Френската кухня се състои от постно месо, морски дарове и риба. А какво да кажем за известните местни десерти, които е невъзможно да подминете. А също и ароматни провансалски билки, фини нотки на алкохол и оригинални сосове. Споделяме 20 от най-вкусните рецепти за френски ястия!
хубаво
Невероятно популярна френска салата от всичко с всичко.
Необходими са ви: 400 г боб от консерва, 8 чери домата, 4 с.л. зехтин, 1 скилидка чесън, 100 гр. маслини без костилки, 2 картофа, 1 ч.л. захар, 2 ч.л. зърнеста горчица, 2 консерви риба тон от консерва, 2 глави маруля, 200 г зелен фасул, 2 с.л. винен оцет, 2 яйца.
Начин на приготвяне: Смесете зехтина, горчицата, оцета, захарта и пресования чесън и оставете дресинга да вари. Сварете картофите, яйцата и зеления фасул, нарежете по желание, след това добавете съставките и добавете дресинга.
Тартифлет
Вероятно знаете тази рецепта, наречена „картофено запекано“.
Необходими са ви: 800 г картофи, 200 г бекон, 150 г камамбер, 4 с.л. 20% заквасена сметана, 1 глава лук, 100 мл сухо бяло вино, масло, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне: Беконът и лукът се нарязват наситно и се запържват леко. Нарежете картофите на тънки филийки и ги сварете във вряща вода за няколко минути. Наредете слоеве картофи, бекон, сирене и т.н. в кръг. Периодично се поръсва с подправки, залива се със заквасена сметана и вино, отгоре се поставят няколко парченца масло и се пекат във фурната на 180 градуса, докато омекнат.
Креп сюзет
Много известни френски палачинки, които са толкова добри за закуска.
Необходими са ви: 120 гр. брашно, 300 мл мляко, 2-3 яйца, 1 с.л. растително масло, 1 с.л. пудра захар, щипка сол.
Начин на приготвяне: Пресейте брашното с пудрата захар и солта, направете кладенче и в него чукнете яйцата. Добавете маслото, 2 супени лъжици прясно мляко, разбъркайте и бавно налейте останалото мляко и след това бързо изпържете палачинките от тестото. Поставете ги в купчина под филм или капак.
касуле
Обилно ястие с боб по френски, което отнема малко време за приготвяне, но си заслужава!
Необходими са ви: 500 г свински ребра, 150 г свинска мас, 400 г червен и бял боб, 1 глава лук, 1 с.л. червен пипер, чили.
Начин на приготвяне: Свинската мас се нарязва на едро и се запържва, към нея се добавят наситнените лук и чесън. Добавете разглобените ребърца и подправки на вкус, запържете леко и наредете в съд за печене. Добавете чилито и сварения до полуготовност боб. Поставете във фурната на 180 градуса за час.
френски пастет
Нито един празник във Франция не е пълен без пастети. Предлагаме рецепта за пилешки дробчета!
Необходими са ви: 500 г пилешки дроб, 100 г свинска мас, 2 моркова, 2 стръка шалот, 50 г масло, 100 г заквасена сметана, 50 мл коняк, 1 нар, 3 зърна карамфил, щипка кимион и майорана, 40 г желатин, захар и подправки на вкус.
Начин на приготвяне: Запържете нарязаната мас със зеленчуците, добавете парчета черен дроб и налейте коняк. Задушете всичко под капак, добавете подправките и оставете да къкри още 5 минути. Смелете всичко с блендер заедно със заквасената сметана, поставете го във форма и изсипете желе със семена от нар за сервиране.
Кок-а-вен
Петел или пиле в червено вино. Рецептата е сложна, но незабравима. Предлагаме да използвате два средни пилешки трупа.
Ще ви трябват: 2 пилета по 2 с.л. зеленчук и масло, 150 г свинска мас, 100 г шампиньони, 8 глави лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. брашно, 0,5 чаши ракия, 750 мл червено вино, подправки.
Начин на приготвяне: Пилето се нарязва на 4 части и се запържва в смес от две масла. В същия тиган се разтопява свинската мас и в нея се запържват гъбите, чесънът и 2 глави лук. Пилетата се нареждат в казана, отгоре се поръсват с брашно и подправки, нареждат се останалият лук и се залива с ракия.
Разбъркайте, добавете вино и оставете да къкри за един час. Прехвърлете пилешкото при гъбите, намалете соса наполовина и залейте месото с него непосредствено преди сервиране.
Potofe
Телешко със зеленчуци, подправки и бульон по френски.
Необходими са ви: 1 кг телешки джолани, 1 кг телешки, 1 кг ребра, 1 глава лук, 4 скилидки, 1 връзка зелени, 5 стръка целина, по 700 г моркови, ряпа и картофи, 3 стръка праз, подправки .
