Huomio, uskomattomien gastronomisten seikkailujen metsästäjät! Sinua odottaa matka Italiaan, mikä tarkoittaa mahdollisuutta löytää maan vaarallisin tällä hetkellä olemassa oleva herkku – casu marzu. Ihmiset kutsuvat sitä lakonisesti ja yksinkertaisesti – ”mätä juusto”.
Casu marzu – herkullinen italialainen juusto matoilla
Oletko kuullut saksalaisesta Milbenkäse-juustosta, joka on kirjaimellisesti punkkien ”tuottamaa”? Tämä ei siis ole mitään verrattuna kasu marzun herkkuun. Tämän uskomattoman italialaisen juuston valmistukseen käytetään satoja juustokärpäsen toukkia. Heille ainutlaatuinen tuote on velkaa epätavallisen maun, ulkonäön ja tietysti kestävän maineensa.
Keittotekniikka on melko yksinkertainen. Pecorinon pää, italialainen lampaanmaitojuusto, liotetaan suolaliuoksessa. Tässä on tärkeää säilyttää vaadittu aika, jotta toisaalta maku ei karkoita juustokärpäsiä ja toisaalta ei muodostu ympäristöä patogeenisten bakteerien lisääntymiselle.
Sen jälkeen juustoon tehdään reikiä. Niihin tiputetaan oliiviöljyä – se houkuttelee kärpäsiä ja samalla pehmentää pintaa. Lopuksi huolellisesti valmistettu juusto asetetaan avoimille alueille ja jätetään sinne, kunnes hyönteiset munivat tarvittavan määrän munia. Sen jälkeen se poistetaan – tässä juustontekijän työ valmistuu ja toukat alkavat toimia.
3-6 kuukauden aikana he syövät epäitsekkäästi mätänevän juuston ja kirjaimellisesti ”läpäisevät” sen itsensä läpi – tämän ansiosta herkku saa rikkaan, terävän aromin, polttavan ja mausteisen maun sekä pehmeän ja tahnamaisen. rakenne. Juuston valmius määräytyy ”silmällä”: konsistenssi ja parveilevien matojen lukumäärä – tehdäksesi tämän, leikkaa vain päällimmäinen kuori pois. Mausteisemmissa lajikkeissa tekstuurille on ominaista läpinäkyvän nesteen – lagrima (”repy”) läsnäolo. Paras aika tämän epätavallisen italialaisen juuston valmistukseen on kevät-syksy, jolloin kärpäsen toukat kehittyvät erityisen aktiivisesti.
Kun syöt juustoa, sinun on suojattava silmäsi
Italiassa syödään casa marzua näin – matojen kera, ilman, että se hämmentyy siitä, että häiriintyneet 8 mm:n toukat voivat hypätä juustosta 15 senttimetriä ulos. Tärkeintä, kuten Sardiniassa sanotaan, on pitää huolta silmistäsi. Voit sulkea silmäsi, laittaa lasit päähän tai yksinkertaisesti peittää voileivän kädelläsi.
Toinen elintärkeä vivahde: jos syöt juustoa toukkien kanssa, sinun on pureskeltava ne perusteellisesti, äläkä missään tapauksessa niele niitä elävänä. Muuten ne voivat vahingoittaa sisäelimiä. Jos juustossa olevat madot kuolevat, tämä on huono merkki. Italiassa tällaista casu marzua pidetään myrkyllisenä, eikä sitä pidä syödä.
Kaikki gourmetit eivät kuitenkaan pitäneet ajatuksesta syödä italialaista juustoa toukkien kanssa. Erityisen kekseliäät ja taitavat syöjät ovat keksineet tavan päästä eroon matoista. Aseta tätä varten osa italialaista juustoa paperipussiin ja sulje se tiukasti. Ilman happea jääneet madot alkavat kaoottisesti poistua elinympäristöstään ja tekevät tyypillisen rummun lyönnin iskeen pussin seiniin. Hiljaisuuden vallitessa voi avata pussin, pudistaa toukat ulos ja nauttia rauhassa herkusta.
