Österreich ist nicht nur weltberühmt für seine faszinierenden Naturlandschaften und sein reiches kulturelles Erbe, sondern wird auch für seine magische Küche verehrt. Nachbarländer wie Deutschland, Italien und die Schweiz beeinflussen die Lieblingsspeisen der Nation stark. Darüber hinaus diversifiziert sich Österreichs kulinarisches Angebot mit dem Zustrom von mehr Expats und Immigranten weiter. Wer überlegt, in dieses schöne Alpenland zu ziehen, erwartet daher eine erstaunliche Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten, die seinen Gaumen mit Sicherheit zufriedenstellen werden. Und bei so vielen beeindruckenden österreichischen Bieren und Weinen im Angebot sind sie mehr als willkommen.
Überblick über die österreichische Küche
Das schöne Alpenland Österreich hat viel zu entdecken, vom Schnitzel bis zur Sachertorte und allem dazwischen. Österreich ist wie viele europäische Länder ein Schmelztiegel der Kulturen und Traditionen, was sich in seiner reichhaltigen und abwechslungsreichen Küche widerspiegelt. Interessanterweise stammen viele der heute bekannten und beliebten traditionellen Gerichte dieses Landes tatsächlich aus einem fremden Land. Österreichs berühmtestes Gericht zum Beispiel, das Wiener Schnitzel, stammt höchstwahrscheinlich aus Norditalien. Sein erbärmliches Gulasch stammt aus der ungarischen Ebene, und seine berühmten Würstchen waren in Süddeutschland eine Delikatesse, lange bevor sie auf österreichische Tische kamen.
Und so wie Österreichs Bevölkerung weiter wächst und immer mehr Religionen, Kulturen, Sprachen und Ethnien umfasst, so wächst auch sein kulinarisches Angebot. Tauchen Sie tiefer in diesen Schmelztiegel internationaler Küchen ein, und Sie werden bald auch erhebliche regionale Unterschiede entdecken. Unnötig zu sagen, dass Expats, die in ein Alpenland ziehen, sicherlich nicht genug leckere Optionen haben werden, um ihren Appetit zu stillen.
Österreichische Ernährung
Genuss hat seinen Preis, sagt man, und das trifft auch auf die österreichische Küche zu. Tatsächlich ist es kein Geheimnis, dass Österreicher leckeres, aber eher ungesundes Essen schätzen. Die österreichische Ernährung ist sehr reich an Kalorien und Milchprodukten; Tatsächlich sind viele der beliebtesten Lebensmittel der Nation mit Fleisch, Käse, Salz und gesättigten Fetten beladen. Und wir sind noch nicht einmal bei unzähligen dekadenten – und kalorienreichen – Kuchen und Desserts angelangt!
Kulinarische Schätze Österreichs zu entdecken kann also Spaß machen, schadet aber weder der Taille noch der Gesundheit. In diesem Sinne können Sie Ihre Zügellosigkeit einschränken; vor allem, wenn Sie viele der ernährungsbedingten Gesundheitsprobleme vermeiden möchten, die jetzt im Land erlaubt sind.
Während Österreich beispielsweise im Bloomberg Global Health Index 2019 in Bezug auf Faktoren wie Lebenserwartung, körperliche Aktivität und Unterernährung von Kindern auf Platz 13 von 163 Ländern rangiert, verbraucht es auch mehr gesättigte Fettsäuren und Salz als die Food and Drug Administration und die Landwirtschaft der Vereinigten Staaten Zustände. Die Vereinigten Staaten von Amerika (FAO) empfehlen. Zudem sind derzeit rund 18,3 % der erwachsenen Frauen (ab 18 Jahren) und 21,9 % der erwachsenen Männer in Österreich adipös.
Aber wie überall auf der Welt ist die Ernährung eine Frage der Wahl und glücklicherweise werden die jüngeren Generationen der Österreicher immer gesundheitsbewusster. Außerdem gibt es immer gesündere Optionen für klassische österreichische Gerichte – damit nicht alle Hoffnung verloren ist.
Beliebte Zutaten in Österreich
Wie nicht anders zu erwarten, gibt es in jeder österreichischen Küche ein paar Grundzutaten. Sie werden bald feststellen, dass diese Hauptzutaten in vielen der berühmten Gerichte des Landes zu finden sind.
