Die französische Küche gilt als eine der besten der Welt; Es hat die Traditionen vieler Nationen übernommen und ist zum Trendsetter der Kochkunst geworden. Natürlich entstand es nicht über Nacht: Es war ein langer Evolutionsprozess vom einfachen Füllen des Bauches bis zur Zubereitung komplexer Gerichte, deren Verzehr eine besondere Zeremonie darstellt.
Für die Franzosen ist Essen ein Ritual des Glücks; Sie sind echte Feinschmecker und Hedonisten. Wir laden Sie ein, am Sakrament einer Mahlzeit auf Französisch teilzunehmen.
Zwiebelsuppe
Magst du Zwiebeln? Wir sind sicher, dass es nicht wie bei den Franzosen ist. Aus einem gewöhnlichen, gewöhnlichen Gemüse ist es ihnen gelungen, eine Delikatesse und ein Meisterwerk der französischen Küche zuzubereiten – Zwiebelsuppe.
Lassen Sie sich nicht beeilen: Das richtige Rezept und die Hände eines französischen Kochs wirken Wunder – Sie werden es gar nicht merken, wie Sie mit einem Stück frischem Baguette o.ä. die Reste vom Boden des Tellers aufsammeln Crouton, der zur Suppe passt.
Die Urheberschaft des Rezepts wird König Ludwig XV. zugeschrieben, der nachts hungrig aufwachte und aus dem, was er hatte, eine Suppe zubereitete: Zwiebeln, Käse und Weißwein.
Croissants
Der Prototyp des modernen Croissants erschien in Österreich, doch es waren französische Köche, die das Rezept für Blätterteig mit Butter erfanden, wodurch der aromatische knusprige Hörnchen in der ganzen Welt berühmt wurde und zum Markenzeichen der französischen Küche wurde – und zu einem festen Bestandteil davon das französische Frühstück zusammen mit dem Baguette. „Guten Morgen“ ist ohne eine Tasse Kaffee und ein frisch gebackenes Croissant nicht komplett.
Eine Besonderheit eines echten französischen Croissants ist das Fehlen einer Füllung; es ist an sich großartig und autark. Natürlich kann man es heimlich in Beerenmarmelade tunken, aber pssst…
Ratatouille
Die Welt fragt sich, was das Geheimnis der Schlankheit französischer Frauen ist, die nicht davor zurückschrecken, Mehlbaguettes und Croissants zu verschlingen. Ganz einfach – „nicht nur durch Brot“: Die französische Ernährung enthält viel Gemüse.
Ein beliebtes Nationalgericht ist Ratatouille: Paprika, Auberginen und Zucchini werden mit Käse oder Soße überbacken. Die geheime Zutat einer echten Ratatouille nach französischer Art sind provenzalische Kräuter, die immer zum Würzen des Gerichts verwendet werden. Dazu gehören Fenchel, Kreuzkümmel, aromatische Minze und Rosmarin.
Nicoise-Salat
Niçoise ist eine Ableitung des Wortes Nice , woher das Salatrezept stammt. Niçoise war ursprünglich das Nahrungsmittel der an der Küste lebenden Fischer. Die Zutaten sind für diese Orte am häufigsten: Sardellen, Oliven, Olivenöl und natürlich Weinessig. Anschließend wurde das Rezept finalisiert und heute gibt es viele Salatvarianten mit der Zugabe von frischem Gemüse und gekochten Eiern.
Tarte Tatin
Oder ein Inside-Out-Kuchen, ein „Upside-Down“-Kuchen. Im klassischen Rezept werden als Füllung Äpfel verwendet, die vorab mit Zucker in Butter angebraten und dann zum Teig gegeben werden.
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten für Kuchen, Hauptsache Fantasie. Anstelle von Äpfeln nehmen wir Birnen, Pfirsiche oder Ananas, und wer Gemüse liebt, greift auch gerne auf Auberginen oder Tomaten zurück.
Julienne
Ein Gericht aus Pilzen und Hühnchen, das in einem Topf unter einer Käsekruste gebacken wird, ist uns unter dem Namen „Julienne“ bekannt. In Frankreich bezieht sich das Wort „ Julienne “ nicht auf das genannte Gericht, sondern auf die Methode, Gemüse in Streifen zu schneiden, um daraus Suppe oder Salat zuzubereiten. Und unsere „Julienne“ wird von den Franzosen „ Cocotte “ genannt .
Die Hauptkomponente der Julienne-Cocotte ist eine dicke, cremige Bechamelsauce, die aus Milch, Butter und Mehl hergestellt wird. Ursprünglich wurde die Vorspeise ausschließlich aus Pilzen zubereitet, da ihre Aufgabe nicht darin bestand, zu sättigen, sondern den Appetit anzuregen. Anschließend wurden dem Rezept Hühnchen, Meeresfrüchte, Paprika und sogar Eier hinzugefügt. Welche Option bevorzugen Sie?
