Η μπρουσκέτα, ή ιταλικό ανοιχτό σάντουιτς, είναι ένα κομμάτι λευκό χωριάτικο φρυγανισμένο ψωμί, τριμμένο με σκόρδο, εμποτισμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι.
Συχνά συμπληρώνεται με φρέσκα λαχανικά, τυρί, κρέας και ζαμπόν. Είναι απίθανο να μπορέσετε να επισκεφθείτε τη χώρα χωρίς να δοκιμάσετε το παγκοσμίου φήμης αντιπάστο. Η μπρουσκέτα στην Ιταλία σερβίρεται συχνά ως τυπική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Οι Ιταλοί προφέρουν την bruschetta ως «bruschetta» (με έμφαση στο «e» και ένα ελαφρώς τραβηγμένο «t»).
Εκεί που εφευρέθηκε η μπρουσκέτα
Ορισμένοι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η αρχική μπρουσκέτα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ούμπρια, στην επαρχία της Περούτζια. Ωστόσο, το αποξηραμένο σκορδόψωμο θεωρείται «δικό τους» σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας όπου παράγουν «υγρό χρυσό» – ελαιόλαδο. Οι περιοχές του Λάτσιο και της Τοσκάνης διεκδικούν επίσης το δικαίωμα να θεωρούνται η γενέτειρα της μπρουσκέτας.
Ωστόσο, ιστορικά, η κουζίνα της Ούμπρια είναι η πιο «φτωχή» και απλή, επομένως είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι άρχισαν να στεγνώνουν ψωμί εκεί. Στην αρχαιότητα στην Ιταλία θεωρούνταν αρκετά ακριβό και παρασκευαζόταν μόνο λίγες φορές το μήνα. Οι χωρικοί δεν είχαν την πολυτέλεια να πετάξουν το ξεραμένο τσουρέκι, αλλά για να μην φάνε άγευστα κράκερ, σκέφτηκαν να «φρεσκάρουν» τη γεύση του με σκόρδο και βούτυρο.
Πώς να προετοιμάσετε και να φάτε μπρουσκέτα στην Ιταλία
Παραδοσιακά, η ιταλική μπρουσκέτα φτιάχνεται από ciabatta, κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Έπειτα το ψωμί τηγανίζεται σε ανοιχτή φωτιά χωρίς λάδι και στη συνέχεια τρίβονται οι ζεστές ακόμα φέτες με μπόλικο σκόρδο και περιχύνονται με ελαιόλαδο. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζονται με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και συμπληρώνονται με διάφορες επικαλύψεις. Και αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της μπρουσκέτας και ενός κανονικού σάντουιτς.
Αλλά το να καταλάβεις τη διαφορά μεταξύ κροστίνι και μπρουσκέτας είναι πολύ πιο δύσκολο. Η λέξη crostini σημαίνει «μικρό τοστ» στα ιταλικά. Αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται επίσης συχνά από ciabatta, αλλά σπάνια τρίβεται με σκόρδο. Το ψωμί δεν στεγνώνει, αλλά τηγανίζεται αμέσως σε ελιά ή βούτυρο.
Υπάρχει διαφορά στις γεμίσεις. Για κροστίνι στην Ιταλία επιλέγουν γαρνιτούρες με πάστα που μπορούν να απλωθούν σαν πατέ. Και στη μπρουτσέτα, η γέμιση τοποθετείται απλά στην κορυφή (τις περισσότερες φορές, αυτά είναι βότανα, ντομάτες, μοτσαρέλα). Είναι αλήθεια ότι στα ιταλικά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε μπρουσκέτες με τρούφες, ψάρια ακόμα και γλυκά. Οι τουρίστες στην Ιταλία έχουν συχνά μια ερώτηση σχετικά με το πώς να τρώνε σωστά τη μπρουσκέτα σύμφωνα με την εθιμοτυπία; Είναι πολύ απλό: πρέπει να το σηκώσετε και να το δαγκώσετε λίγο.
