Внимание, ловци на невероятни гастрономически приключения! Очаква ви пътуване до Италия, което означава възможност да намерите най-опасния деликатес, съществуващ в момента в страната – casu marzu. Хората го наричат лаконично и просто – „развалено сирене“.
Casu marzu – вкусно италианско сирене с червеи
Чували ли сте за немското сирене Milbenkäse, което буквално се „произвежда“ от акари? Така че, това е нищо в сравнение с деликатеса на kasu marzu. За направата на това невероятно италианско сирене се използват стотици ларви на сирената муха. Именно на тях уникалният продукт дължи необичайния си вкус, външен вид и, разбира се, непреходна слава.
Технологията за готвене е доста проста. Глава пекорино, италианско сирене от овче мляко, се накисва в саламура. Тук е важно да се поддържа необходимия период, така че, от една страна, вкусът да не отблъсне мухите от сирене, а от друга, да не се образува среда за размножаване на патогенни бактерии.
След това се правят дупки в сиренето. В тях се капва зехтин – той привлича мухите и в същото време омекотява повърхността. Накрая внимателно приготвеното сирене се поставя на открити места и се оставя там, докато насекомите снесат необходимия брой яйца. След което го отстраняват – тук работата на сирена приключва и ларвите влизат в действие.
В продължение на 3-6 месеца те самоотвержено ще ядат гниещото сирене и буквално ще го „прокарат“ през себе си – благодарение на това деликатесът ще придобие богат, остър аромат, парещ и пикантен вкус, мек и пастообразен текстура. Готовността на сиренето се определя „на око“: по консистенцията и броя на роящите се червеи – за да направите това, просто отрежете горната кора от главата. При по-подправените сортове текстурата се характеризира с наличието на прозрачна течност – lagrima („сълза“). Най-доброто време за производство на това необичайно италианско сирене е пролет-есен, когато ларвите на мухите се развиват особено активно.
Когато ядете сирене, трябва да предпазите очите си
В Италия ядат Casa Marzu така – с червеи, без изобщо да се смущават от факта, че обезпокоените 8-милиметрови ларви могат да изскочат от сиренето с 15 сантиметра. Най-важното, както казват в Сардиния, е да се грижиш за очите си. Можете да затворите очи, да сложите очила или просто да покриете сандвича с ръка.
Друг жизненоважен нюанс: ако ядете сирене с ларви, трябва да ги дъвчете старателно и в никакъв случай да не ги поглъщате живи. В противен случай те могат да причинят увреждане на вътрешните органи. Ако червеите в сиренето умрат, това е лош знак. В Италия такова casu marzu се счита за токсично и не трябва да се яде.
Въпреки това не всички гастрономи харесаха идеята да ядат италианско сирене с ларви. Особено изобретателни и разбиращи ядещи са измислили начин да се отърват от червеите. За целта поставете порция италианско сирене в хартиен плик и го затворете плътно. Останали без кислород, червеите ще започнат хаотично да напускат местообитанието си и да издават характерен барабанен ритъм, удряйки се в стените на торбата. Когато настъпи тишина, можете да отворите торбата, да изтръскате ларвите и спокойно да се насладите на деликатеса.
В Италия има няколко начина да се консумира прочутото сирене с червеи. Ако е по-плътен се нарязва на филийки и се слага върху блатата. Ако, напротив, е меко, се намазва върху хляб като паста. Традиционно със сирене се предлага силно червено вино.
Италианското сирене с червеи е най-опасното на планетата
Много убедени гастрономи, веднъж в Италия, мечтаят да опитат известното сирене с червеи и да проверят от личен опит дали е толкова добро. Лекарите обаче не са ентусиазирани от такова приключение и предупреждават: едно гастрономическо приключение може да бъде много опасно.
Най-малкият възможен проблем е алергията, най-големият е рискът от увреждане на стените на стомаха и червата от жилавите ларви. Освен това не може да се изключи токсично отравяне и чревни инфекции. Не е най-вдъхновяващия набор от последствия, нали? Книгата на рекордите на Гинес посочва casu marzu като най-опасното сирене в света.
Но в родината на сиренето само клатят глави: все още няма официално потвърждение на констатациите на лекарите. И сякаш опровергавайки всички опасности, в Сардиния сиренето с червеи традиционно присъства на всяка празнична трапеза. Освен това дори се смята за отличен афродизиак, особено актуален за мъжете. Да не говорим, че като всички сирена и този италиански деликатес е полезен за зъбите, костите и мускулите.
Касу марзу – „извън закона“
Шокиращ италиански деликатес – сирене с червеи – се появи на остров Сардиния. Вярно е, че никой не може да каже със сигурност кога и на кого за първи път му хрумва светлата идея за тази рецепта. Смята се, че подобно на много други открития в света, това опасно ястие е родено по погрешка, когато производителят на сирене е забравил да отстрани главата на пекорино и не е забелязал, че е предпочитано от ларви на мухи. Италианското сирене има няколко имена. Най-често срещаният е casu marzu, но са известни и casu du quagghiu (Калабрия), furmai nis (Емилия-Романя), marcetto (Абруцо), Bross ch’a marcia (Пиемонт).
По един или друг начин, рецептата бързо се разпространи из целия остров. Но в Европа – и дори в самата Италия – той не беше оценен. Производството и продажбата на kasu marzu е строго забранено в ЕС. Единственото изключение е самата Сардиния, където рядко сирене с червеи продължава да се прави в малките селца и да се предлага „под тезгяха“ в местните таверни. Трудно е да обвиняваме жителите на Сардиния за това, тъй като casu marzu винаги се е смятало за национално богатство тук. От 2010 г. сиренето е официално признато от тях.
Въпреки факта, че в Сардиния мечтаят да променят категоричния регламент на ЕС, чудото все още не се е случило, което означава, че няма да можете да си купите сирене с червеи в Италия на първия ъгъл. Първо трябва да отидете на ароматен остров и може би късметът ще ви се усмихне. В този случай обаче се пригответе, че цената на удоволствието ще бъде много чувствителна. Казват, че килограм италианско сирене с червеи струва 2-3 пъти повече от пекорино – и това е около 30-50 € .