¿Qué es Italia? Se trata de una mezcla de calles estrechas, olivares bañados por el sol, la eterna belleza de la antigua arquitectura romana y… colas en las legendarias heladerías, donde venden el mejor helado italiano, un placer delicioso y refrescante.
Desde tiempos inmemoriales
Los historiadores afirman que la invención del helado se remonta al siglo V a.C. mi. Por primera vez apareció en las mesas de los emperadores chinos un postre elaborado con zumo de frutas convertido en hielo. Los antiguos romanos también eran aficionados a la comida fría. Las comidas patricias a menudo terminaban con un plato que consistía en un plato batido de nieve, nueces, miel y puré de bayas helado.
Los europeos aprendieron a congelar mezclas de leche recién en el siglo XIII, cuando el comerciante veneciano Marco Polo trajo una receta de auténtico sorbete frío del Reino Medio. Desde entonces, el nuevo plato se ha convertido en un elemento indispensable en el menú de los aristócratas, y los chefs mantuvieron en estricto secreto el método de preparación.
El helado se volvió ampliamente disponible gracias a un empresario de Italia. En 1686, un pescador siciliano, que heredó de su abuelo una primitiva máquina para hacer delicias frías, abrió su propio café en París. Así nació la primera heladería.
Características de hacer helado.
Hoy en día, el helado más popular del mundo se elabora en Italia y se llama gelato, que se traduce como «congelado». Hay dos tipos de su preparación. El primero, fabricado en fábrica, se basa en la tecnología de soplar aire durante la congelación, lo que le da al helado una estructura y volumen sueltos. Este método implica el uso de leche en polvo, emulsionantes, jugos concentrados y se caracteriza por una larga vida útil del producto.
Los helados más deliciosos se elaboran a mano y se venden en pequeñas tiendas familiares . Los maestros heladeros siguen la regla de oro: ¡sin sabores sintéticos, conservantes ni grasas hidrogenadas! Los ingredientes se mezclan inmediatamente antes de servir el postre al cliente. El manjar nunca se prepara para uso futuro.
El auténtico helado italiano se compone de leche entera (60%), azúcar de caña (20%) y rellenos (10%). ¡Sin crema! Su papel lo desempeñan las grasas vegetales (no más del 10%). También existe un tabú sobre el agua. Si encuentra partículas de hielo en el helado italiano, entonces tiene un producto de baja calidad.
Presta atención al color del postre. Si «agrada» la vista con tonos ácidos brillantes, huya de la heladería. Su dueño ahorra en ingredientes naturales y los reemplaza con colorantes artificiales. En Italia, el verdadero helado se distingue por sus colores pastel apagados, su sabor exquisito y su delicado aroma.
Variedades populares de helado.
Los fabricantes de helados son grandes animadores. La cantidad de nombres te abre los ojos como platos, pero debes elegir 2 o 3 bolas (no caben más en el recipiente). Para facilitarte la elección, Gourmet Tour ha preparado una lista de los helados más deliciosos de Italia:
- chocolate con naranja (chocolate con naranja);
- avellanas y chocolate (bacio);
- requesón y ron (ricotta);
- Sabayón;
- regaliz (regaliz);
- frutas tropicales (frutas tropicales);
- café (con café);
- caramelo y nueces (turrón);
- arándano (arándano);
- bayas silvestres (bayas);
- ron y pasas (málaga).
En cuanto a la forma de presentación, los maestros heladeros en Italia son partidarios de los clásicos. Envasan sus dulces obras maestras en vasos de papel (coppetta) o conos de gofre (cono).
Dónde probar el mejor helado de Italia
No dejes que te moleste la pregunta de cuánto cuesta el helado en Italia. El precio del postre es bajo: con la compra de una bola, su billetera se aligerará sólo entre 1,5 y 3 €. Es mucho más importante saber dónde se vende el mejor helado del país.
Giolitti, Roma
Hay una cafetería histórica a 220 m del Panteón. Obtuvo fama mundial tras el estreno de la película «Vacaciones en Roma», en la que el personaje principal invita a su acompañante a una ración de helado en Giolitti. El coste del helado aquí es más elevado que en las pastelerías vecinas (2 bolas grandes – 3,5 €), pero esto no impide que el famoso establecimiento acumule colas de clientes satisfechos.
Gelatería Della Palma, Roma
Es difícil encontrar tanta variedad de tipos de helados como en la Gelateria Della Palma en toda Italia. 150 variedades de golosinas se almacenan en bandejas refrigeradas. Aquí se le ofrecerá tanto helado de chocolate como el clásico de vainilla, así como delicias dulces con sabores exóticos: lavanda, albahaca, champán y queso azul. El precio de una pequeña ración es de 2,5€.
Chocolates italianos, Milán
Es difícil sorprender a los italianos con helado. Pero, he aquí, los maestros de Cioccolati Italiani lo afrontan con éxito. Sin duda, pida la Arancia Rossa, creada a partir de naranjas sanguinas de Sicilia, o la Frutti Misti di Bosco, una delicia aireada con sabores de moras, grosellas, arándanos y frambuesas. Una ración grande de helado te costará 5 €.
Gelato Giusto, Milán
Otra heladería especializada en sabores no triviales. Aquí, en el centro de la capital de Lombardía, se sirve helado de parmesano, ketchup, alcachofas y ricotta. Según los propietarios, para la elaboración de dulces creaciones sólo se utilizan productos biológicos de agricultores locales. El coste de dos bolas de tamaño mediano es de 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florencia
Puedes comprar helado económico en el corazón de la Toscana italiana en Gelateria dei Neri. La selección de la cafetería incluye clásicos atemporales, así como variedades de soja y veganas. Cada temporada, los magos locales inventan algo nuevo. Aquí le ofrecerán helado con sabores de rosa, regaliz y caramelo salado. El precio por ovillo comienza desde 1,5 €.
Vivoli, Florencia
Desde 1929, la pastelería Vivoli vende dulces junto a la Basílica de la Santa Cruz. Su especialidad es el gelato di riso (helado de arroz) y los increíbles postres semifríos italianos. A diferencia de establecimientos similares, que abren sus puertas no antes de las 11:00, la cafetería atiende a los huéspedes desde las 7:30 de la mañana hasta la medianoche. Una ración de dos bolas cuesta 2€.
Datos interesantes sobre el helado
El helado en Italia no es sólo un dulce querido por muchos. La gente sueña con él en el calor del verano, se le dedican canciones y aparece en películas. Gelato también es famoso por sus discos. Así, en 2011 se preparó en Rímini un postre gigante que pesa 800 kg y 2,81 m de altura.
Sólo para construir el cono del gigante dulce se necesitaron 700 kg de chocolate y 2.000 obleas. El sabor de la obra maestra congelada, incluida en el Libro Guinness de los Récords, lo aportaron el queso mascarpone, la leche entera, el azúcar y las cerezas.
¡El arte de hacer helado auténtico en Italia se enseña en la universidad! En 2003 se inauguró en Bolonia la institución de educación superior Gelato University. Hoy en día, 12.000 estudiantes dominan aquí el arte de crear obras maestras de repostería.