Η ιταλική κουζίνα είναι μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς στον κόσμο. Είναι λαμπερό, χορταστικό, αρωματικό και έχει τις δικές του παραδόσεις αιώνων. Είναι επίσης αρκετά απλό, οπότε μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτά τα 20 νόστιμα ιταλικά πιάτα μόνοι σας!
Ραβιόλι
Χαριτωμένα μικρά ζυμαρικά ζυμαρικά με ποικιλία γεμίσεων. Δοκιμάστε το με σπανάκι και ρικότα!
Θα χρειαστείτε: 250 γρ αλεύρι, 5 αυγά, 300 γρ ρικότα, 300 γρ σπανάκι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 30 γρ βούτυρο, 2 κουτ. ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: Ανακατεύουμε στο μπλέντερ 1 αυγό, 4 κρόκους και το αλεύρι και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μας την ελαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το ψιλοκομμένο σπανάκι σε μείγμα από δύο λάδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τη ρικότα.
Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή και την κόβουμε στη μέση. Τοποθετούμε μικρές μερίδες από τη γέμιση στη μία στρώση, σκεπάζουμε με τη δεύτερη και κόβουμε. Κλείνουμε τα ραβιόλια από όλες τις πλευρές με ένα πιρούνι και τα βράζουμε σε βραστό νερό μέχρι να επιπλέουν.
Καρμπονάρα
Κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών από την περιοχή του Λάτσιο.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ μακαρόνια, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 300 γρ ζαμπόν, 4 κρόκοι, 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα, 200 ml κρέμα γάλακτος 10%, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο μπέικον. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια στο μπέικον, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τους χτυπημένους κρόκους. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και μετά από 3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε άλλον έναν κρόκο.
Bolognese
Το Bolognese είναι μια ιταλική σάλτσα κρέατος που σερβίρεται συχνότερα με ζυμαρικά ή μακαρόνια.
Θα χρειαστείτε: 900 g κιμά, 300 g κρεμμύδι, 1 κεφαλή σκόρδο, 50 ml ελαιόλαδο, 50 g βασιλικό, ρίγανη και μαϊντανό, 100 g πελτέ ντομάτας, 100 g τυρί, 250 ml ζωμό, 150 g κέτσαπ, 100 γρ ντομάτες, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για περίπου 20 λεπτά, σπάζοντας τυχόν σβόλους. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις καθαρισμένες ντομάτες, το κέτσαπ και τον πελτέ ντομάτας με το ζωμό και τα προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε με σπαγγέτι και τριμμένο τυρί.
Λαζάνια
Είδος πολυστρωματικής κατσαρόλας με κιμά, μανιτάρια και διάφορα είδη τυριών.
Θα χρειαστείτε: 10 φύλλα λαζάνια, 600 γρ σάλτσα μπολονέζ, 600 γρ κιμά, 60 γρ βούτυρο, 2,5 κ.σ. αλεύρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 750 ml γάλα, 500 γρ τυρί.
Προετοιμασία: Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και μειώνουμε τη σάλτσα στην υφή της κρέμας γάλακτος. Τηγανίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο μέχρι να μισοψηθεί και ανακατεύουμε με τη μπολονέζ.
Ρίξτε λίγη λευκή σάλτσα στο τηγάνι, απλώστε στρώσεις λαζάνια και καλύψτε με κιμά. Περιχύνουμε με τυρί, ξανά λευκή σάλτσα και επαναλαμβάνουμε. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση μπεσαμέλ γενναιόδωρα με τυρί, αφήνουμε για 10 λεπτά και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
Χοιρινό
Ρολό χοιρινό φούρνου με μπαχαρικά που ετοιμάζεται εύκολα στο φούρνο.
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά λαρδί με στρώση κρέατος, 100 γρ ελιές, 100 γρ καρύδια, 3 πιπεριές τουρσί, 6 σκελίδες σκόρδο, 1 πακέτο ρίγανη, 1 κ.γ. κοκκώδη μουστάρδα.
Προετοιμασία: Τρίψτε το λαρδί με αλάτι και ρίγανη και από πάνω βάζετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ελιές. Τακτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδο και τις πιπεριές τουρσί, τα αλείφουμε όλα με μουστάρδα, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα δένουμε με κορδόνι κουζίνας. Το ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 190 βαθμούς.
Μοσχαρίσια ρολά
Τρυφερό μοσχαρίσιο σνίτσελ τυλιγμένο σε μια φέτα προσούτο.
Θα χρειαστείτε: 700 g φιλέτο, 100 g προσούτο, 3 κοτσάνια φασκόμηλο, 80 g βούτυρο, 250 ml λευκό κρασί.
Προετοιμασία: Κόβουμε κομμάτια από φιλέτο πάχους έως 10 mm, τοποθετούμε από πάνω φύλλα φασκόμηλου και τυλίγουμε με προσούτο. Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και μειώνουμε ελαφρώς τη σάλτσα. Περιχύστε το πάνω από το κρέας όταν σερβίρετε.
