eller italienere, olivenolie er grundlaget for de fleste kulinariske retter, medicin og et genstand for national stolthed.
Hvis grækerne kalder olivenolie “flydende guld”, så taler de i Italien om det som “grønt” guld. Du vil lære mere om, hvor du kan købe, og hvordan du vælger den bedste olivenolie i Italien fra vores anmeldelse.
Varianter af italiensk olivenolie
Oliven anses for at være det mest ærede, hvis ikke hellige, træ, der vokser i Middelhavet. I Italien er det idoliseret for dets uvurderlige bidrag til hele nationens eksistens – italienernes gastronomiske traditioner har udviklet sig hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af store mængder “grønt guld” i kosten. Men selv i det relativt lille område, som landet besætter, produceres dette produkt på forskellige måder, og olivenolietyperne er i snesevis.
I Ligurien presses italiensk olivenolie af frugterne af sorten taggiasca, hvilket giver produktet en dyb farve og en vidunderlig afbalanceret vegetabilsk smag.
I Lazio-regionen, kendt for landets ældste olivenlunde, har olien en høj koncentration af mineraler. Den er fremstillet af carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino og maurino sorter.
Olie fra Emilia-Romagna har en let frugtagtig smag, indeholder en rekordstor mængde antioxidanter og har en smaragdgrøn farve med et strejf af guld. Italienske oliven som nostrana di brisighella og bianchera-belica bruges til produktionen.
I Campania, Italiens berømte kulinariske region, dyrkes oliven blandt andet pisciottano, rotondella, frantoio, leccino og carpellese. Den stærkt mineraliserede olie fremstillet af dem har en let bitterhed, en afbalanceret smag og en rig aroma af friske urter, artiskokker og grønne tomater. Toscana er kendt for olivenolie med en kompleks aromatisk bouquet og en pikant, levende smag.
I Umbrien er “grønt guld” kendetegnet ved en frugtagtig urtearoma og lav syrlighed, mens de på Sicilien producerer olivenolie med en genkendelig bitterhed og en kompleks aroma bestående af en blanding af frugt-, urte- og nøddeagtige noter.
Uanset vækstregionen og sorten af oliven er teknologien til at producere olie den samme for alle producenter. Fra oldtiden til i dag er det dyreste trin indsamlingen af oliven. De olier, som olivenene blev plukket til i hånden, er særligt værdifulde.
Dette efterfølges af proceduren til at rense frugterne fra grene og blade, hvorefter frugterne vaskes med varmt vand og sendes på en transportør til en maskine til fjernelse af frø og derefter under en presse. Når man producerer et kvalitetsprodukt, er den vigtigste betingelse at reducere tiden mellem at plukke frugterne fra træet og udvinde olie fra dem så meget som muligt.
Sådan vælger du god olivenolie i Italien
For at købe den bedste olivenolie fra Italien skal du tage højde for flere grundlæggende nuancer.
Ekstra jomfru mærkning
Olie, hvis navn er suppleret med inskriptionen extra virgin, anses for at være den bedste på grund af fraværet af konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer.
Formål med produktet
Ekstra jomfruolie er ideel til salatdressinger og saucer, men den egner sig ikke til stegning. Til tilberedning af retter ved bagning eller stegning er det bedst at bruge lidt ren olivenolie (eller raffineret olivenolie).
Tara
Et produkt af høj kvalitet vil blive pakket i en mørk glasbeholder, der beskytter indholdet mod lysets skadelige virkninger.
Surhedsindeks
Ansvarlige producenter angiver ærligt oliens surhedsgrad på flasken og tager regelmæssigt de nødvendige målinger. Jo lavere denne indikator er, jo bedre kvalitet er produktet i flasken. Ideelt set bør du stræbe efter at købe olivenolie i Italien med en surhedsgrad på 0,1% -0,2%. Intervallet fra 0,1% til 1% anses for acceptabelt, men et tal på 2% indikerer bestemt lav kvalitet og middelmådige smagsegenskaber ved produktet.
BIO, IGP eller DOP
Når du ser en af disse udsagn på en etiket, er det værd at huske:
- BIO betyder håndplukkede oliven, garanterer fravær af gødning i deres dyrkning og miljøvenlig emballage;
- IGP angiver streng kvalitetskontrol, men giver mulighed for, at nogle stadier af olieproduktion kan udføres i forskellige regioner;
- DOP garanterer, at den fulde produktionscyklus for olieproduktion (fra dyrkning af oliven til flasker med låg) udføres i én region i overensstemmelse med alle lokale traditioner.
Pris for olivenolie i Italien
Førsteklasses olie kan ikke være billig. På trods af at du på hylderne i italienske supermarkeder kan finde olivenolie, der koster 3-5 € pr. liter plastikflaske, starter prisen på et kvalitetsprodukt fra 10-12 €.
Turister, for hvem det er vigtigt at vide, hvor meget olivenolie koster i Italien, kan vejledes med en pris på 15-30 €. For eksempel koster mærket Trappeto di Caprafico i gennemsnit 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), og Iannotta Organic produceret i Lazio – 28 €.
Et populært mærke fra Alatri kaldet Olio Quattrociocchi producerer mange varianter af olivenolie, med priser fra 13 til 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) og Pruneti Frantoio (33 €) anses for at være nogle af de bedste toscanske olier. Prisen for en flaske Amoris Italian (Puglia) starter fra 14 €, og Fattoria Ramerino – fra 15 €.
Billige mærker inkluderer Agraria Riva del Garda og Decimi (du kan finde olien til omkring 6 € pr. liter), samt Sainsbury’s Toscano (5 € pr. 500 ml) og Carapelli (i den italienske Auchan – 6 € pr. liter flaske). Små “smagende” flasker olivenolie (100 ml hver) er populære – de koster 4,50-6 €.