Ranskalainen keittiö koostuu vähärasvaisesta lihasta, merenelävistä ja kalasta. Entä kuuluisat paikalliset jälkiruoat, joiden ohitse on mahdotonta mennä. Ja myös aromaattisia provencelaisia yrttejä, hienovaraisia alkoholin sävyjä ja alkuperäisiä kastikkeita. Jaamme 20 herkullisinta ranskalaisen keittiön reseptiä!
Kiva
Uskomattoman suosittu ranskalainen salaatti, jossa on kaikkea ja kaikkea.
Tarvitset: 400 g purkitettuja papuja, 8 kirsikkatomaattia, 4 rkl. oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi, 100 g kivettömiä oliiveja, 2 perunaa, 1 tl. sokeri, 2 tl. rakeinen sinappi, 2 purkkia tonnikalasäilykkeitä, 2 päätä salaattia, 200 g vihreitä papuja, 2 rkl. viinietikka, 2 munaa.
Valmistus: Sekoita oliiviöljy, sinappi, etikka, sokeri ja murskattu valkosipuli ja anna kastikkeen hautua. Keitä perunat, munat ja vihreät pavut, hienonna halutessasi, lisää ainekset ja lisää kastike.
Tartiflette
Tiedät varmaan tämän reseptin nimeltä ”perunagratiini”.
Tarvitset: 800 g perunaa, 200 g pekonia, 150 g camembertia, 4 rkl. 20 % smetanaa, 1 sipuli, 100 ml kuivaa valkoviiniä, voita, suolaa, pippuria.
Valmistus: Hienonna pekoni ja sipuli ja paista kevyesti. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja keitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Lado kerroksia perunoita, pekonia, juustoa ja niin edelleen ympyrässä. Ripottele ajoittain mausteita, kaada joukkoon smetana ja viini, laita päälle pari palaa voita ja laita uuniin 180 asteeseen pehmeiksi.
Crepe Suzette
Hyvin kuuluisia ranskalaisia pannukakkuja, jotka ovat niin hyviä aamiaiseksi.
Tarvitset: 120 g jauhoja, 300 ml maitoa, 2-3 munaa, 1 rkl. kasviöljy, 1 rkl. tomusokeria, ripaus suolaa.
Valmistus: Siivilöi jauhot tomusokerin ja suolan kanssa, tee kuoppa ja vatkaa munat siihen. Lisää voi, 2 rkl maitoa, sekoita ja kaada hitaasti joukkoon loput maidosta ja paista sitten nopeasti pannukakut taikinasta. Aseta ne pinoon kalvon tai kannen alle.
cassuleet
Runsas ranskalainen papuruoka, jonka valmistaminen vie vähän aikaa, mutta se on sen arvoista!
Tarvitset: 500 g porsaan kylkiluita, 150 g silavaa, 400 g punaisia ja valkoisia papuja, 1 sipuli, 1 rkl. paprika, chili.
Valmistus: Silppua ja paista silakka karkeasti, lisää siihen hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää puretut kylkiluut ja mausteet maun mukaan, paista kevyesti ja laita uunivuokaan. Lisää puolikypsiksi keitetyt chili ja pavut. Laita uuniin 180 asteeseen tunniksi.
ranskalainen pasteet
Yksikään juhla Ranskassa ei ole täydellinen ilman pasteja. Tarjoamme kananmaksareseptin!
Tarvitset: 500 g kananmaksaa, 100 g laardia, 2 porkkanaa, 2 salottisipulia, 50 g voita, 100 g smetanaa, 50 ml konjakkia, 1 granaattiomena, 3 neilikkaa, ripaus kuminaa ja meiramia, 40 g gelatiinia, sokeria ja mausteita maun mukaan.
Valmistus: Paista hienonnettu ihra vihannesten kanssa, lisää maksapalat ja kaada päälle konjakki. Hauduta kaikkea kannen alla, lisää mausteet ja hauduta vielä 5 minuuttia. Jauha kaikki tehosekoittimella smetanan kanssa, laita muottiin ja kaada hyytelö granaattiomenan siemenillä tarjoilua varten.
