Austria no solo es mundialmente famosa por sus fascinantes paisajes naturales y su rico patrimonio cultural, sino que también es venerada por su cocina mágica. Los países vecinos como Alemania, Italia y Suiza tienen una gran influencia en las comidas favoritas de la nación. Además, las ofertas culinarias de Austria continúan diversificándose con la afluencia de más expatriados e inmigrantes. Por lo tanto, cualquiera que esté considerando mudarse a este hermoso país alpino puede esperar una increíble variedad de delicias culinarias que seguramente satisfarán sus papilas gustativas. Y con tantas cervezas y vinos austriacos impresionantes en oferta, son más que bienvenidos.
Resumen de la cocina austriaca
El hermoso país alpino de Austria tiene mucho por descubrir, desde schnitzel hasta Sachertorte y todo lo demás. Como muchos países europeos, Austria es un crisol de culturas y tradiciones, lo que se refleja en su rica y variada cocina. Curiosamente, muchos de los platos tradicionales de este país que son conocidos y amados hoy en día en realidad provienen de una tierra extranjera. Por ejemplo, el plato más famoso de Austria, el Wiener Schnitzel, probablemente se originó en el norte de Italia. Su patético goulash proviene de las llanuras húngaras, y sus famosas salchichas eran un manjar en el sur de Alemania mucho antes de que llegaran a las mesas austriacas.
Y a medida que la población de Austria continúa creciendo e incluye más y más religiones, culturas, idiomas y grupos étnicos, también lo hace su oferta culinaria. Profundice en este crisol de cocinas internacionales y pronto descubrirá también importantes diferencias regionales. No hace falta decir que los expatriados que se mudan a un país alpino ciertamente no tendrán suficientes opciones sabrosas para satisfacer sus apetitos.
dieta austriaca
El placer tiene su precio, dicen, y eso también se aplica a la cocina austriaca. De hecho, no es ningún secreto que los austriacos aprecian la comida sabrosa pero poco saludable. La dieta austriaca es muy alta en calorías y productos lácteos; De hecho, muchos de los alimentos más populares del país están repletos de carne, queso, sal y grasas saturadas. ¡Y ni siquiera hemos llegado a toneladas de pasteles y postres decadentes y ricos en calorías!
Descubrir los tesoros culinarios de Austria puede ser divertido, pero no es malo para la cintura ni para la salud. En este sentido, puedes limitar tu autocomplacencia; especialmente si desea evitar muchos de los problemas de salud relacionados con la dieta que ahora son legales en el país.
Por ejemplo, mientras que Austria ocupa el puesto 13 entre 163 países en el Índice de Salud Global de Bloomberg de 2019 por factores como la esperanza de vida, la actividad física y la desnutrición infantil, también consume más grasas saturadas y sal que la Administración de Alimentos y Medicamentos y la agricultura en los Estados Unidos. Estados Condiciones. Los Estados Unidos de América (FAO) lo recomiendan. Además, alrededor del 18,3 % de las mujeres adultas (mayores de 18 años) y el 21,9 % de los hombres adultos en Austria son actualmente obesos.
Pero como en cualquier otro lugar del mundo, la dieta es una cuestión de elección y, afortunadamente, las generaciones más jóvenes de austriacos se están volviendo cada vez más conscientes de la salud. También siempre hay opciones más saludables para los platos austriacos clásicos, por lo que no se pierden todas las esperanzas.
Ingredientes populares en Austria
Como era de esperar, hay algunos ingredientes básicos en cada cocina austriaca. Pronto descubrirá que estos ingredientes clave se encuentran en muchos de los platos famosos del país.
carne de cerdo
Decir que a los austriacos les encanta la carne es quedarse corto. Y mientras que el pollo, la ternera, el pavo y el ganso son alimentos populares, el cerdo es un alimento básico en la cocina austriaca; y de diferentes maneras. Se puede servir como una loncha de jamón, tocino ahumado ( bacon ), o salchicha en rodajas como parte del desayuno. El estómago de cerdo se puede agregar a la fiesta del granjero ; plato tradicional austriaco con chucrut y albóndigas. La carne de cerdo también se puede combinar con la de res para hacer albóndigas ; deliciosas empanadas mixtas de carne servidas con cremoso puré de papas .
Curiosamente, los carniceros austriacos utilizan muchos cortes especiales de carne. Esto incluye el murciélago suculento , que se llama «murciélago» en alemán debido a su forma de criatura. Muchas de las salchichas más populares del país, en particular Frankfurter , Debreziner y Burenwurst , están hechas de una mezcla de carne de cerdo y ternera. Cualquiera que aprecie el sabor de esta versátil carne, por supuesto, no pasará hambre en Austria.
carne de res
La carne de res es otro ingrediente clave en la cocina austriaca y es uno de los platos más populares del país. Estos incluyen el plato nacional de Austria , la carne hervida ; una porción nutritiva de carne de res en caldo, tradicionalmente servida con manzanas y rábano picante. Y, por supuesto, el Wiener Schnitzel , el plato insignia del país, consiste en finas chuletas de ternera fritas. La divertida receta del goulash de ternera bañada en salsa también incluye jugosas porciones de ternera. ¿Todavía hambriento?
