Όσοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πιάτα της εθνικής ιταλικής κουζίνας στην πατρίδα της: στη Ρώμη, τη Νάπολη, τη Μπολόνια και άλλες πόλεις θα επιβεβαιώσουν: αυτή είναι μια εντελώς ξεχωριστή ιστορία.
Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ιταλικής κουζίνας εξηγούνται από το τοπικό κλίμα και τα προϊόντα εκείνα που έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Κάθε περιοχή της Ιταλίας διαθέτει ειδικές συνταγές. Αυτό κάνει την εξερεύνηση ιταλικού φαγητού διπλά συναρπαστική. Γνωρίστε 10 εθνικά πιάτα της Ιταλίας που πρέπει να δοκιμάσουν οι τουρίστες.
Minestrone
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η ιταλική κουζίνα απέχει πολύ από το να περιορίζεται σε φαγητά όπως η πίτσα ή τα μακαρόνια. Οι σούπες που είναι πολύ δημοφιλείς στην Ιταλία είναι: burrida (με θαλασσινά), ginestrata (με κρόκους αυγών και λευκό κρασί), minestra di noci (με καρύδια και πουρέ ξηρών καρπών) και άλλες. Αλλά πρώτα απ ‘όλα, θα πρέπει να δοκιμάσετε το minestrone – μια παραδοσιακή σούπα λαχανικών που έχει γίνει η ενσάρκωση των χαρακτηριστικών της εθνικής ιταλικής κουζίνας.
Αρχικά, στην Ιταλία, το minestrone παρασκευαζόταν από υπολείμματα κυρίως πιάτων ή φθηνά λαχανικά. Και παρόλο που σήμερα δεν υπάρχει κανένα ίχνος τέτοιας προσέγγισης για το φαγητό στην εθνική κουζίνα, όπως σε πολλές άλλες ιταλικές συνταγές, προϋποθέτει την ικανότητα να «αναμιγνύει ό,τι είναι διαθέσιμο» έτσι ώστε να αποδειχθεί θεϊκά νόστιμο.
Τα κύρια συστατικά του minestrone είναι ο ζωμός κρέατος και τα φρέσκα λαχανικά, από τα οποία μπορεί να υπάρχουν όσα θέλετε ανάλογα με την εποχή. Επομένως, η συνοχή του πιάτου ποικίλλει από υγρό έως απίστευτα παχύρρευστο. Σε ορισμένες εθνικές συνταγές της ιταλικής κουζίνας, το minestrone συμπληρώνεται με ρύζι, ζυμαρικά και σάλτσα πέστο. Πριν φάτε τη σούπα, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά στα μπολ.
Καρπάτσιο
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια λίστα με φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στην Ιταλία χωρίς καρπάτσιο – κομμένο κρέας ή ψάρι σε λεπτές φέτες, καρυκευμένο με σάλτσα με προσθήκη μαγιονέζας, ελαιόλαδου, ξιδιού και χυμού λεμονιού.
Αν και η συνταγή για αυτό το πιάτο εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στην Ιταλία, σήμερα περιλαμβάνεται στο μενού όλων των εστιατορίων εθνικής κουζίνας. Για να το προετοιμάσετε, τις περισσότερες φορές παίρνετε ωμό μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο προηγουμένως έχει τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Στην Ιταλία, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε παραλλαγές του πιάτου στο οποίο το βοδινό κρέας αντικαθίσταται με ελάφι, τόνο, σολομό, λαβράκι, χταπόδι ή καπνιστή πάπια.
Σύμφωνα με τις παραδόσεις της ιταλικής κουζίνας, πριν το σερβίρισμα, το καρπάτσιο πασπαλίζεται με λεπτά τρίμματα τυριού και διακοσμείται με φρέσκα βότανα. Έχει ενδιαφέρον να δοκιμάσετε καρπάτσιο με ιταλικό κρασί. Για παράδειγμα, οι σομελιέ προτείνουν πλούσια κόκκινα κρασιά για ελάφι και ροζέ κρασί από τη νότια Ιταλία για τον τόνο.
Τορτελίνι
Ο κατάλογος των εθνικών πιάτων της Ιταλίας συνεχίζεται με τορτελίνια – ένα είδος ζυμαρικού που στην όψη μοιάζει με τόσο γνώριμο φαγητό όπως τα ζυμαρικά.
Στην Ιταλία, τα τορτελίνια παρασκευάζονται από άζυμη ανάλατη ζύμη και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο (με αρωματικά μανιτάρια, κρεμώδη ή σάλτσα Bolognese) ή προστίθενται σε ζωμούς, σούπες και σαλάτες. Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις για τορτελίνια είναι το κρέας, το ζαμπόν ή το τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο γεύμα.
Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε άλλες παραλλαγές αυτού του παραδοσιακού ιταλικού πιάτου. Για παράδειγμα, τορτελέτι (είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος) και τορτέλι (αυτά, αντίθετα, είναι μεγαλύτερα). Για να δώσετε στη ζύμη ένα πρωτότυπο χρώμα, μερικές φορές προστίθενται σπανάκι ή ντομάτες: στην πρώτη περίπτωση, τα τορτελίνια θα είναι πράσινα και στη δεύτερη, κόκκινα.