Schweinefleisch
Zu sagen, dass die Österreicher Fleisch lieben, ist eine Untertreibung. Und während Huhn, Rind, Pute und Gans beliebte Speisen sind, ist Schweinefleisch in der österreichischen Küche weit verbreitet; und auf unterschiedliche Weise. Es kann als Schinkenscheibe, Räucherspeck ( Speck ) oder aufgeschnittene Wurst als Teil des Frühstücks serviert werden. Schweinemagen kann dem Bauernschmaus beigegeben werden ; traditionelles österreichisches Gericht mit Sauerkraut und Knödeln. Schweinefleisch kann auch mit Rindfleisch zu Fleischlaberln kombiniert werden ; köstliche gemischte Fleischbratlinge, serviert mit cremigem Kartoffelpüree .
Interessanterweise verwenden österreichische Metzger viele spezielle Fleischstücke. Dazu gehört die Sukkulente Fledermaus , die aufgrund ihrer lebewesenähnlichen Gestalt zu Deutsch „Fledermaus“ heißt. Viele der beliebtesten Würste des Landes, insbesondere Frankfurter , Debreziner und Burenwurst , werden aus einer Mischung von Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Wer den Geschmack dieses vielseitigen Fleisches schätzt, wird in Österreich natürlich nicht hungern.
Rindfleisch
Rindfleisch ist eine weitere zentrale Zutat der österreichischen Küche und gehört zu den beliebtesten Gerichten des Landes. Dazu gehört Österreichs Nationalgericht, der Tafelspitz ; eine nahrhafte Portion Rindfleisch in Brühe, traditionell serviert mit Äpfeln und Meerrettich. Und natürlich besteht das Wiener Schnitzel , das Wahrzeichen des Landes, aus dünnen, gebratenen Kalbskoteletts. Das witzige Rezept für Rindsgulasch in Soße getränkt beinhaltet auch saftige Portionen Rindfleisch. Immer noch hungrig?
Huhn
Neben rotem Fleisch ist Huhn eine wichtige Zutat, die in vielen beliebten Gerichten in ganz Österreich vorkommt. Dazu gehört die Rückhand ; Wiener Variante vom würzigen Brathähnchen Chicken Paprikash (Huhn mit Paprika); ein beliebtes herzhaftes Sahnegericht ungarischen Ursprungs und Schnitzel , das traditionelles Kalbfleisch durch Geflügelfleisch ersetzt. Egal, ob Sie knusprige Hähnchenkeulen oder zarte Geflügelteile bevorzugen, es gibt viele leckere Rezepte, die Ihren Appetit anregen.
Die Gans nimmt im Herzen vieler Österreicher einen besonderen Platz ein. Dunkles Fleisch mit intensivem Geschmack wird hauptsächlich auf St. Martin, der auf den 11. November fällt. Während dieser Zeit versammeln sich Familien und Freunde, um Martinigans zu schlemmen ; ein Signature Dish bestehend aus Gänsebraten gefüllt mit Kastanien und Dörrpflaumen, serviert mit Rotkraut und Kartoffelklößen. Dieses saftige Gericht ist eine sehr alte Tradition in Österreich und eine Art, St. Martin, Bischof von Tours. Hier können Sie mehr über seine Geschichte lesen . Die Österreicher genießen die Gans auch als Teil ihres traditionellen Weihnachtsessens, zusammen mit Füllung und Rotkohl.
Fische
In Österreich gibt es viele Seen und Flüsse, in denen eine Vielzahl von Fischen angebaut und in lokalen Rezepten verwendet werden. In den glasklaren Gewässern Tirols leben zum Beispiel Forelle, Äsche, Donaulachs und Saibling. Einige der beliebtesten Fischgerichte des Landes sind pannonische Fischsuppe ; burgenländischer Herkunft und Forelle Müllerin („Forellenmüllersfrau“); die mit Salat und Kartoffeln serviert wird, bestrichen mit Butter und Petersilie. Interessanterweise besteht das traditionelle österreichische Heiligabendessen aus in Butter gebratenem Karpfen, serviert mit verschiedenem Gemüse und Kartoffeln.
Gemüse
Obwohl die Österreicher Fleisch und Milchprodukte mögen, schaffen sie es, viele gesunde Gemüsesorten in ihre Ernährung aufzunehmen. Obwohl Tomaten technisch gesehen eine Frucht sind, werden sie in Österreich am häufigsten gegessen. Laut Statista hat das Land im Jahr 2018 etwa 256.000 Tonnen Tomaten gegessen. Dies ist jedoch vielleicht nicht verwunderlich, da viele österreichische Rezepte eine reichhaltige Tomatensauce verlangen. Auch auf österreichischen Tischen taucht oft der einfache Tomatensalat auf .