Δεν πρέπει να παραγγείλετε μπρουσκέτα με ζυμαρικά. Στην ιταλική κουζίνα, τα ορεκτικά σερβίρονται συνήθως με κρασί, πρώτα πιάτα και σαλάτες. Θεωρείται επίσης κακή μορφή να προσπαθήσεις να αλείψεις βούτυρο στη μπρουσκέτα: το αντιπάστο είναι ένα «πλήρες» πιάτο. Δεν απαγορεύεται όμως να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Πού να δοκιμάσετε αληθινή ιταλική μπρουσκέτα
Αν θέλετε όχι μόνο να δοκιμάσετε αληθινή ιταλική μπρουσκέτα, αλλά και να μάθετε περισσότερα για την ιστορία και τις αποχρώσεις της παρασκευής της, φροντίστε να επισκεφτείτε την πρωτεύουσα της Ιταλίας. Κάθε χρόνο στα τέλη Οκτωβρίου πραγματοποιείται στη Ρώμη το Φεστιβάλ Μπρουσκέτας . Για δύο ημέρες, οι καλύτεροι σεφ από όλη τη χώρα κερνούν τους επισκέπτες με παραδοσιακή μπρουσκέτα, η οποία παρασκευάζεται με περισσότερες από εκατό γαρνιτούρες. Η είσοδος στο φεστιβάλ είναι δωρεάν.
Η πιο «σωστή» μπρουσκέτα στην Ιταλία μπορεί να φάει στην παραγνωρισμένη πατρίδα της – στην πόλη Spello στην Ούμπρια. Το Spello’s Olive and Brushetta Festival πραγματοποιείται κάθε χρόνο την τρίτη Κυριακή του Φεβρουαρίου. Εκτός από την ευκαιρία να δοκιμάσουν το υψηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο (φτιαγμένο από ντόπιους αγρότες με τον παλιό τρόπο, χωρίς υπερσύγχρονες καινοτομίες) και νόστιμα σνακ, το Spello προσφέρει στους επισκέπτες του να θαυμάσουν τα τέλεια διατηρημένα αρχαία ρωμαϊκά κτίρια, τις καμάρες και τους πύργους.
Το ίδιο το φεστιβάλ στην Ιταλία είναι θορυβώδες και φωτεινό. Στον κεντρικό δρόμο της πόλης πουλάνε φρέσκια, τραγανή μπρουσκέτα, πασπαλισμένη γενναιόδωρα με τυρί και μυρωδικά. Οι επισκέπτες της πόλης διασκεδάζουν με μουσικούς και χορευτές. Το αποκορύφωμα των διακοπών είναι μια παρέλαση διακοσμημένων αγροτικών τρακτέρ.
Όσοι έρχονται στην Ιταλία τις μέρες που δεν είναι γιορτές δεν πρέπει να απελπίζονται. Η μπρουσκέτα παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε κάθε εστιατόριο και καφέ. Και ορισμένα ξενοδοχεία έχουν ακόμη και τις δικές τους παραδόσεις που συνδέονται με αυτό το σνακ.
Για παράδειγμα, στο Country Relais & Spa Capranne, οι φιλόξενοι οικοδεσπότες πραγματοποιούν περιοδικά master classes για τους επισκέπτες. Εκτός από τα βασικά ιταλικά πιάτα, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε Antipasti Bruschetta Toscana (ψωμί με ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι) και Bruschetta al Pomodoro (ψωμί με ντομάτες, βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο). Σε καφέ και εστιατόρια στην Ιταλία, η τιμή της μπρουσκέτας ξεκινά από 1,5 € (ανάλογα με την πόλη και την κατηγορία εγκατάστασης). Μέσο κόστος – 4 €.
Κατευθείαν στη Ρώμη, αξίζει να επισκεφτείτε το wine bar VinAllegro. Το μενού προσφέρει περίπου 500 ξένα και ιταλικά κρασιά και περίπου 20 είδη μπρουσκέτας. Τα βράδια υπάρχει ευχάριστη ζωντανή μουσική και συχνά διοργανώνονται δείπνα υπό το φως των κεριών. Το κόστος ενός σετ με 5 διαφορετικούς τύπους μπρουσκέτας είναι 8 €.
Στο εστιατόριο Fish Market σερβίρεται αυθεντική ιταλική μπρουσκέτα. Τηγανητά καλαμάρια, σεβίτσε και βασιλικές γαρίδες σερβίρονται σε σκορδόψωμο εμποτισμένο με ελαιόλαδο.
Φυσικά, η μπρουσκέτα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί λιχουδιά. Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να προστεθεί στη λίστα με τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Ιταλία.