Νιόκι
Το νιόκι είναι ένα αρκετά απλό ιταλικό φαγητό, το οποίο, ωστόσο, θεωρείται ένα από τα πιο άξια δείγματα εθνικής τοπικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος ζυμαρικών, για την παρασκευή του οποίου οι μάγειρες παίρνουν αλεύρι, αυγά, σιμιγδάλι ή κόκκους καλαμποκιού και πατάτες.
Τα μικρά κομμάτια που σχηματίζονται από τη ζύμη δίνουν ένα ωοειδές σχήμα, και στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται με καρυκεύματα. Σερβίρετε ως συνοδευτικό, αλλά καλύτερα να δοκιμάσετε τα νιόκι ως ξεχωριστό πιάτο, με πηχτή, αρωματική σάλτσα. Τα νιόκι με ψάρια και θαλασσινά (γαρίδες, σολομός, καβούρι, λαβράκι, vongole) είναι ιδιαίτερα δημοφιλή – είναι ένα πραγματικό αριστούργημα της γεύσης!
Υπάρχουν επίσης πολλές πρωτότυπες παραλλαγές αυτού του εθνικού ιταλικού πιάτου. Για παράδειγμα, σε εστιατόρια στη Ρώμη και σε άλλες ιταλικές πόλεις μπορείτε να δοκιμάσετε νιόκι με ρικότα λεμονιού ή γκοργκοντζόλα, νιόκι κολοκύθας με μπέικον και λάχανο σαβαγιάρ σε κρέμα, ακόμη και νιόκι με κάστανα – μια τέτοια παραδοσιακή ιταλική κουζίνα σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Ριζότο
Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα καλύτερα ιταλικά πιάτα, μην αγνοήσετε το ριζότο – ένα φαγητό που έχει γίνει ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της χώρας. Η βάση για την παρασκευή του είναι το κοντόκοκκο ρύζι ειδικών ποικιλιών, το οποίο πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθενται θαλασσινά, κιμάς, λαχανικά ή μανιτάρια – ανάλογα με το τι θέλει να πάρει τελικά ο σεφ.
Πολλά εστιατόρια και καφέ στην Ιταλία προσφέρουν μενού με διαφορετικά, μερικές φορές πολύ απροσδόκητα, είδη ριζότο: μελιτζάνες, γαρίδες, μπέικον και μήλο, μούρα και κρεμμύδια, λευκές τρούφες, τυρί και πράσινα σπαράγγια, ακόμη και μελάνι σουπιάς. Με μια λέξη, αυτό είναι ένα εθνικό πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ταξιδεύοντας στην Ιταλία.
Πίτσα
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς παραδοσιακά ιταλικά πιάτα χωρίς πίτσα. Απλώς λατρεύουν αυτό το φαγητό εδώ, γι’ αυτό μπορείς να δεις κυριολεκτικά μια πινακίδα για τη μια ή την άλλη πιτσαρία σε κάθε βήμα. Υπάρχουν ιταλικά εστιατόρια όπου το μενού αποτελείται εξ ολοκλήρου από διαφορετικά είδη πίτσας. Και σε ορισμένες εγκαταστάσεις μπορείτε να δείτε ακόμη και με τα μάτια σας τη διαδικασία παρασκευής του στην κουζίνα.
Σύμφωνα με την παράδοση, η ζύμη της πίτσας αφήνεται να «ωριμάσει» για σχεδόν μια μέρα (περίπου 18 ώρες). Για τη γέμιση επιλέγονται μόνο τα πιο φρέσκα προϊόντα. Η πίτσα μαγειρεύεται σε ξυλόφουρνο, ο οποίος διατηρεί τη γεύση και το άρωμα όλων των υλικών και το ίδιο το πιάτο γίνεται θεϊκό – μπορείτε να το δοκιμάσετε και να δείτε μόνοι σας!
Λαζάνια
Τα λαζάνια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και διάσημα ιταλικά πιάτα που όλοι οι τουρίστες προσπαθούν να δοκιμάσουν. Είναι μια κατσαρόλα πολλαπλών στρώσεων στην οποία φύλλα ζύμης εναλλάσσονται με γέμιση κιμά, μανιτάρια ή λαχανικά και αρωματίζονται γενναιόδωρα με μια πηχτή, αρωματική σάλτσα. Ένα υποχρεωτικό συστατικό του πιάτου είναι το τυρί: ρικότα, παρμεζάνα, γκοργκοντζόλα ή μοτσαρέλα.
Τα λαζάνια είναι κάτι που αξίζει να δοκιμάσετε στην Ιταλία: σε καμία άλλη κουζίνα στον κόσμο δεν παρασκευάζεται τόσο ευρηματικά και φανταστικά νόστιμα. Εκτός από την κλασική εκδοχή με κρέας, σε πολλές εγκαταστάσεις μπορείτε επίσης να παραγγείλετε λαζάνια για χορτοφάγους – έχει εξίσου καλή γεύση με το αντίστοιχο κρέας.
