Η γαλλική κουζίνα αποτελείται από άπαχα κρέατα, θαλασσινά και ψάρια. Και τι γίνεται με τα περίφημα τοπικά επιδόρπια, που είναι αδύνατο να τα προσπεράσεις. Και επίσης αρωματικά βότανα της Προβηγκίας, διακριτικές νότες αλκοόλ και πρωτότυπες σάλτσες. Μοιραζόμαστε 20 από τις πιο νόστιμες συνταγές για γαλλικά πιάτα!
Niçoise
Μια απίστευτα δημοφιλής γαλλική σαλάτα από όλα με τα πάντα.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ φασόλια σε κονσέρβα, 8 ντοματίνια, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 100 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 πατάτες, 1 κουτ. ζάχαρη, 2 κουτ. κοκκώδη μουστάρδα, 2 κονσέρβες τόνου σε κονσέρβα, 2 κεφάλια μαρούλι, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 2 κ.σ. ξύδι κρασιού, 2 αυγά.
Προετοιμασία: Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύδι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε το ντρέσινγκ να βράσει. Βράζετε τις πατάτες, τα αυγά και τα πράσινα φασόλια, ψιλοκόβετε κατά βούληση, προσθέτετε τα υλικά και προσθέτετε το dressing.
Ταρτιφλέτα
Πιθανότατα γνωρίζετε αυτή τη συνταγή που ονομάζεται «γκρατέν πατάτας».
Θα χρειαστείτε: 800 g πατάτες, 200 g μπέικον, 150 g camembert, 4 κ.σ. 20% κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμύδι, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις βράζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στρώστε στρώσεις από πατάτες, μπέικον, τυρί και ούτω καθεξής σε κύκλο. Περιοδικά πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και κρασί, τοποθετούμε από πάνω μερικά κομμάτια βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Crepe Suzette
Πολύ διάσημες γαλλικές τηγανίτες που είναι τόσο καλές για πρωινό.
Θα χρειαστείτε: 120 γρ αλεύρι, 300 ml γάλα, 2-3 αυγά, 1 κ.γ. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και χτυπάμε μέσα τα αυγά. Προσθέστε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε και ρίξτε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα και στη συνέχεια τηγανίστε γρήγορα τις τηγανίτες από το κουρκούτι. Τοποθετήστε τα σε μια στοίβα κάτω από μεμβράνη ή ένα καπάκι.
Cassoulet
Ένα χορταστικό πιάτο με γαλλικά φασόλια που χρειάζεται λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο!
Θα χρειαστείτε: 500 γρ χοιρινά παϊδάκια, 150 γρ λαρδί, 400 γρ φασόλια κόκκινα και λευκά, 1 κρεμμύδι, 1 κ.γ. πάπρικα, τσίλι.
Προετοιμασία: Χοντροκόβουμε και τσιγαρίζουμε το λαρδί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα αποσυναρμολογημένα παϊδάκια και τα μπαχαρικά για γεύση, τηγανίστε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε ταψί. Προσθέστε το τσίλι και τα φασόλια βρασμένα μέχρι να μισομαγειρευτούν. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
Γαλλικό πατέ
Ούτε ένα γλέντι στη Γαλλία δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς πατέ. Προσφέρουμε μια συνταγή με συκώτι κοτόπουλου!
Θα χρειαστείτε: 500 g συκώτι κοτόπουλου, 100 g λαρδί, 2 καρότα, 2 ασκαλώνια, 50 g βούτυρο, 100 g κρέμα γάλακτος, 50 ml κονιάκ, 1 ρόδι, 3 γαρίφαλα, μια πρέζα κύμινο και μαντζουράνα, 40 g ζελατίνη, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο λαρδί με λαχανικά, προσθέτουμε κομμάτια συκωτάκι και ρίχνουμε κονιάκ. Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τα αλέθουμε όλα με ένα μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε φόρμα και ρίχνουμε ζελέ με σπόρους ροδιού για το σερβίρισμα.
