Det franske køkken består af magert kød, skaldyr og fisk. Og hvad med de berømte lokale desserter, som er umulige at komme forbi. Og også aromatiske provencalske urter, subtile noter af alkohol og originale saucer. Vi deler 20 af de lækreste opskrifter på franske retter!
Niçoise
En utrolig populær fransk salat af alt med det hele.
Du skal bruge: 400 g bønner på dåse, 8 cherrytomater, 4 spsk. olivenolie, 1 fed hvidløg, 100 g udstenede oliven, 2 kartofler, 1 tsk. sukker, 2 tsk. kornet sennep, 2 dåser tun på dåse, 2 hoveder salat, 200 g grønne bønner, 2 spsk. vineddike, 2 æg.
Tilberedning: Bland olivenolie, sennep, eddike, sukker og presset hvidløg, og lad dressingen trække. Kog kartofler, æg og grønne bønner, hak efter ønske, tilsæt derefter ingredienser og tilsæt dressing.
Tartiflette
Du kender sikkert denne opskrift kaldet “kartoffelgratin”.
Du skal bruge: 800 g kartofler, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 spsk. 20% creme fraiche, 1 løg, 100 ml tør hvidvin, smør, salt, peber.
Tilberedning: Hak bacon og løg og steg let. Skær kartoflerne i tynde skiver og kog dem i kogende vand i et par minutter. Læg lag kartofler, bacon, ost og så videre i en cirkel. Drys med jævne mellemrum med krydderier, hæld creme fraiche og vin i, læg et par stykker smør ovenpå og sæt i ovnen ved 180 grader, indtil de er bløde.
Crepe Suzette
Meget berømte franske pandekager, der er så gode til morgenmad.
Du skal bruge: 120 g mel, 300 ml mælk, 2-3 æg, 1 spsk. vegetabilsk olie, 1 spsk. pulveriseret sukker, en knivspids salt.
Tilberedning: Sigt melet med flormelis og salt, lav en brønd og pisk æggene deri. Tilsæt smør, 2 spsk mælk, rør rundt og hæld langsomt resten af mælken i, og steg derefter pandekagerne hurtigt af dejen. Læg dem i en stak under film eller låg.
Cassoulet
En solid fransk bønneret, der tager lidt tid at forberede, men det er det værd!
Du skal bruge: 500 g svineribbe, 150 g spæk, 400 g røde og hvide bønner, 1 løg, 1 spsk. paprika, chili.
Tilberedning: Hak og steg spæket groft, tilsæt hakket løg og hvidløg i det. Tilsæt de adskilte ribben og krydderier efter smag, steg let og læg dem i en ovnfast fad. Tilsæt chili og bønner kogt indtil halvt kogt. Sæt i ovnen ved 180 grader i en time.
Fransk paté
Ikke en eneste fest i Frankrig er komplet uden pates. Vi tilbyder en kyllingeleveropskrift!
Du skal bruge: 500 g kyllingelever, 100 g spæk, 2 gulerødder, 2 skalotteløg, 50 g smør, 100 g creme fraiche, 50 ml cognac, 1 granatæble, 3 nelliker, en knivspids spidskommen og merian, 40 g gelatine, sukker og krydderier efter smag.
Forberedelse: Steg hakket spæk med grøntsager, tilsæt leverstykker og hæld cognac. Svits det hele under låg, tilsæt krydderier og lad det simre i yderligere 5 minutter. Kværn alt med en blender sammen med creme fraiche, kom det i en form og hæld gelé med granatæblekerner til servering.
Kok-a-ven
Hane eller kylling i rødvin. Opskriften er kompleks, men uforglemmelig. Vi foreslår at bruge to mellemstore kyllingekroppe.
Du skal bruge: 2 kyllinger, 2 spsk hver. grøntsag og smør, 150 g spæk, 100 g champignon, 8 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. mel, 0,5 dl brandy, 750 ml rødvin, krydderier.
Tilberedning: Skær kyllingen i 4 dele og steg i en blanding af to olier. Smelt svinefedtet i samme bradepande og steg champignon, hvidløg og 2 løg heri. Læg kyllingerne i en gryde, drys mel og krydderier ovenpå, arranger de resterende løg og hæld brandy i.
Rør rundt, tilsæt vin og lad det simre i en time. Overfør kyllingen til svampene, reducer saucen til det halve, og hæld den over kødet lige inden servering.
Potofe
Oksekød med grøntsager, krydderier og bouillon i fransk stil.
Du skal bruge: 1 kg okseskank, 1 kg oksekød, 1 kg ribben, 1 løg, 4 nelliker, 1 bundt grønt, 5 stilke selleri, 700 g hver af gulerødder, majroer og kartofler, 3 porrer, krydderier .
