ή Ιταλοί, το ελαιόλαδο είναι η βάση των περισσότερων γαστρονομικών πιάτων, η ιατρική και ένα αντικείμενο εθνικής υπερηφάνειας.
Αν οι Έλληνες αποκαλούν το ελαιόλαδο «υγρό χρυσό», τότε στην Ιταλία το λένε «πράσινο» χρυσό. Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με το πού να αγοράσετε και πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο στην Ιταλία από την κριτική μας.
Ποικιλίες ιταλικού ελαιολάδου
Η ελιά θεωρείται το πιο σεβαστό, αν όχι ιερό, δέντρο που φυτρώνει στη Μεσόγειο. Στην Ιταλία, είναι ειδωλολατρικό για την ανεκτίμητη συνεισφορά του στην ύπαρξη ολόκληρου του έθνους – οι γαστρονομικές παραδόσεις των Ιταλών έχουν αναπτυχθεί σε μεγάλο βαθμό λόγω της παρουσίας μεγάλων ποσοτήτων «πράσινου χρυσού» στη διατροφή. Ωστόσο, ακόμη και στη σχετικά μικρή επικράτεια που καταλαμβάνει η χώρα, το προϊόν αυτό παράγεται με διαφορετικούς τρόπους και τα είδη ελαιολάδου είναι δεκάδες.
Στη Λιγουρία, το ιταλικό ελαιόλαδο συμπιέζεται από τους καρπούς της ποικιλίας taggiasca, δίνοντας στο προϊόν ένα βαθύ χρώμα και μια υπέροχα ισορροπημένη φυτική γεύση.
Στην περιοχή του Λάτσιο, γνωστή για τους παλαιότερους ελαιώνες της χώρας, το λάδι έχει υψηλή συγκέντρωση ορυκτών. Παράγεται από ποικιλίες carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino και maurino.
Το λάδι από την Emilia-Romagna έχει ελαφριά φρουτώδη γεύση, περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ αντιοξειδωτικών και έχει ένα σμαραγδένιο πράσινο χρώμα με μια νότα χρυσού. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται ιταλικές ελιές όπως nostrana di brisighella και bianchera-belica.
Στην Καμπανία, τη διάσημη γαστρονομική περιοχή της Ιταλίας, οι ελιές που καλλιεργούνται περιλαμβάνουν pisciottano, rotondella, frantoio, leccino και carpellese. Το εξαιρετικά μεταλλαγμένο λάδι που παρασκευάζεται από αυτά έχει μια ελαφριά πικράδα, μια ισορροπημένη γεύση και ένα πλούσιο άρωμα φρέσκων βοτάνων, αγκινάρων και πράσινων ντοματών. Η Τοσκάνη είναι γνωστή για το ελαιόλαδο με ένα περίπλοκο αρωματικό μπουκέτο και μια πικάντικη, ζωντανή γεύση.
Στην Ούμπρια, ο «πράσινος χρυσός» διακρίνεται από φρουτώδες φυτικό άρωμα και χαμηλή οξύτητα, ενώ στη Σικελία παράγουν ελαιόλαδο με αναγνωρίσιμη πικράδα και σύνθετο άρωμα που αποτελείται από ένα μείγμα φρουτωδών, βοτάνων και νότες ξηρών καρπών.
Ανεξάρτητα από την περιοχή ανάπτυξης και την ποικιλία των ελιών, η τεχνολογία παραγωγής λαδιού είναι η ίδια για όλους τους παραγωγούς. Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, το πιο ακριβό βήμα είναι η συλλογή των ελιών. Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα λάδια για τα οποία μαζεύτηκαν οι ελιές με το χέρι.
Ακολουθεί η διαδικασία καθαρισμού των καρπών από κλαδιά και φύλλα, μετά την οποία οι καρποί πλένονται με ζεστό νερό και αποστέλλονται σε έναν μεταφορέα σε μια μηχανή για την αφαίρεση των σπόρων και στη συνέχεια κάτω από μια πρέσα. Κατά την παραγωγή ενός ποιοτικού προϊόντος, η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο χρόνος μεταξύ της συλλογής των καρπών από το δέντρο και της εξαγωγής λαδιού από αυτούς.
Πώς να επιλέξετε καλό ελαιόλαδο στην Ιταλία
Για να αγοράσετε το καλύτερο ελαιόλαδο από την Ιταλία, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές θεμελιώδεις αποχρώσεις.