Caprese
Το πιο απλό, αλλά πιο αναγνωρίσιμο ιταλικό ορεκτικό φτιαγμένο από ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό.
Θα χρειαστείτε: 2 μπαλάκια μοτσαρέλα, 2 ντομάτες, 1 ματσάκι βασιλικό, σκόρδο, μπαχαρικά, ελαιόλαδο, μπαλσάμικο.
Προετοιμασία: Κόβουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε φέτες, τις επικαλύπτουμε και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και σκόρδο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο.
Frittata
Ακόμα και μια συνηθισμένη ομελέτα στην Ιταλία παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο!
Θα χρειαστείτε: 4 αυγά, 1 ματσάκι μαϊντανό, μπαχαρικά, 50 γρ παρμεζάνα, 1 κρεμμύδι, 1 ντομάτα, 1 πιπεριά, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, μπαχαρικά, 2 σκελίδες σκόρδο.
Προετοιμασία: Χτυπάμε τα αυγά με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και την τριμμένη παρμεζάνα. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τηγανίζουμε σταδιακά μέχρι να μαλακώσουν. Τα περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών και περιμένουμε να δέσει. Όσο η μέση είναι ακόμα ρευστή, βάζετε τη φριτάτα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ζυμαρικά πατάτας
Τα γευστικά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν χωριστά, αντί για συνοδευτικό ή με σούπες.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ πατάτες, 260 γρ αλεύρι, 1 αυγό, παρμεζάνα.
Προετοιμασία: Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιούνται. Ανακατεύουμε με το αυγό, το αλεύρι και το τριμμένο τυρί, τυλίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικα και κόβουμε σε κομμάτια. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά αφού επιπλεύσει τα νιόκι.
Πίτσα Margherita
Η πιο δημοφιλής ιταλική πίτσα, που θα γίνει επίσης μια υπέροχη βάση για τα πειράματά σας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουτ. μαγιά, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι νερό, μια πρέζα αλάτι, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 σκελίδα σκόρδο, 6 φύλλα βασιλικού, αλάτι, 200 γρ μοτσαρέλα, 8 ντοματίνια.
Προετοιμασία: Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη με το κοσκινισμένο αλεύρι. Κρατήστε το ζεστό όσο φτιάχνετε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύετε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Αφαιρούμε το σκόρδο και κρυώνουμε τη σάλτσα. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες και τα ντοματίνια σε ροδέλες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 3 mm με τα πλάγια, αλείφουμε με σάλτσα, προσθέτουμε κομμάτια μοτσαρέλας και ντομάτες. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθμούς.
Panini
Τα κλειστά ιταλικά σάντουιτς σερβίρονται ζεστά. Σας προσφέρουμε την πιο απλή συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 1-2 τσιαμπάτα, 2 ντομάτες, 150 γρ ζαμπόν, 125 γρ τυρί, μαρούλι, μπαχαρικά, σάλτσα πέστο, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: Κόβουμε τη τσιαμπάτα, περιχύνουμε με λάδι την κομμένη πλευρά και αλείφουμε με σάλτσα πέστο. Στρώνουμε τη γέμιση κατά βούληση, κλείνουμε το σάντουιτς και τηγανίζουμε σε τηγάνι ή γκριλ.
Κοτόπουλο Parmignana
Τρυφερό κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας με λιωμένη παρμεζάνα. Άλλη μια νόστιμη ιταλική συνταγή!
Θα χρειαστείτε: 600 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 1 μπαλίτσα μοτσαρέλα, 2/3 κούπας ψίχα ψωμιού, 2 αυγά, 1 ματσάκι μαϊντανό, 7 κ.σ. ελαιόλαδο, 50 γρ παρμεζάνα, 400 γρ ντομάτες στο χυμό τους, 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, ρίγανη και βασιλικό.
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται και τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το κρασί, εξατμίζουμε στο μισό και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε μυρωδικά με μπαχαρικά και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.
Χωρίζουμε και χτυπάμε τα ασπράδια, βουτάμε μέσα το χτυπημένο φιλέτο και κυλάμε μέσα την ψίχα. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι, το βάζουμε στη σάλτσα που βράζει και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.
Ριζότο
Το δεύτερο πιο διάσημο ιταλικό πιάτο μετά τα ζυμαρικά, μπορείτε να αλλάζετε τις γεμίσεις και τους συνδυασμούς τουλάχιστον κάθε μέρα.
Θα χρειαστείτε: 2 φλιτζάνια ρύζι, 3 φλιτζάνια ζωμό, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί, 2 κ.σ. βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί.
Προετοιμασία: Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε ρύζι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το κρασί και εξατμίζουμε ανακατεύοντας. Προσθέστε σταδιακά το ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί.
κάκικος
Η πηχτή και αρωματική σούπα θυμίζει γκούλας θαλασσινών.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια ψαριών, μύδια, καλαμάρια και γαρίδες, 140 γραμμάρια κρεμμύδι, 80 γραμμάρια καρότα, 25 γραμμάρια σκόρδο, τσίλι, 60 γραμμάρια σέλινο, 30 ml ελαιόλαδο , 300 γρ σάλτσα ντομάτας, 150 ml κόκκινο κρασί, μπαχαρικά και μυρωδικά.