Tilberedning: Hæld vand over alt kødet og bring det i kog. Steg løghalvdelene i skrællen med nelliker og tilsæt på panden. Tilsæt urter og krydderier der og kog i 2,5 time. Læg grøntsagerne i separate poser og kog i bouillonen, indtil de er møre. Læg kødstykker med grøntsager på en tallerken og fyld med bouillon.
Oksekød Bourguignon
Store stykker kød serveres i en tyk og krydret sauce.
Du skal bruge: 1 kg oksekød, 1 liter rødvin, 4 fed hvidløg, 1 løg, urter og krydderier, 100 g bacon, 50 g smør, oliven- og solsikkeolie, 50 g mel, 500 g. champignoner, 12 skalotteløg, 4 gulerødder.
Tilberedning: Skær kødet i store stykker, bland med krydderier og løghalvringe, og lad det marinere natten over i vin. Steg baconen i solsikkeolie, stil den til side og steg kødet i samme pande. Tilsæt mel, lad det simre let og kom det hele i en gryde.
Hæld marinaden over kødet, tilsæt bacon og sæt på lav varme. I en blanding af to olier, steg skiftevis og tilsæt gulerødder til kødet, efter 20 minutter – skalotteløg og efter 20 minutter – champignoner. Krydr kød og skrog sammen i yderligere 25 minutter.
Andeconfitering
Andelår koges i fedt på en særlig måde.
Du skal bruge: 4 andeben, 6 fed hvidløg, 1 spsk. salt, 1,5 tsk. blanding af peberfrugt, 500 g fedt.
Tilberedning: Kværn hvidløg med krydderier til en pasta og rul de pillede andelår i blandingen. Lad kødet marinere under film i et døgn. Læg i en form, tilsæt fedtstof og kog i 35 minutter ved 160 grader. Reducer temperaturen til 90 grader og kog i yderligere 3 timer.
Bisque
Flødesuppe baseret på skaldyrsskaller. Vi fortæller dig en simpel opskrift på, hvordan du laver rejebisque!
Du skal bruge: 100 g tigerrejer, 1 spsk. olivenolie og smør, 1 skalotteløg, 1 stilk selleri, estragonblade, 6 spsk. hvidvin, 2 spsk. brandy, 300 ml bouillon, 100 ml fløde, paprika, krydderier.
Tilberedning: Steg skalotteløg, selleri og hvidløg i en blanding af olier, indtil de er bløde. Tilsæt estragon med rejer, og tilsæt efter 2 minutter brandy, vin og bouillon. Bring det i kog, lad det simre et par minutter og blend det hele i en blender. Si blandingen, tilsæt fløde og krydderier, og varm igennem.
Timbal
Klassisk fransk opskrift på fyldt pastagryde.
Du skal bruge: 300 g lang pasta eller spaghetti, 1 kg hakket kød, 50 g smør, 300 g champignon, 1 æg, 4 tomater, 1 løg, krydderier.
Tilberedning: Kog pastaen, skyl med koldt vand og læg den på køkkenrulle. Læg dem i en spiral i en smurt gryde i et jævnt lag uden mellemrum, og form siderne på samme måde.
Bland det hakkede kød med hakket løg og steg det i en blanding af olier. Tilsæt hakkede tomater, lad det simre, afkøl og bland med æg og krydderurter. Læg i samme form, læg champignonerne ovenpå og dæk med pasta. Dæk med bagepapir og bag i op til en time ved 180 grader.
Ratatouille
En fremragende grøntsagsforretter lavet af zucchini, aubergine og tomater.
Du skal bruge: 600 g tomater, 300 g zucchini, 300 g aubergine, 300 g peber, 1 løg, 2 fed hvidløg, krydderier.
Tilberedning: Skræl og hak halvdelen af tomaterne fint, og gør det samme med de bagte peberfrugter. Steg det hakkede løg, tilsæt tomater, peberfrugt, hvidløg og krydderier, og lad saucen simre i 10 minutter. Skær alle grøntsagerne i skiver, læg dem i en spiralform og hæld saucen over dem. Bages i en time under folie ved 180 grader, og derefter yderligere 20 minutter – uden folie.
Quiche
En åben tærte lavet af mørdej med ethvert fyld, ikke nødvendigvis sødt. Vi tilbyder en opskrift med kylling!
Du skal bruge: 2 kopper mel, 200 g smør, 3 æg, salt, 300 g kyllingefilet, 400 g svampe, 100 g ost, 100 g creme fraiche.
Tilberedning: Skær melet med koldt smør i krummer, tilsæt 1 æg, salt og ælt hurtigt dejen. Rul den i form, prik den med en gaffel og bag den i 10 minutter ved 200 grader under tryk. Hak kyllingen fint med svampe, steg og tilsæt fyldet. Hæld creme fraiche i, drys med revet ost og bag i yderligere en halv time.
