Was ist Italien? Dies ist eine Spitze aus engen Gassen, sonnenverwöhnten Olivenhainen, der ewigen Schönheit der antiken römischen Architektur und … Schlangen vor den legendären Gelaterias, wo sie das beste italienische Eis verkaufen – ein köstlicher, erfrischender Genuss.
Seit jeher
Historiker behaupten, dass die Erfindung des Eises auf das 5. Jahrhundert v. Chr. zurückgeht. e. Zum ersten Mal erschien auf den Tischen chinesischer Kaiser ein Dessert aus zu Eis verwandeltem Fruchtsaft. Auch die alten Römer waren Fans kalter Speisen. Patriziermahlzeiten endeten oft mit einem Gericht, das aus einer aufgeschlagenen Schüssel mit Schnee, Nüssen, Honig und eiskaltem Beerenpüree bestand.
Das Einfrieren von Milchmischungen lernten die Europäer erst im 13. Jahrhundert, als der venezianische Kaufmann Marco Polo ein Rezept für echtes kaltes Sorbet aus dem Reich der Mitte mitbrachte. Seitdem ist das neue Gericht zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Speisekarte der Aristokraten geworden, und die Köche hielten die Zubereitungsmethode streng geheim.
Dank eines Unternehmers aus Italien wurde Eis weit verbreitet. Im Jahr 1686 eröffnete ein sizilianischer Fischer, der von seinem Großvater eine primitive Maschine zur Zubereitung kalter Köstlichkeiten geerbt hatte, in Paris sein eigenes Café. So entstand die erste Gelateria.
Merkmale der Eisherstellung
Heute wird das beliebteste Eis der Welt in Italien hergestellt und heißt Gelato, was übersetzt „gefroren“ bedeutet. Es gibt zwei Arten seiner Zubereitung. Die erste, werkseitig hergestellte Eiscreme basiert auf der Technologie des Einblasens von Luft beim Gefrieren, die dem Eis eine lockere Struktur und Volumen verleiht. Diese Methode beinhaltet die Verwendung von Milchpulver, Emulgatoren und konzentrierten Säften und zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit des Produkts aus.
Das köstlichste Eis wird von Hand hergestellt und in kleinen Familienläden verkauft . Gelataio-Meister wenden die goldene Regel an: keine synthetischen Aromen, Konservierungsstoffe oder gehärteten Fette! Die Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren des Desserts an den Kunden gemischt. Die Delikatesse wird niemals für die zukünftige Verwendung vorbereitet.
Echtes italienisches Eis besteht aus Vollmilch (60 %), Rohrzucker (20 %) und Füllstoffen (10 %). Keine Sahne! Ihre Rolle spielen pflanzliche Fette (nicht mehr als 10 %). Auch Wasser ist tabu. Wenn Sie in italienischem Eis Eispartikel finden, handelt es sich um ein minderwertiges Produkt.
Achten Sie auf die Farbe des Desserts. Wenn es dem Auge mit hellen Säuretönen „gefällt“, sollten Sie Gelateria meiden. Ihr Besitzer spart natürliche Inhaltsstoffe und ersetzt sie durch künstliche Farbstoffe. In Italien zeichnet sich echtes Gelato durch gedämpfte Pastellfarben, exquisiten Geschmack und zartes Aroma aus.
Beliebte Eissorten
Gelato-Hersteller sind große Entertainer. Die Anzahl der Namen macht einem große Augen, aber man muss sich für 2 oder 3 Kugeln entscheiden (mehr passen nicht in den Behälter). Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, hat Gourmet Tour eine Liste der köstlichsten Eissorten Italiens zusammengestellt:
- Orangenschokolade (Orangenschokolade);
- Haselnüsse und Schokolade (Bacio);
- Hüttenkäse und Rum (Ricotta);
- Zabaglione;
- Lakritze (Lakritze);
- tropische Früchte (Tropenfrüchte);
- Kaffee (mit Kaffee);
- Karamell und Nüsse (Nougat);
- Blaubeere (Blaubeere);
- Waldbeeren (Beeren);
- Rum und Rosinen (Malaga).
Was die Präsentationsform betrifft, sind Gelataio-Meister in Italien Anhänger der Klassiker. Sie verpacken ihre süßen Meisterwerke in Pappbechern (Coppetta) oder Waffeltüten (Cono).
