Für die Italiener ist Olivenöl die Grundlage der meisten kulinarischen Gerichte, der Medizin und ein Gegenstand des Nationalstolzes.
Wenn die Griechen Olivenöl „flüssiges Gold“ nennen, spricht man in Italien vom „grünen“ Gold. In unserem Testbericht erfahren Sie mehr darüber, wo Sie es kaufen können und wie Sie das beste Olivenöl in Italien auswählen.
Sorten italienisches Olivenöl
Die Olive gilt als der am meisten verehrte, wenn nicht sogar heiligste Baum im Mittelmeerraum. In Italien wird es wegen seines unschätzbaren Beitrags zur Existenz der gesamten Nation verehrt – die gastronomischen Traditionen der Italiener haben sich größtenteils aufgrund des Vorhandenseins großer Mengen „grünen Goldes“ in der Ernährung entwickelt. Allerdings wird dieses Produkt selbst auf dem relativ kleinen Territorium des Landes auf unterschiedliche Weise hergestellt und es gibt Dutzende Arten von Olivenöl.
In Ligurien wird italienisches Olivenöl aus den Früchten der Sorte Taggiasca gepresst, was dem Produkt eine tiefe Farbe und einen wunderbar ausgewogenen pflanzlichen Geschmack verleiht.
In der Region Latium, die für die ältesten Olivenhaine des Landes bekannt ist, weist das Öl eine hohe Konzentration an Mineralien auf. Es wird aus den Sorten Carboncella, Leccino, Caninese, Raja, Frantoio, Rosciola, Moraiolo, Olivastrone, Olivago, Salvaiana, Pendolino und Maurino hergestellt.
Öl aus der Emilia-Romagna hat einen leicht fruchtigen Geschmack, enthält eine Rekordmenge an Antioxidantien und hat eine smaragdgrüne Farbe mit einem Hauch von Gold. Für die Herstellung werden italienische Oliven wie Nostrana di Brisighella und Bianchera-Belica verwendet.
In Kampanien, Italiens berühmter kulinarischer Region, werden unter anderem Pisciottano-, Rotondella-, Frantoio-, Leccino- und Carpellese-Oliven angebaut. Das daraus hergestellte hochmineralisierte Öl hat eine leichte Bitterkeit, einen ausgewogenen Geschmack und ein reiches Aroma von frischen Kräutern, Artischocken und grünen Tomaten. Die Toskana ist bekannt für Olivenöl mit einem komplexen aromatischen Bouquet und einem pikanten, lebendigen Geschmack.
In Umbrien zeichnet sich „grünes Gold“ durch ein fruchtiges Kräuteraroma und einen geringen Säuregehalt aus, während in Sizilien Olivenöl mit erkennbarer Bitterkeit und einem komplexen Aroma aus einer Mischung aus fruchtigen, kräuterigen und nussigen Noten hergestellt wird.
Unabhängig von der Anbauregion und der Olivensorte ist die Technologie zur Ölherstellung für alle Produzenten gleich. Von der Antike bis heute ist das Sammeln von Oliven der teuerste Schritt. Besonders wertvoll sind die Öle, für die die Oliven von Hand gepflückt wurden.
Anschließend werden die Früchte von Zweigen und Blättern gereinigt. Anschließend werden die Früchte mit warmem Wasser gewaschen und über ein Förderband zu einer Maschine zum Entfernen von Kernen und anschließend unter eine Presse geschickt. Bei der Herstellung eines Qualitätsprodukts ist es die wichtigste Voraussetzung, die Zeit zwischen der Ernte der Früchte vom Baum und der Ölgewinnung so weit wie möglich zu verkürzen.
Wie wählt man gutes Olivenöl in Italien aus?
Um das beste Olivenöl aus Italien zu kaufen, müssen Sie mehrere grundlegende Nuancen berücksichtigen.
Kennzeichnung „Extra vergine“.
Öl, dessen Name durch die Aufschrift „extra vergine“ ergänzt wird, gilt aufgrund des Fehlens von Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen als das beste.
Zweck des Produkts
Extra natives Öl eignet sich hervorragend für Salatdressings und Saucen, ist jedoch nicht zum Braten geeignet. Für die Zubereitung von Gerichten durch Backen oder Braten verwenden Sie am besten etwas reines Olivenöl (oder raffiniertes Olivenöl).
Tara
Ein hochwertiges Produkt wird in einem dunklen Glasbehälter verpackt, der seinen Inhalt vor schädlichen Lichteinflüssen schützt.
Säureindex
Verantwortungsbewusste Hersteller geben den Säuregehalt des Öls ehrlich auf der Flasche an und nehmen regelmäßig die erforderlichen Messungen vor. Je niedriger dieser Indikator ist, desto besser ist die Qualität des Produkts in der Flasche. Idealerweise sollten Sie in Italien Olivenöl mit einem Säuregehalt von 0,1 % – 0,2 % kaufen. Der Bereich von 0,1 % bis 1 % gilt als akzeptabel, aber ein Wert von 2 % weist sicherlich auf eine geringe Qualität und mittelmäßige Geschmackseigenschaften des Produkts hin.
BIO, IGP oder DOP
Wenn Sie eine dieser Aussagen auf einem Etikett sehen, sollten Sie daran denken:
- BIO bedeutet handverlesene Oliven, garantiert den Verzicht auf Düngemittel beim Anbau und eine umweltfreundliche Verpackung;
- Das IGP weist auf eine strenge Qualitätskontrolle hin, lässt jedoch die Möglichkeit zu, dass einige Phasen der Ölförderung in verschiedenen Regionen durchgeführt werden;
- DOP garantiert, dass der gesamte Produktionszyklus der Ölproduktion (vom Olivenanbau bis zum Verschließen von Flaschen) in einer Region unter Einhaltung aller lokalen Traditionen durchgeführt wird.
Kosten für Olivenöl in Italien
Hochwertiges Öl kann nicht billig sein. Obwohl in den Regalen italienischer Supermarktketten Olivenöl zum Preis von 3–5 € pro Liter Plastikflasche zu finden ist, beginnt der Preis für ein Qualitätsprodukt bei 10–12 €.
Touristen, für die es wichtig ist zu wissen, wie viel Olivenöl in Italien kostet, können sich an einem Preis von 15-30 € orientieren. Beispielsweise kostet die Marke Trappeto di Caprafico durchschnittlich 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) und Iannotta Organic, hergestellt in Latium – 28 €.
Eine beliebte Marke aus Alatri namens Olio Quattrociocchi produziert viele Sorten Olivenöl zu Preisen zwischen 13 und 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) und Pruneti Frantoio (33 €) gelten als einige der besten toskanischen Öle. Der Preis für eine Flasche Amoris Italian (Apulien) beginnt bei 14 € und Fattoria Ramerino – ab 15 €.
Zu den preiswerten Marken gehören Agraria Riva del Garda und Decimi (das Öl gibt es für etwa 6 € pro Liter), sowie Sainsbury’s Toscano (5 € pro 500 ml) und Carapelli (im italienischen Auchan – 6 € pro Liter Flasche). Beliebt sind kleine „Probier“-Flaschen Olivenöl (à 100 ml), die zwischen 4,50 und 6 € kosten.