I Italien elsker de mousserende vine og drikker dem med fornøjelse ikke kun på helligdage. På trods af det faktum, at champagnens fødested er Frankrig, er lokale producenter ikke ringere end deres nordlige naboer med hensyn til deres produktion. Og det er et stærkt argument for at kombinere en rejse til Italien med at smage de bedste vine fra dette solrige land. En lille teori: inskriptionen “spumante” på flasken oversat fra italiensk betyder “mousserende”, “skummende”, men bestemmer på ingen måde niveauet af sødme eller de anvendte druer. Frizzante oversættes som “brusende” og indikerer et reduceret CO2-indhold sammenlignet med spumante.
4 populære typer italienske mousserende vine
Prosecco
Prosecco er uden tvivl den mest berømte italienske mousserende vin. Ligesom ægte champagne kun skal have druer dyrket i Champagne-regionen, skal Prosecco udelukkende høstes i de nordøstlige regioner i Italien. I 2009 fik vinen DOC- og DOCG-status, hvilket indebærer overholdelse af strenge krav: fra druesorten (Glera) til produktionsteknologi.
Charmat-metoden bruges i produktionen. Sekundær gæring sker ikke på flasker, men i tanke, og derfor ældes flaskevin ikke yndefuldt, men stagnerer snarere – de foretrækker at drikke den ung (ikke ældre end 2-3 år). Prisen for en flaske vin i italienske supermarkeder starter fra omkring 5 €, den gennemsnitlige pris varierer i intervallet 10-16 €.
Berømte mærker af Prosecco:
Guld Prosecco fra Distilleria Bottega . Det lille familiefirma Bottega producerer klassiske tørre vine og grappa. Men det er Gold Prosecco, der er dets mest berømte produkt. En guldfarvet flaske med et minimalistisk design vil være en ideel gave fra Italien. Prisen for mousserende vin er 20 €.
Lunetta Prosecco fra Cavit . Navnet på drikken oversættes som “lille måne”. Flasken koster 10 € og har et diskret design. Vinens smag er syrlig, men samtidig frugtig. Et godt budgettilskud til søndagsmiddag.
Mionetto Prosecco fra Treviso . Virksomheden har produceret mousserende vine siden 1887. De er kendetegnet ved komplekse aromatiske “buketter” med blomster- og frugtnoter, for eksempel æble, ananas, appelsin. I italienske supermarkeder koster vin fra 9 €.
Italiensk Prosecco serveres afkølet til 6-8 grader som aperitif, samt til hvidt kød, fisk eller risotto . Det bruges ofte til at lave cocktails, hvoraf den mest berømte er Bellini (med ferskenpuré).
Lambrusco
Lambrusco var almindeligt kendt som en billig, sød og sprudlende vin lavet på røde druer. Denne type mousserende champagne blev hovedsageligt eksporteret til USA, hvor den blev indtaget i store mængder til studenterfester. På et tidspunkt begyndte Lambrusco at blive kaldt “italiensk Coca-Cola”.
I dag er der mere end tre dusin Lambrusco-producenter. En ny generation af vinproducenter gør alt for at rette op på mousserende vins omdømme på det internationale marked. De fleste Lambrusco-mærker er produceret efter Charmat-metoden, men der er undtagelser, hvor den klassiske champagneteknologi bruges (som skal angives på etiketten). En interessant detalje – i modsætning til fransk champagne, som næsten altid er hvid, kan Lambrusco også være rød eller pink. Denne vin har også en fuld palet af smag: fra tør til sød.
Før servering skal sådan mousserende vin afkøles til en temperatur på 8-12 grader (afhængig af sorten). I almindelige italienske kædebutikker starter prisen på Lambrusco fra 3-4 €, hvilket er ret billigt i forhold til klassisk champagne.
En interessant repræsentant for arten er Lambrusco di Sorbara fra Radice. Fremstillet på en familievingård kan denne mousserende semi-søde vin overraske dig med sin dejlige søde aroma og lette, behagelige smag. For kun 10 € kan du få det perfekte supplement til bogstaveligt talt enhver italiensk ret.