Kartoffeln sind ein weiteres Grundnahrungsmittel der österreichischen Küche. Tatsächlich ist die gesunde Steckrübe die Grundlage vieler beliebter Rezepte, allen voran Erdäpfelgulasch (Kartoffeleintopf), Fleischlaberln und Erdäpfelsalat (österreichischer Kartoffelsalat). Andere übliche Gemüse sind Zwiebeln, Karotten, Gurken und Paprika. Auch Blattgemüse wie Kopfsalat, Kohl und Spargel (im Frühjahr) sind im ganzen Land verbreitet. Interessant ist, dass Gewürzgurken gerne zu Würstchen, Fleischgerichten und zusammen mit belegten Broten gegessen werden.
Obst
Neben Gemüse lieben die Österreicher süßes Obst. Laut Statista waren Äpfel 2019 das am meisten konsumierte Obst. Etwa 186.000 Tonnen davon wurden gegessen, gefolgt von 113.000 Tonnen Bananen, 49.000 Tonnen Orangen und 37.000 Tonnen Birnen. Aprikosen und Kirschen gehören zu den beliebten Obstsorten in Österreich. Tatsächlich ist die Wachau nahe der Donau nicht nur für ihre Weine, sondern auch für ihre Marillen berühmt. Alljährlich im Juli findet zu Ehren der Wachauer Marille der Spitzer Marillenkirtag statt , bei dem die Besucher eine Vielfalt an Marillenprodukten genießen; einschließlich Sirup, Nektar, Marmelade und sogar Bier.
Mittlerweile ist das Weinbaugebiet Leithaberg im äußersten Norden des Burgenlandes berühmt für die Herstellung der Leithaberger Edelkirsche . Diese Kirschen gibt es in vielen Sorten, von denen die meisten eine dünne Haut haben und eine scharlachrote oder braune Farbe haben. Die Österreicher verwenden sie häufig in Desserts, Chutneys, Marmeladen und Spirituosen sowie als Beilage zu Fisch-, Lamm- und Geflügelgerichten.
Käse und Milchprodukte
Angesichts der weiten Almwiesen und des großen Appetits Österreichs auf Milchprodukte ist es keine Überraschung, dass das Land eine große Auswahl an Kuh-, Schaf- und Ziegenmilchkäse produziert. Dachsteiner, Arlberger und Gmundner Bergkäse sind nur einige der besonderen Käsesorten des Landes. Natürlich werden Käseliebhaber eine unvergessliche Zeit haben, wenn sie die zahlreichen Quarkläden und -märkte besuchen. Außerdem schmecken sie bestimmt gerne die klebrigen Käsespätzle ( Topfennudeln ).
Neben Käse lieben es die Österreicher, ihre süßen und herzhaften Gerichte mit verschiedenen Cremes zu verfeinern. Sie lieben besonders den Topfen , einen österreichischen Käsekäse , der einen ähnlichen Geschmack wie Frischkäse hat. Diese begehrte Zutat findet sich in Rezepten für Kesekuchen , Topfenknödel , Sahnesaucen und sogar Strudel wieder. Viele österreichische Desserts, Kuchen und aromatisierte Kaffees werden auch mit einem großen Klecks Schlagsahne oder Clotted Cream ( Schlag ) serviert. Die ikonische Sachertorte und insbesondere der Apfelstrudel wären ohne sie nicht vollständig.
Kohlenhydrate in Österreich
Überraschenderweise liegt der Verzehr verstoffwechselter Kohlenhydrate in Österreich um 50 % unter den empfohlenen Empfehlungen. Tatsächlich erreichen nur Kinder im Schulalter die Empfehlung, wenn sie im Durchschnitt 52 % ihrer Energie aus Kohlenhydraten beziehen. Österreicher scheinen zu viel Fett und zu wenig Kohlenhydrate und Ballaststoffe zu essen. In diesem Sinne können Sie sich mit Vollkornprodukten, Bohnen und Quinoa eindecken und der Versuchung von zu vielen Keksen und Keksen widerstehen.
Saucen und Gewürze in Österreich
Die österreichische Küche erfordert viele der grundlegenden Kräuter und Saucen, die in den Küchen des Landes üblich sind. Zum Beispiel ist Meerrettich Bestandteil vieler Saucen, Saucen und Fischgerichte. Die Leute streuen auch oft frisch gehackte Zwiebeln auf Suppen, Fleisch und Kartoffelsalate, um ihnen Geschmack zu verleihen. Andere beliebte Kräuter und Gewürze sind Kreuzkümmel, Petersilie, Dill und weißer Pfeffer.
