Οι λάτρεις του αφρώδους ποτού μπορούν εύκολα να ονομάσουν τις χώρες που σχετίζονται κυρίως με αυτό. Αυτή είναι η Μεγάλη Βρετανία, η Τσεχική Δημοκρατία, η Γερμανία ή το Βέλγιο. Αλλά και ο αριθμός εκείνων που προτιμούν την ιταλική μπύρα αυξάνεται.
Το 2017, περισσότερα από 156 εκατομμύρια δεκατόλιτρα μεθυστικού ποτού παρήχθησαν στην Ιταλία. Την ίδια χρονιά, κάθε Ιταλός έπινε 31,8 λίτρα μπύρα. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο με τη Γαλλία, δύο φορές περισσότερο από το Ισραήλ και 2,5 φορές περισσότερο από ό,τι στην Τουρκία.
Μια σύντομη ιστορία της ιταλικής μπύρας
Η μπύρα εμφανίστηκε στην Ιταλία πριν από περισσότερους από 27 αιώνες. Μεταφέρθηκε στα νησιά της Σαρδηνίας και της Σικελίας από τους Φοίνικες, οι οποίοι εμπορεύονταν ενεργά στις περιοχές αυτές. Οι Ρωμαίοι παρήγαγαν μπύρα σε μικρές ποσότητες πριν από την εισβολή των βαρβαρικών φυλών. Στο Μιλάνο και τη Φλωρεντία κατά τον ύστερο Μεσαίωνα – στα τέλη του 15ου αιώνα – ήταν γνωστό το «κριθινό κρασί». Έτσι έλεγαν μπύρα σε αυτές τις πόλεις.
Η οικιακή ζυθοποιία άρχισε να εξαπλώνεται στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας τον 16ο αιώνα. Το έτος 1840 έγινε μοιραίο. Στη συνέχεια, στην Chiavenna, μια μικρή πόλη στη Λομβαρδία, άνοιξε το πρώτο ιταλικό ζυθοποιείο με το ασυνήθιστο όνομα Spluga, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως «σπήλαιο». Ωστόσο, το πρωτάθλημα αγωνίστηκε από τον Αυστριακό ζυθοποιό FS Wührer. Πολύ νωρίτερα, το 1829, άνοιξε ένα μικρό ζυθοποιείο στη Μπρέσια, μια πόλη επίσης στη Λομβαρδία.
Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, υπήρχαν περίπου 140 μικρές ζυθοποιίες στην Ιταλία. Η παραγωγή αφρού αυξανόταν σταθερά μέχρι το 1927. Στη συνέχεια ψηφίστηκε φόρος μπύρας. Αυτό οδήγησε σε απότομη μείωση της κατανάλωσης και της παραγωγής.
Η δεκαετία του 1970 σηματοδότησε την αρχή της διάδοσης της μπύρας σε μια ποικιλία εγκαταστάσεων σε όλη τη χώρα (προηγουμένως πίνεται μόνο σε πιτσαρίες). Το 1996 και τα επόμενα χρόνια σημειώθηκε αξιοσημείωτη αύξηση στον αριθμό των μικροζυθοποιών. Το 2017 ήταν 850 από αυτούς. Πάνω από το 80% αυτού του αριθμού είναι βιοτεχνίες ζυθοποιίας, όπου παράγουν αυθεντική craft μπύρα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της ιταλικής μπύρας;
Τακτικά εστιατόρια και πιτσαρίες σημειώνουν την ελαφριά πικράδα της ιταλικής μπύρας και τα ασυνήθιστα ευχάριστα αρώματα. Παράγεται με τη μέθοδο της αλκοολικής ζύμωσης, που είναι πολύ γνωστή στη ζυθοποιία. Η βύνη είναι τις περισσότερες φορές κριθάρι ή σιτάρι, σπανιότερα από άλλα σιτηρά. Τα συστατικά για την μπύρα είναι μια ποικιλία φυσικών πρώτων υλών:
- λυκίσκος?
- ιαματικό νερό;
- φρούτα ;
- μαγιά;
- σμύρνα;
- κολοκύθι;
- τζίντζερ;
- κεράσια?
- κάστανα?
- φασόλια.
Κατά την παραγωγή αφρού, οι Ιταλοί δάσκαλοι χρησιμοποιούν τις παραδόσεις ζυθοποιίας της Γερμανίας, της Βρετανίας, του Βελγίου, της Τσεχικής Δημοκρατίας και των ΗΠΑ. Πειραματίζονται με τόλμη με τη δοσολογία και τον συνδυασμό συστατικών. Όλα αυτά τους επιτρέπουν να παράγουν μπύρα που δεν μπορεί να συγχέεται με γερμανική, τσέχικη ή οποιαδήποτε άλλη. Ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά της τοπικής μπύρας είναι η απουσία συντηρητικών. Συχνά εμφιαλώνεται σε φιάλες των 0,75 λίτρων.
