Es ist schwer, sich ein beliebteres Lebensmittel auf der Welt als Pizza vorzustellen. Duftend, scharf, mit dehnbaren Käsefäden, jeder liebt es. Dies ist ein wirklich ikonisches Produkt – seine lange Geschichte und seine einzigartigen Kochtraditionen verdienen es, etwas mehr über sie zu erfahren. Vor allem, wenn Sie nach Italien reisen, der Heimat der echten Pizza.
In Neapel wurde die erste Pizzeria der Welt eröffnet
Wenn wir „Pizza“ sagen, denken wir an „Italien“. Tatsächlich war dieses Essen jedoch den alten Griechen und Ägyptern bekannt. In Italien blieb ein solch einfaches Gericht lange Zeit das Essen der Armen – sie gaben buchstäblich alles, was sie zur Hand hatten, in die Füllung.
Die Geschichte der italienischen Pizza änderte sich im 16. Jahrhundert, als Tomaten im Land weit verbreitet waren: Sie wurden aus Südamerika mitgebracht. Im 17. Jahrhundert tauchten Pizzaiolo auf – Meister und Virtuosen der Pizzazubereitung. Und später eröffnete in Neapel die erste Pizzeria der Welt – die L’Antica Pizzeria Port’Alba, die noch heute existiert. Jedes Jahr im Frühjahr findet in Parma das weltweite Campionato mondiale della Pizza statt. Die besten Pizzerias aus der ganzen Welt kommen hierher und messen sich nicht nur in der Kunst, verschiedene Pizzasorten zuzubereiten, sondern auch in akrobatischen Wettbewerben damit.
Obwohl sich die Pizza in ganz Italien nahezu triumphal verbreitete, blieb sie zwar weiterhin ein Nahrungsmittel für die Unterschicht. Die Könige mochten es nicht: Vielleicht, weil der Teig vor dem Backen mit den Füßen geknetet wurde und es unmöglich war, Pizza zu essen, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.
Pizza Margherita wurde nach der Königin von Italien benannt
Offiziell blieb Pizza am königlichen Hof „verboten“, doch die widerstandsfähigen Herrscher verloren nicht die Hoffnung, der Pizza weltweite Liebe zu vermitteln. Schließlich begannen sie, den Teig mit einem Stößel zu kneten und das fertige Gericht mit einer vierzinkigen Gabel zu essen. Der Weg zu königlichen Herzen war offen! So sehr, dass sogar eine königliche Dame dem Essen buchstäblich ihren Namen gab.
Einer Version zufolge wollte Königin Margaret, die die französische Küche satt hatte, 1889 in Neapel etwas Italienisches. Dann bat sie einen örtlichen Koch, mehrere Pizzasorten für sie zuzubereiten. Darunter war eines mit einer ganz einfachen Füllung: Mozzarella-Käse, Tomaten und frische Basilikumblätter.
Die Farben der Produkte wurden sorgfältig ausgewählt (Rot, Weiß und Grün), um die italienische Flagge zu symbolisieren. Diese Pizza gefiel der Königin besonders gut und sie wurde nach ihr benannt. Und heute gibt es in Italien über 2.000 Pizzasorten.
Der Zweite Weltkrieg trug dazu bei, dass Pizza populär wurde
Außerhalb Italiens war Pizza bekannt, aber nicht weit verbreitet. Beispielsweise tauchte es in den USA Ende des 19. Jahrhunderts auf, und zwar nur, weil italienische Siedler ins Land strömten. Sie brachten ihre Lieblingsrezepte mit, kochten aber auch nur innerhalb ihrer Community.
Die zunehmende Beliebtheit von Pizza in der Welt wurde durch den Zweiten Weltkrieg begünstigt. Während ihres Aufenthalts in Italien aßen alliierte Truppen oft lokale Lebensmittel, um die knappen Rationen aufzubessern. Als die Soldaten nach dem Krieg in ihre Heimat zurückkehrten, „brachten“ sie im wahrsten Sinne des Wortes die Liebe zu diesem italienischen Gericht mit und weckten das Interesse der Menschen daran. In den späten 50er Jahren entstanden in den USA Franchise-Pizzerien und das beliebte Essen verbreitete sich auf der ganzen Welt.
Für das Backen einer Pizza brauchen Italiener 90 Sekunden.
Ungefähr zu dieser Zeit wird echte italienische Pizza in einem glühend heißen 400-Grad-Holzofen fertig sein. Bei einer so hohen Temperatur erhält es eine charakteristische Kruste, ein natürliches Aroma und ein wenig den Geruch von Feuer. Die Pizza sollte goldbraun und knusprig sein, ohne verkohlte Ränder und auf keinen Fall verbrannt.
Der Teig für echte italienische Pizza ist leicht und luftig. Es wird aus Spezialmehl (dadurch reißt und dehnt es sich nicht), Wasser, lebender Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt. Manchmal wird Olivenöl hinzugefügt. Es wird angenommen, dass der Teig nur von Hand zubereitet werden sollte – dadurch nimmt er die Hitze der Hände des Pizzaiolo auf und wird schmackhafter.
