En Italia aman los vinos espumosos y los beben con gusto no sólo durante las vacaciones. A pesar de que la patria del champán es Francia, los productores locales no son inferiores a sus vecinos del norte en la habilidad de su producción. Y este es un fuerte argumento a favor de combinar un viaje a Italia con una degustación de los mejores vinos de este soleado país. Un poco de teoría: la inscripción «espumante» en la botella traducida del italiano significa «espumoso», «espumoso», pero de ninguna manera determina el nivel de dulzor ni la variedad de uva utilizada. Frizzante se traduce como «gaseoso» e indica un contenido reducido de CO2 en comparación con el espumoso.
4 tipos populares de vinos espumosos italianos
Prosecco
Prosecco es sin duda el vino espumoso italiano más famoso. Así como el verdadero champán debe tener uvas cultivadas únicamente en la región de Champaña, el Prosecco debe cosecharse exclusivamente en las regiones del noreste de Italia. En 2009, el vino recibió los estatus DOC y DOCG, lo que implica el cumplimiento de estrictos requisitos: desde la variedad de uva (Glera) hasta la tecnología de producción.
En la producción se utiliza el método Charmat. La fermentación secundaria no se produce en botellas, sino en depósitos y, por lo tanto, el vino embotellado no envejece con gracia, sino que se estanca; prefieren beberlo joven (no más de 2 o 3 años). El coste de una botella de vino en los supermercados italianos comienza en unos 5 €, el precio medio varía entre 10 y 16 €.
Marcas famosas de Prosecco:
Prosecco Oro de Distilleria Bottega . La pequeña empresa familiar Bottega produce vinos secos clásicos y grappa. Pero es Gold Prosecco su producto más famoso. Una botella dorada con un diseño minimalista será un regalo ideal de Italia. El coste del vino espumoso es de 20 €.
Lunetta Prosecco de Cavit . El nombre de la bebida se traduce como «pequeña luna». La botella cuesta 10 € y tiene un diseño discreto. El sabor del vino es ácido, pero al mismo tiempo afrutado. Una gran adición económica para la cena del domingo.
Mionetto Prosecco de Treviso . La empresa produce vinos espumosos desde 1887. Se caracterizan por complejos “ramos” aromáticos con notas florales y afrutadas, por ejemplo, manzana, piña, naranja. En los supermercados italianos el vino cuesta a partir de 9 €.
El Prosecco italiano se sirve frío a 6-8 grados como aperitivo, así como con carnes blancas, pescado o risotto. A menudo se utiliza para preparar cócteles, el más famoso de los cuales es el Bellini (con puré de melocotón).
Lambrusco
El lambrusco era ampliamente conocido como un vino económico, dulce y efervescente elaborado con uvas tintas. Este tipo de champán espumoso se exportaba principalmente a Estados Unidos, donde se consumía en grandes cantidades en fiestas de estudiantes. En un momento, Lambrusco comenzó a llamarse “Coca-Cola italiana”.
Hoy en día hay más de tres docenas de productores de Lambrusco. Una nueva generación de enólogos se esfuerza por mejorar la reputación del vino espumoso en el mercado internacional. La mayoría de las marcas de Lambrusco se elaboran según el método Charmat, pero hay excepciones en las que se utiliza la tecnología clásica del champagne (que debe indicarse en la etiqueta). Un detalle interesante: a diferencia del champán francés, que casi siempre es blanco, el Lambrusco también puede ser rojo o rosado. Este vino también tiene una paleta completa de sabores: desde secos hasta dulces.
Antes de servir, dicho vino espumoso debe enfriarse a una temperatura de 8 a 12 grados (según la variedad). En las cadenas de tiendas italianas habituales, el precio del Lambrusco empieza entre 3 y 4 €, lo que es bastante barato en comparación con el champán clásico.
Un representante interesante de la especie es el Lambrusco di Sorbara de Radice. Elaborado en una bodega familiar, este vino espumoso semidulce puede sorprenderte con su delicioso aroma dulce y su sabor ligero y agradable. Por sólo 10€ podrás conseguir el complemento perfecto para literalmente cualquier plato italiano.
