Bruschetta, eller italiensk smørrebrød, er et stykke hvidt landristet brød, gnedet med hvidløg, gennemblødt i olivenolie og drysset med havsalt.
Det er ofte suppleret med friske grøntsager, ost, kød og skinke. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at besøge landet uden at prøve den verdensberømte antipasto. Bruschetta i Italien serveres ofte som standardtilskud til frokost eller middag. Italienerne udtaler bruschetta som “bruschetta” (med vægt på “e” og et let udtrukket “t”).
Hvor bruschetta blev opfundet
Nogle historikere hævder, at den originale bruschetta først blev fremstillet i Umbrien, i provinsen Perugia. Men tørret hvidløgsbrød betragtes som “deres” i alle regioner i Italien, hvor de producerer “flydende guld” – olivenolie. Regionerne Lazio og Toscana hævder også retten til at blive betragtet som bruschettas fødested.
Men historisk set er Umbriens køkken det mest “fattige” og enkle, så det er let at antage, at de begyndte at tørre brød der. I oldtiden i Italien blev det anset for at være ret dyrt og blev kun tilberedt et par gange om måneden. Landsbyboerne havde ikke råd til at smide den udtørrede bolle væk, men for ikke at spise smagløse kiks kom de på ideen om at “forfriske” smagen med hvidløg og smør.
Sådan forbereder og spiser du bruschetta i Italien
Traditionelt er italiensk bruschetta lavet af ciabatta, skåret i tykke stykker. Herefter steges brødet over åben ild uden olie, hvorefter de stadig varme skiver gnides med rigeligt hvidløg og hældes med olivenolie. Umiddelbart inden servering drysses de med groft havsalt og kværnet sort peber og suppleres med diverse toppings. Og dette er hovedforskellen mellem bruschetta og en almindelig sandwich.
Men at finde ud af forskellen mellem crostini og bruschetta er meget sværere. Ordet crostini betyder “lille toast” på italiensk. Denne forret er også ofte lavet af ciabatta, men den gnides sjældent med hvidløg. Brødet tørres ikke, men steges straks i oliven eller smør.
Der er forskel på fyldet. Til crostini i Italien vælger de dejagtige toppings, der kan smøres som paté. Og på bruchetta lægges fyldet blot ovenpå (oftest er det krydderurter, tomater, mozzarella). Sandt nok kan du på italienske restauranter finde bruschetta med trøfler, fisk og endda slik. Turister i Italien har ofte et spørgsmål om, hvordan man korrekt spiser bruschetta i henhold til etikette? Det er meget enkelt: du skal tage det op og bide lidt af.
Du bør ikke bestille bruschetta med pasta. I det italienske køkken serveres appetitvækkere normalt med vin, forretter og salater. Det anses også for dårlig form at prøve at smøre smør på bruschetta: antipasto er en “fuldstændig” ret. Men det er ikke forbudt at tilsætte lidt salt og peber efter smag.
Hvor man kan prøve ægte italiensk bruschetta
Hvis du ikke kun vil prøve ægte italiensk bruschetta, men også lære mere om historien og nuancerne af dens tilberedning, skal du sørge for at besøge Italiens hovedstad. Hvert år i slutningen af oktober afholdes Bruschetta-festivalen i Rom . I to dage forkæler de bedste kokke fra hele landet gæsterne med traditionel bruschetta, som er tilberedt med mere end hundrede pålæg. Der er gratis adgang til festivalen.
Den mest “korrekte” bruschetta i Italien kan spises i dets uanerkendte hjemland – i byen Spello i Umbrien. Spello’s Olive and Brushetta Festival afholdes årligt den tredje søndag i februar. Udover muligheden for at smage olivenolie af højeste kvalitet (lavet af lokale bønder på gammeldags måde, uden ultramoderne innovationer) og lækre snacks, tilbyder Spello sine gæster at beundre de perfekt bevarede antikke romerske bygninger, buer og tårne.
Selve festivalen i Italien er støjende og lys. På hovedgaden i byen sælger de friske, sprøde bruschetta, generøst drysset med ost og krydderurter. Byens gæster bliver underholdt af musikere og dansere. Højdepunktet på ferien er en parade af dekorerede landbrugstraktorer.
De, der kommer til Italien på ikke-festivaldage, bør ikke fortvivle. Bruschetta tilberedes i bogstaveligt talt enhver restaurant og cafe. Og nogle hoteller har endda deres egne traditioner forbundet med denne snack.
For eksempel på Country Relais & Spa Capranne afholder de gæstfrie værter med jævne mellemrum masterclasses for gæster. Ud over grundlæggende italienske retter kan du lære at tilberede Antipasti Bruschetta Toscana (brød med olivenolie, hvidløg, salt og peber) og Bruschetta al Pomodoro (brød med tomater, basilikum, hvidløg, olivenolie). På caféer og restauranter i Italien starter prisen på bruschetta fra 1,5 € (afhængigt af by og virksomhedsklasse). Gennemsnitlig pris – 4 €.
Direkte i Rom er det værd at besøge VinAllegro vinbar. Menuen byder på omkring 500 udenlandske og italienske vine og omkring 20 typer bruschetta. Om aftenen er der behagelig livemusik, og middage i levende lys afholdes ofte. Prisen for et sæt med 5 forskellige typer bruschetta er 8 €.
Original italiensk bruschetta serveres på restauranten Fish Market. Stegt blæksprutte, ceviche og kongerejer serveres på hvidløgsbrød opblødt i olivenolie.
Selvfølgelig kan bruschetta ikke kaldes en delikatesse. Det er dog bestemt værd at tilføje til listen over retter, du skal prøve i Italien.