Die türkische Küche vereint die besten Traditionen des Kaukasus, des Balkans, des Islam und Europas. Früher wurden die meisten Gerichte über offenem Feuer zubereitet, doch mittlerweile gibt es viele angepasste Rezepte. Und wir haben die 20 leckersten davon zusammengestellt!
Linsensuppe mit Minze
Ohne diese Suppe ist kein traditionelles türkisches Mittagessen vollständig. Er ist auch Merdzhimek-chorbasy.
Sie benötigen: 150 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 15 g Butter, 30 ml Pflanzenöl, 30 g Mehl, 50 ml 33 % Sahne, ein halbes Bund Minze, 1/2 Zitrone, Gewürze.
Zubereitung: Einen Liter Wasser oder Brühe über die Linsen gießen und kochen lassen. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl weich braten. Mehl hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten braten. Schicken Sie das Braten zu den Linsen. Gewürze und Sahne hinzufügen und alles mit einem Mixer verrühren. Die Suppe mit Minzblättern und Zitronenscheiben servieren.
Gefangen
Klassische türkische Schnitzel mit Gewürzen und Semmelbröseln.
Du wirst brauchen: 200 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL. Semmelbrösel, 1 TL. Kreuzkümmel, Gewürze.
Zubereitung: Das Rindfleisch mit Zwiebeln zu Hackfleisch zerkleinern, das Ei, Cracker und alle Gewürze hinzufügen und die Mischung vermischen. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, kleine ovale Koteletts formen und goldbraun frittieren.
Baklava mit Gewürzen
Die Zubereitung Ihrer türkischen Lieblingssüßigkeit ist einfacher als es scheint.
Du brauchst: 400 g Blätterteig ohne Hefe, 300 g Walnüsse, 300 g Zucker, 200 g Honig, 100 g Butter, 1 Eigelb, 1 TL. Kardamom und Zimt.
Zubereitung: Die Nüsse in einer Kaffeemühle mahlen und mit Zucker und gemahlenen Gewürzen vermischen. Den Teig entsprechend der Größe der Form in Schichten ausrollen. Eine Schicht auslegen, mit Butter bestreichen und mit Nüssen und Zucker bestreuen – und so weiter bis zum Schluss. Das letzte Blatt mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Das Baklava in Rauten oder Quadrate schneiden und für 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Mischen Sie 1/4 Tasse warmes Wasser mit Honig und gießen Sie diesen Sirup über das fertige Baklava. Abkühlen lassen und einweichen.
Muhammara
Gemüsepaste aus Paprika mit Nüssen – man kann einfach nicht aufhören zu essen!
Du brauchst: 4 Paprika, 1 Zwiebel, 100 g geröstete Walnüsse, 3 EL. Olivenöl, 4 EL. Semmelbrösel, 2 EL. Granatapfelsauce, 1 EL. Weinessig, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kreuzkümmel, 2 Chilischoten, Gewürze.
Zubereitung: Die Paprika im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie verkohlt sind, Schale und Kerne entfernen. Die Zwiebel grob hacken und mit dem Knoblauch anbraten, bis sie transparent ist. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.
Türkische gebackene Auberginen
Solche Auberginen lassen sich am besten über dem Feuer anbraten, aber auch im Ofen geht es.
Du wirst brauchen: 4 Auberginen, 4 Tomaten, 1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, 3 EL. Olivenöl, 2 EL. Essig, 1 Bund Koriander, Gewürze.
Zubereitung: Auberginen in Folie weich backen, schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse ebenso fein hacken, den Koriander hacken und alles vermischen. Zerdrückten Knoblauch, Essig, Olivenöl und Gewürze hinzufügen und erneut vermischen.
Kysyr
Traditioneller türkischer Salat mit Bulgur, Kräutern und Gewürzen. Erinnert an das berühmtere Taboulé.
Du brauchst: 200 g Bulgur, 200 g Gurken, 3 Paprika, 2 Schalotten, 1 Chilischote, 100 ml Olivenöl, 0,5 EL. Tomatenmark, 30 g Petersilie, 30 g Frühlingszwiebeln, 1/2 Zitrone, 1 TL. getrocknete Minze, Kreuzkümmel, Chiliflocken und andere Gewürze, 2 EL. Soße Nashrab, Salz, Zucker.
Zubereitung: Eine Paprika, Chili, einen Löffel Wasser, einen Löffel Olivenöl und eine Prise Salz und Zucker in einem Mixer verquirlen. Kochen Sie diese Paste bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang, bis sie eingedickt ist, und mahlen Sie sie durch ein Sieb.
