гарнитура.
Супа буйабес
Или марсилска супа . Това е традиционна рибена супа, произхождаща от крайбрежните райони на Франция. Рецептата за ястието е измислена от местни рибари, които го приготвят от останалата и непродадена риба след тежък работен ден. Особеното на супата е, че се приготвя, като се смесват няколко вида морски риби, включително и особено костните, до получаване на богат бульон, а зеленчуците за супата са предварително задушени. Супата се сервира с препечена франзела и чеснов сос.
Ястието е толкова вкусно и популярно, че е възпято от Александър Дюма, Емил Зола и Николай Куприн.
клафутис
За десерт – черешово клафути, което е и запеканка, и пай. Те вземат много горски плодове като основа (череши в оригиналната рецепта) и ги пълнят с течна яйчена смес. Можете да използвате голяма тава за киш или да го направите в малки форми за торта.
Можете да замените черешите с круши, ябълки и праскови. Основното е да ги нарежете на малки кубчета с размер на череша.