Bruschetta neboli italský otevřený sendvič je kus bílého venkovského toustového chleba, potřený česnekem, namočený v olivovém oleji a posypaný mořskou solí.
Často se doplňuje čerstvou zeleninou, sýrem, masem a šunkou. Je nepravděpodobné, že se vám podaří zemi navštívit, aniž byste ochutnali světoznámé antipasto. Bruschetta v Itálii se často podává jako standardní doplněk k obědu nebo večeři. Italové vyslovují bruschetta jako „bruschetta“ (s důrazem na „e“ a mírně natažené „t“).
Kde byla vynalezena bruschetta
Někteří historici tvrdí, že původní bruschetta byla poprvé připravena v Umbrii, v provincii Perugia. Sušený česnekový chléb je však považován za „svůj“ ve všech regionech Itálie, kde vyrábějí „tekuté zlato“ – olivový olej. Oblasti Lazio a Toskánsko si také nárokují právo být považovány za místo narození bruschetty.
Historicky je však kuchyně Umbrie „nejchudší“ a nejjednodušší, takže lze snadno předpokládat, že tam začali sušit chleba. Ve starověku v Itálii byl považován za poměrně drahý a připravoval se jen několikrát za měsíc. Vesničané si nemohli dovolit vysušenou housku vyhodit, ale aby nesnědli krekry bez chuti, přišli s nápadem „osvěžit“ její chuť česnekem a máslem.
Jak připravit a jíst bruschetta v Itálii
Tradičně se italská bruschetta vyrábí z ciabatty, nakrájené na silné kousky. Poté se chléb smaží na otevřeném ohni bez oleje, načež se ještě horké plátky hojně potřou česnekem a polijí olivovým olejem. Bezprostředně před podáváním se posypou hrubou mořskou solí a mletým černým pepřem a doplní různými polevami. A to je hlavní rozdíl mezi bruschettou a běžným sendvičem.
Ale přijít na rozdíl mezi crostini a bruschetta je mnohem obtížnější. Slovo crostini znamená v italštině „malý toast“. Tento předkrm se také často vyrábí z ciabatty, ale jen zřídka se tře s česnekem. Chléb se nesuší, ale hned smaží na olivách nebo másle.
Rozdíl je v náplních. Pro crostini v Itálii volí pastovité polevy, které se dají namazat jako paštika. A na bruchettu se náplň jednoduše položí nahoru (nejčastěji to jsou bylinky, rajčata, mozzarella). Pravda, v italských restauracích najdete bruschettu s lanýži, rybami a dokonce i sladkostmi. Turisté v Itálii mají často otázku, jak správně jíst bruschetta podle etikety? Je to velmi jednoduché: je potřeba to zvednout a trochu ukousnout.
Neměli byste si objednávat bruschetta s těstovinami. V italské kuchyni se předkrmy obvykle podávají s vínem, prvními chody a saláty. Za špatnou formu se také považuje pokus namazat bruschettu máslem: antipasto je „kompletní“ jídlo. Ale přidat trochu soli a pepře podle chuti není zakázáno.
Kde ochutnat pravou italskou bruschettu
Pokud chcete pravou italskou bruschettu nejen ochutnat, ale také se dozvědět více o historii a nuancích její přípravy, určitě navštivte hlavní město Itálie. Každý rok na konci října se v Římě koná Bruschetta Festival . Nejlepší šéfkuchaři z celé republiky po dva dny pohostí hosty tradiční bruschettou, která se připravuje s více než stovkou toppingů. Vstup na festival je zdarma.
Ta „nejsprávnější“ bruschetta v Itálii se dá jíst v její neznámé domovině – ve městě Spello v Umbrii. Spello’s Olive and Brushetta Festival se koná každoročně třetí neděli v únoru. Kromě možnosti ochutnat nejkvalitnější olivový olej (vyrobený místními farmáři staromódním způsobem, bez ultramoderních inovací) a lahodné občerstvení nabízí Spello svým hostům obdivovat dokonale zachovalé starověké římské stavby, oblouky a věže.
Samotný festival v Itálii je hlučný a jasný. Na hlavní ulici města prodávají čerstvé, křupavé bruschetta, bohatě posypané sýrem a bylinkami. Hosty města baví hudebníci a tanečníci. Vrcholem dovolené je přehlídka nazdobených farmářských traktorů.
Kdo přijede do Itálie v nefestivalové dny, neměl by zoufat. Bruschetta se připravuje doslova v každé restauraci a kavárně. A některé hotely mají dokonce své tradice spojené s tímto občerstvením.
Například v Country Relais & Spa Capranne pohostinní hostitelé pravidelně pořádají pro hosty mistrovské kurzy. Kromě základních italských jídel se můžete naučit vařit Antipasti Bruschetta Toscana (chléb s olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem) a Bruschetta al Pomodoro (chléb s rajčaty, bazalkou, česnekem, olivovým olejem). V kavárnách a restauracích v Itálii začíná cena bruschetty od 1,5 € (v závislosti na městě a třídě zařízení). Průměrná cena – 4 €.
Přímo v Římě stojí za to navštívit vinárnu VinAllegro. Nabídka nabízí cca 500 zahraničních a italských vín a cca 20 druhů bruschett. Večer zde hraje příjemná živá hudba a často se zde pořádají večeře při svíčkách. Cena sady 5 různých druhů bruschetty je 8 €.
Originální italská bruschetta se podává v restauraci Fish Market. Smažené chobotnice, ceviche a královské krevety podáváme na česnekovém chlebu namočeném v olivovém oleji.
Bruschetta se samozřejmě nedá nazvat lahůdkou. Rozhodně se však vyplatí přidat na seznam jídel, která musíte v Itálii ochutnat.