Det franske køkken anses for at være et af de bedste i verden; det har absorberet mange nationers traditioner og er blevet trendsætteren inden for kulinarisk kunst. Selvfølgelig opstod det ikke fra den ene dag til den anden: det var en lang evolutionær proces fra simpel fyldning af maven til tilberedning af komplekse retter, hvis forbrug er en særlig ceremoni.
For franskmændene er spisning et lykkeritual; de er rigtige gourmeter og hedonister. Vi inviterer dig til at deltage i et måltids sakramente på fransk.
Løgsuppe
Kan du lide løg? Vi er sikre på, at det ikke er som franskmændene. Af en almindelig, almindelig grøntsag lykkedes det at lave en delikatesse og et mesterværk af det franske køkken – løgsuppe.
Hav ikke travlt med at ryste: Den rigtige opskrift og hænderne på en fransk kok gør underværker – du vil ikke engang bemærke, hvordan du øser resterne op fra bunden af tallerkenen med et stykke frisk baguette eller crouton der hører til suppen.
Opskriftens forfatterskab tilskrives kong Ludvig XV, som vågnede sulten om natten og lavede en suppe af det, han havde: løg, ost og hvidvin.
Croissanter
Prototypen på den moderne croissant dukkede op i Østrig, men det var franske kokke, der opfandt opskriften på butterdej med smør, takket være hvilken den aromatiske sprøde halvmåne blev berømt over hele verden og blev kendetegnende for det franske køkken – og en integreret del af den franske morgenmad sammen med baguetten. “Godmorgen” er ikke komplet uden en kop kaffe og en friskbagt croissant.
Et karakteristisk træk ved en ægte fransk croissant er fraværet af fyld; den er storslået og selvforsynende i sig selv. Selvfølgelig kan du i hemmelighed dyppe det i bærsyltetøj, men shh…
Ratatouille
Verden spekulerer på, hvad der er hemmeligheden bag franske kvinders slankhed, som ikke tøver med at fortære melbaguetter og croissanter. Det er enkelt – “ikke af brød alene”: Den franske kost indeholder mange grøntsager.
En favorit nationalret er ratatouille: peberfrugter, auberginer og zucchini bages med ost eller sauce. Den hemmelige ingrediens i en ægte ratatouille i fransk stil er i provencalske urter, som altid bruges til at give retten smag. Disse omfatter fennikel, spidskommen, aromatisk mynte og rosmarin.
Nicoise salat
Niçoise er et afledt af ordet Nice , hvor salatopskriften stammer fra. Niçoise var oprindeligt føde for fiskere, der boede på kysten. Ingredienserne er de mest almindelige for disse steder: ansjoser, oliven, olivenolie og selvfølgelig vineddike. Efterfølgende blev opskriften færdiggjort, og i dag er der mange salatmuligheder med tilsætning af friske grøntsager og kogte æg.
Tarte Tatin
Eller en inside-out tærte, en “på hovedet” tærte. I den klassiske opskrift bruges æbler som fyld, som på forhånd steges med sukker i smør og derefter tilsættes dejen.
I dag er der mange muligheder for tærte, det vigtigste er fantasi. I stedet for æbler tager vi pærer, ferskner eller ananas, og er du grøntsagselsker, så brug gerne auberginer eller tomater.
Julienne
En ret med svampe og kylling, bagt i en gryde under en osteskorpe, er kendt for os under navnet “julienne”. I Frankrig refererer ordet ” julienne ” ikke til den nævnte ret, men til metoden til at skære grøntsager i strimler til videre tilberedning af suppe eller salat. Og vores “julienne” hedder ” cocotte ” af franskmændene.
Det vigtigste i julienne cocotte er en tyk, cremet bechamelsauce, som er lavet af mælk, smør og mel. Oprindeligt blev forretten udelukkende tilberedt af svampe, da dens opgave ikke var at mætte, men at vække appetitten. Efterfølgende blev kylling, skaldyr, sød peber og endda æg tilføjet til opskriften. Hvilken mulighed foretrækker du?