Wo man das beste Eis Italiens probieren kann
Lassen Sie sich nicht von der Frage beunruhigen, wie viel Eis in Italien kostet. Der Preis für das Dessert ist niedrig – der Kauf einer Kugel entlastet Ihren Geldbeutel nur um 1,5-3 €. Viel wichtiger ist es zu wissen, wo das beste Eis des Landes verkauft wird.
Giolitti, Rom
220 m vom Pantheon entfernt befindet sich ein historisches Café. Weltweite Berühmtheit erlangte es nach der Veröffentlichung des Films „Roman Holiday“, in dem die Hauptfigur ihre Begleiterin bei Giolitti mit einer Portion Gelato verwöhnt. Die Kosten für Eis sind hier höher als in benachbarten Konditoreien (2 große Kugeln – 3,5 €), was das berühmte Lokal jedoch nicht davon abhält, Warteschlangen zufriedener Kunden zu bilden.
Gelateria Della Palma, Rom
Eine solche Vielfalt an Eissorten wie in der Gelateria Della Palma findet man in ganz Italien kaum. 150 verschiedene Leckereien sind in Kühlschalen gelagert. Hier werden Ihnen sowohl Schokoladengelato und klassisches Vanilleeis als auch süße Köstlichkeiten mit exotischen Geschmacksrichtungen angeboten: Lavendel, Basilikum, Champagner und Blauschimmelkäse. Der Preis einer kleinen Portion beträgt 2,5 €.
Italienische Schokolade, Mailand
Es ist schwer, Italiener mit Eis zu überraschen. Aber siehe da, die Meister von Cioccolati Italiani meistern dies erfolgreich. Bestellen Sie auf jeden Fall die Arancia Rossa, hergestellt aus den Blutorangen Siziliens, oder die Frutti Misti di Bosco, einen luftigen Genuss mit Aromen von Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren und Himbeeren. Eine große Portion Eis kostet 5 €.
Gelato Giusto, Mailand
Eine weitere Gelateria, die sich auf nicht-triviale Geschmäcker spezialisiert hat. Hier, im Zentrum der Hauptstadt der Lombardei, serviert man Eis mit Parmesan, Ketchup, Artischocken und Ricotta. Für die Herstellung der süßen Kreationen werden nach Angaben der Inhaber ausschließlich Bio-Produkte von heimischen Bauern verwendet. Die Kosten für zwei mittelgroße Bälle betragen 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florenz
Im Herzen der italienischen Toskana können Sie in der Gelateria dei Neri preiswertes Eis kaufen. Die Auswahl des Cafés umfasst zeitlose Klassiker sowie Soja- und vegane Sorten. Jede Saison erfinden lokale Zauberer etwas Neues. Hier wird Ihnen Gelato mit Aromen von Rose, Lakritze und gesalzenem Karamell angeboten. Der Preis pro Knäuel beginnt bei 1,5 €.
Vivoli, Florenz
Seit 1929 verkauft die Konditorei Vivoli neben der Basilika Santa Croce Süßigkeiten. Ihre Spezialität ist Gelato di Riso (Reiscreme) und fantastische italienische Semifreddo-Desserts. Im Gegensatz zu ähnlichen Lokalen, die ihre Türen erst um 11:00 Uhr öffnen, bedient das Café seine Gäste von 7:30 Uhr morgens bis Mitternacht. Eine Portion von zwei Kugeln kostet 2 €.
Interessante Fakten über Eis
Eis ist in Italien nicht nur für viele eine beliebte Süßigkeit. In der Sommerhitze wird von ihm geträumt, Lieder werden ihm gewidmet, er ist in Filmen zu sehen. Gelato ist auch für seine Platten bekannt. So wurde 2011 in Rimini ein riesiges Dessert mit einem Gewicht von 800 kg und einer Höhe von 2,81 m zubereitet.
Allein um die Waffel für den süßen Riesen zu bauen, wurden 700 kg Schokolade und 2.000 Waffeln benötigt. Für den Geschmack des gefrorenen Meisterwerks, das im Guinness-Buch der Rekorde steht, sorgten Mascarpone-Käse, Vollmilch, Zucker und Kirschen.
Die Kunst, in Italien echtes Eis zuzubereiten, wird an der Universität gelehrt! Im Jahr 2003 wurde in Bologna die Hochschule Gelato University eröffnet. Heute erlernen hier 12.000 Studierende die Kunst, Meisterwerke der Konditorei zu kreieren.