Ιταλικές μπύρες
Η νομοθεσία της δημοκρατίας έχει αναπτύξει μια ειδική ταξινόμηση που λαμβάνει υπόψη όχι μόνο την περιεκτικότητα του αλκοόλ που περιέχεται στο μεθυστικό ποτό, αλλά και το πλατωνικό επίπεδο (°P) – το ποσοστό της διαλυμένης ζάχαρης στο γλεύκος. Η μπύρα στην Ιταλία έχει τις ακόλουθες κατηγορίες:
- μη αλκοολούχο – 1,2% (δύναμη); 3,0-8,0° Ρ (birra analcolica);
- φωτεινе – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (ελαφριά μπύρα);
- μπύρα – περισσότερο από 3,5% πάνω από 10,5° P (birra);
- ειδική – από 4,8% πάνω από 12,5° P (birra special);
- βυνοποιημένη μπύρα δύο σταδίων – από 5,2%. περισσότερο από 14,5° P (birra doppiomalto).
Το στυλ μιας συγκεκριμένης μπύρας εξαρτάται από την τεχνολογία της χώρας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Ως εκ τούτου, τα ονόματα των ποικιλιών στην Ιταλία συμπίπτουν με εκείνα που υιοθετήθηκαν σε χώρες με μακροχρόνιες παραδόσεις ζυθοποιίας. Υπάρχουν πολλές κύριες ποικιλίες:
- lager –3,5-5,8% (lager);
- Ιταλική παλέ μπύρα – 5,2% (IPA);
- ελαφρύ ή σιτάρι – από 5,0% (La Bianca ή Weizen).
- Στυλ της Βιέννης – 5,2% (Βιέννης Στυλ);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Ιταλική πλευρά – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (λεμονάδα και κοκτέιλ μπύρας);
- ale – 7,0-8,0% (ale).
Είναι ενδιαφέρον ότι τα ιταλικά σνακ μπύρας διαφέρουν κατά πολλούς τρόπους από αυτά που σερβίρονται συνήθως στην Ευρώπη. Στην Ιταλία είναι κυρίως πίτσα. Ανάλογα με τον τύπο και τη δύναμη της μπύρας, μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τυριά, λευκό κρέας, μπριζόλα, ριζότο, ψητό μοσχάρι, σαλάτες λαχανικών, φασόλια βραστά, πατάτες φούρνου ή χαβιάρι μελιτζάνας.
TOP 3 ιταλικές μάρκες μπύρας
Οι λάτρεις του αφρώδους ποτού στη χώρα έχουν πάντα μια ευρεία επιλογή. Η μπύρα στην Ιταλία, οι μάρκες της οποίας αντιπροσωπεύονται τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στο εξωτερικό, διακρίνεται για την ποικιλία των γεύσεών της. Οι μάρκες Peroni, Moretti και Forst αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.
Περόνι
Ο Peroni είναι γνωστός από το 1846, όταν ο ιδρυτής της μάρκας, F. Peroni, άνοιξε το ζυθοποιείο του. Το 2018, τρία μεγάλα εργοστάσια λειτουργούν με αυτό το όνομα στην Ιταλία στη Ρώμη, το Μπάρι και την Πάντοβα.
Ισχύς Peroni – από 3,5% έως 8,0%. Το χρώμα της μπύρας είναι χρυσοκίτρινο. Η παραγωγή χρησιμοποιεί νερό καθαρισμένο με ειδικό τρόπο, καλαμπόκι και μόνο υψηλής ποιότητας ποικιλίες κριθαριού. Η γεύση έχει έντονη την παρουσία της πικρίας των εσπεριδοειδών και ένα ευχάριστο δροσιστικό άρωμα. Μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες αυτής της μάρκας εκτός Ιταλίας είναι το Nastro Azzurro.
Μορέτι
Αυτή η ιταλική μάρκα εμφανίστηκε στην αγορά μπύρας το 1859. Για την υψηλή ποιότητά της έχει λάβει πολλά βραβεία στις ΗΠΑ, τη Βρετανία, το Βέλγιο και την Αυστραλία. Το Moretti είναι συνήθως άχυρο, κεχριμπαρένιο ή χρυσαφί χρώμα με ευχάριστο, έντονο άρωμα καμένης βύνης και μακρά, πικρή επίγευση. Η ισχύς της μπύρας είναι 2,0-8,0%.