Начин на приготвяне: Всичкото месо се залива с вода и се оставя да заври. Запържете половинките лук в кората с карамфил и добавете в тигана. Добавете билки и подправки там и гответе 2,5 часа. Зеленчуците се поставят в отделни пликове и се варят в бульона, докато омекнат. Поставете парчета месо със зеленчуци в чиния и залейте с бульон.
Телешко Бургиньон
Големи парчета месо се сервират в гъст и пикантен сос.
Необходими са ви: 1 кг говеждо месо, 1 л червено вино, 4 скилидки чесън, 1 глава лук, билки и подправки, 100 г бекон, 50 г масло, зехтин и слънчогледово олио, 50 г брашно, 500 г шампиньони, 12 шалот, 4 моркова.
Приготвяне: Месото се нарязва на едри парчета, смесва се с подправките и полукръгчетата лук и се оставя да се маринова за една нощ във вино. Запържете бекона в слънчогледовото олио, оставете го настрана и в същия тиган запържете месото. Добавете брашно, задушете леко и сложете всичко в котел.
Месото се залива с маринатата, добавя се беконът и се слага на слаб огън. В смес от две масла се запържват последователно и към месото се добавят моркови, след 20 минути – шалот, а след 20 минути – шампиньони. Подправете месото и труповете заедно за още 25 минути.
Патешко конфи
Патешките бутчета се приготвят в мазнина по специален начин.
Ще ви трябват: 4 пачи бутчета, 6 скилидки чесън, 1 с.л. сол, 1,5 ч.л. смес от чушки, 500 г мазнина.
Начин на приготвяне: Смелете чесъна с подправките на каша и в сместа оваляйте обелените патешки бутчета. Оставете месото да се маринова под филм за един ден. Поставя се във форма, налива се мазнина и се пече 35 минути на 160 градуса. Намалете температурата до 90 градуса и гответе още 3 часа.
бисквити
Крем супа на базата на черупки от ракообразни. Казваме ви една проста рецепта как да направите бисквит със скариди!
Ще ви трябват: 100 г тигрови скариди, 1 с.л. зехтин и масло, 1 шалот, 1 стрък целина, листа естрагон, 6 с.л. бяло вино, 2 с.л. ракия, 300 мл бульон, 100 мл сметана, червен пипер, подправки.
Начин на приготвяне: Задушете шалот, целина и чесън в смес от масла, докато омекнат. Добавете естрагона със скаридите, а след 2 минути добавете ракията, виното и бульона. Оставете да заври, оставете да къкри за няколко минути и смесете всичко в блендер. Прецедете сместа, добавете сметаната и подправките и загрейте.
Водя
Класическа френска рецепта за пълнени гювечи.
Необходими са ви: 300 г дълга паста или спагети, 1 кг кайма, 50 г масло, 300 г шампиньони, 1 яйце, 4 домата, 1 глава лук, подправки.
Приготвяне: Сварете макароните, изплакнете със студена вода и поставете върху хартиени кърпи. Наредете ги спираловидно в намазнена тава на равен пласт без празнини и по същия начин оформете страните.
Смесете каймата с наситнения лук и я запържете в сместа от масла. Добавете нарязаните домати, оставете да къкри, охладете и смесете с яйцето и билките. Поставете в същата форма, отгоре наредете шампиньоните и покрийте с макароните. Покрийте с пергамент и печете до час на 180 градуса.
Рататуй
Отлично зеленчуково предястие от тиквички, патладжани и домати.
Необходими са ви: 600 г домати, 300 г тиквички, 300 г патладжан, 300 г пипер, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, подправки.
Начин на приготвяне: Половината домати се обелват и нарязват на ситно, същото се прави и с печените чушки. Запържете наситнения лук, към него добавете доматите, чушките, чесъна и подправките и оставете соса да къкри 10 минути. Нарежете всички зеленчуци на филийки, подредете ги спираловидно и ги залейте със соса. Пече се един час под фолио на 180 градуса, а след това още 20 минути – без фолио.
киш
Отворен пай, приготвен от пясъчно тесто с всякакъв пълнеж, не непременно сладък. Предлагаме рецепта с пиле!
Необходими са ви: 2 чаши брашно, 200 г масло, 3 яйца, сол, 300 г пилешко филе, 400 г гъби, 100 г сирене, 100 г заквасена сметана.
Начин на приготвяне: Брашното със студеното масло се нарязва на трохи, добавя се 1 яйце, сол и бързо се замесва тесто. Разточете го във форма, набодете го с вилица и печете 10 минути на 200 градуса под налягане. Пилето с гъбите се нарязва на ситно, запържва се и се добавя плънката. Залейте със заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал и печете още половин час.