Πατσάς
Όσοι θέλουν να δοκιμάσουν τα καλύτερα και πιο δημοφιλή πιάτα της ιταλικής κουζίνας θα πρέπει να ρισκάρουν και να παραγγείλουν φαγητό με ένα πολύ συγκεκριμένο όνομα. Ποιό απ’όλα? Φυσικά, trippa!
Η τρίπα παρασκευάζεται από πατσά, μοσχαρίσιο πατσά – με άλλα λόγια, από το μπροστινό μέρος του στομάχου μιας αγελάδας, το οποίο είναι προ-εμποτισμένο, πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια. Στη συνέχεια βράζεται, τηγανίζεται και μαγειρεύεται με σάλτσα κρασιού, λαχανικών ή κρέατος, αλατοπιπερώνοντας. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί, μερικές φορές προσθέτοντας δυόσμο.
Αρχικά στην Ιταλία αυτό το φαγητό ήταν ένα πιάτο των φτωχών. Αυτή η κατάσταση συνεχίστηκε σχεδόν μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα. Σήμερα η trippa θεωρείται λιχουδιά και βρίσκεται στο μενού πολλών εστιατορίων που σερβίρουν εθνική ιταλική κουζίνα.
Λένε ότι η trippa είναι ένα από εκείνα τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα που δεν είναι πολύ κατάλληλα για το «ασυνήθιστο» στομάχι ενός τουρίστα. Ωστόσο, χάρη στη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, το φαγητό αποδεικνύεται αρκετά τρυφερό, ελαφρύ και απίστευτα νόστιμο.
Παγωτό
Το gelato είναι μια εθνική ιταλική λιχουδιά που παρασκευάζεται από γάλα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Περιέχει ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα και μούρα, σάλτσα φρούτων, καφέ, κακάο και σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα, μέλι, καραμέλα και λικέρ. Σε όλο τον κόσμο, ένα τέτοιο φαγητό θεωρείται είδος παγωτού, αλλά διαφέρει από αυτό στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος και στην τεχνολογία παραγωγής.
Για το πραγματικό gelato, χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά. Το γλυκό μπορεί να περιέχει γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες. Γενικά, το gelato παρασκευάζεται σε ειδικά ζαχαροπλαστεία – gelaterias, όπου ο κύριος δημιουργεί κάθε γλυκό με το χέρι και το σερβίρει αμέσως μετά την προετοιμασία.
Οι καλύτερες gelaterias στην Ιταλία σας προσφέρουν να δοκιμάσετε τις αποκλειστικές εκδοχές αυτής της εθνικής λιχουδιάς. Για παράδειγμα, το San Crispino στη Ρώμη χρησιμοποιεί ουίσκι και σοκολάτα Rhum Clement, ρούμι Clement και κακάο για τα επιδόρπια του. Και αυτό το παράδειγμα είναι μόνο μία από τις πολλές λεπτότητες που κάνουν το gelato την κορυφή της εθνικής ιταλικής τέχνης της δημιουργίας νόστιμων γλυκών.
Τιραμισού
Το Tiramisu δεν χρειάζεται καθόλου εισαγωγή. Για να ετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο, χρειάζεστε πολύ λίγα υλικά: μπισκότα σαβοϊάρντι, τυρί μασκαρπόνε, φρεσκοκομμένο καφέ, αυγά και ζάχαρη, καθώς και κακάο ή κομματάκια σοκολάτας για πασπάλισμα.
Κατά τη διάρκεια των πολλών ετών ύπαρξης της συνταγής, έχουν εμφανιστεί διάφορες παραλλαγές στη συλλογή της εθνικής ιταλικής κουζίνας. Μπορείτε να δοκιμάσετε τιραμισού με την προσθήκη φράουλας και άλλων μούρων, λικέρ ή κονιάκ. Η πιο λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση αυτού του γλυκού παραμένει αναλλοίωτη, που θα σας συνεπάρει μια για πάντα.
Τι άλλο να φάτε στην Ιταλία
Η Ιταλία θα σας ταξιδέψει σε μια πραγματική γαστρονομική περιπέτεια. Η μαγειρική σε αυτή τη χώρα είναι κάτι περισσότερο από τέχνη – είναι τρόπος ζωής, εθνική κοσμοθεωρία.
Πώς μπορείτε να έχετε χρόνο να δοκιμάσετε τα πάντα; Παρακάτω θα βρείτε μια μικρή ιδέα για το τι άλλο μπορείτε να φάτε στην Ιταλία:
- Ζαμπόν (ζαμπόν Πάρμας);
- Αγκινάρες (βραστές, τηγανητές, ψητές)?
- Panini (κλειστό ζεστό σάντουιτς με γέμιση).
- Ραβιόλια (ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις).
- Ζυμαρικά (με κρέας, θαλασσινά, λαχανικά)?
- Caprese (φρέσκια ντομάτα και σαλάτα μοτσαρέλα)?
- Panna Cotta (επιδόρπιο με κρέμα, ζάχαρη και βανίλια).
- Frittata (ομελέτα φούρνου με λαχανικά και τυρί).