Přestože tekutá jídla ochucená zeleninou, masem nebo rybami mají východní kořeny, svět vděčí za slovo „Zuppa“ jazyku starých Římanů. První chody (primo piatto) hrají důležitou roli v tradiční kuchyni obyvatel Apeninského poloostrova. Chlazené a horké, lahodné a neuvěřitelně jednoduché – italské národní polévky dobývají srdce gurmánů neméně než slavná pizza a těstoviny.
Minestrone
Klasická italská polévka je kombinací čistého vývaru a čerstvé sezónní zeleniny. Právě tyto ingredience tvoří základ oblíbeného jídla Leonarda da Vinciho – Minestrone, jehož název v překladu znamená „Velká polévka“. Předpokládá se, že hustý nálev se poprvé objevil na počátku 15. století na stolech chudých. Zahrnoval nejjednodušší produkty: sádlo, fazole, cibuli, hrášek a zeleninu.
Italská Minestrone se připravuje na několik dní najednou. Polévka se louhuje jeden den, díky čemuž získá bohatou a hlubokou chuť. Pokrm se podává teplý i osvěžující studený.
Hrachová polévka
Během chladných zimních měsíců dopřávají italské hospodyňky svým příbuzným vydatnou polévku, jejíž konzistence připomíná spíše husté pyré. Tradiční Zuppa di Piselli začíná namáčením hrášku, které mu dodává jemnou oříškovou chuť. Kromě luštěnin se do pokrmu přidává mrkev, česnek, celer, cibule a zdroj svůdného aroma – na kostičky nakrájená uzená slanina.
vařená voda
Oblíbená polévka italské kuchyně, známá před několika staletími jako prosté selské jídlo, se zrodila díky pastýřům z Toskánska. Aby neoslabili hladem, připravovali podnikaví chudí lidé polévku ze zbytků chleba, rajčat, bylinek, olivového oleje a pokud měli štěstí, i čerstvých vajec. A samotné slovo „Aquacotta“ se překládá jako „vařená voda“. Proč ne „sekery polévka“?
Polévka Gallura
Odnepaměti se v selských domech na Sardinii podávalo k večeři husté jídlo – kousky bílého starého chleba namočené v masovém vývaru a rozložené ve vrstvách, ochucené muškátovým oříškem a mátou. Toto jídlo, které kombinuje první a druhý chod, dnes neztratilo na popularitě. Vydatná Zuppa Gallura se od ostatních polévek italské kuchyně liší způsobem přípravy. Nevaří se, ale peče se v troubě.
Úlomek čokolády
Jedna z nejoriginálnějších italských polévek, bohatá Stracciatella, se nedá nazvat dietním jídlem. K přípravě hustého nálevu oblíbeného v regionu Lazio, známém již od dob Gaia Julia Caesara, používají silný masový vývar, rozšlehaná vejce, koření a tvrdý sýr. Stracciatella zdobená strouhaným parmazánem a opečenými krutony se často podává jako předkrm na vánočním a velikonočním stole.
passatelli
Těstoviny jsou v Itálii zbožňovány. A v regionu Emilia-Romagna na jejím základě dokonce vaří polévku. Řeč je o Passatelli – guláši skládajícím se z masového nebo rybího vývaru a speciálního druhu těstovin, připomínajících krátké tlusté špagety. K jejich přípravě nepoužívají mouku, ale hmotu ze sýra, vajec, citronové kůry a nastrouhaných krekrů prošla šťouchadlem na brambory.
Převařeno
Její nevkusný vzhled a jednoduchá sada ingrediencí nezabránily tomu, aby se tlustá Ribollita stala běžným prvním chodem, bez kterého se neobejde ani jedna italská kuchařka. Autentický pokrm původem z Toskánska se tradičně dusí v hliněných nádobách v peci na dřevo. Polévku však můžete připravit i v městské kuchyni tak, že ve velkém hrnci uvaříte brambory, cibuli, mrkev, celer, fazole a krekry.
Kluzký
Voňavé Shusheddu je polévka, kterou lze v Itálii ochutnat pouze během Velikonoc. Základem je kuřecí vývar, vejce, najemno nasekaná petrželka, pepř a parmazán. Telecí karbanátky a sýr ricotta nebo caciocavallo dodají pokrmu sytost. Nejlepší shushedda se podává v restauracích v Messině, sicilském městě, kde bylo toto vysoce kalorické jídlo poprvé připraveno ve 13. století.
Pavese polévka
Tato jednoduchá polévka, oblíbená mezi Italy žijícími v kulinářsky bohaté oblasti Lombardie, je ideální pro vydatné zimní obědy. Legenda praví, že teplý, obalující pokrm se zrodil díky porážce Františka I. v bitvě u Pavie v roce 1525. Italská selka se slitovala nad hladovějícím králem a podala zajatému francouzskému panovníkovi guláš složený z masového vývaru, vajec , sýr a starý chléb.
cacciucco
Klasická rybí polévka by podle původní receptury, která se objevila na italském pobřeží Ligurského moře ve 12. století, měla obsahovat 13 zástupců mořské fauny. Moderní kuchaři tento seznam zredukovali na 6-7 ingrediencí, což nijak neovlivňuje chuť lahodného pokrmu. Pepř, zázvor, červené víno a rajčatový protlak mu dodávají zvláštní pikantnost.
Cachucco je kulinářskou chloubou obyvatel italského Livorna. Každý rok se v tomto přístavním městě koná festival Cacciucco Pride, jehož hlavní postavou je slavná hustá polévka z mořských plodů.
Ani zkušený gurmán si nemůže vzpomenout na všechny názvy lahodných polévek v Itálii. Každá provincie této slunné země se pyšní originálními prvními chody své regionální kuchyně. Na jídelníčku obyvatel severních regionů tak nechybí vydatný chléb Panada, Toskánci preferují rajčatovou Pappa al pomodoro a v pobřežní Ligurii a Kalábrii respektují polévku z mořských plodů Buridda a rybí polévku Zuppa di Pesce. pesce).