Pollo
Junto con la carne roja, el pollo es un ingrediente clave que se presenta en muchos platos populares en toda Austria. Esto incluye el revés ; Versión vienesa de pollo frito picante Chicken Paprikash (pollo con pimentón); un popular plato de crema salada de origen húngaro y escalope , que reemplaza la ternera tradicional con carne de ave. Ya sea que prefiera muslos de pollo crujientes o trozos de pollo tiernos, hay muchas recetas deliciosas para abrir el apetito.
El ganso ocupa un lugar especial en el corazón de muchos austriacos. La carne oscura con un sabor intenso se come principalmente en San Martín, que cae el 11 de noviembre. Durante este tiempo, las familias y los amigos se reúnen para darse un festín con martini gans; un plato de autor que consiste en ganso asado relleno de castañas y ciruelas pasas, servido con col lombarda y albóndigas de patata. Este suculento plato es una tradición muy antigua en Austria y una especie de San Martín, obispo de Tours. Puedes leer más sobre su historia aquí. Los austriacos también disfrutan del ganso como parte de su tradicional comida navideña, junto con el relleno y el repollo rojo.
peces
Austria tiene muchos lagos y ríos donde se cultiva una variedad de pescado y se usa en recetas locales. Por ejemplo, la trucha, el tímalo, el salmón del Danubio y el salvelino viven en las aguas cristalinas del Tirol. Algunos de los platos de mariscos más populares del país incluyen la sopa de pescado de Panonia ; de origen Burgenland y molinero de truchas («esposa del molinero de truchas»); servido con ensalada y papas, untado con mantequilla y perejil. Curiosamente, la cena tradicional austriaca de Nochebuena consiste en carpa frita en mantequilla, servida con diversas verduras y patatas.
verduras
Aunque a los austriacos les gusta la carne y los productos lácteos, logran incluir muchas verduras saludables en su dieta. Aunque técnicamente los tomates son una fruta, son los más consumidos en Austria. Según Statista , el país comió unas 256.000 toneladas de tomates en 2018. Sin embargo, esto quizás no sea sorprendente, ya que muchas recetas austriacas requieren una rica salsa de tomate. La sencilla ensalada de tomate también aparece a menudo en las mesas austriacas .
Las patatas son otro alimento básico de la cocina austriaca. De hecho, el saludable nabo es la base de muchas recetas populares, sobre todo Erdäpfelgulasch (guiso de patata), Fleischlaberln y Erdäpfelsalat (ensalada de patata austriaca). Otras verduras comunes son las cebollas, las zanahorias, los pepinos y los pimientos. Las verduras de hojas verdes como la lechuga, el repollo y los espárragos (en primavera) también son comunes en todo el país. Es interesante que los pepinillos a menudo se comen con salchichas, platos de carne y sándwiches.
Fruta
Además de las verduras, a los austriacos les encantan las frutas dulces. Según Statista, las manzanas fueron la fruta más consumida en 2019. Se consumieron unas 186.000 toneladas de estos, seguidas de 113.000 toneladas de plátanos, 49.000 toneladas de naranjas y 37.000 toneladas de peras. Los albaricoques y las cerezas se encuentran entre los tipos de frutas más populares en Austria. De hecho, el Wachau cerca del Danubio no solo es famoso por sus vinos, sino también por sus albaricoques. Cada año, en julio, se lleva a cabo el Spitzer Marillenkirtag en honor al albaricoque de Wachau , donde los visitantes pueden disfrutar de una variedad de productos de albaricoque; incluyendo jarabe, néctar, mermelada e incluso cerveza.
La región vinícola de Leithaberg en el extremo norte de Burgenland es ahora famosa por la producción de Leithaberger Edelkirsche . Estas cerezas vienen en muchas variedades, la mayoría de las cuales tienen una piel fina y son de color escarlata o marrón. Los austriacos los usan a menudo en postres, chutneys, mermeladas y licores, y como acompañamiento de platos de pescado, cordero y aves.
queso y productos lacteos
Dadas las vastas praderas alpinas de Austria y su gran apetito por los productos lácteos, no sorprende que el país produzca una amplia gama de quesos de leche de vaca, oveja y cabra. Dachsteiner, Arlberger y Gmundner Bergkäse son solo algunos de los quesos especiales del país. Por supuesto, los amantes del queso pasarán un rato inolvidable visitando las numerosas cuajadas y mercados. También les gustará probar el pegajoso spaetzle de queso ( fideos de cuajada ).
