La cocina turca combina las mejores tradiciones de las regiones caucásicas, balcánicas, islámicas y europeas. Históricamente, la mayoría de los platos se cocinaban a fuego abierto, pero ahora existen muchas recetas adaptadas. ¡Y hemos recopilado 20 de los más deliciosos!
Sopa de lentejas con menta
Ningún almuerzo tradicional turco está completo sin esta sopa. También es Merdzhimek-chorbasy.
Necesitarás: 150 g de lentejas rojas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 15 g de mantequilla, 30 ml de aceite vegetal, 30 g de harina, 50 ml de nata al 33%, medio manojo de menta, 1/2 limón, especias.
Preparación: Vierte un litro de agua o caldo sobre las lentejas y déjalas cocer. Picar la cebolla, rallar las zanahorias y sofreírlas hasta que estén blandas en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Agrega la harina, revuelve y fríe por otros 2 minutos. Enviar la fritura a las lentejas. Agrega las especias y la nata y bate todo con una batidora. Sirve la sopa con hojas de menta y rodajas de limón.
Atrapado
Chuletas turcas clásicas con especias y pan rallado.
Necesitará: 200 g de ternera, 1 cebolla, 1 huevo, 3 cucharadas. pan rallado, 1 cucharadita. comino, especias.
Preparación: Moler la carne hasta obtener carne picada con la cebolla, agregar el huevo, las galletas saladas y todas las especias y mezclar la mezcla. Colocar la carne picada en el frigorífico durante una hora, formar pequeñas chuletas ovaladas y freír hasta que estén doradas.
Baklava con especias
Hacer tu dulce turco favorito es más fácil de lo que parece.
Necesitarás: 400 g de hojaldre sin levadura, 300 g de nueces, 300 g de azúcar, 200 g de miel, 100 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 cucharadita. cardamomo y canela.
Preparación: Moler las nueces en un molinillo de café y mezclar con el azúcar y las especias molidas. Estirar la masa en capas según el tamaño del molde. Extienda una capa, unte con mantequilla y espolvoree con nueces y azúcar, y así hasta el final. Unte la última hoja con yema batida.
Cortar el baklava en rombos o cuadrados y meter en el horno durante 30 minutos a 200 grados. Mezcle 1/4 taza de agua tibia con miel y vierta este almíbar sobre el baklava terminado. Déjalo enfriar y remojar.
Mahoma
Pasta vegetal hecha de pimientos morrones con nueces: ¡no puedes dejar de comer!
Necesitará: 4 pimientos morrones, 1 cebolla, 100 g de nueces tostadas, 3 cucharadas. aceite de oliva, 4 cucharadas. pan rallado, 2 cucharadas. salsa de granada, 1 cucharada. vinagre de vino, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharaditas. comino, 2 chiles, especias.
Preparación: Hornear el pimiento morrón en el horno a 200 grados hasta que se queme y quitarle la piel y las semillas. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreírla con ajo hasta que esté transparente. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Berenjenas turcas al horno
Es mejor quemar estas berenjenas al fuego, pero puedes arreglártelas en el horno.
Necesitarás: 4 berenjenas, 4 tomates, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas. aceite de oliva, 2 cucharadas. vinagre, 1 manojo de cilantro, especias.
Preparación: Hornear las berenjenas en papel de aluminio hasta que estén blandas, pelarlas y picarlas finamente. Pica finamente el resto de las verduras de la misma forma, pica el cilantro y mezcla todo. Agrega el ajo machacado, el vinagre, el aceite de oliva y las especias y mezcla nuevamente.
Kysyr
Ensalada turca tradicional con bulgur, hierbas y especias. Con reminiscencias del tabulé más famoso.
Necesitará: 200 g de bulgur, 200 g de pepinos, 3 pimientos morrones, 2 chalotas, 1 ají, 100 ml de aceite de oliva, 0,5 cucharadas. pasta de tomate, 30 g de perejil, 30 g de cebollas verdes, 1/2 limón, 1 cucharadita. menta seca, comino, hojuelas de chile y otras especias, 2 cucharadas. salsa nashrab, sal, azúcar.
Preparación: Batir en una batidora un pimiento morrón, ají, una cucharada de agua, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar. Hervir esta pasta hasta que espese a fuego lento durante unos 20 minutos y triturar por un colador.
Hervir el bulgur y mezclar con la pasta de tomate, la pimienta, el aceite, la raspadura, el jugo de limón y todas las especias. Agregue los pepinos muy finamente picados, el resto de los pimientos dulces, las cebollas y las hierbas. Mezclar la ensalada.
oblea
Un pastel de sémola dulce inusual con almíbar de limón.