Senf ist auch ein Grundnahrungsmittel in vielen österreichischen Kühlschränken und kommt in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen von süß bis herzhaft. Ein Stück würziger Estragonsenf wird zum Beispiel gerne zu Würstchen und anderen Fleischgerichten hinzugefügt. Natürlich können Würstchen auch mit Ketchup gegessen oder als Gewürz mit Curry bestreut werden. Und süßer Senf wird mit Zucker, Apfelmus oder Honig zubereitet. Mautner Markhof ist die Hausmarke für Senf und andere Gewürze der österreichischen Küche.
Berühmte österreichische Küche
Möchten Sie authentische österreichische Küche probieren? Warum also nicht eines dieser berühmten Gerichte probieren? Oder noch besser, versuchen Sie, sie selbst zu machen, indem Sie diesen einfachen Rezepten folgen.
- Wiener Schnitzel – dünne Kalbskoteletts, leicht paniert und in Butter oder Schmalz goldbraun gebraten, serviert mit einer viertel Zitrone und garniert mit Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Pommes frites.
- Wiener Würstchen ist die ikonische Wiener Wurst aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, umgeben von Schafsdärmen. Die Leute lieben es als Vorspeise oder Hauptgericht mit Sauerkraut , Radieschen und österreichischem Kartoffelsalat
- Käsespätzle – Die österreichische Antwort auf Makkaroni und Käse, dieses herzhafte Gericht besteht aus zähen Eiernudeln ( Sätzle ) in einer cremigen Emmentaler-Käse-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln.
- Tafelspitz ist ein klassisches Wiener Gericht, bei dem Kalbfleisch in einer würzigen Brühe mit Wurzelgemüse gegart wird. Die Österreicher servieren es traditionell mit Kartoffeln, Karotten und einer cremigen Sauce aus Äpfeln, Meerrettich und Zwiebeln.
- Erdäpfelgulasch – Perfekt für Veganer, dieser köstliche Kartoffeleintopf wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und Soße zubereitet. Er kommt aus Ungarn. Einige fügen gerne geräucherte Wurst hinzu, um ihr mehr Geschmack zu verleihen.
- Fleischlaberln sind leckere gemischte Fleischbratlinge, meist aus Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie. Sie werden normalerweise mit cremigem Kartoffelpüree bestreut , und einige Leute fügen gerne Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzu!
Berühmte österreichische Desserts
Wenn Sie auf dem Land sind, möchten Sie sich definitiv nicht mit dekadenten österreichischen Desserts verwöhnen lassen. Der vielleicht berühmteste davon ist der Sachertort , ein reichhaltiger, dicker Schokoladenkuchen, der angeblich 1832 im Sacher Hotel in Wien erfunden wurde; auf Wunsch des Fürsten Klemens Wenzel von Metternich. Bis heute gilt die Sachertorte als eine der berühmtesten Torten der Welt – und das aus gutem Grund. Gefüllt mit Schokoladengeschmack besteht er aus zwei dicken Schichten Schokoladenbiskuit mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade in der Mitte. Der Kuchen wird mit einer dunklen Schokoladenglasur überzogen und traditionell mit ungesüßter Schlagsahne serviert. Es kommt auch oft mit einem Medaillon aus dunkler Schokolade oben drauf.
Der Wiener Apfelstrudel ist zu dieser Zeit nach wie vor beliebt. Der beliebteste Apfelstrudel besteht aus Äpfeln, Rosinen, Zucker und Zimt, angerichtet in einer dünnen Platte aus hefefreiem Teig. Es ist erwähnenswert, dass es Zeit und Geduld braucht, um den hauchdünnen Teig richtig hinzubekommen und die Rosinen richtig in den Rum einzuweichen. Auch wenn der Wiener Apfelstrudel pur ein himmlisches Dessert ist, schmeckt er am besten mit Schlagsahne, Vanillesoße oder einer Kugel Eis.
Ein weiteres köstliches Dessert, das viele Österreicher genießen, ist der Kaiserschmarn . Es ist im Grunde ein leichter und karamellisierter Pfannkuchen, der mit Apfel- oder Pflaumensauce serviert wird; oder mit Puderzucker bestreute Kirschen, Nüsse und andere Beeren. Das Originalrezept, benannt nach dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I., der ihn liebte, verwendet in Rum getauchte Rosinen. Dieses schmackhafte, herzhafte Gericht wird gerne als Nachtisch oder zum Mittagessen genossen und findet sich oft in touristischen Orten wie Alpenrestaurants und Buschenschenken.
Natürlich gibt es in Österreich auch andere leckere Kuchen und Desserts. Und wenn Sie sich in Wien wiederfinden, werden Sie sie wahrscheinlich auf den Speisekarten vieler der legendären Cafés der Stadt sehen.