Italiassa on useita tapoja kuluttaa kuuluisaa matojuustoa. Jos se on tiheämpää, se leikataan viipaleiksi ja asetetaan leivän päälle. Jos se päinvastoin on pehmeää, se levitetään leivän päälle tahnamaisesti. Perinteisesti vahvaa punaviiniä tarjotaan juuston kanssa.
Italialainen matojuusto on planeetan vaarallisin
Monet vakuuttuneet gourmetit Italiassa haaveilevat kokeilla kuuluisaa juustoa matojen kanssa ja testata omasta kokemuksesta, onko se niin hyvää. Lääkärit eivät kuitenkaan ole innostuneet sellaisesta seikkailusta ja varoittavat: gastronominen seikkailu voi olla erittäin vaarallinen.
Pienin mahdollinen ongelma on allergia, suurin riski, että sitkeät toukat vaurioittavat mahan ja suolen seinämiä. Lisäksi myrkyllisiä myrkytyksiä ja suolistoinfektioita ei voida sulkea pois. Eikö se ole kaikkein inspiroivin seurausten joukko? Guinnessin ennätysten kirjassa casu marzu on maailman vaarallisin juusto.
Mutta juuston kotimaassa he vain pudistelevat päätään: virallista vahvistusta lääkäreiden löydöksille ei ole vielä saatu. Ja ikään kuin kaikki vaarat kiistäen, Sardiniassa matoilla varustettua juustoa on perinteisesti kaikissa juhlapöydässä. Lisäksi sitä pidetään jopa erinomaisena afrodisiaakina, erityisen tärkeänä miehille. Puhumattakaan siitä, että kuten kaikki juustot, tämä italialainen herkku on hyvä hampaille, luille ja lihaksille.
Kasu marzu – ”laiton”
Sardinian saarelle ilmestyi järkyttävä italialainen herkku – matoinen juusto. Totta, kukaan ei voi sanoa varmasti, milloin ja kuka ensimmäisenä keksi tämän reseptin kirkkaan idean. Uskotaan, että kuten monet muutkin löydöt maailmassa, tämä vaarallinen ruokalaji syntyi vahingossa, kun juustonvalmistaja unohti poistaa pecorinon pään eikä huomannut kärpäsen toukkien suosivan sitä. Italialaisella matojuustolla on useita nimiä. Yleisin on casu marzu, mutta tunnetaan myös casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Tavalla tai toisella resepti levisi nopeasti koko saarelle. Häntä ei kuitenkaan arvostettu Euroopassa – eikä edes Italiassa. Kasu marzun valmistus ja myynti on ehdottomasti kiellettyä EU:ssa. Ainoa poikkeus on itse Sardinia, jossa harvinainen matoinen juusto valmistetaan edelleen pienissä kylissä ja tarjotaan ”tiskin alla” paikallisissa tavernoissa. Sardinialaisia on vaikea syyttää tästä, sillä casu marzua on aina pidetty täällä kansallisaarteena. Vuodesta 2010 lähtien he ovat tunnustaneet juuston virallisesti.
Huolimatta siitä, että Sardiniassa haaveilee kategorisen EU-asetuksen muuttamisesta, ihmettä ei ole vielä tapahtunut, mikä tarkoittaa, että Italiasta ei voi ostaa toukat juustoa ensimmäisestä kulmasta. Ensin sinun on mentävä tuoksuvalle saarelle, ja ehkä onni hymyilee sinulle. Tässä tapauksessa valmistaudu kuitenkin siihen, että nautinnon hinta on erittäin herkkä. Sanotaan, että kilo italialaista matojuustoa maksaa 2-3 kertaa enemmän kuin pecorino – ja tämä on noin 30-50 € .