Προετοιμασία: Καθαρίζουμε το ψάρι, σκεπάζουμε τα κεφάλια με τα κόκαλα με νερό και σιγοβράζουμε τον ζωμό για 40 λεπτά. Το στραγγίζουμε και προσθέτουμε το κρέας χωρίς κόκαλα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε σε αυτά τα θαλασσινά και σιγοβράστε για 7 λεπτά με σάλτσα ντομάτας και κρασί. Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και το ψάρι στον ζωμό που βράζει, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Minestrone
Ιταλική σούπα λαχανικών, η σύνθεση της οποίας μπορεί να αλλάξει εν κινήσει ανάλογα με την επιθυμία και τη διάθεση.
Θα χρειαστείτε: 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, ένα τέταρτο σελινόριζα, μισό κολοκυθάκι και μια μελιτζάνα, 2 κοτσάνια σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο, 2,5 λίτρα νερό, 1 ντομάτα, 2 κ.σ. φακές, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Χοντροκόβουμε και τηγανίζουμε τη σελινόριζα, μισό καρότο και μισό κρεμμύδι χωρίς λάδι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε τον ζωμό για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο από το ζωμό, προσθέστε τις φακές και άλλα λαχανικά κομμένα σε κύβους στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει και αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται.
Semifredo
Αυτό είναι κάτι μεταξύ κλασικού gelato και παγωμένης μαρέγκας.
Θα χρειαστείτε: 2 αυγά, 250 ml κρέμα γάλακτος 35%, 30 g ζάχαρη, 70 g ζαχαρωτά φρούτα, 50 g φιστίκια Αιγίνης, μια χούφτα μούρα.
Προετοιμασία: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και κάνουμε το ίδιο με την κρέμα. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ελαφρύνουν. Συνδυάστε και τα τρία μέρη, προσθέστε μούρα, ζαχαρωτά φρούτα και ξηρούς καρπούς και αδειάστε στη φόρμα. Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για 5 ώρες.
σαμπαγιόν
Ένα πρωτότυπο ιταλικό επιδόρπιο με βάση το κρασί και τους κρόκους αυγών.
Θα χρειαστείτε: 100 γραμμάρια ζάχαρη, 6 κρόκοι, 150 ml marsala.
Προετοιμασία: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και τους βάζουμε σε υδατόλουτρο. Ρίχνουμε σιγά σιγά το κρασί και συνεχίζουμε το χτύπημα. Η τελική μάζα θα πυκνώσει και θα τριπλασιαστεί σε όγκο. Ρίχνουμε την κρέμα στις φόρμες φρούτων.
Πανφόρτε
Ένα απλό και νόστιμο γλυκό με μέλι, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε: 50 γρ μαύρη σοκολάτα, 1 φλιτζάνι μέλι, φουντούκια, αμύγδαλα, σύκα, ξερά βερίκοκα και αλεύρι, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κ.γ. νερό, 1 κουτ. κανέλα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και τζίντζερ.
Προετοιμασία: Λιώνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό σε σιρόπι, προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα με το αλεύρι και τα μπαχαρικά, περιχύνουμε με το σιρόπι και ζυμώνουμε σε ένα παχύρρευστο μείγμα. Το απλώνουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση και το βάζουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για μισή ώρα.
Πανακότα
Αυτό το λεπτό κρεμώδες ζελέ σερβίρεται με σάλτσα μούρων, καραμέλα ή σοκολάτα.
Θα χρειαστείτε: 65 g ζάχαρη, 125 ml λιπαρά γάλα, 250 ml κρέμα γάλακτος 33%, 8 g ζελατίνη.
Προετοιμασία: Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και την αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατεύουμε την κρέμα με το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση με τη ζάχαρη, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα, αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Τιραμισού
Αυτός ο «βασιλιάς» των ιταλικών γλυκών λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Μπορείτε και εσείς να φτιάξετε εύκολα τιραμισού στο σπίτι!
Θα χρειαστείτε: 6 αυγά, 500 γρ μασκαρπόνε, 250 γρ σαβοϊάρντι, 150 γρ ζάχαρη, 300 ml εσπρέσο, 2 κ.σ. κακάο, 40 ml κονιάκ.
Προετοιμασία: Χωρίζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και τους ανακατεύουμε προσεκτικά με το μασκαρπόνε. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια να σφίξουν και ενώνουμε απαλά τα μείγματα με μια σπάτουλα. Προσθέστε κονιάκ στον καφέ σας.
Βουτήξτε κάθε ξυλάκι σαβοϊάρντι στον καφέ για μερικά δευτερόλεπτα και τοποθετήστε τα σε μια στρώση. Προσθέτουμε από πάνω μια στρώση κρέμα γάλακτος και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση κρέμας με τριμμένο κακάο και τοποθετούμε το τιραμισού στο ψυγείο για μια νύχτα.