nebo Italové, olivový olej je základem většiny kulinářských jídel, medicíny a předmětem národní hrdosti.
Jestliže Řekové nazývají olivový olej „tekutým zlatem“, pak v Itálii o něm mluví jako o „zeleném“ zlatě. Více o tom, kde koupit a jak vybrat ten nejlepší olivový olej v Itálii, se dozvíte z naší recenze.
Odrůdy italského olivového oleje
Oliva je považována za nejuctívanější, ne-li posvátný strom rostoucí ve Středomoří. V Itálii je zbožňována pro svůj neocenitelný přínos pro existenci celého národa – gastronomické tradice Italů se rozvinuly především díky přítomnosti velkého množství „zeleného zlata“ ve stravě. I na relativně malém území, které země zabírá, se však tento produkt vyrábí různými způsoby a druhy olivového oleje se počítají na desítky.
V Ligurii se italský olivový olej lisuje z plodů odrůdy taggiasca, což produktu dodává sytou barvu a úžasně vyváženou rostlinnou chuť.
V regionu Lazio, známém nejstaršími olivovými háji země, má olej vysokou koncentraci minerálů. Vyrábí se z odrůd carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino a maurino.
Olej z Emilia-Romagna má lehkou ovocnou chuť, obsahuje rekordní množství antioxidantů a má smaragdově zelenou barvu se zlatým nádechem. K jeho výrobě se používají italské olivy jako nostrana di brisighella a bianchera-belica.
V Kampánii, slavné italské kulinářské oblasti, se pěstují olivy pisciottano, rotondella, frantoio, leccino a carpellese. Vysoce mineralizovaný olej vyrobený z nich má jemnou hořkost, vyváženou chuť a bohaté aroma čerstvých bylinek, artyčoků a zelených rajčat. Toskánsko je známé olivovým olejem s komplexním aromatickým buketem a pikantní, živou chutí.
V Umbrii se „zelené zlato“ vyznačuje ovocným bylinkovým aroma a nízkou kyselostí, zatímco na Sicílii produkují olivový olej s rozpoznatelnou hořkostí a komplexní vůní sestávající ze směsi ovocných, bylinných a ořechových tónů.
Bez ohledu na oblast růstu a odrůdy oliv je technologie výroby oleje pro všechny producenty stejná. Od pradávna až dodnes je nejdražším krokem sběr oliv. Cenné jsou především oleje, pro které byly olivy sbírány ručně.
Následuje postup čištění plodů od větví a listů, po kterém se plody omyjí teplou vodou a posílají na dopravníku do stroje na odstranění semen a poté pod lis. Při výrobě kvalitního produktu je nejdůležitější podmínkou co nejvíce zkrátit dobu mezi sběrem plodů ze stromu a extrakcí oleje z nich.
Jak si vybrat dobrý olivový olej v Itálii
Chcete-li koupit nejlepší olivový olej z Itálie, musíte vzít v úvahu několik základních nuancí.
Extra panenské značení
Olej, jehož název je doplněn o nápis extra panenský, je považován za nejlepší díky absenci konzervantů a dalších přísad.
Účel produktu
Extra panenský olej je ideální do salátových dresinků a omáček, ale není vhodný na smažení. Pro přípravu pokrmů pečením nebo smažením je nejlepší použít trochu čistého olivového oleje (nebo rafinovaného olivového oleje).
Tara
Vysoce kvalitní výrobek bude zabalen v tmavé skleněné nádobě, která chrání jeho obsah před škodlivými účinky světla.
Index kyselosti
Odpovědní výrobci poctivě udávají kyselost oleje na lahvičce a pravidelně provádějí potřebná měření. Čím je tento ukazatel nižší, tím je produkt v láhvi kvalitnější. V ideálním případě byste se měli snažit nakupovat olivový olej v Itálii s kyselostí 0,1% -0,2%. Rozmezí od 0,1 % do 1 % je považováno za přijatelné, ale údaj 2 % jistě ukazuje na nízkou kvalitu a průměrné chuťové vlastnosti produktu.
BIO, IGP nebo DOP
Když na štítku uvidíte jeden z těchto výroků, stojí za to si ho zapamatovat:
- BIO znamená ručně sbírané olivy, zaručuje absenci hnojiv při jejich pěstování a ekologické balení;
- IGP označuje přísnou kontrolu kvality, ale umožňuje, aby některé fáze produkce ropy byly prováděny v různých regionech;
- DOP garantuje, že celý výrobní cyklus výroby oleje (od pěstování oliv až po uzavírání lahví) probíhá v jednom regionu v souladu se všemi místními tradicemi.
Náklady na olivový olej v Itálii
Olej prémiové kvality nemůže být levný. Navzdory tomu, že na regálech řetězců italských supermarketů najdete olivový olej za 3-5 € za litrovou plastovou láhev, cena kvalitního produktu začíná od 10-12 €.
Turisté, pro které je důležité vědět, kolik stojí olivový olej v Itálii, se mohou řídit cenou 15-30 €. Například značka Trappeto di Caprafico stojí v průměru 10–20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) a Iannotta Organic vyráběná v Laziu – 28 €.
Oblíbená značka od Alatri s názvem Olio Quattrociocchi vyrábí mnoho druhů olivového oleje, s cenami od 13 do 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) a Pruneti Frantoio (33 €) jsou považovány za jedny z nejlepších toskánských olejů. Cena láhve Amoris Italian (Puglia) začíná od 14 € a Fattoria Ramerino – od 15 €.
Mezi levné značky patří Agraria Riva del Garda a Decimi (olej seženete za cca 6 € za litr), stejně jako Sainsbury’s Toscano (5 € za 500 ml) a Carapelli (v italštině Auchan – 6 € za litrovou láhev). Oblíbené jsou malé „ochutnávkové“ lahvičky olivového oleje (po 100 ml) – stojí 4,50-6 €.