Además del queso, a los austriacos les encanta refinar sus platos dulces y salados con varias cremas. Les gusta especialmente el Topfen , un queso austriaco que tiene un sabor similar al del queso crema. Este codiciado ingrediente se puede encontrar en recetas de Kesekuchen , albóndigas de cuajada, salsas de crema e incluso strudel. Muchos postres, pasteles y cafés de sabores austriacos también se sirven con una gran cantidad de crema batida o cuajada ( Schschlag ). La icónica tarta Sacher y especialmente el strudel de manzana no estarían completos sin ellos.
Carbohidratos en Austria
Sorprendentemente, el consumo de carbohidratos metabolizados en Austria está un 50% por debajo de las recomendaciones recomendadas. De hecho, solo los niños en edad escolar cumplen con la recomendación cuando obtienen un promedio del 52% de su energía de los carbohidratos. Los austriacos parecen comer demasiada grasa y no suficientes carbohidratos y fibra. Con eso en mente, puede abastecerse de granos integrales, frijoles y quinua, y resistir la tentación de demasiadas galletas y bizcochos.
Salsas y especias en Austria
La cocina austriaca exige muchas de las hierbas y salsas básicas comunes en las cocinas del país. Por ejemplo, el rábano picante es un componente de muchas salsas, salsas y platos de pescado. Las personas también suelen espolvorear cebollas recién picadas en sopas, carnes y ensaladas de papas para agregar sabor. Otras hierbas y especias populares son el comino, el perejil, el eneldo y la pimienta blanca.
La mostaza también es un alimento básico en muchos refrigeradores austriacos y viene en una variedad de sabores, desde dulces hasta salados. Un trozo de mostaza de estragón picante, por ejemplo, a menudo se agrega a las salchichas y otros platos de carne. Por supuesto, las salchichas también se pueden comer con ketchup o espolvoreadas con curry como especia. Y la mostaza dulce se prepara con azúcar, puré de manzana o miel. Mautner Markhof es la marca de la casa de mostaza y otras especias utilizadas en la cocina austriaca.
Famosa cocina austriaca
¿Te gustaría probar la auténtica cocina austriaca? Entonces, ¿por qué no probar uno de estos platos famosos? O mejor aún, intente hacerlos usted mismo siguiendo estas sencillas recetas.
- Wiener Schnitzel: finas chuletas de ternera, ligeramente empanadas y fritas en mantequilla o manteca de cerdo hasta que estén doradas, servidas con un cuarto de limón y adornadas con ensalada de patatas, ensalada de pepino o patatas fritas.
- Wiener Würstchen es la icónica salchicha vienesa hecha de una mezcla de carne de cerdo y ternera rodeada de intestinos de oveja. A la gente le encanta como entrada o plato principal con chucrut , rábanos y ensalada de patata austriaca.
- Käsespätzle : la respuesta austriaca a los macarrones con queso, este abundante plato consiste en fideos de huevo masticables ( Saetzle ) en una salsa cremosa de queso Emmental con cebollas caramelizadas.
- Tafelspitz es un plato vienés clásico que presenta ternera cocida a fuego lento en un caldo sabroso con tubérculos. Los austriacos lo sirven tradicionalmente con papas, zanahorias y una salsa cremosa hecha de manzanas, rábano picante y cebolla.
- Goulash de patatas : perfecto para veganos, este delicioso guiso de patatas está hecho con patatas, cebollas y salsa. Él es de Hungría. A algunos les gusta agregar chorizo ahumado para darle más sabor.
- Las Fleischlaberln son unas deliciosas empanadas mixtas de carne, en su mayoría de ternera y cerdo, sazonadas con sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil. Por lo general, están cubiertos con puré de papas cremoso, ¡ya algunas personas les gusta agregar especias para darle más sabor!
Postres austriacos famosos
Cuando estás en el campo, definitivamente no quieres disfrutar de postres austriacos decadentes. Quizás el más famoso de ellos es el Sachertort , un rico y espeso pastel de chocolate que se dice fue inventado en el Hotel Sacher en Viena en 1832; a petición del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Hasta el día de hoy, la tarta Sacher se considera uno de los pasteles más famosos del mundo, y con razón. Relleno con sabor a chocolate, consta de dos gruesas capas de bizcocho de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque en el medio. El pastel está cubierto con un glaseado de chocolate negro y tradicionalmente se sirve con crema batida sin azúcar. También viene a menudo con un medallón de chocolate negro en la parte superior.
