Bruschetta eli italialainen avoin voileipä on valkosipulilla hierottu, oliiviöljyssä liotettu ja merisuolalla ripotteleva pala valkoista maalaista paahdettua leipää.
Sitä täydennetään usein tuoreilla vihanneksilla, juustolla, lihalla ja kinkulla. On epätodennäköistä, että pystyt vierailemaan maassa kokeilematta maailmankuulua antipastoa. Italiassa bruschetta tarjoillaan usein lounaan tai illallisen vakiolisäyksenä. Italialaiset lausuvat bruschettan nimellä ”bruschetta” (korostus on ”e” ja hieman vedetty ”t”).
Missä bruschetta keksittiin
Jotkut historioitsijat väittävät, että alkuperäinen bruschetta valmistettiin ensimmäisen kerran Umbriassa, Perugian maakunnassa. Kuivattu valkosipulileipä katsotaan kuitenkin ”omakseen” kaikilla Italian alueilla, joilla ne tuottavat ”nestemäistä kultaa” – oliiviöljyä. Lazion ja Toscanan alueet vaativat myös oikeutta tulla bruschettan syntymäpaikaksi.
Historiallisesti Umbrian keittiö on kuitenkin ”köyhin” ja yksinkertaisin, joten on helppo olettaa, että he alkoivat kuivata leipää siellä. Muinaisina aikoina Italiassa sitä pidettiin melko kalliina ja sitä valmistettiin vain muutaman kerran kuukaudessa. Kyläläisillä ei ollut varaa heittää pois kuivunutta pullaa, mutta jotta mauttomia keksejä ei olisi syöty, he keksivät ”virkistää” sen makua valkosipulilla ja voilla.
Kuinka valmistaa ja syödä bruschetta Italiassa
Perinteisesti italialainen bruschetta valmistetaan ciabattasta, joka on leikattu paksuiksi paloiksi. Sitten leipä paistetaan avotulella ilman öljyä, minkä jälkeen vielä kuumat viipaleet hierotaan runsaalla valkosipulilla ja kaadetaan oliiviöljyllä. Heti ennen tarjoilua ripottele päälle karkeaa merisuolaa ja jauhettua mustapippuria ja täydennetään erilaisilla täytteillä. Ja tämä on tärkein ero bruschettan ja tavallisen voileivän välillä.
Mutta crostinin ja bruschettan eron selvittäminen on paljon vaikeampaa. Sana crostini tarkoittaa italiaksi ”pientä paahtoleipää”. Tämä alkupala valmistetaan usein myös ciabattasta, mutta sitä harvoin hierotaan valkosipulilla. Leipää ei kuivata, vaan paistetaan heti oliivissa tai voissa.
Täytteissä on eroa. Italiassa crostineihin valitaan tahnamaisia täytteitä, jotka voidaan levittää pateiksi. Ja bruchettassa täyte asetetaan yksinkertaisesti päälle (useimmiten nämä ovat yrttejä, tomaatteja, mozzarellaa). Totta, italialaisista ravintoloista löytyy bruschetta tryffeleillä, kalalla ja jopa makeisilla. Italialaisilla turisteilla on usein kysymys siitä, kuinka syödä bruschettaa oikein etiketin mukaisesti? Se on hyvin yksinkertaista: sinun täytyy poimia se ja purra pois vähän.
Bruschettaa ei kannata tilata pastan kanssa. Italialaisessa keittiössä alkupalat tarjoillaan yleensä viinin, ensiruokien ja salaattien kanssa. Huonona muodona pidetään myös voita levittämistä bruschettalle: antipasto on ”täydellinen” ruokalaji. Mutta suolan ja pippurin lisääminen maun mukaan ei ole kiellettyä.
Missä kokeilla aitoa italialaista bruschettaa
Jos haluat paitsi kokeilla aitoa italialaista bruschettaa, myös oppia lisää sen valmistamisen historiasta ja vivahteista, muista käydä Italian pääkaupungissa. Bruschetta-festivaali järjestetään joka vuosi lokakuun lopussa Roomassa . Kahden päivän ajan parhaat kokit eri puolilta maata hemmottelevat vieraita perinteisellä bruschettalla, joka valmistetaan yli sadalla täytteellä. Festivaaleille on vapaa pääsy.
Italian ”oikein” bruschetta voidaan syödä sen tuntemattomassa kotimaassaan – Spellon kaupungissa Umbriassa. Spellon Oliivi- ja Brushetta-festivaali järjestetään vuosittain helmikuun kolmantena sunnuntaina. Mahdollisuuden maistaa korkealaatuista oliiviöljyä (paikallisten viljelijöiden valmistamaa vanhanaikaisesti, ilman ultramoderneja innovaatioita) ja herkullisia välipaloja, Spello tarjoaa vierailleen ihailla täydellisesti säilyneitä antiikin roomalaisia rakennuksia, kaaria ja torneja.
Itse festivaali Italiassa on meluisa ja valoisa. Kaupungin pääkadulla myydään tuoretta, rapeaa bruschettaa, jossa on runsaasti juustoa ja yrttejä. Kaupungin vieraita viihdyttävät muusikot ja tanssijat. Loman kohokohta on koristeltujen maataloustraktoreiden paraati.
Niiden, jotka tulevat Italiaan muina kuin festivaalipäivinä, ei pitäisi vaipua epätoivoon. Bruschetta valmistetaan kirjaimellisesti jokaisessa ravintolassa ja kahvilassa. Ja joillakin hotelleilla on jopa omat perinteet, jotka liittyvät tähän välipalaan.
Esimerkiksi Country Relais & Spa Caprannen vieraanvaraiset isännät järjestävät ajoittain mestarikursseja vieraille. Italialaisten perusruokien lisäksi voit oppia valmistamaan Antipasti Bruschetta Toscanaa (leipää oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla) ja Bruschetta al Pomodoroa (leipää tomaateilla, basilikalla, valkosipulilla, oliiviöljyllä). Italian kahviloissa ja ravintoloissa bruschettan hinta alkaa 1,5 € (kaupungista ja perustamisluokasta riippuen). Keskihinta – 4 €.
Suoraan Roomassa kannattaa vierailla VinAllegro-viinibaarissa. Listalta löytyy noin 500 ulkomaista ja italialaista viiniä sekä noin 20 erilaista bruschettaa. Iltaisin tarjolla on miellyttävää elävää musiikkia, ja usein järjestetään kynttiläillallisia. 5 eri bruschettalajin setin hinta on 8 €.
Alkuperäinen italialainen bruschetta tarjoillaan Fish Market -ravintolassa. Paistettua kalmaria, cevicheä ja jättikatkarapuja tarjoillaan oliiviöljyssä liotetun valkosipulileivän päällä.
Bruschettaa ei tietenkään voida kutsua herkkuksi. Se kannattaa kuitenkin ehdottomasti lisätä niiden ruokien luetteloon, joita sinun täytyy kokeilla Italiassa.