Лучена супа
Същата известна френска супа, която не съдържа почти нищо освен лук.
Ще ви трябват: 50 г масло, 4 глави лук, 1 с.л. брашно, 200 мл бяло вино, 1 ч.л. захар, 1,5 л бульон, 1 франзела, 150 г сирене, подправки.
Начин на приготвяне: Накълцаният лук се запържва в маслото до прозрачност. Намалете топлината и оставете да къкри до карамелен цвят. Към него добавете отделно запържено брашно и разбъркайте.
Лукът се залива с вино и захар, а след няколко минути – с бульон. Оставете да заври и гответе 20 минути на слаб огън. Парчетата багета се запържват със сирене и се добавят към супата при сервиране.
клафутис
Най-деликатният черешов гювеч с мек сладко-кисел вкус.
Необходими са ви: 200 гр. брашно, 4 яйца, 200 гр. захар, 400 мл мляко, 500 гр. череши, 1 с.л. кора, 20 г масло, 10 г ванилова захар, 1 звездовиден анасон.
Начин на приготвяне: Смесете яйцата със захарта и бавно добавете пресятото брашно. Разбъркайте сместа до гладкост и постепенно добавете прясното мляко. Намажете формата с масло и поръсете с брашно, наредете черешите с кората, напълнете с тесто и отгоре наредете звезден анасон. Пече се 40-50 минути във фурната на 180 градуса.
Тарт Татен
Прост, но вкусен обърнат ябълков пай.
Нужни са ви: 140 г брашно, 6 кисели ябълки, 70 г масло, 1 жълтък, 25 мл вода, щипка сол, 350 г захар, щипка канела, 30 мл ракия.
Начин на приготвяне: Брашното и студеното масло се натрошават на трохи, разбърква се с жълтъка и се залива със студена вода. Поставете тестото в хладилника за час. Разтопете 50 г захар в тиган и продължете варенето на карамела, като постепенно добавяте останалата захар.
Изсипете карамела в намаслена тава, добавете резенчета ябълка, поръсете с канела и бренди. Покрийте всичко с разточеното тесто и подпъхнете краищата му навътре. Пече се 40 минути на 200 градуса.
Макарони
След като усвоите основната техника, можете да експериментирате с неочаквани вкусове.
Необходими са ви: 125 г бадеми, 40 г ванилова захар, 80 г захар, 2 яйца, щипка сол.
Начин на приготвяне: Смелете бадемите на брашно, а белтъците разбийте на твърд сняг със захарта и солта. Внимателно смесете двете маси, отново разбийте сместа и добавете оцветител по желание. Поставете сместа в специални форми или изстискайте върху пергамент с помощта на сладкарски шприц. Загрейте фурната на 180 градуса, изключете я и сложете сладките в нея да изсъхнат за половин час. За слой можете да използвате сладко, бита сметана, шоколадова мазнина – всичко!
Крем брюле
Очарователен карамелен десерт, който отдавна е завладял целия свят.
Необходими са ви: 70 г кафява захар, 4 жълтъка, 500 мл 33% сметана, 1 шушулка ванилия.
Начин на приготвяне: Сметаната и ванилията се загряват добре, но без да завират. Жълтъците се разбиват със захарта и постепенно се добавя сметаната. Прецедете сместа и изсипете във форми. Поставете върху хартия за печене, налейте вряла вода до средата на формите и поставете във фурната за 35 минути на 170 градуса. Оставете десерта в хладилника за една нощ.
Меринги
Нежен, въздушен и лек десерт, чието име буквално се превежда като „целувка“.
Ще ви трябват: 200 г захар, 4 белтъка.
Начин на приготвяне: Белтъците се разбиват с миксер за 2-3 минути и се добавя захарта, като се разбива. Поставете бялата вискозна смес върху пергамент, оформете и изсушете за 1,5 часа във фурната на 90-100 градуса.
Профитроли
Очарователни френски шоколадови сладкиши.
Ще са ви необходими: 1 чаша брашно, 100 г масло, 3 яйца, щипка сол, 1 чаша вода.
Начин на приготвяне: Във врящата вода добавете сол и кубчета масло, намалете котлона и бавно добавете пресятото брашно. Бъркайте сместа с бъркалка през цялото време до гладкост и без да сваляте от котлона. Поставете тестото в купа и добавете яйцата едно по едно.
Поставете тортите с размер на орех върху пергамент и печете 10 минути на 200 градуса. И след това още 15 минути на 220. Готовите профитроли се надупчват отдолу, за да излязат пари. През същия отвор можете да ги напълните с всякакъв крем с помощта на сладкарски шприц.