Kok-a-ven
Kukko tai kana punaviinissä. Resepti on monimutkainen, mutta unohtumaton. Suosittelemme käyttämään kahta keskikokoista kananruhoa.
Tarvitset: 2 kanaa, 2 rkl kutakin. kasviksia ja voita, 150 g laardia, 100 g herkkusieniä, 8 sipulia, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. jauhoja, 0,5 kupillista konjakkia, 750 ml punaviiniä, mausteita.
Valmistus: Leikkaa kana 4 osaan ja paista kahdessa öljyssä. Sulata ihra samassa paistinpannussa ja paista siinä sienet, valkosipuli ja 2 sipulia. Laita broilerit kattilaan, ripottele päälle jauhoja ja mausteita, järjestä loput sipulit ja kaada joukkoon brandy.
Sekoita, lisää viini ja keitä tunnin ajan. Siirrä kana sienien päälle, vähennä kastike puoleen ja kaada se lihan päälle juuri ennen tarjoilua.
Potofe
Naudanlihaa vihanneksilla, mausteilla ja liemellä ranskalaiseen tyyliin.
Tarvitset: 1 kg naudan varreja, 1 kg naudanlihaa, 1 kg kylkiluita, 1 sipuli, 4 neilikkaa, 1 nippu vihreitä, 5 sellerin vartta, 700 g porkkanaa, nauriita ja perunaa kutakin, 3 purjoa, mausteita .
Valmistus: Kaada vettä kaiken lihan päälle ja kiehauta. Paista sipulin puolikkaat kuoressa neilikan kanssa ja lisää pannulle. Lisää yrttejä ja mausteita ja keitä 2,5 tuntia. Laita vihannekset erillisiin pusseihin ja keitä liemessä kypsiksi. Laita lihapalat vihannesten kanssa lautaselle ja täytä liemellä.
Naudanliha Bourguignon
Suuret lihapalat tarjoillaan paksussa ja mausteisessa kastikkeessa.
Tarvitset: 1 kg naudanlihaa, 1 litra punaviiniä, 4 valkosipulinkynttä, 1 sipuli, yrttejä ja mausteita, 100 g pekonia, 50 g voita, oliivi- ja auringonkukkaöljyä, 50 g jauhoja, 500 g herkkusieniä, 12 salottisipulia, 4 porkkanaa.
Valmistus: Leikkaa liha isoiksi paloiksi, sekoita mausteiden ja sipulirenkaiden kanssa ja anna marinoitua yön yli viinissä. Paista pekoni auringonkukkaöljyssä, aseta se sivuun ja paista liha samassa pannussa. Lisää jauhot, keitä kevyesti ja laita kaikki kattilaan.
Kaada marinadi lihan päälle, lisää pekoni ja laita miedolle lämmölle. Paista kahden öljyn seoksessa vuorotellen ja lisää porkkanat lihaan, 20 minuutin kuluttua salottisipulia ja 20 minuutin kuluttua herkkusieniä. Mausta lihaa ja ruhoja yhdessä vielä 25 minuuttia.
Ankka confit
Ankankoipat kypsennetään rasvassa erityisellä tavalla.
Tarvitset: 4 ankanreittä, 6 valkosipulinkynttä, 1 rkl. suolaa, 1,5 tl. paprikasekoitus, 500 g rasvaa.
Valmistus: Jauha valkosipuli mausteineen tahnaksi ja pyörittele kuoritut ankankoipat seoksessa. Anna lihan marinoitua kalvon alla vuorokausi. Laita muottiin, lisää rasva ja kypsennä 35 minuuttia 160 asteessa. Laske lämpötila 90 asteeseen ja kypsennä vielä 3 tuntia.
Äyriäiskeitto
Äyriäisten kuoriin perustuva kermakeitto. Kerromme sinulle yksinkertaisen reseptin katkarapubisquen valmistamiseen!
