V Itálii milují šumivá vína a pijí je s chutí nejen o svátcích. Navzdory skutečnosti, že rodištěm šampaňského je Francie, místní výrobci nejsou v dovednosti jeho výroby o nic horší než jejich severní sousedé. A to je pádný argument ve prospěch spojení zájezdu do Itálie s ochutnávkou nejlepších vín této slunné země. Trochu teorie: nápis „spumante“ na láhvi v překladu z italštiny znamená „šumivý“, „pěnový“, ale nijak neurčuje míru sladkosti ani odrůdu použitých hroznů. Frizzante se překládá jako „šumivý“ a znamená snížený obsah CO2 ve srovnání se spumante.
4 oblíbené druhy italských šumivých vín
Prosecco
Prosecco je bezesporu nejznámějším italským šumivým vínem. Stejně jako pravé šampaňské musí mít hrozny vypěstované pouze v oblasti Champagne, Prosecco se musí sklízet výhradně v severovýchodních oblastech Itálie. V roce 2009 víno získalo statusy DOC a DOCG, což znamená splnění přísných požadavků: od odrůdy hroznů (Glera) až po technologii výroby.
Při výrobě se používá metoda Charmat. Sekundární kvašení neprobíhá v lahvích, ale v tancích, a proto lahvové víno nestárne s grácií, ale spíše stagnuje – pijí ho raději mladé (ne starší 2-3 let). Cena láhve vína v italských supermarketech začíná zhruba od 5 €, průměrná cena se pohybuje v rozmezí 10-16 €.
Známé značky Prosecco:
Zlaté Prosecco z Distilleria Bottega . Malá rodinná firma Bottega vyrábí klasická suchá vína a grappu. Ale právě Gold Prosecco je jeho nejznámějším produktem. Láhev zlaté barvy s minimalistickým designem bude ideálním dárkem z Itálie. Cena šumivého vína je 20 €.
Lunetta Prosecco od Cavitu . Název nápoje se překládá jako „malý měsíc“. Láhev stojí 10 € a má decentní design. Chuť vína je kyselá, ale zároveň ovocná. Skvělý doplněk rozpočtu na nedělní večeři.
Mionetto Prosecco z Trevisa . Společnost vyrábí šumivá vína od roku 1887. Vyznačují se komplexními aromatickými „bukety“ s květinovými a ovocnými tóny, např. jablko, ananas, pomeranč. V italských supermarketech víno stojí od 9 €.
Italské Prosecco se podává vychlazené na 6-8 stupňů jako aperitiv, stejně jako k bílému masu, rybám nebo rizotu. Často se z něj vyrábějí koktejly, z nichž nejznámější je Bellini (s broskvovým pyré).
Lambrusco
Lambrusco bylo široce známé jako levné, sladké a šumivé víno vyrobené z červených hroznů. Tento druh šumivého šampaňského se vyvážel především do USA, kde se ve velkém konzumoval na studentských večírcích. V jednu chvíli se Lambrusco začalo říkat „italská Coca-Cola“.
Dnes existují více než tři desítky výrobců Lambrusco. Nová generace vinařů se všemožně snaží napravit pověst sektu na mezinárodním trhu. Většina značek Lambrusco se vyrábí metodou Charmat, ale existují výjimky, u kterých se používá klasická technologie šampaňského (což musí být uvedeno na etiketě). Zajímavý detail – na rozdíl od francouzského šampaňského, které je téměř vždy bílé, může být Lambrusco i červené nebo růžové. Toto víno má také celou paletu chutí: od suchých po sladké.
Před podáváním je třeba takový sekt vychladit na teplotu 8-12 stupňů (podle odrůdy). V běžných italských řetězcích začíná cena Lambrusca od 3-4 €, což je ve srovnání s klasickým šampaňským docela levné.
Zajímavým zástupcem druhu je Lambrusco di Sorbara z Radic. Toto šumivé polosladké víno vyrobené v rodinném vinařství vás překvapí svou lahodnou sladkou vůní a lehkou příjemnou chutí. Za pouhých 10 € můžete získat perfektní doplněk doslova jakéhokoli italského jídla.