Der Teig wird von Hand geknetet und 72 Stunden lang reifen gelassen, anschließend wird er dünn ausgerollt, auf etwa 0,5 cm (in verschiedenen Regionen Italiens kann die Dicke des Teigs leicht variieren). Manche Köche werfen das ausgerollte Fladenbrot weg – so entsteht der Teig, „schüttet“ überschüssiges Mehl aus und wird mit Sauerstoff gesättigt. Andere glauben jedoch, dass dieser heilige Ritus nichts weiter als ein spektakulärer Trick sei.
Und endlich ist die Basis fertig! Es wird mit Soße bedeckt, die Füllung darauf gelegt und in den Ofen geschickt. Legen Sie die Pizza direkt auf den Boden des Ofens und drehen Sie sie während des Backvorgangs mit einer speziellen Schaufel um, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten. Fornaio ist eine besondere Person, die für eine konstante Temperatur im Ofen sorgt und für die Bereitschaft der Pizza verantwortlich ist. Er muss in der Lage sein, die Pizza vorsichtig und schnell vom Tisch aufzuheben und sie ebenso geschickt auf den Stein im Ofen zu werfen, bevor sie an der Schaufel kleben bleibt.
Der klassische Pizzaofen ist ein holzbefeuerter oder „Pompejanischer“ Pizzaofen mit halbkugelförmigem Bogen. Dieses Design ermöglicht eine ungehinderte Zirkulation der erhitzten Luft von unten nach oben und gewährleistet so das bestmögliche Garen. In italienischen Pizzerien in Rom ist ein Holzofen meist direkt im Raum installiert.
Es ist klar, wie sie es zubereiten, aber wie isst man in Italien Pizza? Es wird heiß und ungeschnitten auf den Tisch gebracht. Die Weisheit besteht darin, die Pizza in Stücke zu schneiden und sie noch warm zu essen, ohne einen Tropfen Käse zu verlieren oder schmutzig zu werden. Dazu müssen Sie die scharfe Kante des Stücks vorsichtig mit einem Messer nach innen wickeln – so tropft der Käse nicht. Sie können die Kruste einschneiden und das Stück zu einem „Boot“ falten – voilà, und die Füllung geht nicht verloren!
Aber in Italien wird Pizza häufiger mit den Händen gegessen, obwohl der örtliche Adel einst versuchte, den Vorrang von Messer und Gabel zu behaupten. Aber wie Sie selbst sehen können, hat sich diese Tradition in einfachen Pizzerien nicht so gut durchgesetzt.
In den Vereinigten Staaten ist der Oktober seit 1987 der nationale Pizzamonat.
Die USA sind die zweite Heimat der Pizza, und hier gibt es eigene Zubereitungsvarianten, die nicht ganz mit den Originalrezepten übereinstimmen. Lassen Sie uns das Geheimnis lüften, wie sich italienische Pizza von amerikanischer Pizza unterscheidet.
In Italien wird der Teig in der Regel sehr dünn (maximal – bis zu 1,5 cm) ausgerollt, buchstäblich gedehnt und es entstehen nie flauschige „Seiten“ – Letzteres ist typisch für die USA. Die Füllung enthält immer ein Minimum an Zutaten. Italienische Pizzaiolos mischen beispielsweise niemals verschiedene Fleischsorten: Speck, Hühnchen, Schweinefleisch, Schinken, wie es ihre amerikanischen Kollegen tun. Die Zutaten klassischer italienischer Rezepte müssen traditionell sein und miteinander kombiniert werden, um den Magen nicht zu belasten.
Für amerikanische Pizza gibt es keine strengen Regeln. Der Teig ist locker und dick (manchmal kann er bis zu 6 cm dick sein), und das Gericht selbst ist sättigender und kalorienreicher. Deshalb backen sie es länger als italienisches und die Temperatur ist viel niedriger – nur 220-280 Grad.
Es gibt keine „verbotenen“ Zutaten für die Füllung – die Amerikaner fügen alles hinzu, was sie gerade zur Hand haben, sodass die Pizza oft wie eine Torte aussieht. In den USA kam man übrigens auf die Idee, Fleisch und Ananas in der Füllung zu kombinieren. Olivenöl wird frei durch Pflanzenöl ersetzt, es wird fast jeder Käse verwendet, während Italiener Mozzarella bevorzugen.
Und schließlich ist der entscheidende Unterschied die Soße. In Amerika wird für Pizza klassische rote Tomatensauce verwendet, aber viele Pizzerien haben ihre eigenen Originalrezepte. In Italien bleibt man den Traditionen und dem natürlichen Geschmack treu. Hier wird die Pizzasauce aus frischen Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl hergestellt. Scharfe Peperoniwurst ist der beliebteste Pizzabelag in den Vereinigten Staaten. Aber in Italien verbirgt sich unter dem ähnlichen Namen Peperone gewöhnlicher Paprika.