Quiche
Mere præcist er Quiche Lauren en åben tærte med et solidt fyld lavet af hakket sandkagelignende dej. Fisk, grøntsager, kød eller pølser lægges på en færdiglavet dejpande med høje sider og fyldes forsigtigt med en blanding af æg, tung fløde, creme fraiche og ost.
I den traditionelle tærte blev røget brisket brugt som fyld, men i dag er det svært at huske alle fyldningsmulighederne – kokkenes fantasi er ubegrænset.
Blå snor
Det romantiske navn ” cordon bleu “, som betyder ” blåt bånd “, refererer til kalveschnitzel, som er fyldt med ost og skinke, rullet til et rør og stegt i rasp, altid i smeltet smør. Råd – glem og tænk ikke på kalorier, bare nyd.
Kalvekød kan erstattes med andet kød: svinekød, kalkun eller kyllingebryst.
Kok-o-ven
Mød hanen i vin . Franskmændene elsker simpelthen at stuve kylling i vin; der er mange variationer af retten i forskellige vindyrkningsområder. I den traditionelle opskrift er det nødvendigt at bruge en hane, helst ikke ældre end et år og vejer op til 3 kg. Engang var de specielt dyrket til denne ret. Under forhold med mangel på haner (ja, det sker også), begyndte de at bruge kylling.
En vigtig regel er, at det skal være en hel slagtekrop, man kan ikke lave mad fra stykker.
Kartoffelgratin
Blander du kartofler, ost og fløde, får du et utroligt velsmagende og mættende tilbehør. Gratin er en skorpe, der bestemt er gylden og rosenrød. Hvis en restaurant serverer dig en ret uden skorpe, så returner den!
Kartoflerne skæres i tynde skiver (det er nødvendigt for at mælken og fløden lettere kan suge dem ind), lægges i en varmebestandig form, hældes med den cremede blanding og sendes i ovnen. Et obligatorisk krydderi til gratin er muskatnød, som understreger smagen af kartofler.
Kalvelever Lyonnaise stil
Lyon er Frankrigs gastronomiske hovedstad.
Alle traditionelle Lyon-retter med et maskulint twist: pølser, kallun kombineret med stærk alkohol. Der var også en opskrift på tilberedning af lever. Dette produkt er svært at elske og let at forkæle under tilberedning, så Lyon kokke rådgiver “jo enklere, jo bedre.”
Små stykker lever paneres i mel og steges i smeltet smør i blot et par minutter; det er meget vigtigt ikke at overtørre fadet til sålen. Leveren passer godt til løgringe stuvet i vin. Og hvis du kan lide at spise noget mere hjerteligt, ville kartoffelgratin være et glimrende tilbehør.
Bouillabaisse suppe
Eller Marseillesuppe . Dette er en traditionel fiskesuppe, der stammer fra Frankrigs kystområder. Opskriften på retten er opfundet af lokale fiskere, som tilberedte den af den resterende og usolgte fisk efter en hård dags arbejde. Det ejendommelige ved suppen er, at den tilberedes ved at blande flere typer havfisk, herunder især benede, for at opnå en rig bouillon, og grøntsagerne til suppen er forstuvet. Suppen serveres med ristet baguette og hvidløgssauce.
Retten er så velsmagende og populær, at den blev sunget af Alexandre Dumas, Emile Zola og Nikolai Kuprin.
clafoutis
Til dessert – cherry clafoutis, som både er en gryderet og en tærte. De tager en masse bær som base (kirsebær i den originale opskrift) og fylder dem med flydende æggedej. Du kan bruge en stor quicheform, eller du kan lave den i små kagefade.
Du kan erstatte kirsebær med pærer, æbler og ferskner. Det vigtigste er at skære dem i små terninger, på størrelse med et kirsebær.