Έξτρα παρθένα επισήμανση
Το λάδι, το όνομα του οποίου συμπληρώνεται με την επιγραφή έξτρα παρθένο, θεωρείται το καλύτερο λόγω της απουσίας συντηρητικών και άλλων πρόσθετων.
Σκοπός του προϊόντος
Το εξαιρετικό παρθένο λάδι είναι ιδανικό για ντρέσινγκ σαλάτας και σάλτσες, αλλά δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Για την προετοιμασία πιάτων με ψήσιμο ή τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λίγο αγνό ελαιόλαδο (ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο).
Τάρα
Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα συσκευαστεί σε σκούρο γυάλινο δοχείο που προστατεύει το περιεχόμενό του από τις βλαβερές συνέπειες του φωτός.
Δείκτης οξύτητας
Οι υπεύθυνοι κατασκευαστές υποδεικνύουν ειλικρινά την οξύτητα του λαδιού στο μπουκάλι, λαμβάνοντας τακτικά τις απαραίτητες μετρήσεις. Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο καλύτερη ποιότητα είναι το προϊόν στη φιάλη. Ιδανικά, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αγοράσετε ελαιόλαδο στην Ιταλία με οξύτητα 0,1% -0,2%. Το εύρος από 0,1% έως 1% θεωρείται αποδεκτό, αλλά ένα ποσοστό 2% σίγουρα υποδηλώνει χαμηλής ποιότητας και μέτρια γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
BIO, IGP ή DOP
Όταν βλέπετε μία από αυτές τις δηλώσεις σε μια ετικέτα, αξίζει να θυμάστε:
- ΒΙΟ σημαίνει ελιές διαλεγμένες με το χέρι, εγγυάται την απουσία λιπασμάτων στην καλλιέργειά τους και φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία.
- Το IGP υποδεικνύει αυστηρό έλεγχο ποιότητας, αλλά επιτρέπει τη δυνατότητα πραγματοποίησης ορισμένων σταδίων παραγωγής πετρελαίου σε διαφορετικές περιοχές.
- Η DOP εγγυάται ότι ο πλήρης κύκλος παραγωγής της παραγωγής λαδιού (από την καλλιέργεια ελιών έως τις φιάλες με πώμα) διεξάγεται σε μια περιοχή σύμφωνα με όλες τις τοπικές παραδόσεις.
Κόστος ελαιολάδου στην Ιταλία
Το λάδι υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να είναι φθηνό. Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των αλυσίδων ιταλικών σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο με κόστος 3-5 € ανά λίτρο πλαστικό μπουκάλι, η τιμή ενός ποιοτικού προϊόντος ξεκινά από 10-12 €.
Οι τουρίστες για τους οποίους είναι σημαντικό να γνωρίζουν πόσο κοστίζει το ελαιόλαδο στην Ιταλία μπορούν να καθοδηγηθούν από μια τιμή 15-30 €. Για παράδειγμα, η μάρκα Trappeto di Caprafico κοστίζει κατά μέσο όρο 10-20 € (0,5 l), η Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) και η Iannotta Organic που παράγεται στο Λάτσιο – 28 €.
Μια δημοφιλής μάρκα από το Alatri που ονομάζεται Olio Quattrociocchi παράγει πολλές ποικιλίες ελαιολάδου, με τιμές που κυμαίνονται από 13 έως 28 €.
Το Frantoio Franci (26-31 €) και το Pruneti Frantoio (33 €) θεωρούνται μερικά από τα καλύτερα λάδια της Τοσκάνης. Το κόστος ενός μπουκαλιού Amoris Italian (Puglia) ξεκινά από 14 € και Fattoria Ramerino – από 15 €.
Οι φθηνές μάρκες περιλαμβάνουν τις Agraria Riva del Garda και Decimi (μπορείτε να βρείτε το λάδι με περίπου 6 € το λίτρο), καθώς και το Toscano της Sainsbury (5 € ανά 500 ml) και το Carapelli (στο ιταλικό Auchan – 6 € ανά λίτρο). Τα μικρά «γευστικά» μπουκάλια ελαιόλαδου (100 ml το καθένα) είναι δημοφιλή – κοστίζουν 4,50-6 €.