El strudel de manzana vienés sigue siendo popular en este momento. El strudel de manzana más popular consiste en manzanas, pasas, azúcar y canela, dispuestas en una fina lámina de masa sin levadura. Vale la pena señalar que obtener la masa fina como el papel y remojar las pasas en el ron correctamente requiere tiempo y paciencia. Incluso si el strudel de manzana vienés es un postre celestial por sí solo, sabe mejor con crema batida, salsa de vainilla o una bola de helado.
Otro delicioso postre que disfrutan muchos austriacos es el Kaiserschmarn . Básicamente es una tortita ligera y caramelizada servida con salsa de manzana o ciruela; o cerezas, nueces y otras bayas espolvoreadas con azúcar en polvo. La receta original, que lleva el nombre del emperador austríaco Francisco José I, que lo amaba, usa pasas bañadas en ron. Este plato sabroso y sustancioso es popular como postre o para el almuerzo y, a menudo, se encuentra en lugares turísticos, como tabernas y restaurantes alpinos.
Por supuesto, también hay otros deliciosos pasteles y postres en Austria. Y si te encuentras en Viena, es probable que los veas en los menús de muchos de los cafés icónicos de la ciudad.
Menú en Austria
Como en otros países europeos, las horas de comida en Austria se concentran más en el desayuno, el almuerzo y la cena. Sin embargo, los austriacos desayunan mucho y lo consideran la comida más importante del día. Los fines de semana, prefieren darse un buen desayuno con amigos y familiares. Y si alguna vez tiene el placer de hospedarse en un hotel de cuatro o cinco estrellas, lo más probable es que sea recibido con un desayuno espectacular.
Desayuno en Austria
Aunque muchos austriacos orgullosos no quieren admitirlo, el desayuno tradicional austriaco es típicamente «continental» y muy similar al desayuno en otros países europeos. Por lo general, consiste en un semmel (un tipo de panecillo redondo) con mantequilla, muesli, lonchas de jamón, tocino ahumado , lonchas de salchicha y un huevo cocido. Suele añadirse a diversos tipos de tartas y pasteles, mermeladas, café, té o zumos de frutas.
Sin embargo, como ocurre con la mayoría de la cocina austriaca, existen muchas variaciones regionales en los platos. En Tirol, una popular zona de esquí y senderismo, puede, por ejemplo, desayunar con un sustancioso Gröstl tirolés . Una excelente manera de usar las sobras del día anterior, este salteado de tocino, cebolla y papa se comparte mejor directamente de la sartén.
Almuerzo en Austria
A diferencia de algunos países europeos, los austriacos comen almuerzos calientes y cenas frías. Por supuesto, depende de su gusto y apetito, pero en general, la cena es un momento para darse un festín con una variedad de platos sabrosos y agradables. Käsespätzl , goulash de ternera y Fleischlaberln son excelentes opciones que a los austriacos les encantan especialmente durante los fríos meses de invierno. Una opción un poco más ligera podría ser Grammelfleckerl ; Fideos cuadrados fritos con tocino crujiente servidos en una sartén.
Cena en Austria
El almuerzo suele ser la comida principal del día en Austria, y vale la pena señalar que la etiqueta de la cena austriaca es bastante formal. Por lo tanto, se deben observar reglas como no quitar los codos de la mesa y no balancear los cubiertos. Además, no comience a comer hasta que todos se hayan sentado y servido y el anfitrión diga » Buen provecho «.
A los austriacos les gusta la cena fría, que suele consistir en fiambres, requesón, pastas para untar y pan integral. También puedes disfrutar de una ensalada de salchichas con vinagre y cebolla. Otra opción popular es la Brettljause; un entrante tradicional tirolés con varios embutidos, jamón, queso, pepinillos y cebollas en escabeche.
Diferencias regionales en la cocina austriaca
Austria se compone de muchas regiones pequeñas, cada una con su propia cultura y cocina única. Por ejemplo, Vorarlberg es famosa por la producción de quesos finos como el queso de montaña . También alberga varias explotaciones ganaderas que crían la ternera Ländle , un manjar regional. En Burgenland, por otro lado, se encuentra el lago Neusiedl, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hogar de un gran número de anguilas, lucios y carpas. El clima cálido y seco también lo convierte en un lugar ideal para el cultivo de cultivos como la espelta.
Carintia también produce una amplia gama de miel silvestre y Kärntna Låxn , una especie de trucha marrón que se encuentra en sus lagos. Salzburgo también es famosa por la producción de varios quesos de marca, así como papas y pescado, que prosperan en los pintorescos lagos alpinos. Todos estos ingredientes caseros forman parte de los platos regionales. Y si quiere profundizar aún más, Taste of Austria ofrece excelentes recetas e información sobre las diferentes regiones culinarias de Austria.