Tarvitset: 100 g tiikerikatkarapuja, 1 rkl. oliiviöljyä ja voita, 1 salottisipuli, 1 sellerinvarsi, rakuuninlehtiä, 6 rkl. valkoviini, 2 rkl. konjakki, 300 ml liemi, 100 ml raskasta kermaa, paprika, mausteet.
Valmistus: Hauduta salottisipulia, selleriä ja valkosipulia öljyseoksessa pehmeiksi. Lisää rakuuna katkarapujen kanssa ja lisää 2 minuutin kuluttua brandy, viini ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, keitä pari minuuttia ja sekoita kaikki tehosekoittimessa. Siivilöi seos, lisää kerma ja mausteet ja kuumenna.
Johtaa
Klassinen ranskalainen resepti täytetylle pastavuokalle.
Tarvitset: 300 g pitkää pastaa tai spagettia, 1 kg jauhelihaa, 50 g voita, 300 g herkkusieniä, 1 muna, 4 tomaattia, 1 sipuli, mausteet.
Valmistus: Keitä pasta, huuhtele kylmällä vedellä ja laita talouspaperin päälle. Laita ne kierteessä voideltuun vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ilman rakoja ja muotoile reunat samalla tavalla.
Sekoita jauheliha hienonnetun sipulin kanssa ja paista se öljyseoksessa. Lisää hienonnetut tomaatit, keitä, jäähdytä ja sekoita kananmunan ja yrttien kanssa. Laita samaan muotoon, laita herkkusienet päälle ja peitä pastalla. Peitä leivinpaperilla ja paista 180 asteessa tunti.
Ratatouille
Erinomainen kasvisalkupala kesäkurpitsasta, munakoisosta ja tomaateista.
Tarvitset: 600 g tomaatteja, 300 g kesäkurpitsaa, 300 g munakoisoa, 300 g pippuria, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, mausteita.
Valmistus: Kuori ja hienonna puolet tomaateista ja tee sama paistettujen paprikoiden kanssa. Paista hienonnettu sipuli, lisää siihen tomaatit, paprikat, valkosipuli ja mausteet ja hauduta kastiketta 10 minuuttia. Leikkaa kaikki vihannekset viipaleiksi, laita ne kierteen muotoon ja kaada kastike päälle. Paista tunti foliossa 180 asteessa ja sitten vielä 20 minuuttia – ilman foliota.
Piirakka
Murotaikinasta valmistettu avopiirakka millä tahansa täytteellä, ei välttämättä makealla. Tarjoamme reseptin kanan kanssa!
Tarvitset: 2 kuppia jauhoja, 200 g voita, 3 munaa, suolaa, 300 g broilerin filettä, 400 g sieniä, 100 g juustoa, 100 g smetanaa.
Valmistus: Leikkaa jauhot kylmän voin kanssa muruiksi, lisää 1 muna, suola ja vaivaa nopeasti taikina. Rullaa muotoon, pistele haarukalla ja paista 10 minuuttia 200 asteessa paineen alla. Leikkaa kana sienineen hienoksi, paista ja lisää täyte. Kaada joukkoon smetana, ripottele päälle juustoraastetta ja paista vielä puoli tuntia.
Sipulikeitto
Sama kuuluisa ranskalainen keitto, joka ei sisällä melkein mitään muuta kuin sipulia.
Tarvitset: 50 g voita, 4 sipulia, 1 rkl. jauhoja, 200 ml valkoviiniä, 1 tl. sokeri, 1,5 litraa lientä, 1 patonki, 150 g juustoa, mausteet.
Valmistus: Paista hienonnettu sipuli voissa läpinäkyväksi. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se on karamellinväristä. Lisää siihen erikseen paistetut jauhot ja sekoita.
Kaada viini ja sokeri sipulien päälle ja muutaman minuutin kuluttua liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Paista patonkipalat juuston kanssa ja lisää keittoon tarjoilun yhteydessä.
clafoutis
Herkein kirsikkavuokapiirakka, jolla on pehmeä makea-hapan maku.
Tarvitset: 200 g jauhoja, 4 munaa, 200 g sokeria, 400 ml maitoa, 500 g kirsikoita, 1 rkl. kuori, 20 g voita, 10 g vaniljasokeria, 1 tähtianista.