Løgsuppe
Den samme berømte franske suppe, som næsten ikke indeholder andet end løg.
Du skal bruge: 50 g smør, 4 løg, 1 spsk. mel, 200 ml hvidvin, 1 tsk. sukker, 1,5 liter bouillon, 1 baguette, 150 g ost, krydderier.
Tilberedning: Steg det hakkede løg i smør, indtil det er gennemsigtigt. Reducer varmen og lad det simre, indtil det er karamelfarvet. Tilsæt separat stegt mel og bland.
Hæld vin og sukker over løgene, og efter et par minutter – bouillon. Bring i kog og kog i 20 minutter ved svag varme. Steg baguettestykkerne med ost og tilsæt suppen ved servering.
Clafoutis
Den mest delikate kirsebærgrydetærte med en blød sød og sur smag.
Du skal bruge: 200 g mel, 4 æg, 200 g sukker, 400 ml mælk, 500 g kirsebær, 1 spsk. skal, 20 g smør, 10 g vaniljesukker, 1 stjerneanis.
Tilberedning: Bland æg med sukker og tilsæt langsomt sigtet mel. Rør blandingen, indtil den er glat, og tilsæt gradvist mælk. Smør formen med smør og drys med mel, læg kirsebærene ud med skal, fyld med dej og læg stjerneanis ovenpå. Bages i 40-50 minutter i ovnen ved 180 grader.
Tarte Tatin
En enkel men lækker æbletærte på hovedet.
Du skal bruge: 140 g mel, 6 syrlige æbler, 70 g smør, 1 blomme, 25 ml vand, en knivspids salt, 350 g sukker, en knivspids kanel, 30 ml brandy.
Tilberedning: Hak mel og koldt smør i krummer, rør blommen i og hæld koldt vand i. Stil dejen i køleskabet i en time. Smelt 50 g sukker i en stegepande og fortsæt med at koge karamellen, tilsæt gradvist det resterende sukker.
Hæld karamellen i en smurt gryde, tilsæt æbleskiver, drys med kanel og brandy. Dæk det hele med den udrullede dej og stik dens kanter indad. Bages i 40 minutter ved 200 grader.
Macarons
Når du mestrer den grundlæggende teknik, kan du eksperimentere med uventede smagsvarianter.
Du skal bruge: 125 g mandler, 40 g vaniljesukker, 80 g sukker, 2 æg, en knivspids salt.
Tilberedning: Mal mandlerne til mel, og pisk hviderne med sukker og salt til stift skum. Bland forsigtigt begge masser, pisk blandingen godt igen og tilsæt farve, hvis det ønskes. Anbring blandingen i specielle forme eller pres ud på pergament med en konditorsprøjte. Forvarm ovnen til 180 grader, sluk den og sæt kagerne heri til tørre i en halv time. Til et lag kan du bruge marmelade, flødeskum, chokoladepålæg – hvad som helst!
Creme brulee
En charmerende karameldessert, der længe har erobret hele verden.
Du skal bruge: 70 g brun farin, 4 æggeblommer, 500 ml 33% fløde, 1 vaniljestang.
Tilberedning: Varm fløde og vanilje godt op, men lad det ikke koge. Pisk æggeblommerne med sukker og tilsæt gradvist fløde. Si blandingen og hæld i forme. Læg dem på en bageplade, tilsæt kogende vand i midten af formene og sæt i ovnen i 35 minutter ved 170 grader. Lad desserten stå i køleskabet natten over.
Marengs
En mør, luftig og let dessert, hvis navn bogstaveligt oversættes som “kys”.
Du skal bruge: 200 g sukker, 4 proteiner.
Tilberedning: Pisk hviderne med en røremaskine i 2-3 minutter og tilsæt sukker, fortsæt med at piske. Læg den hvide tyktflydende blanding på bagepapir, form og tør i 1,5 time i ovnen ved 90-100 grader.
Profiteroles
Charmerende franske choux kager.
Du skal bruge: 1 glas mel, 100 g smør, 3 æg, en knivspids salt, 1 glas vand.
Tilberedning: Tilsæt salt og smørterninger til kogende vand, reducer varmen og tilsæt langsomt sigtet mel. Rør hele tiden i blandingen med et piskeris, indtil den er jævn og uden at tage af varmen. Kom dejen i en skål og tilsæt æg et ad gangen.
Læg kager på størrelse med valnødde på bagepapir og bag dem i 10 minutter ved 200 grader. Og så yderligere 15 minutter ved 220. Gennemborer de færdige profiteroler fra bunden for at frigive damp. Gennem det samme hul kan du fylde dem med enhver creme ved hjælp af en konditorsprøjte.