Quiche
Genauer gesagt handelt es sich bei Quiche Lauren um einen offenen Kuchen mit einer herzhaften Füllung aus gehacktem, mürbeteigartigem Teig. Fisch, Gemüse, Fleisch oder Wurst werden auf eine vorbereitete Teigform mit hohem Rand gelegt und vorsichtig mit einer Mischung aus Eiern, Sahne, Sauerrahm und Käse gefüllt.
In der traditionellen Pastete wurde geräuchertes Bruststück als Füllung verwendet, aber heute ist es schwierig, sich an alle Füllmöglichkeiten zu erinnern – der Fantasie der Köche sind keine Grenzen gesetzt.
Blaue Kordel
Der romantische Name „ Cordon Bleu “, was „ blaues Band “ bedeutet, bezieht sich auf Kalbsschnitzel, das mit Käse und Schinken gefüllt, in eine Röhre gerollt und in Semmelbröseln frittiert wird, immer in zerlassener Butter. Tipp: Vergessen Sie die Kalorien und denken Sie nicht an sie, sondern genießen Sie sie einfach.
Kalbfleisch kann durch anderes Fleisch ersetzt werden: Schweinefleisch, Truthahn oder Hähnchenbrust.
Koch-o-Freund
Treffen Sie den Hahn im Wein . Die Franzosen lieben es einfach, Hühnchen in Wein zu schmoren; In verschiedenen Weinanbaugebieten gibt es viele Variationen des Gerichts. Im traditionellen Rezept muss ein Hahn verwendet werden, der möglichst nicht älter als ein Jahr ist und maximal 3 kg wiegt. Einst wurden sie speziell für dieses Gericht angebaut. Angesichts des Mangels an Hähnen (ja, das kommt auch vor) begannen sie, Hühner zu verwenden.
Eine wichtige Regel ist, dass es sich um einen ganzen Kadaver handeln muss, man kann nicht aus Stücken kochen.
Kartoffelgratin
Wenn man Kartoffeln, Käse und Sahne mischt, erhält man eine unglaublich leckere und sättigende Beilage. Gratin hat eine Kruste, die sicherlich golden und rosig ist. Wenn Ihnen ein Restaurant ein Gericht ohne Kruste serviert, geben Sie es zurück!
Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten (dies ist notwendig, damit Milch und Sahne leichter einweichen können), in eine hitzebeständige Form gegeben, mit der cremigen Mischung übergossen und in den Ofen gegeben. Ein obligatorisches Gewürz für Gratin ist Muskatnuss, die den Geschmack von Kartoffeln betont.
Kalbsleber nach Lyonnaise-Art
Lyon ist die gastronomische Hauptstadt Frankreichs.
Alle traditionellen Lyoner Gerichte mit einem maskulinen Touch: Würstchen, Kutteln kombiniert mit starkem Alkohol. Es gab auch ein Rezept zum Kochen von Leber. Dieses Produkt ist schwer zu lieben und kann bei der Zubereitung leicht verderben, daher raten Lyoner Köche: „Je einfacher, desto besser.“
Kleine Leberstücke werden in Mehl paniert und in zerlassener Butter einige Minuten gebraten; Es ist sehr wichtig, das Gericht nicht bis zur Seezunge zu stark zu trocknen. Die Leber passt gut zu in Wein gedünsteten Zwiebelringen. Und wenn Sie es lieber deftiger mögen, ist Kartoffelgratin eine hervorragende Beilage.
Bouillabaisse-Suppe
Oder Marseille-Suppe . Dies ist eine traditionelle Fischsuppe, die aus den Küstenregionen Frankreichs stammt. Das Rezept für das Gericht wurde von einheimischen Fischern erfunden, die es nach einem harten Arbeitstag aus dem übriggebliebenen und nicht verkauften Fisch zubereiteten. Die Besonderheit der Suppe besteht darin, dass sie durch Mischen verschiedener Arten von Seefischen, darunter auch besonders grätenhaltiger, zubereitet wird, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, und dass das Gemüse für die Suppe vorgedünstet wird. Die Suppe wird mit geröstetem Baguette und Knoblauchsauce serviert.
Das Gericht ist so lecker und beliebt, dass es von Alexandre Dumas, Emile Zola und Nikolai Kuprin gesungen wurde.
Clafoutis
Zum Nachtisch – Kirsch-Clafoutis, das sowohl ein Auflauf als auch eine Torte ist. Sie nehmen viele Beeren als Basis (im Originalrezept Kirschen) und füllen sie mit flüssigem Eierteig. Sie können eine große Quicheform verwenden oder sie in kleinen Kuchenformen zubereiten.
Sie können Kirschen durch Birnen, Äpfel und Pfirsiche ersetzen. Die Hauptsache ist, sie in kleine Würfel von der Größe einer Kirsche zu schneiden.