Francouzská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě; absorbovala tradice mnoha národů a stala se tvůrcem trendů kulinářského umění. Samozřejmě nevznikla přes noc: byl to dlouhý evoluční proces od jednoduchého nacpání bůčku až po přípravu složitých pokrmů, jejichž konzumace je zvláštní obřad.
Pro Francouze je jídlo rituálem štěstí; jsou to opravdoví gurmáni a požitkáři. Zveme vás, abyste se připojili ke svátosti jídla ve francouzštině.
Cibulová polévka
Máte rádi cibuli? Jsme si jisti, že to není jako Francouzi. Z obyčejné, obyčejné zeleniny se jim podařilo udělat delikatesu a mistrovský kousek francouzské kuchyně – cibulačku.
S cukáním nespěchejte: správný recept a ruce francouzského kuchaře dokážou zázraky – ani si nevšimnete, jak budete nabírat zbytky ze dna talíře s kouskem čerstvé bagety popř. krutony, které se hodí k polévce.
Autorství receptu se připisuje králi Ludvíku XV., který se v noci probudil hlady a udělal polévku z toho, co měl: cibule, sýra a bílého vína.
Croissanty
Prototyp moderního croissantu se objevil v Rakousku, ale byli to francouzští kuchaři, kdo vymyslel recept na listové těsto s máslem, díky kterému se aromatický křupavý půlměsíc proslavil po celém světě a stal se charakteristickým znakem francouzské kuchyně – a nedílnou součástí francouzská snídaně spolu s bagetou. „Dobré ráno“ se neobejde bez šálku kávy a čerstvě upečeného croissantu.
Charakteristickým rysem pravého francouzského croissantu je absence náplně; je velkolepý a soběstačný sám o sobě. Samozřejmě ho můžete tajně namáčet do bobulového džemu, ale pst…
Ratatouille
Svět se diví, jaké je tajemství štíhlosti Francouzek, které neváhají hltat moučné bagety a croissanty. Je to jednoduché – „ne samotným chlebem“: Francouzská strava obsahuje hodně zeleniny.
Oblíbené národní jídlo je ratatouille: paprika, lilek a cuketa se zapékají se sýrem nebo omáčkou. Tajná přísada pravého ratatouille na francouzský způsob je v provensálských bylinkách, které se vždy používají k dochucení pokrmu. Patří mezi ně fenykl, kmín, aromatická máta a rozmarýn.
Nicoise salát
Niçoise je odvozenina od slova Nice , odkud pochází recept na salát. Niçoise byla původně potravou rybářů žijících na pobřeží. Ingredience jsou pro tato místa nejběžnější: ančovičky, olivy, olivový olej a samozřejmě vinný ocet. Následně byl recept dokončen a dnes existuje mnoho salátových možností s přidáním čerstvé zeleniny a vařených vajec.
Tarte Tatin
Nebo koláč naruby, koláč „vzhůru nohama“. V klasickém receptu se jako náplň používají jablka, která se předem orestují s cukrem na másle a poté se přidají do těsta.
Dnes existuje mnoho možností pro koláč, hlavní věcí je představivost. Místo jablek bereme hrušky, broskve nebo ananas, a pokud jste milovníky zeleniny, klidně použijte lilky nebo rajčata.
Julienne
Pokrm z hub a kuřete, pečený v hrnci pod sýrovou krustou, je nám známý pod názvem „julienne“. Ve Francii se slovem „ julienne “ neoznačuje zmíněný pokrm, ale způsob krájení zeleniny na nudličky pro další přípravu polévky nebo salátu. A naší „julienne“ Francouzi říkají „ cocotte “.
Hlavní věcí v julienne cocotte je hustá, krémová bešamelová omáčka, která se vyrábí z mléka, másla a mouky. Zpočátku se předkrm připravoval výhradně z hub, protože jeho úkolem nebylo zasytit, ale povzbudit chuť k jídlu. Následně se do receptu přidalo kuře, mořské plody, sladká paprika a dokonce i vejce. Kterou možnost preferujete?
