Funktioner i det kroatiske køkken: top nationale retter. Hvilke retter er værd at prøve i Kroatien? Hvilke drikkevarer er værd at prøve i Kroatien?
Funktioner af det kroatiske køkken
Kroatien er et paradis for foodies! Det lokale køkken kombinerer arabiske, italienske og balkaniske traditioner.
- Alle retter er så enkle som muligt, og hovedfunktionen er kun at bruge de friskeste råvarer
- Traditionelt kan det kroatiske køkken opdeles i to regioner: det centrale – Zagreb og Slavonien, hvor de elsker kødretter, og Adriaterhavet – Dubrovnik, Dalmatien og Istrien, hvor fiske- og skaldyrsdelikatesser dominerer.
Vi præsenterer dig for de bedste retter fra det kroatiske køkken, som du helt sikkert bør prøve på din ferie!
Første måltid
Brodet er en rig tyk suppe lavet af flere typer fisk og skaldyr. Retten blev opfundet af fattige fiskere, der lavede retten af resterne af deres usolgte fangst. Bouillonen er baseret på rejer og blæksprutter, ørred og sandart, og retten tilberedes med tilsætning af rødvin. Inden servering drysses med krydderurter.
Chorba er en traditionel tyk Balkansuppe lavet af rig kødbouillon med kartofler og gulerødder. Kroaterne tilbereder en oksekødsret, tilsæt olivenolie og rødvin og drys med finthakket persille før servering.
Maneshtra er en suppe lavet af ærter, bønner, majs og fede svineribbe. Kog i ovnen i gryder, indtil det meste af væsken er fordampet; retten bliver tyk og meget tilfredsstillende.
Anden kurser
Sarma er en varm ret, der minder om vores kålruller. Kål fermenteres for at pakke det hakkede kød ind, og til risfyldet tilsættes grøntsager og røget prosciuttokød, hvilket giver retten en raffineret smag og aroma.
Przolica – et stort stykke oksekød steges først i spæk og derefter simre i ovnen til det er mørt. Det mest møre kød serveres med et tilbehør med kartofler og gulerødder.
Pastitsada – et helt stykke oksekød er stuvet i bouillon og rødvin og serveret med wienerbrødsboller. Inden servering hældes tyk sauce over og drysses med finthakket persille.
Chobanac – assorteret okse-, lam- og svinekød. Kødstykker stuves i rødvin i flere timer, kartofler, løg og gulerødder tilsættes. Det viser sig at være en tyk, fyldig gryderet.
Tsrni rizhot er en national sideret med ris med tilsætning af blæksprutteblæk. Ris koges i ovnen, hvilket resulterer i smuldrende korn af en usædvanlig sort farve, serveret med skaldyr eller fisk.
Ispod peke – lammekød bagt med kartofler, gulerødder og andre grøntsager med tilsætning af vin og krydderier. De steger i en speciel stegepande over kul med låg, hvorpå der drysses kul. Ispod peke tilberedes ofte af blæksprutte lige på gaden og serveres med et glas hjemmelavet vin.
Gade mad
Grillet skaldyr er en populær street fastfood, et udvalg af blæksprutter, rejer, fisk og blæksprutter kogt på en jernbageplade.
Cevapi er en traditionel Balkan-snack. Små pølser lavet af lam, kylling eller oksekød chepapchichi grilles og serveres med pitabrød. Sauce eller grillede grøntsager tilsættes indeni. På restauranter serveres cevapi med pommes frites og frisk grøntsagssalat.
Burek er en wienerbrødstærte fyldt med kød, ost eller grøntsager. Kog i en stor stegepande og skær i stykker inden servering.
Snacks
Østers er en populær gadesnack. Serveres frisk med en skive citron, eller bagt under en sprød osteskorpe. Nøglen
er kroaternes nationale stolthed. Kødet skæres i tynde skiver, serveres med vin, øl og i form af sandwich lavet af frisk hjemmebagt brød. Pazhsky ost er en hård variant lavet af fåremælk. Under tilberedningen tilsættes olivenolie, som gør osten fed og giver den en usædvanlig smag og aroma. Server ved at skære i tynde skiver. Kulen er en pølse lavet af hakket svinekød tilsat hvidløg, paprika og en blanding af krydderier. Tilberedt i specielle røgerier, serveret med vin, øl og som en separat ret.
Søde sager
Midzmurska gibanica er en lagkage fyldt med valmuefrø, nødder, æbler og hytteost. Kog i ovnen, server i stykker, drysset med pulveriseret sukker.
Stonkage er et traditionelt julebagværk. Under et tyndt lag kiksedej er der et fyld af mandler og chokolade. Kagen er drysset med chokoladechips på toppen og dekoreret med et originalt mønster af proteincreme.
Zagorsk Štrukli er en national dessert, som kun kan smages i Kroatien. Tilberedt af ostedej med cremefraiche og kogt inden servering. Serveres varm, toppet med creme fraiche og bærsirup.
Drikkevarer
Slivovitz er brandy lavet af blommer. Den stærkeste lokale alkohol, 40°, serveres til varme kød- og fiskeretter
Travaritsa – en stærk 40° urtetinktur, betragtet som medicinsk, serveret til varme kød- og fiskeretter
Malinitsa, kirsebær, abrikos og æble – tinkturer med en styrke på 20° , serveret med fisk og desserter
Vin – de mest populære “Prosek”, “Gemist”, “Malvasia” og “Gryazhevitsa”