Až do
Šumivé víno jako Asti se vyrábí z bílého muškátu. Toto je nejsladší šampaňské vyráběné v Itálii. Víno se vyznačuje velkým množstvím bublinek, charakteristickým nažloutlým nádechem a jedinečnou vůní s tóny hrušek, jablek, medu, zimolezu nebo nektarinky. Hodí se k dezertům, ovoci a čokoládě.
Výroba sektů Asti je založena na metodě nedokončené fermentace, kterou si v Itálii začali osvojovat již v 17. století. Zvláštností technologie je, že v alkoholu zůstává přirozená glukóza, takže není potřeba přidávat cukr.
Před nalitím do sklenice musí být šumivá Asti ochlazena na 6-8 stupňů. Tradičně se podává s dezerty a ovocem nebo se mísí s ovocnou šťávou a vytváří jednoduchý a lahodný koktejl.
Nejznámější značky Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Průměrná cena vína v obchodech je 5-6 €.
Fragolino
Šumivá vína Fragolino se vyrábí z hroznů Isabella. Kdo hledá lehký, bublinkový alkoholický nápoj s jahodovo-jahodovou příchutí, měl by si na tento typ dát pozor. Skutečné fragolino vyrobené tradiční technologií je velmi vzácné; v řetězci supermarketů ho hned tak neseženete. A to vše proto, že v Itálii a EU platí zákaz průmyslové výroby tohoto šumivého vína.
Důvody ostudy nejsou zcela jasné a nejpravděpodobnější verzí je, že při výrobě Fragolina je poměrně obtížné kontrolovat hladinu metanolu, který se může stát jedovatým. Nikdo však nezakazoval vyrábět víno v domácnostech v Itálii, stejně jako experimentovat s recepturou. Místní výrobci se úspěšně odklánějí od tradičních kánonů přidáním jahodového sirupu nebo šťávy na seznam ingrediencí. Vznikne tak „vinný nápoj“, který se prodává v každém supermarketu a nepodléhá vládním zákazům. Samotný název vína – Fragolino – odkazuje na italskou fragolu („jahoda“) a se zdrobnělou příponou jej lze přeložit jako „jahoda“.
Můžete se rozhodnout pro Santero Fragolino – sladké šumivé víno s rubínovým odstínem, vyrobené s přídavkem přírodní jahodové šťávy. A Toso Fragolino Rosso je ideální na večeři. Jeho cena zpravidla nepřesahuje 6 €.
Pokud budete mít možnost, určitě navštivte alespoň jeden z mnoha italských vinařských festivalů. Jsou vždy hluční, zábavní a ve velkém měřítku. Jednou z těchto akcí je každoroční festival Franciacorta v okolí Milána, ve městě Paderno Franciacorta. Zde můžete ochutnat téměř všechna slavná italská šumivá vína. Festival Franciacorta je starý a respektovaný. V roce 2017 „oslavil“ své 50. výročí.
Kromě ochutnávek organizátoři nabízejí účast na cyklovýletech po vinicích Strada del Francacorta a návštěvu malebného jezera Iseo. Hosté dovolené mají možnost komunikovat se zástupci téměř 120 různých vinařství a přihlásit se na jednotlivé exkurze.
Nejlepší italská šumivá vína si ale samozřejmě můžete vyzkoušet a koupit nejen na festivalech. Je to vzácná restaurace v zemi, která nemá na svém vinném lístku národní značky. Například v Benátkách stojí za to navštívit útulnou vinárnu Recondito. Zařízení se nachází daleko od turistických tras v oblasti Cannaregio. Majitel, který zároveň plní roli sommeliera, rád vysvětlí, jak správně degustovat sekty a odhalí tajemství výroby každého vybraného nápoje.
Prodejny Signorvino v Miláně nabízejí více než 1500 druhů italských vín. Profesionální sommeliéři působí jako prodejci. Kromě láhve sektu si můžete zakoupit porci tradičního italského občerstvení s sebou.
Mezi další oblíbené „vinárny“ v zemi patří enotecas, které vždy nabízejí dobrý výběr alkoholu. V Římě jsou to Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. V Benátkách – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, v Miláně – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. A i když je prostě nemožné vyjmenovat všechny podniky, alespoň jeden z nich si určitě zapamatujete pro vůni a chuť toho nejlepšího italského sektu.