Στην Ιταλία λατρεύουν τα αφρώδη κρασιά και τα πίνουν με ευχαρίστηση όχι μόνο στις διακοπές. Παρά το γεγονός ότι η γενέτειρα της σαμπάνιας είναι η Γαλλία, οι τοπικοί παραγωγοί δεν είναι κατώτεροι από τους βόρειους γείτονές τους στην ικανότητα παραγωγής της. Και αυτό είναι ένα ισχυρό επιχείρημα υπέρ του συνδυασμού ενός ταξιδιού στην Ιταλία με τη δοκιμή των καλύτερων κρασιών αυτής της ηλιόλουστης χώρας. Μια μικρή θεωρία: η επιγραφή “spumante” στο μπουκάλι που μεταφράζεται από τα ιταλικά σημαίνει “αφρώδης”, “αφρώδης”, αλλά δεν καθορίζει σε καμία περίπτωση το επίπεδο γλυκύτητας ή την ποικιλία των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται. Το Frizzante μεταφράζεται ως «αφρώδης» και υποδηλώνει μειωμένη περιεκτικότητα σε CO2 σε σύγκριση με το spumante.
4 δημοφιλείς τύποι ιταλικών αφρωδών οίνων
Prosecco
Το Prosecco είναι χωρίς αμφιβολία το πιο διάσημο ιταλικό αφρώδες κρασί. Όπως η αληθινή σαμπάνια πρέπει να έχει σταφύλια που καλλιεργούνται μόνο στην περιοχή της σαμπάνιας, το Prosecco πρέπει να συλλέγεται αποκλειστικά στις βορειοανατολικές περιοχές της Ιταλίας. Το 2009, το κρασί έλαβε στάτους DOC και DOCG, κάτι που συνεπάγεται συμμόρφωση με αυστηρές απαιτήσεις: από την ποικιλία σταφυλιού (Glera) έως την τεχνολογία παραγωγής.
Στην παραγωγή χρησιμοποιείται η μέθοδος Charmat. Η δευτερογενής ζύμωση δεν συμβαίνει σε μπουκάλια, αλλά σε δεξαμενές, και ως εκ τούτου το εμφιαλωμένο κρασί δεν παλαιώνει με χάρη, αλλά μάλλον λιμνάζει – προτιμούν να το πίνουν νέοι (όχι άνω των 2-3 ετών). Το κόστος ενός μπουκαλιού κρασιού στα ιταλικά σούπερ μάρκετ ξεκινά από περίπου 5 €, η μέση τιμή κυμαίνεται στο εύρος των 10-16 €.
Διάσημες μάρκες της Prosecco:
Χρυσό Prosecco από την Distilleria Bottega . Η μικρή οικογενειακή εταιρεία Bottega παράγει κλασικά ξηρά κρασιά και γκράπα. Αλλά είναι το Gold Prosecco που είναι το πιο διάσημο προϊόν της. Ένα χρυσό μπουκάλι με μινιμαλιστικό σχέδιο θα είναι ένα ιδανικό δώρο από την Ιταλία. Το κόστος του αφρώδους οίνου είναι 20 €.
Lunetta Prosecco από την Cavit . Το όνομα του ποτού μεταφράζεται ως “μικρό φεγγάρι”. Το μπουκάλι κοστίζει 10 € και έχει διακριτικό σχέδιο. Η γεύση του κρασιού είναι ξινή, αλλά ταυτόχρονα φρουτώδης. Μια εξαιρετική οικονομική προσθήκη για το δείπνο της Κυριακής.
Mionetto Prosecco από το Τρεβίζο . Η εταιρεία παράγει αφρώδεις οίνους από το 1887. Χαρακτηρίζονται από πολύπλοκα αρωματικά «μπουκέτα» με λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες, για παράδειγμα, μήλο, ανανά, πορτοκάλι. Στα ιταλικά σούπερ μάρκετ το κρασί κοστίζει από 9 €.
Το ιταλικό Prosecco σερβίρεται παγωμένο στους 6-8 βαθμούς ως απεριτίφ, καθώς και με λευκό κρέας, ψάρι ή ριζότο. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κοκτέιλ, το πιο γνωστό από τα οποία είναι το Bellini (με πουρέ ροδάκινου).
