Para los italianos, el aceite de oliva es la base de la mayoría de los platos culinarios, la medicina y un objeto de orgullo nacional.
Si los griegos llaman al aceite de oliva «oro líquido», en Italia lo llaman oro «verde». Aprenderá más sobre dónde comprar y cómo elegir el mejor aceite de oliva en Italia en nuestra revisión.
Variedades de aceite de oliva italiano.
El olivo se considera el árbol más venerado, si no sagrado, que crece en el Mediterráneo. En Italia, es idolatrado por su inestimable contribución a la existencia de toda la nación: las tradiciones gastronómicas de los italianos se han desarrollado en gran medida gracias a la presencia de grandes cantidades de «oro verde» en la dieta. Sin embargo, incluso en el territorio relativamente pequeño que ocupa el país, este producto se produce de diferentes maneras y los tipos de aceite de oliva se cuentan por docenas.
En Liguria, el aceite de oliva italiano se extrae de los frutos de la variedad taggiasca, lo que confiere al producto un color intenso y un sabor vegetal maravillosamente equilibrado.
En la región del Lacio, conocida por los olivares más antiguos del país, el aceite tiene una alta concentración de minerales. Se elabora a partir de las variedades carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino y maurino.
El aceite de Emilia-Romaña tiene un ligero sabor afrutado, contiene una cantidad récord de antioxidantes y tiene un color verde esmeralda con un toque dorado. Para su elaboración se utilizan aceitunas italianas como la nostrana di brisighella y la bianchera-belica.
En Campania, la famosa región culinaria de Italia, se cultivan aceitunas como pisciottano, rotondella, frantoio, leccino y carpellese. El aceite altamente mineralizado que se elabora con ellos tiene un ligero amargor, un sabor equilibrado y un rico aroma a hierbas frescas, alcachofas y tomates verdes. Toscana es conocida por el aceite de oliva con un bouquet aromático complejo y un sabor picante y vibrante.
En Umbría, el «oro verde» se distingue por un aroma afrutado y herbáceo y una baja acidez, mientras que en Sicilia se produce un aceite de oliva con un amargor reconocible y un aroma complejo que consiste en una mezcla de notas afrutadas, herbáceas y de nuez.
Independientemente de la región de cultivo y variedad de aceituna, la tecnología de producción de aceite es la misma para todos los productores. Desde la antigüedad hasta nuestros días, el paso más caro es la recogida de aceitunas. Son especialmente valiosos los aceites para los que se recolectaron las aceitunas a mano.
A esto le sigue el procedimiento para limpiar los frutos de ramas y hojas, después de lo cual los frutos se lavan con agua tibia y se envían por un transportador a una máquina para quitar las semillas y luego bajo una prensa. A la hora de elaborar un producto de calidad, la condición más importante es reducir al máximo el tiempo entre la recogida de los frutos del árbol y la extracción del aceite.
Cómo elegir un buen aceite de oliva en Italia
Para comprar el mejor aceite de oliva de Italia es necesario tener en cuenta varios matices fundamentales.
Etiquetado virgen extra
El aceite, cuyo nombre se complementa con la inscripción virgen extra, se considera el mejor debido a la ausencia de conservantes y otros aditivos.
Propósito del producto
El aceite virgen extra es ideal para aderezos de ensaladas y salsas, pero no es apto para freír. Para preparar platos horneados o fritos, lo mejor es utilizar un poco de aceite de oliva puro (o aceite de oliva refinado).
tara
Un producto de alta calidad estará envasado en un recipiente de vidrio oscuro que proteja su contenido de los efectos nocivos de la luz.
Índice de acidez
Los fabricantes responsables indican honestamente la acidez del aceite en la botella y toman periódicamente las medidas necesarias. Cuanto menor sea este indicador, mejor calidad será el producto en la botella. Lo ideal es intentar comprar aceite de oliva en Italia con una acidez del 0,1% -0,2%. El rango de 0,1% a 1% se considera aceptable, pero una cifra del 2% ciertamente indica baja calidad y características de sabor mediocre del producto.
BIO, IGP o DOP
Cuando vea una de estas declaraciones en una etiqueta, vale la pena recordar:
- BIO significa aceituna recogida a mano, garantiza la ausencia de fertilizantes en su cultivo y envases respetuosos con el medio ambiente;
- La IGP indica un estricto control de calidad, pero permite la posibilidad de que algunas etapas de la producción de petróleo se realicen en diferentes regiones;
- La DOP garantiza que el ciclo completo de producción de aceite (desde el cultivo de las aceitunas hasta el taponado de las botellas) se lleva a cabo en una región respetando todas las tradiciones locales.
Costo del aceite de oliva en Italia
El aceite de primera calidad no puede ser barato. A pesar de que en las estanterías de las cadenas de supermercados italianas se puede encontrar aceite de oliva que cuesta entre 3 y 5 euros el litro de botella de plástico, el precio de un producto de calidad empieza entre 10 y 12 euros.
Los turistas para quienes es importante saber cuánto cuesta el aceite de oliva en Italia pueden guiarse por un precio de 15-30 €. Por ejemplo, la marca Trappeto di Caprafico cuesta una media de 10 a 20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) y Iannotta Organic producida en Lazio – 28 €.
Una marca popular de Alatri llamada Olio Quattrociocchi produce muchas variedades de aceite de oliva, con precios que oscilan entre 13 y 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) y Pruneti Frantoio (33 €) están considerados entre los mejores aceites toscanos. El precio de una botella de Amoris Italian (Puglia) comienza a partir de 14 € y de Fattoria Ramerino, a partir de 15 €.
Entre las marcas económicas se encuentran Agraria Riva del Garda y Decimi (el aceite se puede encontrar a unos 6 € el litro), así como Sainsbury’s Toscano (5 € el 500 ml) y Carapelli (en el italiano Auchan, 6 € el litro). Son populares las pequeñas botellas de aceite de oliva de “degustación” (de 100 ml cada una): cuestan entre 4,50 y 6 €.