Francouzská kuchyně se skládá z libového masa, mořských plodů a ryb. A co teprve vyhlášené místní dezerty, kolem kterých se nedá projít. A také aromatické provensálské bylinky, jemné tóny alkoholu a originální omáčky. Sdílíme 20 nejchutnějších receptů na francouzská jídla!
Pěkný
Neuvěřitelně oblíbený francouzský salát všeho se vším všudy.
Budete potřebovat: 400 g fazolí v konzervě, 8 cherry rajčat, 4 polévkové lžíce. olivový olej, 1 stroužek česneku, 100 g vypeckovaných oliv, 2 brambory, 1 lžička. cukr, 2 lžičky. zrnitá hořčice, 2 konzervy tuňáka, 2 hlávky salátu, 200 g zelených fazolek, 2 polévkové lžíce. vinný ocet, 2 vejce.
Příprava: Olivový olej, hořčici, ocet, cukr a prolisovaný česnek smícháme a zálivku necháme vylouhovat. Brambory, vejce a zelené fazolky uvařte, nakrájejte podle libosti, poté přidejte přísady a přidejte dresink.
Tartiflette
Tento recept s názvem „zapékané brambory“ pravděpodobně znáte.
Budete potřebovat: 800 g brambor, 200 g slaniny, 150 g hermelínu, 4 polévkové lžíce. 20% zakysaná smetana, 1 cibule, 100 ml suchého bílého vína, máslo, sůl, pepř.
Příprava: Slaninu a cibuli nakrájíme a zpěníme. Brambory nakrájíme na tenké plátky a několik minut vaříme ve vroucí vodě. Do kruhu vrstvěte vrstvy brambor, slaniny, sýra a tak dále. Pravidelně posypeme kořením, zalijeme zakysanou smetanou a vínem, navrch položíme pár kousků másla a dáme do trouby na 180 stupňů do změknutí.
Krepová Suzette
Velmi známé francouzské palačinky, které jsou tak dobré k snídani.
Budete potřebovat: 120 g mouky, 300 ml mléka, 2-3 vejce, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. moučkový cukr, špetka soli.
Příprava: Mouku prosejeme s moučkovým cukrem a solí, uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Přidáme máslo, 2 lžíce mléka, mícháme a pomalu přiléváme zbytek mléka a poté z těstíčka rychle smažíme palačinky. Umístěte je do stohu pod fólii nebo víko.
cassoulet
Vydatné francouzské fazolové jídlo, jehož příprava zabere trochu času, ale stojí za to!
Budete potřebovat: 500 g vepřových žeber, 150 g sádla, 400 g červených a bílých fazolí, 1 cibuli, 1 polévkovou lžíci. paprika, chilli.
Příprava: Sádlo nakrájíme nahrubo a orestujeme, přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme rozebraná žebírka a koření podle chuti, lehce orestujeme a vložíme do zapékací mísy. Přidejte chilli a fazole vařené do poloviny. Vložte do trouby na 180 stupňů na hodinu.
Francouzská paštika
Ani jedna hostina ve Francii se neobejde bez paštik. Nabízíme recept na kuřecí játra!
Budete potřebovat: 500 g kuřecích jater, 100 g sádla, 2 mrkve, 2 šalotky, 50 g másla, 100 g zakysané smetany, 50 ml koňaku, 1 granátové jablko, 3 hřebíčky, špetku kmínu a majoránky, 40 g želatiny, cukr a koření podle chuti.
Příprava: Nakrájené sádlo orestujeme se zeleninou, přidáme kousky jater a zalijeme koňakem. Vše pod pokličkou podusíme, přidáme koření a dusíme dalších 5 minut. Vše rozdrťte mixérem spolu se zakysanou smetanou, vložte do formy a nalijte želé se semeny granátového jablka pro podávání.
Kok-a-ven
Kohout nebo kuře na červeném víně. Recept je složitý, ale nezapomenutelný. Doporučujeme použít dvě střední kuřecí jatečně upravená těla.
Budete potřebovat: 2 kuřata, každé 2 polévkové lžíce. zelenina a máslo, 150 g sádla, 100 g žampionů, 8 cibulí, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. mouka, 0,5 hrnku brandy, 750 ml červeného vína, koření.
Příprava: Kuře nakrájíme na 4 díly a orestujeme na směsi dvou olejů. Na stejné pánvi rozpustíme sádlo a orestujeme na něm houby, česnek a 2 cibule. Kuřata dejte do kotlíku, posypte moukou a kořením, naskládejte zbylou cibuli a zalijte brandy.
Promícháme, přilijeme víno a dusíme hodinu. Kuře přendejte na houby, omáčku zredukujte na polovinu a těsně před podáváním nalijte na maso.
Potofe
Hovězí maso se zeleninou, kořením a vývarem ve francouzském stylu.