Indtil
Mousserende vin som Asti er lavet af hvid Muscat. Dette er den sødeste champagne produceret i Italien. Vinen udmærker sig ved et stort antal bobler, en karakteristisk gullig farvetone og en unik aroma med noter af pære, æbler, honning, kaprifolier eller nektarin. Det passer godt til desserter, frugter og chokolade.
Produktionen af Asti mousserende vine er baseret på metoden med ufærdig gæring, som begyndte at blive mestret i Italien tilbage i det 17. århundrede. Det særlige ved teknologien er, at naturlig glukose forbliver i alkoholen, så der er ingen grund til at tilføje sukker.
Inden den hældes i et glas, skal mousserende Asti afkøles til 6-8 grader. Traditionelt serveres den med desserter og frugter eller blandet med frugtjuice for at skabe en enkel og lækker cocktail.
De mest berømte Asti-mærker: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Den gennemsnitlige pris på vin i butikkerne er 5-6 €.
Fragolino
Fragolino mousserende vine er lavet af Isabella druer. De, der leder efter en let, boblende alkoholisk drik med en jordbær-jordbærsmag, bør være opmærksomme på denne type. En ægte fragolino lavet ved hjælp af traditionel teknologi er meget sjælden; du vil ikke kunne finde det i et kædesupermarked med det samme. Og alt sammen fordi der i Italien og EU er forbud mod industriel produktion af denne mousserende vin.
Årsagerne til skændsel er ikke helt klare, og den mest plausible version er, at det er ret svært at kontrollere niveauet af methanol, som kan blive giftigt, under fremstillingen af Fragolino. Ingen forbød dog at lave vin i husholdninger i Italien, samt at eksperimentere med opskriften. Lokale producenter afviger med succes fra traditionelle kanoner ved at tilføje jordbærsirup eller juice til ingredienslisten. Dette skaber en “vindrik”, der sælges i ethvert supermarked og ikke er underlagt regeringsforbud. Selve vinens navn – Fragolino – refererer til den italienske fragola (“jordbær”), og med et diminutivt suffiks kan det oversættes til “jordbær”.
Du kan vælge Santero Fragolino – en sød mousserende vin med en rubin nuance, lavet med tilsætning af naturlig jordbærjuice. Og Toso Fragolino Rosso er ideel til middag. Dens omkostninger overstiger som regel ikke 6 €.
Hvis du har muligheden, så sørg for at deltage i mindst en af de mange italienske vinfestivaler. De er altid støjende, sjove og i stor skala. En af disse begivenheder er den årlige Franciacorta-festival i nærheden af Milano, i byen Paderno Franciacorta. Her kan du prøve næsten alle de berømte mousserende vine i Italien. Franciacorta-festivalen er gammel og respekteret. I 2017 “fejrede” han sit 50 års jubilæum.
Udover smagninger tilbyder arrangørerne at deltage i cykelture gennem vinmarkerne i Strada del Francacorta og besøge den maleriske Iseosø. Feriens gæster har mulighed for at kommunikere med repræsentanter for næsten 120 forskellige vingårde og tilmelde sig individuelle udflugter.
Men du kan selvfølgelig prøve at købe de bedste italienske mousserende vine ikke kun på festivaler. Det er en sjælden restaurant i landet, der ikke har nationale mærker på sit vinkort. For eksempel er det i Venedig værd at besøge den hyggelige vinbar Recondito. Etablissementet er placeret væk fra turiststierne i Cannaregio-området. Ejeren, som også spiller rollen som sommelier, vil med glæde forklare, hvordan man korrekt smager mousserende vine og afslører hemmelighederne bag produktionen af hver udvalgt drink.
Mere end 1.500 typer italiensk vin tilbydes af Signorvino-butikker i Milano. Professionelle sommeliers fungerer som sælgere. Ud over en flaske mousserende drink kan du købe en portion traditionelle italienske snacks til at tage med.
Andre populære “vinsteder” i landet omfatter enotecas, som altid tilbyder et godt udvalg af alkohol. I Rom er disse Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. I Venedig – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, i Milano – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Og selvom det simpelthen er umuligt at liste alle etablissementerne, vil mindst en af dem helt sikkert blive husket af dig for duften og smagen af den bedste italienske mousserende vin.