Necesitarás: 250 g de sémola, 50 g de harina, 250 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 100 g de almendras peladas, 9 huevos, 1 limón, 1 pizca de sal, 3 vasos de agua, 4 vasos más de azúcar.
Preparación: Moler las almendras, quitarle la ralladura al limón y exprimir el jugo. Separar las yemas y batirlas con 250 g de azúcar. Agrega la ralladura y bate durante 7 minutos hasta que espese. Agrega la sémola, la harina y las almendras picadas y mezcla.
Por separado, bata las claras hasta que estén espumosas e incorpórelas a la masa. Vierta mantequilla derretida allí. Colocar la masa sobre papel pergamino en una bandeja para horno y meter en el horno durante media hora a 180 grados. Mezcla jugo de limón, agua y 4 tazas de azúcar, hierve el almíbar por 10 minutos y viértelo sobre la tarta rebanada.
ayran turco
Una bebida refrescante clásica en pleno verano.
Necesitarás: 750 ml de yogur, 150 ml de agua mineral con gas, 3 ramitas de eneldo y perejil, sal.
Preparación: Batir el yogur con el agua mineral y la sal en una batidora hasta que quede suave. Agregue las verduras picadas lo más finamente posible y revuelva el ayran.
Sorbete de frutas
Paletas heladas ligeras sin leche, nata ni huevos.
Necesitarás: 2 plátanos, 1/2 manzana, 1/2 naranja, 1 cucharada. ralladura de limón, 1 cucharada. jugo de limón, 2 cucharadas. almíbar o miel.
Preparación: Pela y corta todas las frutas y colócalas en el congelador en bolsas selladas. Cuando estén congeladas, colócalas en una licuadora, agrega la ralladura, el jugo de limón y el almíbar, y licúa todo bien.
Lahmajun
Esto es algo parecido a una pizza de hojaldre abierta.
Necesitarás: 2 láminas de hojaldre, 400 g de carne, 2 tomates, 1 pimiento morrón, 1 cebolla, 100 g de queso feta, 1 diente de ajo, 1 cucharada. pasta de tomate, medio manojo de perejil.
Preparación: Pasa cualquier carne a tu gusto por una picadora de carne. Picar finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento morrón. Freír las verduras un par de minutos, añadir la carne picada y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas.
Agregue la pasta de tomate, las especias y el perejil picado y revuelva. Estirar el hojaldre, formar barquitos y poner en ellos el relleno. Espolvorea con queso y hornea todo en el horno hasta que esté dorado a 200 grados.
Arroz
O arroz con fideos. ¡Una guarnición turca muy inusual!
Necesitará: 1 taza de arroz, 1/2 taza de fideos pequeños, 1,5 tazas de agua, 30 g de mantequilla, sal.
Preparación: Enjuagar bien el arroz, agregar agua tibia, dejar reposar 20 minutos y escurrir en un colador. Freír los fideos pequeños en mantequilla hasta que estén dorados. Agrega el arroz y sofríe un par de minutos más. Agrega sal, vierte agua y cocina por 20 minutos, tapado, a fuego lento.
Ensalada de bulgur y tomates
Las ensaladas con bulgur son una de las más populares de la cocina turca.
Necesitará: 150 g de bulgur, 3 tomates, 1 manojo de cilantro, 3 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharada. jugo de limón, especias.
Preparación: Hervir el bulgur y dejar enfriar. Picar el cilantro, cortar los tomates en rodajas pequeñas, mezclar todo, sazonar y espolvorear con jugo de limón.
risa kebab
Jugosas chuletas de carne al horno e inmediatamente con verduras, para que no tengas que preparar guarnición.
Necesitará: 300 g de carne picada, 2 berenjenas, 2 pimientos morrones, 2 tomates, 1/2 cebolla, 150 ml de agua, 1 cucharadita. pimentón, 1 cucharadita. comino, 2 cucharadas. aceite vegetal, especias.
Preparación: Mezclar la carne picada, el aceite vegetal, la cebolla picada y todas las especias, dejar actuar 10 minutos y formar pequeñas chuletas. Picar todas las verduras en trozos grandes y colocarlas en el molde junto con las chuletas. Agrega agua y sazona nuevamente. Cocine el tawa kebab en el horno a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
Shawarma turco con pollo
Bueno, ¿cómo podrías prescindir de esta receta en semejante selección?