Budete potřebovat: 1 kg hovězí stopky, 1 kg hovězího masa, 1 kg žeber, 1 cibuli, 4 hřebíčky, 1 svazek zelí, 5 stonků celeru, po 700 g mrkve, tuřínu a brambor, 3 pórky, koření .
Příprava: Všechno maso zalijeme vodou a přivedeme k varu. Půlky cibule orestujeme ve slupce s hřebíčkem a přidáme do pánve. Přidejte tam bylinky a koření a vařte 2,5 hodiny. Zeleninu dejte do samostatných sáčků a vařte ve vývaru do měkka. Na talíř položíme kousky masa se zeleninou a zalijeme vývarem.
Hovězí Bourguignon
Velké kusy masa podáváme v husté a pikantní omáčce.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 1 litr červeného vína, 4 stroužky česneku, 1 cibuli, bylinky a koření, 100 g slaniny, 50 g másla, olivový a slunečnicový olej, 50 g mouky, 500 g žampiony, 12 šalotek, 4 mrkve.
Příprava: Maso nakrájíme na větší kusy, smícháme s kořením a půlkolečky cibule a necháme přes noc marinovat ve víně. Na slunečnicovém oleji orestujeme slaninu, odstavíme a na stejné pánvi opečeme maso. Přidáme mouku, lehce provaříme a vše dáme do kotlíku.
Maso přelijeme marinádou, přidáme slaninu a dáme na mírný oheň. Ve směsi dvou olejů střídavě orestujeme a k masu přidáme mrkev, po 20 minutách – šalotku a po 20 minutách – žampiony. Maso a korpusy společně okořeníme dalších 25 minut.
Kachní konfitovaná
Kachní stehýnka se vaří na tuku speciálním způsobem.
Budete potřebovat: 4 kachní stehýnka, 6 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 1,5 lžičky. směs paprik, 500 g tuku.
Příprava: Česnek s kořením rozetřete na pastu a oloupaná kachní stehna ve směsi obalte. Nechte maso jeden den marinovat pod filmem. Vložíme do formy, přidáme tuk a pečeme 35 minut při 160 stupních. Snižte teplotu na 90 stupňů a vařte další 3 hodiny.
Bisque
Krémová polévka na bázi skořápek korýšů. Prozradíme vám jednoduchý recept, jak udělat krevetový bisque!
Budete potřebovat: 100 g tygřích krevet, 1 polévková lžíce. olivový olej a máslo, 1 šalotka, 1 stonek celeru, listy estragonu, 6 polévkových lžic. bílé víno, 2 lžíce. brandy, 300 ml vývaru, 100 ml husté smetany, paprika, koření.
Příprava: Šalotku, celer a česnek dusíme ve směsi olejů do měkka. Přidejte estragon s krevetami a po 2 minutách přidejte brandy, víno a vývar. Přiveďte k varu, pár minut povařte a vše rozmixujte v mixéru. Směs přecedíme, přidáme smetanu a koření a prohřejeme.
Vést
Klasický francouzský recept na plněné těstoviny.
Budete potřebovat: 300 g dlouhých těstovin nebo špaget, 1 kg mletého masa, 50 g másla, 300 g žampionů, 1 vejce, 4 rajčata, 1 cibuli, koření.
Příprava: Těstoviny uvaříme, propláchneme studenou vodou a dáme na papírovou utěrku. Spirálovitě je ukládáme do vymaštěné pánve v rovnoměrné vrstvě bez mezer a stejným způsobem tvoříme boky.
Mleté maso smícháme s nakrájenou cibulí a orestujeme na směsi olejů. Přidáme nakrájená rajčata, podusíme, vychladíme a smícháme s vejcem a bylinkami. Vložíme do stejné formy, navrch položíme žampiony a zakryjeme těstovinami. Zakryjte pergamenem a pečte až hodinu na 180 stupňů.
Ratatouille
Vynikající zeleninový předkrm z cukety, lilku a rajčat.
Budete potřebovat: 600 g rajčat, 300 g cukety, 300 g lilku, 300 g papriky, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, koření.
Příprava: Polovinu rajčat oloupeme a nakrájíme najemno a totéž uděláme s pečenými paprikami. Nakrájenou cibuli zpěníme, přidáme rajčata, papriky, česnek a koření a omáčku 10 minut podusíme. Veškerou zeleninu nakrájíme na plátky, naskládáme do spirály a přelijeme omáčkou. Pečte hodinu pod alobalem na 180 stupňů a pak dalších 20 minut – bez alobalu.
Quiche
Otevřený koláč z křehkého těsta s libovolnou náplní, ne nutně sladkou. Nabízíme recept s kuřecím masem!
Budete potřebovat: 2 hrnky mouky, 200 g másla, 3 vejce, sůl, 300 g kuřecího řízku, 400 g žampionů, 100 g sýra, 100 g zakysané smetany.
Příprava: Mouku se studeným máslem nakrájíme na drobenku, přidáme 1 vejce, sůl a rychle vypracujeme těsto. Vyválíme do tvaru, propícháme vidličkou a pečeme 10 minut na 200 stupňů pod tlakem. Kuře s houbami nakrájíme nadrobno, orestujeme a přidáme náplň. Zalijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhaným sýrem a pečeme ještě půl hodiny.