Die leckerste Pizza ist Neopolitan
Wenn Sie in Italien fragen, welche Pizza die leckerste ist, werden Sie höchstwahrscheinlich antworten: Neopolitanisch! Schließlich gilt Neapel als Geburtsort der italienischen Pizza, hier wurde die erste Pizzeria der Welt eröffnet und das lokale Rezept für das Gericht gilt als das älteste.
Pizza Napoletana ist die Visitenkarte von Neapel. Es hat den Status eines traditionellen Markenprodukts (TSG), das nach bestimmten Standards hergestellt wird. In Neapel gibt es seit 1984 sogar eine spezielle Organisation, Associazione Verace Pizza napoletana – sie bewahrt die Traditionen der Zubereitung des legendären italienischen Gerichts und zertifiziert Betriebe, die es nach alten Rezepten zubereiten. Nach anerkannten Standards gibt es nur zwei Arten von Pizza : „Margherita“ (Tomaten, Mozzarella, Basilikum) und „Marinara“ (ohne Käse, aber mit Knoblauch und Oregano).
Für den Teig werden 4 Zutaten verwendet: Wasser, Meersalz, lebende Hefe (oder ein Starter aus Honig, Wasser und Mehl) und das Mehl selbst. Bevor der Teig als Grundlage für die Pizza dient, muss er mindestens 8 Stunden ruhen. Es wird vollständig von Hand gedehnt und im Holzofen 60 bis 90 Sekunden lang gegart.
Die fertige neapolitanische Pizza sollte sich leicht falten lassen, glatt und goldbraun sein und ein Minimum an Blasen und „Verbrennungen“ aufweisen. Seine Kruste ist locker, aber nicht höher als ein paar Zentimeter (zum Vergleich: Der Teig in der Mitte ist nur 4 mm dick). Der Durchmesser der Pizza beträgt maximal 35 cm und das Aroma ist eine erstaunliche Kombination aus dem Geruch von frisch gebackenem Brot, Tomaten, Käse, würzigen Noten von Olivenöl und Knoblauch, Basilikum und Oregano. Nährwert der Pizza Napoletana bei 250 g Teig: 800 kcal (Margherita) bzw. 550 kcal (Marinara). Die italienische Kunst der Pizza Napoletana ist offiziell in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Um herauszufinden, wo es in Italien die leckerste Pizza gibt, können Touristen Dutzende von Lokalen besuchen, aber das bekannteste ist L’Antica Pizzeria da Michele. Und das nicht, weil hier eine Szene aus dem gefeierten Film „Eat, Pray, Love“ gedreht wurde, in der Julia Roberts‘ Figur die berühmte neapolitanische Pizza aß. Das typische italienische Gericht wird hier seit 1870 zubereitet und sie machen es einfach fantastisch.
Auf der Speisekarte stehen nur „Margarita“ und „Marinara“. Sie können in drei Versionen bestellt werden: Normal (4 €), Medium (4,50 €) und Maxi (5 €). Und wenn Sie Ihre Pizza wie ein echter Neapolitaner essen möchten, vergessen Sie nicht, sie vor dem Schneiden mit etwas Olivenöl zu beträufeln und die Kruste am Ende des Essens auf dem Teller zu belassen. Überraschenderweise werden sie in Neapel nicht gegessen.
Die teuerste Pizza der Welt hat einen Durchmesser von 20 cm und kostet 8300 €
Es heißt Louis XIII und wird in der italienischen Stadt Salerno zubereitet. Die Zubereitung eines speziellen Teigs dauert 72 Stunden, dann kommen die Köche mit einer Reihe von Produkten zum Kunden nach Hause und kreieren in seiner Küche ein gastronomisches Meisterwerk. Die einzigartige Pizza enthält Zutaten wie norwegischen Hummer, verschiedene Kaviarsorten, Hummer und Garnelen. Im Preis inbegriffen sind ein Set exklusiver Utensilien und Schüsseln sowie Cognac der Marke Remy Martin Louis XIII, der während des Kochvorgangs über die Schüssel gegossen wird. Nicht weniger interessant ist, wie viel Pizza in Italien normalerweise kostet. In einer traditionellen Pizzeria beginnt der Preis bei 4-5 €, in Restaurants kann er bis zu 25 € betragen.
Eine übliche Art, Pizza zu verkaufen – in quadratischen Scheiben (Pizza al Taglio oder Pizza al Trancio) – wurde in Rom erfunden. In diesem Fall richten sich die Lebensmittelkosten ausschließlich nach dem Gewicht der von Ihnen gewählten Portion und deren Füllung und werden pro 1 kg oder pro 100 g angegeben. Beispielsweise kosten 100 g Pizza in der italienischen Hauptstadt bei Pizza Florida (Via Florida 25) nur 1-1,50 €.