Quiche
Přesněji řečeno, Quiche Lauren je otevřený koláč s vydatnou náplní z nasekaného křehkého těsta. Ryby, zelenina, maso nebo klobásy se položí na předem připravenou formu na těsto s vysokými stranami a opatrně se naplní směsí vajec, husté smetany, zakysané smetany a sýra.
V tradičním koláči se jako náplň používala uzená hruď, ale dnes je těžké si zapamatovat všechny možnosti náplně – fantazie kuchařů je neomezená.
Modrá šňůra
Romantický název „ cordon bleu “, což znamená „ modrá stuha “, označuje telecí řízek, který je plněný sýrem a šunkou, stočený do tuby a smažený ve strouhance, vždy na rozpuštěném másle. Rada – zapomeňte a nemyslete na kalorie, jen si užívejte.
Telecí maso lze nahradit jiným masem: vepřovým, krůtím nebo kuřecím masem.
Cook-o-friend
Seznamte se s kohoutem na víně . Francouzi prostě milují dušení kuřete na víně; existuje mnoho variací pokrmu v různých vinařských oblastech. V tradiční receptuře je nutné použít kohouta, nejlépe ne staršího jednoho roku a hmotnosti do 3 kg. Kdysi byly speciálně pěstovány pro tento pokrm. V podmínkách nedostatku kohoutů (ano, to se také stává) začali používat kuře.
Důležitým pravidlem je, že musí jít o celý korpus, nelze vařit z kousků.
Zapékané brambory
Pokud smícháte brambory, sýr a smetanu, získáte neuvěřitelně chutnou a uspokojivou přílohu. Gratinovaná kůrka je jistě zlatá a růžová. Pokud vám restaurace naservíruje jídlo bez kůrky, vraťte ho!
Brambory se nakrájí na tenké plátky (je to nutné, aby je mléko a smetana mohly snadněji nasáknout), vloží se do tepelně odolné formy, nalijí se smetanovou směsí a pošlou do trouby. Povinným kořením pro zapékání je muškátový oříšek, který zvýrazňuje chuť brambor.
Telecí játra na způsob Lyonnaise
Lyon je gastronomické hlavní město Francie.
Všechna tradiční lyonská jídla s mužným nádechem: klobásy, dršťky v kombinaci se silným alkoholem. Nechyběl ani recept na vaření jater. Tento produkt je těžké milovat a snadno se při přípravě kazí, takže kuchaři z Lyonu radí „čím jednodušší, tím lepší“.
Malé kousky jater se obalí v mouce a smaží na rozpuštěném másle jen pár minut; je velmi důležité pokrm nepřesušit až k podrážce. Játra se hodí k cibulovým kroužkům dušeným na víně. A pokud rádi jíte něco vydatnějšího, výbornou přílohou by byly gratinované brambory.
Bouillabaisse polévka
Nebo marseillská polévka . Jedná se o tradiční rybí polévku pocházející z přímořských oblastí Francie. Recept na pokrm vymysleli místní rybáři, kteří ho po náročném dni uvařili ze zbylé a neprodané ryby. Zvláštností polévky je, že se vaří smícháním několika druhů mořských ryb, včetně zvláště kostnatých, aby se získal bohatý vývar, a zelenina na polévku je předdušená. Polévku podáváme s opečenou bagetkou a česnekovou omáčkou.
Pokrm je tak chutný a oblíbený, že jej nazpívali Alexandre Dumas, Emile Zola a Nikolai Kuprin.
clafoutis
Jako dezert – třešňový clafoutis, což je kastrol i koláč. Jako základ vezmou spoustu bobulí (v původním receptu třešně) a naplní je tekutým těstem z vajec. Můžete použít velkou formu na quiche, nebo jej můžete připravit v malých dortových formách.
Třešně můžete nahradit hruškami, jablky a broskvemi. Hlavní věc je nakrájet je na malé kostky o velikosti třešně.