Cibulová polévka
Ta samá slavná francouzská polévka, která neobsahuje téměř nic jiného než cibuli.
Budete potřebovat: 50 g másla, 4 cibule, 1 polévková lžíce. mouka, 200 ml bílého vína, 1 lžička. cukr, 1,5 l vývaru, 1 bageta, 150 g sýra, koření.
Příprava: Nakrájenou cibuli orestujte na másle, dokud není průhledná. Snižte teplotu a vařte do karamelové barvy. Přidejte k ní zvlášť osmaženou mouku a promíchejte.
Cibuli zalijte vínem a cukrem a po pár minutách vývar. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni. Kousky bagety opečte se sýrem a při podávání přidejte do polévky.
clafoutis
Nejjemnější třešňový kastrolový koláč s jemnou sladkokyselou chutí.
Budete potřebovat: 200 g mouky, 4 vejce, 200 g cukru, 400 ml mléka, 500 g třešní, 1 polévková lžíce. kůra, 20 g másla, 10 g vanilkového cukru, 1 badyán.
Příprava: Vejce smícháme s cukrem a pomalu přidáváme prosátou mouku. Směs mícháme do hladka a postupně přiléváme mléko. Formu vymažte máslem a vysypte moukou, vyložte třešně s kůrou, naplňte těstem a navrch položte badyán. Pečeme 40-50 minut v troubě na 180 stupňů.
Tarte Tatin
Jednoduchý, ale lahodný jablečný koláč obrácený vzhůru nohama.
Budete potřebovat: 140 g mouky, 6 kyselých jablek, 70 g másla, 1 žloutek, 25 ml vody, špetku soli, 350 g cukru, špetku skořice, 30 ml brandy.
Příprava: Mouku a studené máslo nasekáme na drobenku, vmícháme žloutek a zalijeme studenou vodou. Těsto dejte na hodinu do lednice. Na pánvi rozpustíme 50 g cukru a dále vaříme karamel, postupně přidáváme zbývající cukr.
Karamel nalijeme na vymaštěnou pánev, přidáme plátky jablek, posypeme skořicí a brandy. Vše přikryjeme vyváleným těstem a jeho okraje zastrčíme dovnitř. Pečte 40 minut na 200 stupňů.
Makronky
Jakmile zvládnete základní techniku, můžete experimentovat s nečekanými chutěmi.
Budete potřebovat: 125 g mandlí, 40 g vanilkového cukru, 80 g cukru, 2 vejce, špetku soli.
Příprava: Mandle rozemelte na mouku a bílky ušlehejte s cukrem a solí do tuhé pěny. Obě hmoty jemně spojte, směs znovu dobře prošlehejte a podle potřeby přidejte barvivo. Umístěte směs do speciálních forem nebo vymačkejte na pergamen pomocí cukrářské stříkačky. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vypněte ji a vložte do ní sušenky na půl hodiny sušit. Na vrstvu můžete použít džem, šlehačku, čokoládovou pomazánku – cokoliv!
Krém Brulee
Okouzlující karamelový dezert, který si již dávno podmanil celý svět.
Budete potřebovat: 70 g hnědého cukru, 4 žloutky, 500 ml 33% smetany, 1 vanilkový lusk.
Příprava: Smetanu a vanilku dobře zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Žloutky vyšleháme s cukrem a postupně přiléváme smetanu. Směs přecedíme a nalijeme do formiček. Položte na plech, doprostřed formiček přidejte vroucí vodu a vložte do trouby na 35 minut na 170 stupňů. Dezert nechte přes noc v lednici.
Pusinky
Jemný, vzdušný a lehký dezert, jehož název se doslova překládá jako „polibek“.
Budete potřebovat: 200 g cukru, 4 bílkoviny.
Příprava: Bílky šlehejte mixérem 2-3 minuty a za stálého šlehání přidejte cukr. Umístěte bílou viskózní směs na pergamen, vytvarujte a sušte 1,5 hodiny v troubě při 90-100 stupních.
Profiteroly
Okouzlující francouzské choux pečivo.
Budete potřebovat: 1 sklenici mouky, 100 g másla, 3 vejce, špetku soli, 1 sklenici vody.
Příprava: Do vroucí vody přidejte sůl a kostky másla, snižte plamen a pomalu přidávejte prosátou mouku. Směs neustále mícháme metličkou do hladka a bez odstavování z ohně. Těsto dejte do mísy a po jednom přidávejte vejce.
Koláče velikosti vlašského ořechu položte na pergamen a pečte 10 minut při 200 stupních. A pak dalších 15 minut na 220. Hotové profiterolky zespodu propíchněte, aby se uvolnila pára. Stejným otvorem je můžete naplnit jakýmkoliv krémem pomocí cukrářské stříkačky.