Den Bulgur kochen und mit Tomatenmark, Pfeffer, Öl, Schaben, Zitronensaft und allen Gewürzen vermischen. Sehr fein gehackte Gurken, restliche Paprika, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen. Den Salat mischen.
Wafer
Eine ungewöhnlich süße Grießpastete mit Zitronensirup.
Du brauchst: 250 g Grieß, 50 g Mehl, 250 g Zucker, 60 g Butter, 100 g geschälte Mandeln, 9 Eier, 1 Zitrone, 1 Prise Salz, 3 Gläser Wasser, 4 weitere Gläser Zucker.
Zubereitung: Mandeln mahlen, Schale von der Zitrone entfernen und Saft auspressen. Trennen Sie das Eigelb und schlagen Sie es mit 250 g Zucker auf. Die Schale hinzufügen und 7 Minuten lang schlagen, bis die Masse eingedickt ist. Grieß, Mehl und gehackte Mandeln hinzufügen und vermischen.
Separat das Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben. Gießen Sie dort geschmolzene Butter hinein. Den Teig auf Backpapier auf ein Backblech legen und für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen. Zitronensaft, Wasser und 4 Tassen Zucker vermischen, den Sirup 10 Minuten kochen lassen und über den angeschnittenen Kuchen gießen.
Türkischer Ayran
Ein klassisches Erfrischungsgetränk in der Sommerhitze.
Sie benötigen: 750 ml Joghurt, 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 3 Zweige Dill und Petersilie, Salz.
Zubereitung: Joghurt mit Mineralwasser und Salz im Mixer glatt rühren. Gehacktes Gemüse so fein wie möglich dazugeben und das Ayran verrühren.
Fruchtsorbet
Leichtes Eis am Stiel ganz ohne Milch, Sahne oder Eier.
Du wirst brauchen: 2 Bananen, 1/2 Apfel, 1/2 Orange, 1 EL. Zitronenschale, 1 EL. Zitronensaft, 2 EL. Sirup oder Honig.
Zubereitung: Alle Früchte schälen, schneiden und in verschlossenen Beuteln in den Gefrierschrank legen. Wenn sie gefroren sind, geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie die Schale, den Zitronensaft und den Sirup hinzu und mixen Sie alles gründlich.
Lahmajun
Das ist so etwas wie eine offene Blätterteigpizza.
Sie benötigen: 2 Blätterteigblätter, 400 g Fleisch, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 100 g Feta-Käse, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. Tomatenmark, ein halber Bund Petersilie.
Zubereitung: Fleisch nach Belieben durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika fein hacken. Das Gemüse einige Minuten anbraten, das Hackfleisch dazugeben und köcheln lassen, bis es gar ist.
Tomatenmark, Gewürze und gehackte Petersilie hinzufügen und verrühren. Den Blätterteig ausrollen, Schiffchen formen und die Füllung hineingeben. Mit Käse bestreuen und alles im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen.
Reis
Oder Reis mit Fadennudeln. Eine sehr ungewöhnliche türkische Beilage!
Sie benötigen: 1 Tasse Reis, 1/2 Tasse kleine Fadennudeln, 1,5 Tassen Wasser, 30 g Butter, Salz.
Zubereitung: Den Reis gründlich abspülen, warmes Wasser hinzufügen, 20 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kleine Fadennudeln in Butter bräunlich braten. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten. Salz hinzufügen, Wasser einfüllen und abgedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Salat mit Bulgur und Tomaten
Salate mit Bulgur gehören zu den beliebtesten in der türkischen Küche.
Du wirst brauchen: 150 g Bulgur, 3 Tomaten, 1 Bund Koriander, 3 EL. Olivenöl, 1 EL. Zitronensaft, Gewürze.
Zubereitung: Den Bulgur kochen und abkühlen lassen. Koriander hacken, Tomaten in kleine Scheiben schneiden, alles vermischen, würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Kebab lachen
Saftige Fleischkoteletts im Ofen und sofort mit Gemüse, sodass Sie keine Beilage zubereiten müssen.
Du brauchst: 300 g Hackfleisch, 2 Auberginen, 2 Paprika, 2 Tomaten, 1/2 Zwiebel, 150 ml Wasser, 1 TL. Paprika, 1 TL. Kreuzkümmel, 2 EL. Pflanzenöl, Gewürze.
Zubereitung: Hackfleisch, Pflanzenöl, gehackte Zwiebeln und alle Gewürze vermischen, 10 Minuten ruhen lassen und kleine Schnitzel formen. Das gesamte Gemüse grob hacken und zu den Koteletts in die Form geben. Wasser hinzufügen und erneut würzen. Tawa-Kebab im Ofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde garen.