Necesitará: 100 g de lavash, 250 g de filete de pollo, 1 pepino, 1 tomate, 150 g de repollo, 50 g de yogur, 50 g de salsa de tomate y especias.
Preparación: Picar finamente el pollo y sofreírlo con especias hasta que esté dorado. Picar todas las verduras. Mezclar yogur con salsa de tomate y especias, engrasar el pan de pita, agregar el relleno y envolver el shawarma. Freírlo en una sartén seca por ambos lados.
Cuscús con pollo y verduras
Un plato principal universal para toda la familia y una gran alternativa al eterno trigo sarraceno con arroz.
Necesitará: 200 g de cuscús, 2 limones, 1 lima, 150 g de tomates cherry, 200 g de filete de pollo, 4 tomates normales, 1 cebolla morada, 1 manojo de perejil, medio manojo de menta, 6 cucharadas. aceite de oliva.
Preparación: Hervir el pollo y picarlo finamente. Picar las cebollas, los tomates cherry y los tomates normales, picar el perejil y la menta. Cocine el cuscús al vapor según las instrucciones y sazone con aceite de oliva y jugo de limón y lima. Mezclar todos los ingredientes.
Cuscús con carne picada
Un delicioso plato principal turco que también se puede cocinar en una sartén sin problemas.
Necesitará: 300 g de carne picada, 220 g de cuscús, 300 g de pimiento morrón, 150 g de cebolla, 45 g de pasta de tomate, especias, hierbas.
Preparación: Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Agrega el pimiento morrón picado y sofríe por 2 minutos más. Luego agrega la carne picada y continúa friendo por otros 7 minutos. Vierta 100 ml de agua hirviendo, agregue las especias y la pasta de tomate y cocine por otros 3 minutos. Finalmente añadir el cuscús, otros 500 ml de agua hirviendo y cocinar a fuego lento todo bajo la tapa hasta que el cuscús esté listo. Al final, agregue las hierbas picadas.
Lula kebab al horno
Recomendamos cocinarlo en brochetas largas, previamente remojadas en agua para que no se quemen.
Necesitará: 500 g de carne picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 20 g de perejil, 1 cucharada. salsa de soja, 50 ml de vino tinto seco, 50 ml de agua, especias.
Preparación: Picar la cebolla, el ajo y el perejil, mezclar con la carne picada, añadir las especias y la salsa de soja y batir. Luego dejar la carne picada en el frigorífico durante 40 minutos. Forme chuletas alargadas alrededor de las brochetas y colóquelas a los lados del molde. Vierte agua y vino en el propio molde. Cocine lula kebab en el horno durante 15 minutos a 200 grados. Voltear y cocinar por otros 15 minutos.
menemen
Incluso los huevos revueltos en Turquía se preparan a su manera: ¡con tomates y chile!
Necesitará: 4 huevos, 300 g de tomates, 1 cebolla, 2 chiles, 2 dientes de ajo, 0,5 cucharaditas. orégano, especias.
Preparación: Pelar los tomates y picarlos finamente con la cebolla, el ajo y el chile. Freír todo junto por un par de minutos, agregar las especias y cocinar a fuego lento durante otros 7 minutos a fuego medio. Batir los huevos en la sartén, revolver ligeramente y cocinar por otros 3 minutos.
Gozleme de pan plano turco
Se parecen a los chebureks, pero no son tan grasos.
Necesitará: 200 g de harina, 100 ml de agua, 50 ml de aceite vegetal, 1 cucharadita. levadura seca, 25 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 300 g de carne picada, 1/2 cebolla, medio manojo de hierbas, especias.
Preparación: Mezcle la carne picada, las hierbas picadas, las especias y la cebolla picada. Freír todo junto hasta que esté cocido. Aparte, mezcla la levadura, el agua tibia y una pizca de sal. Agrega el aceite vegetal y la harina y amasa la masa. Déjalo durante media hora.
Dividir la masa en 4 partes, extenderla finamente y untar con mantequilla derretida. Extender el relleno en una capa fina, doblar los sobres doblando todos los bordes y sofreír el pan plano en una sartén ligeramente engrasada por ambos lados.
Lentejas con champiñones
Un acompañamiento ideal y una comida completa por sí sola para vegetarianos.
Necesitarás: 1 vaso de lentejas, 300 g de champiñones, 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y especias.
Preparación: Hervir las lentejas según las instrucciones. Freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes, añadir las zanahorias ralladas y sofreír otros 3 minutos. Agrega los champiñones picados, sofríe hasta que estén tiernos y mezcla todo con las lentejas, el perejil picado y las especias.