Speiseplan in Österreich
Wie in anderen europäischen Ländern konzentrieren sich die Essenszeiten in Österreich eher auf Frühstück, Mittag- und Abendessen. Die Österreicher essen jedoch viel Frühstück und betrachten es als die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Wochenende gönnen sie sich nämlich am liebsten ein ausgiebiges Frühstück mit Freunden und Familie. Und wenn Sie jemals das Vergnügen haben, in einem Vier- oder Fünf-Sterne-Hotel zu übernachten, werden Sie höchstwahrscheinlich mit einem spektakulären Frühstück empfangen.
Frühstück in Österreich
Obwohl viele stolze Österreicher es nicht wahrhaben wollen, ist das traditionelle österreichische Frühstück typisch „kontinental“ und dem Frühstück in anderen europäischen Ländern sehr ähnlich. Es besteht normalerweise aus Semmel (eine Art rundes Brötchen) mit Butter, Müsli, Schinkenscheiben, geräuchertem Speck , Wurstscheiben und einem gekochten Ei. Es wird normalerweise zu verschiedenen Arten von Kuchen und Gebäck, Marmeladen, Kaffee, Tee oder Fruchtsäften hinzugefügt.
Wie bei der meisten österreichischen Küche gibt es jedoch viele regionale Variationen der Speisen. In Tirol, einem beliebten Ski- und Wandergebiet, können Sie zum Beispiel mit einem zünftigen Tiroler Gröstl frühstücken . Dieser sautierte Speck, Zwiebeln und Kartoffeln sind eine großartige Möglichkeit, Reste vom Vortag zu verwerten und werden am besten aus der Pfanne geteilt.
Mittagessen in Österreich
Im Gegensatz zu einigen europäischen Ländern essen Österreicher warmes Mittagessen und kaltes Abendessen. Natürlich hängt es von Ihrem Geschmack und Ihrem Appetit ab, aber im Allgemeinen ist das Abendessen eine Zeit, um sich an einer Vielzahl schmackhafter und angenehmer Gerichte zu erfreuen. Käsespätzl , Rindergulasch und Fleischlaberln sind tolle Optionen, die Österreicher besonders in den kalten Wintermonaten lieben. Eine etwas leichtere Option könnte Grammelfleckerl sein ; Gebratene Quadratnudeln mit Speckknistern, serviert in einer Pfanne.
Abendessen in Österreich
Das Mittagessen ist normalerweise die Hauptmahlzeit des Tages in Österreich, und es ist erwähnenswert, dass die österreichische Abendetikette ziemlich formell ist. Daher sollten Regeln wie Ellbogen nicht vom Tisch nehmen und Besteck nicht schwingen eingehalten werden. Beginnen Sie auch nicht mit dem Essen, bis alle Platz genommen und bedient wurden und der Gastgeber „ Guten Appetit “ sagt.
Österreicher mögen ein kaltes Abendessen, das normalerweise aus Aufschnitt, Hüttenkäse, Aufstrichen und Schwarzbrot besteht. Sie können auch einen Wurstsalat mit Essig und Zwiebeln genießen. Eine weitere beliebte Option ist die Brettljause; eine traditionelle Tiroler Vorspeise mit verschiedenen Aufschnitten, Schinken, Käse, Gewürzgurken und eingelegten Zwiebeln.
Regionale Unterschiede in der österreichischen Küche
Österreich besteht aus vielen kleinen Regionen, jede mit ihrer eigenen Kultur und einzigartigen Küche. Vorarlberg ist zum Beispiel berühmt für die Herstellung feiner Käsesorten wie Bergkäse . Außerdem beheimatet es eine Reihe von Viehzuchtbetrieben, die das Ländle Kalb , eine regionale Delikatesse, züchten. Im Burgenland hingegen liegt der Neusiedler See, ein UNESCO Weltnaturerbe, Heimat einer großen Anzahl von Aalen, Hechten und Karpfen. Das warme und trockene Klima macht es auch zu einem idealen Ort für den Anbau von Getreide wie Dinkel.
Kärnten produziert auch eine große Auswahl an Wildhonig und Kärntna Låxn , eine Bachforellenart, die in seinen Seen vorkommt. Berühmt ist Salzburg auch für die Herstellung verschiedener Markenkäse sowie Kartoffeln und Fische, die in den malerischen Alpenseen gedeihen. All diese hausgemachten Zutaten gehören zu regionalen Gerichten. Und wenn Sie noch tiefer graben möchten, bietet Taste of Austria tolle Rezepte und Informationen zu den verschiedenen kulinarischen Regionen Österreichs.