Asti
El vino espumoso como el Asti se elabora con moscatel blanco. Este es el champán más dulce producido en Italia. El vino se distingue por una gran cantidad de burbujas, un característico tinte amarillento y un aroma único con notas de pera, manzana, miel, madreselva o nectarina. Combina bien con postres, frutas y chocolate.
La producción de vinos espumosos Asti se basa en el método de fermentación inacabada, que comenzó a dominarse en Italia allá por el siglo XVII. La peculiaridad de la tecnología es que la glucosa natural permanece en el alcohol, por lo que no es necesario añadir azúcar.
Antes de verterlo en un vaso, el espumoso Asti debe enfriarse a 6-8 grados. Tradicionalmente se sirve con postres y frutas o se mezcla con jugo de frutas para crear un cóctel sencillo y delicioso.
Las marcas Asti más famosas: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. El precio medio del vino en las tiendas es de 5-6 €.
Fragolino
Los vinos espumosos Fragolino se elaboran con uvas Isabella. Quienes busquen una bebida alcohólica ligera, burbujeante y con sabor a fresa-fresa deberían prestar atención a este tipo. Un verdadero fragolino elaborado con tecnología tradicional es muy raro; No podrá encontrarlo de inmediato en una cadena de supermercados. Y todo porque en Italia y la UE está prohibida la producción industrial de este vino espumoso.
Las razones de esta desgracia no están del todo claras, y la versión más plausible es que es bastante difícil controlar el nivel de metanol, que puede volverse venenoso, durante la producción de Fragolino. Sin embargo, nadie prohibió elaborar vino en los hogares de Italia, además de experimentar con la receta. Los productores locales se desvían con éxito de los cánones tradicionales añadiendo jarabe o jugo de fresa a la lista de ingredientes. Esto crea una “bebida de vino” que se vende en cualquier supermercado y no está sujeta a prohibiciones gubernamentales. El propio nombre del vino, Fragolino, hace referencia a la palabra italiana fragola (“fresa”), y con un sufijo diminutivo puede traducirse como “fresa”.
Puede optar por Santero Fragolino, un vino espumoso dulce con un tono rubí, elaborado con la adición de jugo de fresa natural. Y Toso Fragolino Rosso es ideal para cenar. Su coste, por regla general, no supera los 6 €.
Si tienes la oportunidad, asegúrate de asistir al menos a uno de los muchos festivales del vino italianos. Siempre son ruidosos, divertidos y a gran escala. Uno de estos eventos es el festival anual Franciacorta que se celebra en las cercanías de Milán, en la localidad de Paderno Franciacorta. Aquí podrás probar casi todos los famosos vinos espumosos de Italia. El festival de Franciacorta es antiguo y respetado. En 2017 “celebró” su 50 aniversario.
Además de las degustaciones, los organizadores ofrecen participar en recorridos en bicicleta por los viñedos de Strada del Francacorta y visitar el pintoresco lago Iseo. Los huéspedes de las vacaciones tienen la oportunidad de comunicarse con representantes de casi 120 bodegas diferentes y registrarse para excursiones individuales.
Pero, por supuesto, no sólo se pueden probar y comprar los mejores vinos espumosos italianos en los festivales. Es un raro restaurante en el país que no cuenta con marcas nacionales en su carta de vinos. Por ejemplo, en Venecia merece la pena visitar el acogedor bar de vinos Recondito. El establecimiento está situado lejos de las rutas turísticas de la zona de Cannaregio. El propietario, que también desempeña el papel de sumiller, estará encantado de explicarle cómo degustar correctamente los vinos espumosos y revelarle los secretos de producción de cada bebida seleccionada.
Las tiendas Signorvino de Milán ofrecen más de 1.500 tipos de vino italiano. Los sumilleres profesionales actúan como vendedores. Además de una botella de refresco, podrás adquirir una ración de snacks tradicionales italianos para llevar.
Otros «lugares vinícolas» populares en el país incluyen las enotecas, que siempre ofrecen una buena selección de bebidas alcohólicas. En Roma son Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. En Venecia – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, en Milán – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. E incluso si es simplemente imposible enumerar todos los establecimientos, definitivamente recordará al menos uno de ellos por el aroma y el sabor del mejor vino espumoso italiano.