Въпреки че течните ястия, подправени със зеленчуци, месо или риба, имат източни корени, светът дължи думата „Zuppa“ на езика на древните римляни. Първите ястия (primo piatto) играят важна роля в традиционната кухня на жителите на Апенинския полуостров. Охладени и горещи, вкусни и невероятно прости – националните супи на Италия завладяват сърцата на гастрономите не по-малко от известната пица и паста.
Минестроне
Класическата италианска супа е комбинация от бистър бульон и пресни сезонни зеленчуци. Именно тези съставки са в основата на любимата храна на Леонардо да Винчи – Минестроне, чието име се превежда като „Голяма супа“. Смята се, че гъстата напитка се появява за първи път в началото на 15 век на трапезите на бедните. Той включва най-простите продукти: свинска мас, боб, лук, грах и зеленчуци.
Италианското минестроне се приготвя за няколко дни наведнъж. Супата се влива в продължение на един ден, в резултат на което придобива богат и дълбок вкус. Ястието се сервира както горещо, така и освежаващо студено.
Супа от грах
През прохладните зимни месеци италианските домакини почерпят своите роднини с обилна супа, чиято консистенция е по-скоро като гъсто пюре. Традиционната Zuppa di Piselli започва с накисване на граха, което му придава фин вкус на ядки. Освен варива, към ястието се добавят моркови, чесън, целина, лук и източник на съблазнителен аромат – нарязан на кубчета пушен бекон.
варена вода
Популярната супа от италианската кухня, известна преди няколко века като проста селска храна, се ражда благодарение на овчари от Тоскана. За да не отслабнат от глад, предприемчивите бедняци приготвяли супа от остатъци от хляб, домати, билки, зехтин и, ако имали късмет, пресни яйца. А самата дума „Аквакота“ се превежда като „преварена вода“. Защо не „супа от брадва“?
Галура супа
От незапомнени времена в селските къщи на Сардиния за вечеря се сервира гъста храна – парчета бял стар хляб, накиснати в месен бульон и подредени на пластове, подправени с индийско орехче и мента. Това ястие, което съчетава първото и второто ястие, не е загубило популярност днес. Сърдечната Zuppa Gallura се различава от другите супи в италианската кухня по начина на приготвяне. Не се вари, а се пече на фурна.
Парченце шоколад
Една от най-оригиналните италиански супи, богатата Stracciatella, не може да се нарече диетична храна. За приготвянето на гъста напитка, популярна в района на Лацио, известна още от времето на Гай Юлий Цезар, те използват силен месен бульон, разбити яйца, подправки и твърдо сирене. Гарнирана с настърган пармезан и препечени крутони, Stracciatella често се сервира като предястие на коледната и великденската трапеза.
пасатели
Пастата е идолизирана в Италия. А в региона Емилия-Романя дори правят супа на негова основа. Говорим за Passatelli – яхния, състояща се от месен или рибен бульон и специален вид паста, напомняща на къси дебели спагети. За приготвянето им те не използват брашно, а маса от сирене, яйца, лимонова кора и настъргани бисквити, преминали през преса за картофи.
Преварена
Неговият невзрачен външен вид и прост набор от съставки не попречиха на гъстата Риболита да се превърне в обичайно първо ястие, без което не може нито една италианска готварска книга. Автентично ястие, произхождащо от Тоскана, традиционно се задушава в глинени съдове в пещ на дърва. Можете обаче да приготвите супата в градска кухня, като сварите в голяма тенджера картофи, лук, моркови, целина, боб и бисквити.
хлъзгаво
Ароматният Шушеду е супа, която може да се опита само в Италия по време на Великден. Приготвя се от пилешки бульон, яйца, ситно нарязан магданоз, черен пипер и пармезан. Телешките кюфтета и сиренето рикота или качокавало придават насищане на ястието. Най-добрата шушеда се сервира в ресторантите в Месина, сицилианския град, където тази висококалорична храна е приготвена за първи път през 13 век.
Супа павезе
Любима сред италианците, живеещи в богатия на кулинария регион Ломбардия, тази проста супа е идеална за обилен зимен обяд. Легендата разказва, че топлото, обгръщащо ястие се е родило благодарение на поражението на Франциск I в битката при Павия през 1525 г. Една италианска селянка се смилила над гладуващия крал и поднесла на пленения френски монарх яхния, състояща се от месен бульон, яйца , сирене и стар хляб.
какчуко
Според оригиналната рецепта, която се появява на лигурийското крайбрежие на Италия през 12 век, класическата рибена супа трябва да включва 13 представители на морската фауна. Съвременните готвачи са намалили този списък до 6-7 съставки, което по никакъв начин не влияе на вкуса на вкусното ястие. Пипер, джинджифил, червено вино и доматено пюре му придават специална пикантност.
Качуко е кулинарната гордост на жителите на италианския Ливорно. Всяка година този пристанищен град е домакин на фестивала Cacciucco Pride, чийто основен герой е известната гъста супа от морски дарове.
Дори опитен гурме не може да запомни всички имена на вкусни супи в Италия. Всяка провинция на тази слънчева страна се гордее с оригиналните първи ястия от своята регионална кухня. Така менюто на жителите на северните райони включва обилния хляб Panada, тосканците предпочитат домати Pappa al pomodoro, а в крайбрежната Лигурия и Калабрия уважават супата от морски дарове Buridda и рибената супа Zuppa di Pesce. pesce).