Valmistus: Sekoita munat sokerin kanssa ja lisää hitaasti siivilöidyt jauhot. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää vähitellen maitoa. Voitele muotti voilla ja ripottele päälle jauhoja, levitä kirsikat kuorineen, täytä taikinalla ja laita päälle tähtianista. Paista 180-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.
Tarte Tatin
Yksinkertainen mutta herkullinen ylösalaisin omenapiirakka.
Tarvitset: 140 g jauhoja, 6 hapanta omenaa, 70 g voita, 1 keltuainen, 25 ml vettä, ripaus suolaa, 350 g sokeria, ripaus kanelia, 30 ml konjakkia.
Valmistus: Pilko jauhot ja kylmä voi muruiksi, sekoita joukkoon keltuainen ja kaada kylmään veteen. Laita taikina jääkaappiin tunniksi. Sulata 50 g sokeria paistinpannulla ja jatka karamellin kypsentämistä lisäämällä vähitellen loput sokerista.
Kaada karamelli voideltuun vuokaan, lisää omenaviipaleet, ripottele päälle kanelia ja brandyä. Peitä kaikki kaulitulla taikinalla ja työnnä sen reunat sisäänpäin. Paista 40 minuuttia 200 asteessa.
Makaroneja
Kun hallitset perustekniikan, voit kokeilla odottamattomia makuja.
Tarvitset: 125 g manteleita, 40 g vaniljasokeria, 80 g sokeria, 2 munaa, ripaus suolaa.
Valmistus: Jauha mantelit jauhoiksi ja vatkaa valkuaiset sokerin ja suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Yhdistä molemmat massat varovasti, vatkaa seos uudelleen hyvin ja lisää halutessasi väriä. Laita seos erityisiin muotteihin tai purista leivinpaperille leivonnaisruiskulla. Kuumenna uuni 180 asteeseen, sammuta se ja laita keksit kuivumaan puoleksi tunniksi. Kerroksena voit käyttää hilloa, kermavaahtoa, suklaalevitettä – mitä tahansa!
Paahtovanukas
Viehättävä karamellijälkiruoka, joka on jo pitkään valloittanut koko maailman.
Tarvitset: 70 g fariinisokeria, 4 keltuaista, 500 ml 33 % kermaa, 1 vaniljatanko.
Valmistus: Kuumenna kerma ja vanilja hyvin, mutta älä kiehauta. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa ja lisää kerma vähitellen. Siivilöi seos ja kaada muotteihin. Laita pellille, lisää kiehuvaa vettä muottien keskelle ja laita uuniin 35 minuutiksi 170 asteeseen. Jätä jälkiruoka jääkaapissa yön yli.
Marenki
Hellä, ilmava ja kevyt jälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”suudelma”.
Tarvitset: 200 g sokeria, 4 proteiinia.
Valmistus: Vatkaa valkuaisia tehosekoittimella 2-3 minuuttia ja lisää sokeri jatkaen vatkaamista. Aseta valkoinen viskoosi seos pergamentille, muotoile ja kuivaa 1,5 tuntia uunissa 90-100 asteessa.
Profiteroles
Viehättäviä ranskalaisia choux-leivonnaisia.
Tarvitset: 1 lasillinen jauhoja, 100 g voita, 3 munaa, ripaus suolaa, 1 lasillinen vettä.
Valmistus: Lisää suola ja voikuutiot kiehuvaan veteen, vähennä lämpöä ja lisää hitaasti siivilöidyt jauhot. Sekoita seosta vispilällä koko ajan tasaiseksi ja lämmöltä nostamatta. Laita taikina kulhoon ja lisää munat yksitellen.
Laita saksanpähkinän kokoiset kakut pergamentille ja paista 10 minuuttia 200 asteessa. Ja sitten vielä 15 minuuttia 220:ssa. Lävistä valmiit profiterolit pohjasta höyryn vapauttamiseksi. Saman reiän kautta voit täyttää ne millä tahansa kermalla leivonnaisruiskulla.