Λαμπρούσκο
Το Lambrusco ήταν ευρέως γνωστό ως ένα φθηνό, γλυκό και αναβράζον κρασί από κόκκινα σταφύλια. Αυτό το είδος αφρώδης σαμπάνιας εξάγονταν κυρίως στις ΗΠΑ, όπου καταναλώνονταν σε μεγάλες ποσότητες σε φοιτητικά πάρτι. Κάποια στιγμή, ο Λαμπρούσκο άρχισε να αποκαλείται «ιταλική Coca-Cola».
Σήμερα υπάρχουν περισσότεροι από τρεις δωδεκάδες παραγωγοί Lambrusco. Μια νέα γενιά οινοποιών καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να διορθώσει τη φήμη του αφρώδους οίνου στη διεθνή αγορά. Οι περισσότερες μάρκες Lambrusco παράγονται με τη μέθοδο Charmat, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις για τις οποίες χρησιμοποιείται η κλασική τεχνολογία σαμπάνιας (η οποία πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα). Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια – σε αντίθεση με τη γαλλική σαμπάνια, η οποία είναι σχεδόν πάντα λευκή, το Lambrusco μπορεί επίσης να είναι κόκκινο ή ροζ. Αυτό το κρασί έχει επίσης μια πλήρη παλέτα γεύσεων: από ξηρό έως γλυκό.
Πριν το σερβίρισμα, ένας τέτοιος αφρώδης οίνος πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 8-12 βαθμών (ανάλογα με την ποικιλία). Στις κανονικές αλυσίδες ιταλικών καταστημάτων, η τιμή του Lambrusco ξεκινά από 3-4 €, που είναι αρκετά φθηνό σε σύγκριση με την κλασική σαμπάνια.
Ένας ενδιαφέρον εκπρόσωπος του είδους είναι ο Lambrusco di Sorbara από το Radice. Φτιαγμένο σε οικογενειακό οινοποιείο, αυτό το αφρώδες ημίγλυκο κρασί μπορεί να σας εκπλήξει με το απολαυστικό γλυκό άρωμα και την ελαφριά, ευχάριστη γεύση του. Με μόλις 10 € μπορείτε να πάρετε το τέλειο συμπλήρωμα κυριολεκτικά για οποιοδήποτε ιταλικό πιάτο.
Μέχρι
Ο αφρώδης οίνος όπως το Asti παρασκευάζεται από λευκό Μοσχάτο. Αυτή είναι η πιο γλυκιά σαμπάνια που παράγεται στην Ιταλία. Το κρασί διακρίνεται από μεγάλο αριθμό φυσαλίδων, χαρακτηριστική κιτρινωπή απόχρωση και μοναδικό άρωμα με νότες από αχλάδι, μήλα, μέλι, αγιόκλημα ή νεκταρίνι. Ταιριάζει με επιδόρπια, φρούτα και σοκολάτα.
Η παραγωγή των αφρωδών οίνων Asti βασίζεται στη μέθοδο της ημιτελούς ζύμωσης, η οποία άρχισε να κυριαρχείται στην Ιταλία τον 17ο αιώνα. Η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας είναι ότι η φυσική γλυκόζη παραμένει στο αλκοόλ, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη.
Πριν ρίξετε σε ένα ποτήρι, το αφρώδες Asti πρέπει να κρυώσει στους 6-8 βαθμούς. Παραδοσιακά σερβίρεται με επιδόρπια και φρούτα ή αναμιγνύεται με χυμό φρούτων για να δημιουργήσετε ένα απλό και νόστιμο κοκτέιλ.
Οι πιο γνωστές μάρκες Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Η μέση τιμή του κρασιού στα καταστήματα είναι 5-6€.
Φραγκολίνο
Τα αφρώδη κρασιά Fragolino παρασκευάζονται από σταφύλια Isabella. Όσοι αναζητούν ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό με φυσαλίδες με γεύση φράουλα-φράουλα θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε αυτό το είδος. Ένα πραγματικό fragolino φτιαγμένο με παραδοσιακή τεχνολογία είναι πολύ σπάνιο. δεν θα μπορείτε να το βρείτε αμέσως σε μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ. Και όλα αυτά γιατί στην Ιταλία και την ΕΕ υπάρχει απαγόρευση της βιομηχανικής παραγωγής αυτού του αφρώδους οίνου.
