Bruschetta oder italienisches offenes Sandwich ist ein Stück geröstetes weißes Landbrot, das mit Knoblauch eingerieben, in Olivenöl getränkt und mit Meersalz bestreut wird.
Es wird oft mit frischem Gemüse, Käse, Fleisch und Schinken ergänzt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie das Land besuchen können, ohne die weltberühmten Antipasti zu probieren. Bruschetta wird in Italien oft als Standardbeilage zum Mittag- oder Abendessen serviert. Italiener sprechen Bruschetta als „Bruschetta“ aus (mit Betonung auf dem „e“ und einem leicht verlängerten „t“).
Wo Bruschetta erfunden wurde
Einige Historiker behaupten, dass die ursprüngliche Bruschetta erstmals in Umbrien in der Provinz Perugia zubereitet wurde. Allerdings gilt getrocknetes Knoblauchbrot in allen Regionen Italiens, in denen sie „flüssiges Gold“ produzieren – Olivenöl, als „ihr Brot“. Auch die Regionen Latium und Toskana beanspruchen das Recht, als Geburtsort der Bruschetta zu gelten.
Historisch gesehen ist die Küche Umbriens jedoch die „ärmste“ und einfachste, so dass man leicht annehmen kann, dass dort mit dem Trocknen von Brot begonnen wurde. In der Antike galt es in Italien als recht teuer und wurde nur ein paar Mal im Monat zubereitet. Die Dorfbewohner konnten es sich nicht leisten, das ausgetrocknete Brötchen wegzuwerfen, aber um keine geschmacklosen Cracker zu essen, kamen sie auf die Idee, seinen Geschmack mit Knoblauch und Butter „aufzufrischen“.
Wie man Bruschetta in Italien zubereitet und isst
Traditionell wird italienisches Bruschetta aus Ciabatta hergestellt, das in dicke Stücke geschnitten wird. Anschließend wird das Brot über offenem Feuer ohne Öl gebraten, anschließend werden die noch heißen Scheiben mit reichlich Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl übergossen. Unmittelbar vor dem Servieren werden sie mit grobem Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und mit verschiedenen Toppings ergänzt. Und das ist der Hauptunterschied zwischen Bruschetta und einem normalen Sandwich.
Aber den Unterschied zwischen Crostini und Bruschetta herauszufinden, ist viel schwieriger. Das Wort Crostini bedeutet auf Italienisch „kleiner Toast“. Auch diese Vorspeise wird oft aus Ciabatta zubereitet, allerdings selten mit Knoblauch eingerieben. Das Brot wird nicht getrocknet, sondern sofort in Oliven oder Butter frittiert.
Es gibt einen Unterschied bei den Füllungen. Für Crostini wählt man in Italien pastöse Beläge, die sich wie Pasteten verteilen lassen. Und bei Bruchetta wird die Füllung einfach darauf gelegt (meistens sind das Kräuter, Tomaten, Mozzarella). In italienischen Restaurants gibt es zwar Bruschetta mit Trüffeln, Fisch und sogar Süßigkeiten. Touristen in Italien haben oft die Frage, wie man Bruschetta gemäß der Etikette richtig isst? Es ist ganz einfach: Sie müssen es aufheben und ein wenig abbeißen.
Sie sollten Bruschetta nicht mit Nudeln bestellen. In der italienischen Küche werden Vorspeisen meist mit Wein, ersten Gängen und Salaten serviert. Es gilt auch als unhöflich, Bruschetta mit Butter zu bestreichen: Antipasti ist ein „vollständiges“ Gericht. Es ist jedoch nicht verboten, nach Belieben etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen.
Wo man echte italienische Bruschetta probieren kann
Wenn Sie nicht nur echte italienische Bruschetta probieren, sondern auch mehr über die Geschichte und Nuancen ihrer Zubereitung erfahren möchten, sollten Sie unbedingt die Hauptstadt Italiens besuchen. Jedes Jahr Ende Oktober findet in Rom das Bruschetta-Festival statt . Zwei Tage lang verwöhnen die besten Köche aus dem ganzen Land ihre Gäste mit traditioneller Bruschetta, die mit mehr als hundert Belägen zubereitet wird. Der Eintritt zum Festival ist frei.
Die „richtigste“ Bruschetta Italiens kann in ihrer unbekannten Heimat gegessen werden – in der Stadt Spello in Umbrien. Das Oliven- und Brushetta-Festival in Spello findet jedes Jahr am dritten Sonntag im Februar statt. Neben der Möglichkeit, Olivenöl höchster Qualität (von einheimischen Bauern auf altmodische Weise, ohne hochmoderne Innovationen hergestellt) und köstliche Snacks zu probieren, bietet Spello seinen Gästen die Möglichkeit, die perfekt erhaltenen antiken römischen Gebäude, Bögen und Türme zu bewundern.
Das Festival selbst in Italien ist laut und hell. Auf der Hauptstraße der Stadt gibt es frische, knusprige Bruschetta, großzügig mit Käse und Kräutern bestreut. Die Gäste der Stadt werden von Musikern und Tänzern unterhalten. Der Höhepunkt des Feiertags ist eine Parade geschmückter Ackerschlepper.
Wer an Feiertagen nach Italien kommt, sollte nicht verzweifeln. Bruschetta wird buchstäblich in jedem Restaurant und Café zubereitet. Und einige Hotels haben sogar ihre eigenen Traditionen, die mit diesem Snack verbunden sind.
Im Country Relais & Spa Capranne beispielsweise führen die gastfreundlichen Gastgeber regelmäßig Meisterkurse für Gäste durch. Zusätzlich zu den grundlegenden italienischen Gerichten können Sie lernen, wie man Antipasti Bruschetta Toscana (Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer) und Bruschetta al Pomodoro (Brot mit Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl) kocht. In Cafés und Restaurants in Italien beginnt der Preis für Bruschetta bei 1,5 € (je nach Stadt und Kategorie des Lokals). Durchschnittliche Kosten – 4 €.
Direkt in Rom lohnt sich ein Besuch der Weinbar VinAllegro. Die Speisekarte bietet etwa 500 ausländische und italienische Weine und etwa 20 Bruschetta-Sorten. Abends gibt es angenehme Live-Musik und oft finden auch Candle-Light-Dinner statt. Die Kosten für ein Set mit 5 verschiedenen Bruschetta-Sorten betragen 8 €.
Original italienische Bruschetta wird im Restaurant Fish Market serviert. Gebratener Tintenfisch, Ceviche und Riesengarnelen werden auf in Olivenöl getränktem Knoblauchbrot serviert.
Natürlich kann man Bruschetta nicht als Delikatesse bezeichnen. Es lohnt sich jedoch auf jeden Fall, es in die Liste der Gerichte aufzunehmen, die Sie in Italien probieren müssen.