Hvad er Italien? Dette er en knipling af smalle gader, solbeskinnede olivenlunde, den evige skønhed af gammel romersk arkitektur og… køer ved de legendariske gelateriaer, hvor de sælger den bedste italienske is – en lækker, forfriskende lækkerbisken.
Fra umindelige tider
Historikere hævder, at opfindelsen af is går tilbage til det 5. århundrede f.Kr. e. For første gang dukkede en dessert lavet af frugtjuice forvandlet til is på kinesiske kejseres borde. De gamle romere var også fans af kold mad. Patriciermåltider sluttede ofte med en ret bestående af en piskeskål med sne, nødder, honning og iskold bærpuré.
Europæerne lærte først at fryse mælkeblandinger i det 13. århundrede, da den venetianske købmand Marco Polo bragte en opskrift på ægte kold sorbet fra Mellemriget. Siden da er den nye ret blevet en uundværlig genstand på aristokraternes menu, og kokkene holdt metoden til tilberedning strengt hemmelig.
Is blev bredt tilgængelig takket være en iværksætter fra Italien. I 1686 åbnede en siciliansk fisker, som arvede en primitiv maskine til at lave kolde delikatesser fra sin bedstefar, sin egen cafe i Paris. Sådan blev den første gelateria født.
Funktioner ved fremstilling af is
I dag er verdens mest populære is lavet i Italien og kaldes gelato, som oversættes som “frossen”. Der er to typer af dens forberedelse. Den første, fabriksfremstillet, er baseret på teknologien til at blæse luft under frysning, hvilket giver isen en løs struktur og volumen. Denne metode involverer brug af mælkepulver, emulgatorer, koncentreret juice og er kendetegnet ved en lang holdbarhed af produktet.
Den lækreste is laves i hånden og sælges i små familiebutikker . Gelataio-mestre bruger den gyldne regel: ingen syntetiske smagsstoffer, konserveringsmidler eller hydrogenerede fedtstoffer! Ingredienserne blandes umiddelbart inden servering af desserten til kunden. Delikatessen er aldrig forberedt til fremtidig brug.
Ægte italiensk is består af sødmælk (60%), rørsukker (20%) og fyldstoffer (10%). Ingen creme! Deres rolle spilles af vegetabilsk fedt (ikke mere end 10%). Der er også et tabu på vand. Hvis du finder partikler af is i italiensk is, så har du et produkt af lav kvalitet.
Vær opmærksom på dessertens farve. Hvis det “behager” øjet med lyse sure nuancer, så løb væk fra gelateria. Hendes ejer sparer på naturlige ingredienser og erstatter dem med kunstige farver. I Italien er ægte gelato kendetegnet ved dæmpede pastelfarver, udsøgt smag og delikat aroma.
Populære varianter af gelato
Gelato beslutningstagere er store entertainere. Antallet af navne gør dine øjne vidt åbne, men du skal vælge 2 eller 3 bolde (flere vil ikke passe i beholderen). For at gøre dit valg lettere, har Gourmet Tour udarbejdet en liste over de lækreste is i Italien:
- appelsinchokolade (appelsinchokolade);
- hasselnødder og chokolade (bacio);
- hytteost og rom (ricotta);
- zabaglione;
- lakrids (lakrids);
- tropiske frugter (tropiske frugter);
- kaffe (med kaffe);
- karamel og nødder (nougat);
- blåbær (blåbær);
- vilde bær (bær);
- rom og rosiner (malaga).
Med hensyn til præsentationsform er gelataio-mestre i Italien tilhængere af klassikerne. De pakker deres søde mesterværker i papirkopper (coppetta) eller vaffelkegler (cono).
Hvor man kan prøve den bedste gelato i Italien
Lad ikke spørgsmålet om, hvor meget is koster i Italien, genere dig. Prisen på desserten er lav – at købe en kugle vil lette din pengepung med kun 1,5-3 €. Det er meget vigtigere at vide, hvor den bedste gelato i landet sælges.
Giolitti, Rom
Der er en historisk cafe 220 m fra Pantheon. Den fik verdensomspændende berømmelse efter udgivelsen af filmen “Roman Holiday”, hvor hovedpersonen forkæler sin ledsager med en portion gelato på Giolitti. Prisen på is her er højere end i nabokonfekturebutikker (2 store kugler – 3,5 €), men det forhindrer ikke det berømte etablissement i at samle køer af tilfredse kunder.
Gelateria Della Palma, Rom
Det er svært at finde så mange forskellige typer is som i Gelateria Della Palma i hele Italien. 150 varianter af godbidder opbevares i kølebakker. Her bliver du budt på både chokoladegelato og klassisk vanilje samt søde delikatesser med eksotiske smage: lavendel, basilikum, champagne og blåskimmelost. Prisen for en lille portion er 2,5 €.
Italiensk chokolade, Milano
Det er svært at overraske italienerne med is. Men lo og se, mestrene i Cioccolati Italiani klarer dette med succes. For at være sikker, bestil Arancia Rossa, skabt af blodappelsiner fra Sicilien, eller Frutti Misti di Bosco, en luftig fornøjelse med smag af brombær, ribs, blåbær og hindbær. En stor portion is koster 5 €.
Gelato Giusto, Milano
Endnu en gelateria med speciale i ikke-trivielle smage. Her i centrum af Lombardiets hovedstad serverer de is med parmesan, ketchup, artiskokker og ricotta. Ifølge ejerne bruges kun bioprodukter fra lokale landmænd til at producere søde kreationer. Prisen for to mellemstore bolde er 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firenze
Du kan købe billig is i hjertet af det italienske Toscana på Gelateria dei Neri. Cafeens udvalg omfatter tidløse klassikere, samt soja og veganske varianter. Hver sæson opfinder lokale troldmænd noget nyt. Her bliver du budt på gelato med smag af rose, lakrids og saltkaramel. Prisen per bold starter fra 1,5 €.
Vivoli, Firenze
Siden 1929 har Vivoli-konfekturen solgt slik ved siden af Santa Croce-basilikaen. Hendes speciale er gelato di riso (ris-is) og fantastiske italienske semifreddo-desserter. I modsætning til lignende etablissementer, som åbner dørene tidligst kl. 11.00, serverer cafeen gæster fra kl. 7.30 om morgenen til midnat. En portion af to kugler koster 2 €.
Interessante fakta om gelato
Is i Italien er ikke bare en elsket slik af mange. Folk drømmer om ham i sommervarmen, sange er dedikeret til ham, han er med i film. Gelato er også berømt for sine optegnelser. Så i 2011 blev en kæmpe dessert på 800 kg og 2,81 m høj tilberedt i Rimini.
Bare for at bygge keglen til den søde kæmpe tog det 700 kg chokolade og 2.000 oblater. Smagen af det frosne mesterværk, inkluderet i Guinness Rekordbog, blev leveret af mascarponeost, sødmælk, sukker og kirsebær.
Kunsten at lave rigtig is i Italien undervises på universitetet! I 2003 åbnede den videregående uddannelsesinstitution Gelato University i Bologna. I dag mestrer 12.000 studerende kunsten at skabe konfekturemesterværker her.