Türkisches Shawarma mit Hühnchen
Wie könnte man bei so einer Auswahl auf dieses Rezept verzichten?
Sie benötigen: 100 g Lavash, 250 g Hähnchenfilet, 1 Gurke, 1 Tomate, 150 g Kohl, 50 g Joghurt, 50 g Tomatensauce, Gewürze.
Zubereitung: Hähnchen fein hacken und mit Gewürzen goldbraun braten. Das gesamte Gemüse hacken. Joghurt mit Tomatensauce und Gewürzen vermischen, das Fladenbrot einfetten, die Füllung dazugeben und das Döner einwickeln. In einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Couscous mit Hühnchen und Gemüse
Ein universelles Hauptgericht für die ganze Familie und eine tolle Alternative zum ewigen Buchweizen mit Reis.
Sie benötigen: 200 g Couscous, 2 Zitronen, 1 Limette, 150 g Kirschtomaten, 200 g Hähnchenfilet, 4 normale Tomaten, 1 lila Zwiebel, 1 Bund Petersilie, ein halber Bund Minze, 6 EL. Olivenöl.
Zubereitung: Das Hähnchen kochen und fein hacken. Zwiebeln, Kirschtomaten und normale Tomaten grob hacken, Petersilie und Minze hacken. Den Couscous nach Anleitung dämpfen und mit Olivenöl sowie Zitronen- und Limettensaft würzen. Alle Zutaten vermischen.
Couscous mit Hackfleisch
Ein köstliches türkisches Hauptgericht, das auch problemlos in der Pfanne zubereitet werden kann.
Sie benötigen: 300 g Hackfleisch, 220 g Couscous, 300 g Paprika, 150 g Zwiebel, 45 g Tomatenmark, Gewürze, Kräuter.
Zubereitung: Fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Gehackte Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Dann das Hackfleisch dazugeben und weitere 7 Minuten weiterbraten. 100 ml kochendes Wasser angießen, Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss das Couscous und weitere 500 ml kochendes Wasser dazugeben und alles unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Couscous fertig ist. Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen.
Lula-Kebab im Ofen
Wir empfehlen, es auf langen, in Wasser eingeweichten Spießen zu garen, damit es nicht anbrennt.
Du wirst brauchen: 500 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Petersilie, 1 EL. Sojasauce, 50 ml trockener Rotwein, 50 ml Wasser, Gewürze.
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken, mit dem Hackfleisch vermischen, Gewürze und Sojasauce hinzufügen und verrühren. Anschließend das Hackfleisch 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Um die Spieße längliche Koteletts formen und auf den Rand der Form legen. Gießen Sie Wasser und Wein in die Form. Lula-Kebab im Ofen 15 Minuten bei 200 Grad garen. Umdrehen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Menemen
Sogar Rührei wird in der Türkei auf seine eigene Art zubereitet – mit Tomaten und Chili!
Du brauchst: 4 Eier, 300 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Oregano, Gewürze.
Zubereitung: Tomaten schälen und mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili fein hacken. Alles zusammen einige Minuten anbraten, Gewürze hinzufügen und weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Eier in die Pfanne schlagen, leicht umrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Türkisches Fladenbrot Gözleme
Sie ähneln Pasteten, sind aber nicht so fett.
Du wirst brauchen: 200 g Mehl, 100 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 1 TL. Trockenhefe, 25 g Butter, 1 Prise Salz, 300 g Hackfleisch, 1/2 Zwiebel, ein halber Bund Kräuter, Gewürze.
Zubereitung: Hackfleisch, gehackte Kräuter, Gewürze und gehackte Zwiebeln mischen. Alles zusammen braten, bis es fertig ist. Separat Hefe, warmes Wasser und eine Prise Salz vermischen. Pflanzenöl und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
Den Teig in 4 Teile teilen, dünn ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie die Füllung in einer dünnen Schicht aus, falten Sie die Umschläge, biegen Sie alle Kanten und braten Sie das Fladenbrot in einer leicht gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten.
Linsen mit Pilzen
Eine ideale Beilage und komplette Mahlzeit für Vegetarier.
Sie benötigen: 1 Glas Linsen, 300 g Pilze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Gewürze.
Zubereitung: Linsen nach Anleitung kochen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Gehackte Champignons hinzufügen, anbraten, bis sie weich sind, und alles mit Linsen, gehackter Petersilie und Gewürzen vermischen.