Κοκ-α-βεν
Κόκορας ή κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί. Η συνταγή είναι πολύπλοκη, αλλά αξέχαστη. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε δύο μέτρια σφάγια κοτόπουλου.
Θα χρειαστείτε: 2 κοτόπουλα, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. λαχανικά και βούτυρο, 150 γρ λαρδί, 100 γρ μανιτάρια, 8 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι κονιάκ, 750 ml κόκκινο κρασί, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Κόβουμε το κοτόπουλο σε 4 μέρη και το τηγανίζουμε σε μείγμα από δύο λάδια. Λιώνουμε το λαρδί στο ίδιο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και 2 κρεμμύδια. Τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε ένα καζάνι, πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι και μπαχαρικά, τακτοποιούμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και περιχύνουμε με κονιάκ.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για μια ώρα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στα μανιτάρια, μειώστε τη σάλτσα στο μισό και περιχύστε με το κρέας αμέσως πριν το σερβίρετε.
Potofe
Μοσχάρι με λαχανικά, μπαχαρικά και ζωμό σε γαλλικό στυλ.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι, 1 κιλό μοσχάρι, 1 κιλό παϊδάκια, 1 κρεμμύδι, 4 γαρύφαλλα, 1 ματσάκι χόρτα, 5 κοτσάνια σέλινο, 700 γρ καρότα, γογγύλια και πατάτες το καθένα, 3 πράσα, μπαχαρικά .
Προετοιμασία: Ρίξτε νερό σε όλο το κρέας και αφήστε το να πάρει μια βράση. Τσιγαρίζουμε τα μισά κρεμμύδια στη φλούδα με τα γαρύφαλλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά εκεί και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστά σακουλάκια και μαγειρέψτε στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος με λαχανικά σε ένα πιάτο και γεμίζουμε με ζωμό.
Beef Bourguignon
Μεγάλα κομμάτια κρέατος σερβίρονται σε πηχτή και πικάντικη σάλτσα.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 1 λίτρο κόκκινο κρασί, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, μυρωδικά και μπαχαρικά, 100 γραμμάρια μπέικον, 50 γραμμάρια βούτυρο, ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, 50 γραμμάρια αλεύρι, 500 γρ. μανιτάρια, 12 ασκαλώνια, 4 καρότα.
Προετοιμασία: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο κρασί. Τηγανίζουμε το μπέικον σε ηλιέλαιο, το αφήνουμε στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε το αλεύρι, σιγοβράζουμε ελαφρά και τα βάζουμε όλα σε ένα καζάνι.
Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα, προσθέτουμε το μπέικον και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μείγμα δύο ελαίων τηγανίζουμε εναλλάξ και προσθέτουμε στο κρέας τα καρότα, μετά από 20 λεπτά τα ασκαλώνια και μετά από 20 λεπτά τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και τα σφάγια μαζί για άλλα 25 λεπτά.
Πάπια confit
Τα μπούτια πάπιας μαγειρεύονται σε λίπος με ιδιαίτερο τρόπο.
Θα χρειαστείτε: 4 μπούτια πάπιας, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. αλάτι, 1,5 κουτ. μείγμα πιπεριών, 500 γρ. λιπαρά.
Προετοιμασία: Τρίψτε το σκόρδο με τα μπαχαρικά να γίνει πάστα και κυλήστε τα ξεφλουδισμένα μπούτια πάπιας στο μείγμα. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί κάτω από μεμβράνη για μια μέρα. Τοποθετούμε σε φόρμα, προσθέτουμε λίπος και ψήνουμε για 35 λεπτά στους 160 βαθμούς. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλες 3 ώρες.
Είδος πυκνής σούπας
Σούπα κρέμας με βάση τα κοχύλια καρκινοειδών. Σας λέμε μια απλή συνταγή για το πώς να φτιάξετε μπισκότο γαρίδας!
