La bruschetta, o sándwich abierto italiano, es un trozo de pan blanco tostado, untado con ajo, empapado en aceite de oliva y espolvoreado con sal marina.
A menudo se complementa con verduras frescas, queso, carne y jamón. Es poco probable que puedas visitar el país sin probar el mundialmente famoso antipasto. La bruschetta en Italia suele servirse como complemento estándar del almuerzo o la cena. Los italianos pronuncian bruschetta como “bruschetta” (con énfasis en la “e” y una “t” ligeramente alargada).
Donde se inventó la bruschetta
Algunos historiadores afirman que la bruschetta original se preparó por primera vez en Umbría, en la provincia de Perugia. Sin embargo, el pan de ajo seco se considera “suyo” en todas las regiones de Italia donde se produce “oro líquido”: el aceite de oliva. Las regiones de Lacio y Toscana también reclaman el derecho a ser consideradas la cuna de la bruschetta.
Sin embargo, históricamente la cocina de Umbría es la más “pobre” y sencilla, por lo que es fácil suponer que allí empezaron a secar pan. En la antigüedad, en Italia se consideraba bastante caro y sólo se preparaba unas pocas veces al mes. Los aldeanos no podían permitirse el lujo de tirar el panecillo seco, pero para no comer galletas insípidas, se les ocurrió la idea de “refrescar” su sabor con ajo y mantequilla.
Cómo preparar y comer bruschetta en Italia
Tradicionalmente, la bruschetta italiana se elabora con ciabatta, cortada en trozos gruesos. Luego se fríe el pan a fuego abierto sin aceite, después de lo cual las rebanadas aún calientes se frotan con abundante ajo y se vierten con aceite de oliva. Inmediatamente antes de servir, se espolvorean con sal marina gruesa y pimienta negra molida y se complementan con diversos aderezos. Y esta es la principal diferencia entre la bruschetta y un sándwich normal.
Pero descubrir la diferencia entre crostini y bruschetta es mucho más difícil. La palabra crostini significa «tostada pequeña» en italiano. Este aperitivo también suele prepararse con chapata, pero rara vez se unta con ajo. El pan no se seca, sino que se fríe inmediatamente en aceitunas o mantequilla.
Hay una diferencia en los rellenos. Para el crostini en Italia, eligen aderezos pastosos que se pueden untar como paté. Y en la bruchetta, simplemente se coloca el relleno encima (la mayoría de las veces son hierbas, tomates y mozzarella). Es cierto que en los restaurantes italianos puedes encontrar bruschetta con trufas, pescado e incluso dulces. Los turistas en Italia a menudo tienen preguntas sobre cómo comer bruschetta correctamente según la etiqueta. Es muy sencillo: hay que cogerlo y morderlo un poco.
No deberías pedir bruschetta con pasta. En la cocina italiana, los aperitivos se suelen servir con vino, primeros platos y ensaladas. También se considera de mala educación intentar untar mantequilla sobre la bruschetta: el antipasto es un plato “completo”. Pero no está prohibido añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
Dónde probar la auténtica bruschetta italiana
Si no solo desea probar la auténtica bruschetta italiana, sino también aprender más sobre la historia y los matices de su preparación, asegúrese de visitar la capital de Italia. Cada año a finales de octubre se celebra en Roma el Festival de la Bruschetta . Durante dos días, los mejores chefs de todo el país deleitan a los invitados con la tradicional bruschetta, que se prepara con más de cien aderezos. La entrada al festival es gratuita.
La bruschetta más «correcta» de Italia se puede comer en su tierra natal no reconocida: en la ciudad de Spello en Umbría. El Festival de la Aceituna y la Brushetta de Spello se celebra anualmente el tercer domingo de febrero. Además de la oportunidad de degustar aceite de oliva de la más alta calidad (elaborado por agricultores locales a la antigua usanza, sin innovaciones ultramodernas) y deliciosos bocadillos, Spello ofrece a sus huéspedes admirar los antiguos edificios, arcos y torres romanas perfectamente conservados.
El festival en sí en Italia es ruidoso y brillante. En la calle principal de la ciudad venden bruschetta fresca y crujiente, generosamente espolvoreada con queso y hierbas. Los huéspedes de la ciudad son entretenidos por músicos y bailarines. El punto culminante de la festividad es un desfile de tractores agrícolas decorados.
Quienes vengan a Italia en días no festivos no deben desesperarse. Bruschetta se prepara literalmente en todos los restaurantes y cafeterías. Y algunos hoteles incluso tienen sus propias tradiciones asociadas a este snack.
Por ejemplo, en Country Relais & Spa Capranne, los hospitalarios anfitriones imparten periódicamente clases magistrales para los huéspedes. Además de los platos italianos básicos, podrás aprender a cocinar Antipasti Bruschetta Toscana (pan con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta) y Bruschetta al Pomodoro (pan con tomate, albahaca, ajo, aceite de oliva). En cafeterías y restaurantes de Italia, el precio de la bruschetta comienza desde 1,5 € (según la ciudad y la clase del establecimiento). Coste medio – 4 €.
Directamente en Roma merece la pena visitar la vinoteca VinAllegro. El menú ofrece unos 500 vinos italianos y extranjeros y unos 20 tipos de bruschetta. Por las noches hay música agradable en vivo y a menudo se organizan cenas a la luz de las velas. El coste de un juego de 5 tipos diferentes de bruschetta es de 8 €.
En el restaurante Fish Market se sirve bruschetta italiana original. Calamares fritos, ceviche y langostinos se sirven sobre pan de ajo bañado en aceite de oliva.
Por supuesto, la bruschetta no puede considerarse un manjar. Sin embargo, definitivamente vale la pena agregarlo a la lista de platos que debes probar en Italia.