Selvom flydende retter krydret med grøntsager, kød eller fisk har østlige rødder, skylder verden ordet “Zuppa” til de gamle romeres sprog. Forretter (primo piatto) spiller en vigtig rolle i det traditionelle køkken hos indbyggerne på Apenninerne. Afkølet og varmt, lækkert og utroligt enkelt – Italiens nationale supper erobrer gourmeters hjerter ikke mindre end den berømte pizza og pasta.
Minestrone
Klassisk italiensk suppe er en kombination af klar bouillon og årstidens friske grøntsager. Det er disse ingredienser, der danner grundlaget for Leonardo da Vincis yndlingsmad – Minestrone, hvis navn kan oversættes som “stor suppe”. Det menes, at det tykke bryg først dukkede op i begyndelsen af det 15. århundrede på de fattiges borde. Det omfattede de enkleste produkter: svinefedt, bønner, løg, ærter og grønt.
Italiensk Minestrone tilberedes i flere dage på én gang. Suppen infunderes i en dag, som et resultat af hvilken den får en rig og dyb smag. Retten serveres både rygende varm og forfriskende kold.
Ærtesuppe
I de kølige vintermåneder forkæler Italiens husmødre deres slægtninge med en solid suppe, hvis konsistens er mere som tyk puré. Den traditionelle Zuppa di Piselli begynder med at lægge ærterne i blød, hvilket giver dem en subtil nøddeagtig smag. Ud over bælgfrugter tilsættes gulerødder, hvidløg, selleri, løg og en kilde til forførende aroma – røget bacon i tern – til retten.
kogt vand
Den populære suppe fra det italienske køkken, kendt for flere århundreder siden som en simpel bondemad, blev født takket være hyrder fra Toscana. For ikke at svækkes af sult tilberedte initiativrige fattige en suppe af brødrester, tomater, urter, olivenolie og, hvis de var heldige, friske æg. Og selve ordet “Aquacotta” er oversat som “kogt vand”. Hvorfor ikke “øksesuppe”?
Gallura suppe
I umindelige tider blev der serveret tyk mad til aftensmaden i bondehusene på Sardinien – stykker hvidt, gammelt brød opblødt i kødbouillon og lagt i lag, krydret med muskatnød og mynte. Denne ret, der kombinerer første og anden ret, har ikke mistet popularitet i dag. Den solide Zuppa Gallura adskiller sig fra andre supper i det italienske køkken i sin tilberedningsmetode. Den koges ikke, men bages i ovnen.
Chokolade chip
En af de mest originale italienske supper, rig Stracciatella, kan ikke kaldes en diætmad. For at tilberede en tyk bryg populær i Lazio-regionen, kendt siden Gaius Julius Cæsars tid, bruger de stærk kødbouillon, sammenpisket æg, krydderier og hård ost. Pyntet med revet parmesan og ristede croutoner serveres Stracciatella ofte som forret på jule- og påskebordet.
passatelli
Pasta er idoliseret i Italien. Og i Emilia-Romagna-regionen laver de endda suppe baseret på det. Vi taler om Passatelli – en gryderet bestående af kød- eller fiskebouillon og en speciel type pasta, der minder om kort tyk spaghetti. For at forberede dem bruger de ikke mel, men en masse ost, æg, citronskal og revet kiks passerer gennem en kartoffelmoser.
Genkogt
Dens uprætentiøse udseende og enkle sæt af ingredienser forhindrede ikke tyk Ribollita i at blive en almindelig forret, som ikke en eneste italiensk kogebog kan klare sig uden. En autentisk ret oprindeligt fra Toscana simres traditionelt i lergryder i en brændeovn. Du kan dog tilberede suppen i et bykøkken ved at koge kartofler, løg, gulerødder, selleri, bønner og kiks i en stor gryde.
Glat
Duftende Shusheddu er en suppe, der kun kan smages i Italien i påsken. Den er baseret på hønsebouillon, æg, finthakket persille, peber og parmesan. Kalvefrikadeller og ricotta- eller caciocavalloost giver mæthed til retten. Den bedste shushedda serveres på restauranter i Messina, den sicilianske by, hvor denne kalorierige mad først blev tilberedt i det 13. århundrede.
Pavese suppe
En favorit blandt italienere, der bor i den kulinarisk rige Lombardiet-region, denne enkle suppe er ideel til solide vinterfrokoster. Legenden fortæller, at den varme, omsluttende ret blev født takket være Francis I’s nederlag i slaget ved Pavia i 1525. En italiensk bondekone forbarmede sig over den sultende konge og serverede den fangede franske monark en gryderet bestående af kødbouillon, æg , ost og gammelt brød.
cacciucco
Ifølge den originale opskrift, som dukkede op på den liguriske kyst i Italien i det 12. århundrede, skulle den klassiske fiskesuppe omfatte 13 repræsentanter for marine fauna. Moderne kokke har reduceret denne liste til 6-7 ingredienser, hvilket ikke på nogen måde påvirker smagen af den lækre ret. Peber, ingefær, rødvin og tomatpure giver den en særlig pikanthed.
Cachucco er den kulinariske stolthed for indbyggerne i italienske Livorno. Hvert år er denne havneby vært for Cacciucco Pride-festivalen, hvis hovedperson er den berømte tykke skaldyrssuppe.
Selv en erfaren gourmet kan ikke huske alle navnene på lækre supper i Italien. Hver provins i dette solrige land er stolt af de originale forretter fra dets regionale køkken. Således inkluderer menuen for indbyggere i de nordlige regioner det solide brød Panada, toscanerne foretrækker tomat Pappa al pomodoro, og i kystnære Ligurien og Calabrien respekterer de Buridda skaldyrssuppe og Zuppa di Pesce fiskesuppe. pesce).