Θα χρειαστείτε: 100 γρ γαρίδες τίγρης, 1 κ.γ. ελαιόλαδο και βούτυρο, 1 ασκαλώνιο, 1 κοτσάνι σέλινο, φύλλα εστραγκόν, 6 κ.σ. λευκό κρασί, 2 κ.σ. κονιάκ, 300 ml ζωμός, 100 ml κρέμα γάλακτος, πάπρικα, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζετε τα ασκαλώνια, το σέλινο και το σκόρδο σε μείγμα ελαίων μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε εστραγκόν με γαρίδες, και μετά από 2 λεπτά προσθέστε το κονιάκ, το κρασί και το ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση, σιγοβράστε για μερικά λεπτά και ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ. Σουρώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά και ζεσταίνουμε.
Τιμπάλ
Κλασική γαλλική συνταγή για γεμιστή κατσαρόλα ζυμαρικών.
Θα χρειαστείτε: 300 γρ μακαρόνια ή μακαρόνια μακριά, 1 κιλό κιμά, 50 γρ βούτυρο, 300 γραμμάρια μανιτάρια, 1 αυγό, 4 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα τοποθετούμε σε μια σπείρα σε λαδόκολλα σε ομοιόμορφη στρώση χωρίς κενά και σχηματίζουμε τα πλαϊνά με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον τσιγαρίζουμε σε μείγμα ελαίων. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, σιγοβράστε, κρυώστε και ανακατέψτε με το αυγό και τα μυρωδικά. Τοποθετούμε στην ίδια φόρμα, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και σκεπάζουμε με ζυμαρικά. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι και μια ώρα.
Ρατατούιγ
Ένα εξαιρετικό ορεκτικό λαχανικών από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες.
Θα χρειαστείτε: 600 g ντομάτες, 300 g κολοκυθάκια, 300 g μελιτζάνα, 300 g πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις μισές ντομάτες και κάνουμε το ίδιο με τις ψητές πιπεριές. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες, τα τοποθετούμε σε σχήμα σπείρας και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε για μια ώρα κάτω από αλουμινόχαρτο στους 180 βαθμούς και μετά άλλα 20 λεπτά – χωρίς αλουμινόχαρτο.
Κις
Ανοιχτή πίτα από ζύμη κρούστας με οποιαδήποτε γέμιση, όχι απαραίτητα γλυκιά. Σας προσφέρουμε συνταγή με κοτόπουλο!
Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 200 γρ βούτυρο, 3 αυγά, αλάτι, 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 400 γρ μανιτάρια, 100 γρ τυρί, 100 γρ κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία: Κόβουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο σε ψίχουλα, προσθέτουμε 1 αυγό, αλάτι και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Το τυλίγουμε σε σχήμα, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς υπό πίεση. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τηγανίζουμε και προσθέτουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
Κρεμμυδόσουπα
Η ίδια διάσημη γαλλική σούπα, που δεν περιέχει σχεδόν τίποτα εκτός από κρεμμύδια.
Θα χρειαστείτε: 50 γρ βούτυρο, 4 κρεμμύδια, 1 κ.γ. αλεύρι, 200 ml λευκό κρασί, 1 κουτ. ζάχαρη, 1,5 λίτρο ζωμός, 1 μπαγκέτα, 150 γρ τυρί, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Προσθέστε σε αυτό χωριστά τηγανισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε τα κρεμμύδια με κρασί και ζάχαρη και μετά από λίγα λεπτά ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της μπαγκέτας με τυρί και τα προσθέτουμε στη σούπα όταν σερβίρουμε.
Κλαφούτης
Η πιο ντελικάτη κατσαρολόπιτα με απαλή γλυκόξινη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 200 γρ αλεύρι, 4 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 400 ml γάλα, 500 γρ κεράσια, 1 κ.γ. ξύσμα, 20 γρ βούτυρο, 10 γρ ζάχαρη βανίλια, 1 αστεροειδής γλυκάνισος.
