Aunque los platos líquidos aderezados con verduras, carne o pescado tienen raíces orientales, el mundo debe la palabra “Zuppa” a la lengua de los antiguos romanos. Los primeros platos (primo piatto) juegan un papel importante en la cocina tradicional de los habitantes de la península de los Apeninos. Frías y calientes, deliciosas e increíblemente sencillas: las sopas nacionales de Italia conquistan los corazones de los gourmets no menos que la famosa pizza y la pasta.
Minestrone
La sopa italiana clásica es una combinación de caldo claro y verduras frescas de temporada. Son estos ingredientes los que forman la base de la comida favorita de Leonardo da Vinci: el Minestrone, cuyo nombre se traduce como «Gran Sopa». Se cree que esta bebida espesa apareció por primera vez a principios del siglo XV en las mesas de los pobres. Incluía los productos más simples: manteca de cerdo, frijoles, cebollas, guisantes y verduras.
El minestrone italiano se prepara durante varios días a la vez. La sopa se infunde durante un día, por lo que adquiere un sabor rico y profundo. El plato se sirve tanto caliente como refrescantemente frío.
Zuppa di piselli
Durante los fríos meses de invierno, las amas de casa italianas invitan a sus familiares a una sopa abundante, cuya consistencia se parece más a un puré espeso. La tradicional Zuppa di Piselli comienza remojando los guisantes, lo que les da un sutil sabor a nuez. Además de las legumbres, al plato se le añaden zanahorias, ajo, apio, cebolla y una fuente de aroma seductor: el tocino ahumado cortado en cubitos.
aguacota
La popular sopa de la cocina italiana, conocida hace varios siglos como un sencillo alimento campesino, nació gracias a los pastores de la Toscana. Para no debilitarse por el hambre, los pobres emprendedores preparaban una sopa con restos de pan, tomates, hierbas, aceite de oliva y, si tenían suerte, huevos frescos. Y la propia palabra «Aquacotta» se traduce como «agua hervida». ¿Por qué no “sopa de hacha”?
Zuppa gallurese
Desde tiempos inmemoriales, en las casas campesinas de Cerdeña se servía comida espesa para la cena: trozos de pan blanco duro, empapados en caldo de carne y dispuestos en capas, sazonados con nuez moscada y menta. Este plato, que combina primer y segundo plato, no ha perdido popularidad en la actualidad. La abundante Zuppa Gallura se diferencia de otras sopas de la cocina italiana por su método de preparación. No se hierve, sino que se cuece al horno.
Stracciatella
Una de las sopas italianas más originales, la rica Stracciatella, no puede considerarse un alimento dietético. Para preparar una bebida espesa, popular en la región del Lacio, conocida desde la época de Cayo Julio César, se utiliza caldo de carne fuerte, huevos batidos, especias y queso duro. Adornada con parmesano rallado y picatostes tostados, la Stracciatella se sirve a menudo como aperitivo en la mesa de Navidad y Pascua.
passatelli
La pasta es idolatrada en Italia. Y en la región de Emilia-Romaña incluso se elabora sopa a base de él. Se trata del passatelli, un guiso que consiste en caldo de carne o pescado y un tipo especial de pasta que recuerda a los espaguetis cortos y gruesos. Para prepararlos no utilizan harina, sino una masa de queso, huevos, ralladura de limón y galletas ralladas pasadas por un machacador de patatas.
ribollita
Su aspecto poco atractivo y su sencillo conjunto de ingredientes no impidieron que la espesa Ribollita se convirtiera en un primer plato común, sin el cual ningún libro de cocina italiano puede prescindir. Un plato auténtico originario de la Toscana se cuece tradicionalmente a fuego lento en ollas de barro en un horno de leña. Sin embargo, puedes preparar la sopa en la cocina de la ciudad hirviendo patatas, cebollas, zanahorias, apio, frijoles y galletas saladas en una cacerola grande.
Sciusceddu
La fragante Shusheddu es una sopa que sólo se puede degustar en Italia durante la Semana Santa. Se basa en caldo de pollo, huevos, perejil finamente picado, pimienta y parmesano. Las albóndigas de ternera y el queso ricotta o caciocavallo aportan saciedad al plato. La mejor shushedda se sirve en los restaurantes de Messina, la ciudad siciliana donde se preparó por primera vez este alimento rico en calorías en el siglo XIII.
Zuppa alla pavese
Esta sencilla sopa, una de las favoritas de los italianos que viven en la región de Lombardía, rica en gastronomía, es ideal para abundantes almuerzos de invierno. Cuenta la leyenda que este plato cálido y envolvente nació gracias a la derrota de Francisco I en la batalla de Pavía en 1525. Una campesina italiana se apiadó del rey hambriento y sirvió al monarca francés cautivo un guiso compuesto por caldo de carne, huevos , queso y pan duro.
Cacciucco
Según la receta original, que apareció en la costa de Liguria, Italia, en el siglo XII, la clásica sopa de pescado debería incluir 13 representantes de la fauna marina. Los chefs modernos han reducido esta lista a 6-7 ingredientes, lo que de ninguna manera afecta el sabor de un delicioso plato. La pimienta, el jengibre, el vino tinto y la pasta de tomate le dan un toque picante especial.
Cachucco es el orgullo culinario de los residentes del Livorno italiano. Cada año, en esta ciudad portuaria se celebra el festival Cacciucco Pride, cuyo protagonista principal es la famosa sopa espesa de marisco.
Ni siquiera un gourmet experimentado puede recordar todos los nombres de las deliciosas sopas italianas. Cada provincia de este soleado país está orgullosa de los originales primeros platos de su cocina regional. Así, el menú de los habitantes de las regiones del norte incluye el abundante pan Panada, los toscanos prefieren el tomate Pappa al pomodoro, y en la costa de Liguria y Calabria respetan la sopa de marisco Buridda y la sopa de pescado Zuppa di Pesce. pesca).