Forst
Αυτή η μάρκα μπύρας είναι διαθέσιμη μόνο στην Ιταλία. Στην παραγωγή του ποτού χρησιμοποιείται καθαρό νερό του βουνού. Χρώμα – από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί. Οι ποικιλίες μπύρας (υπάρχουν επτά) περιέχουν τη γεύση του λυκίσκου, του μελιού, της βύνης, το άρωμα των βοτάνων, καθώς και πικρές νότες επίγευσης. Αντοχή – 4,8-5,2%.
Δημοφιλείς μάρκες και οι τιμές τους
Ο κατάλογος των καλύτερων ιταλικών εμπορικών σημάτων μπορεί να συμπληρωθεί με μάρκες λιγότερο γνωστών ζυθοποιείων και τα ονόματα της μπύρας craft, η οποία παρασκευάζεται σε μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις:
- Το Menabrea παράγεται από το 1846, αλλά η μάρκα δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η Peroni ή η birra Moretti. Όσον αφορά τη μέθοδο παραγωγής και τα συστατικά, η μπύρα είναι παρόμοια με τη γερμανική lager με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4,5-5,0%.
- Το Baladin είναι διαθέσιμο σε 33 ποικιλίες, έχει χρυσαφί χρώμα και πικάντικο άρωμα.
- Η Lambarte είναι μια από τις καλύτερες μάρκες μπύρας βιοτεχνίας. αντοχή 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – διάσημο για τα ασυνήθιστα καπάκια μπουκαλιών του. αντοχή – από 5,8% σε 8,4%.
- Το Menaresta είναι μια χρυσή μπύρα που παράγεται με γερμανικό λυκίσκο.
- Το Amarcord διακρίνεται από μια ποικιλία χρωμάτων: από διαμάντι ή χρυσό έως κεχριμπαρένιο ή κόκκινο. Η μπύρα μπορεί να έχει γεύση σαν αποξηραμένα φρούτα, αμύγδαλα, μέλι ή γλυκιά καραμέλα. μέση αντοχή – 6,5%;
- Το Ichnusa έχει ξεχωριστή γεύση λυκίσκου και παράγεται με καλαμπόκι.
- Το Almond 22 έχει πολλά κοινά με τον Τσέχο Pilsner.
- Το Cittavechhia διατίθεται στο εμπόριο ως μπύρα lager και ήπια μπύρα.
Οι τιμές της μπύρας σε διαφορετικές περιοχές και ακόμη και στην ίδια πόλη μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Το 2018, το μέσο κόστος στη χώρα για 0,5 λίτρα ήταν 1,20 € στις αγορές και 4,50 € στα εστιατόρια.
Το 2018, οι αγοραστές αντιμετώπισαν ένα ευρύ φάσμα τιμών στις ιταλικές πόλεις:
- Ρώμη και Τορίνο – 4,88 €;
- Φλωρεντία – 4,14 €;
- Μιλάνο – 4,95 €;
- Πάρμα – 3,90 €;
- Βενετία – 6,00 €;
- Νάπολη – 1,15 €.
Πού να πιείτε ιταλική μπύρα στη Ρώμη
Για να ζήσετε τη γεύση της μπύρας, οι παθιασμένοι λάτρεις του μεθυστικού ποτού προτιμούν να πίνουν σε ένα μπαρ ή εστιατόριο, ευτυχώς η ιταλική πρωτεύουσα είναι πλούσια σε εγκαταστάσεις ποτού:
- Το Open Baladin προσφέρει μια επιλογή από 40 μπύρες στη βρύση.
- Το Luppolo Station είναι ένα μπαρ που μοιάζει με έναν απόλυτα καθαρό σιδηροδρομικό σταθμό και είναι δημοφιλές στους ντόπιους. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε 20 ποικιλίες μπύρας.
- Bir&Fud – μια γεμάτη πιτσαρία με μεγάλη ποικιλία από μπίρες – περισσότερα από 36 ονόματα.
- Me Che Siete Venuti a Fà – μια παμπ με ένα ασυνήθιστο όνομα – «Γιατί ήρθες;» Προσφέρουν 16 ποικιλίες μπύρας.
- Το Birra Più είναι πάντα ένα γεμάτο μπυραρία μπαρ με μια δημοκρατική ατμόσφαιρα που ευνοεί τη φιλική επικοινωνία.
Το κόστος 0,33 λίτρων μεθυστικού ποτού σε καθεμία από τις αναφερόμενες εγκαταστάσεις είναι από 5 έως 7 €.