Οι λόγοι για το αίσχος δεν είναι απολύτως σαφείς και η πιο εύλογη εκδοχή είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να ελεγχθεί το επίπεδο της μεθανόλης, που μπορεί να γίνει δηλητηριώδες, κατά την παραγωγή του Fragolino. Ωστόσο, κανείς δεν απαγόρευσε την παρασκευή κρασιού σε νοικοκυριά στην Ιταλία, καθώς και τον πειραματισμό με τη συνταγή. Οι τοπικοί παραγωγοί αποκλίνουν επιτυχώς από τα παραδοσιακά κανόνια προσθέτοντας σιρόπι ή χυμό φράουλας στη λίστα των συστατικών. Αυτό δημιουργεί ένα «ποτό κρασιού» που πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και δεν υπόκειται σε κυβερνητικές απαγορεύσεις. Το ίδιο το όνομα του κρασιού – Fragolino – παραπέμπει στην ιταλική fragola («φράουλα»), και με ένα υποκοριστικό επίθημα μπορεί να μεταφραστεί ως «φράουλα».
Μπορείτε να επιλέξετε το Santero Fragolino – ένα γλυκό αφρώδες κρασί με ρουμπινί απόχρωση, φτιαγμένο με την προσθήκη φυσικού χυμού φράουλας. Και το Toso Fragolino Rosso είναι ιδανικό για δείπνο. Το κόστος του, κατά κανόνα, δεν ξεπερνά τα 6 €.
Αν έχετε την ευκαιρία, φροντίστε να παρακολουθήσετε τουλάχιστον ένα από τα πολλά φεστιβάλ ιταλικού κρασιού. Είναι πάντα θορυβώδεις, διασκεδαστικοί και σε μεγάλη κλίμακα. Μία από αυτές τις εκδηλώσεις είναι το ετήσιο φεστιβάλ Franciacorta στην περιοχή του Μιλάνου, στην πόλη Paderno Franciacorta. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν όλα τα διάσημα αφρώδη κρασιά της Ιταλίας. Το φεστιβάλ Franciacorta είναι παλιό και σεβαστό. Το 2017 «γιόρτασε» τα 50 χρόνια του.
Εκτός από γευσιγνωσίες, οι διοργανωτές προσφέρουν να συμμετάσχουν σε περιηγήσεις με ποδήλατο στους αμπελώνες της Strada del Francacorta και να επισκεφθούν τη γραφική λίμνη Iseo. Οι επισκέπτες των διακοπών έχουν την ευκαιρία να επικοινωνήσουν με εκπροσώπους σχεδόν 120 διαφορετικών οινοποιείων και να εγγραφούν σε ατομικές εκδρομές.
Αλλά, φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε τα καλύτερα ιταλικά αφρώδη κρασιά όχι μόνο στα φεστιβάλ. Είναι ένα σπάνιο εστιατόριο στη χώρα που δεν έχει εθνικές μάρκες στη λίστα κρασιών του. Για παράδειγμα, στη Βενετία αξίζει να επισκεφτείτε το φιλόξενο wine bar Recondito. Η εγκατάσταση βρίσκεται μακριά από τα τουριστικά μονοπάτια στην περιοχή Cannaregio. Ο ιδιοκτήτης, ο οποίος παίζει και τον ρόλο του σομελιέ, θα χαρεί να εξηγήσει πώς να δοκιμάσει σωστά τα αφρώδη κρασιά και να αποκαλύψει τα μυστικά παραγωγής κάθε επιλεγμένου ποτού.
Περισσότερα από 1.500 είδη ιταλικού κρασιού προσφέρονται από τα καταστήματα Signorvino στο Μιλάνο. Οι επαγγελματίες σομελιέ ενεργούν ως πωλητές. Εκτός από ένα μπουκάλι αφρώδους ποτού, μπορείτε να αγοράσετε μια μερίδα παραδοσιακών ιταλικών σνακ για να πάρετε μαζί σας.
Άλλα δημοφιλή «μέρη κρασιού» στη χώρα περιλαμβάνουν τα enotecas, τα οποία προσφέρουν πάντα μια καλή επιλογή αλκοόλ. Στη Ρώμη αυτοί είναι οι Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Στη Βενετία – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, στο Μιλάνο – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Και ακόμα κι αν είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσετε όλες τις εγκαταστάσεις, τουλάχιστον ένα από αυτά σίγουρα θα σας μείνει αξέχαστο για το άρωμα και τη γεύση του καλύτερου ιταλικού αφρώδους οίνου.