Προετοιμασία: Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι, απλώνουμε τα κεράσια με ξύσμα, γεμίζουμε με ζύμη και από πάνω βάζουμε αστεροειδή γλυκάνισο. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Tarte Tatin
Μια απλή αλλά νόστιμη ανάποδη μηλόπιτα.
Θα χρειαστείτε: 140 γρ αλεύρι, 6 ξινόμηλα, 70 γρ βούτυρο, 1 κρόκο, 25 ml νερό, μια πρέζα αλάτι, 350 γρ ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, 30 ml κονιάκ.
Προετοιμασία: Κόβουμε το αλεύρι και το κρύο βούτυρο σε ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και ρίχνουμε κρύο νερό. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γρ ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της καραμέλας προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίχνουμε την καραμέλα σε λαδόκολλα, προσθέτουμε φέτες μήλου, πασπαλίζουμε με κανέλα και κονιάκ. Καλύπτουμε τα πάντα με τη ζύμη που τυλίγουμε και τυλίγουμε τις άκρες της προς τα μέσα. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Μακαρόν
Μόλις κατακτήσετε τη βασική τεχνική, μπορείτε να πειραματιστείτε με απροσδόκητες γεύσεις.
Θα χρειαστείτε: 125 γρ αμύγδαλα, 40 γρ ζάχαρη βανίλια, 80 γρ ζάχαρη, 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία: Αλευρώνουμε τα αμύγδαλα και χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός. Συνδυάστε απαλά και τις δύο μάζες, χτυπήστε ξανά το μείγμα καλά και προσθέστε χρώμα αν θέλετε. Τοποθετούμε το μείγμα σε ειδικά φορμάκια ή το στύβουμε πάνω σε λαδόκολλα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα τα μπισκότα να στεγνώσουν για μισή ώρα. Για μια στρώση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα, σαντιγί, άλειμμα σοκολάτας – οτιδήποτε!
Κρεμ μπρουλέ
Ένα γοητευτικό γλυκό καραμέλας που έχει κατακτήσει εδώ και καιρό όλο τον κόσμο.
Θα χρειαστείτε: 70 g καστανή ζάχαρη, 4 κρόκοι, 500 ml κρέμα γάλακτος 33%, 1 λοβό βανίλιας.
Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, αλλά δεν τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα. Σουρώνουμε το μείγμα και αδειάζουμε σε φορμάκια. Τοποθετούμε σε ταψί, προσθέτουμε βραστό νερό στη μέση των φορμών και το βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στους 170 βαθμούς. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μαρέγκες
Ένα τρυφερό, αέρινο και ελαφρύ επιδόρπιο, το όνομα του οποίου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «φιλί».
Θα χρειαστείτε: 200 γρ ζάχαρη, 4 πρωτεΐνες.
Προετοιμασία: Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Τοποθετούμε το λευκό παχύρρευστο μείγμα σε περγαμηνή, το πλάθουμε και το στεγνώνουμε για 1,5 ώρα στο φούρνο στους 90-100 βαθμούς.
Προφιτερόλ
Γοητευτικά γαλλικά αρτοσκευάσματα choux.
Θα χρειαστείτε: 1 ποτήρι αλεύρι, 100 γρ βούτυρο, 3 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 1 ποτήρι νερό.
Προετοιμασία: Προσθέστε αλάτι και κύβους βουτύρου σε βραστό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα όλη την ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί και χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
Τοποθετούμε κέικ σε μέγεθος καρυδιού σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Και μετά άλλα 15 λεπτά στους 220. Τρυπήστε τα τελειωμένα προφιτερόλ από κάτω για να απελευθερωθεί ο ατμός. Από την ίδια τρύπα μπορείτε να τα γεμίσετε με οποιαδήποτε κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.