Mikä on Italia? Tämä on pitsi kapeita katuja, aurinkoisia oliivilehtoja, muinaisen roomalaisen arkkitehtuurin ikuista kauneutta ja… jonoja legendaarisissa gelaterioissa, joissa myydään parasta italialaista jäätelöä – herkullista, virkistävää herkkua.
Ikimuistoisista ajoista
Historioitsijat väittävät, että jäätelön keksintö juontaa juurensa 5. vuosisadalta eKr. e. Ensimmäistä kertaa jääksi muuttuneesta hedelmämehusta valmistettu jälkiruoka ilmestyi Kiinan keisarien pöydille. Muinaiset roomalaiset olivat myös kylmän ruuan ystäviä. Patricia-ateriat päätyivät usein lautaselle, joka koostui lumesta, pähkinöistä, hunajasta ja jääkylvästä marjasoseesta.
Eurooppalaiset oppivat jäädyttämään maitosekoituksia vasta 1200-luvulla, kun venetsialainen kauppias Marco Polo toi reseptin todelliselle kylmälle sorbetille Keski-Britanniasta. Siitä lähtien uudesta ruoasta on tullut välttämätön esine aristokraattien ruokalistalla, ja kokit pitivät sen valmistusmenetelmän tiukasti salassa.
Jäätelöä tuli laajalti saataville italialaisen yrittäjän ansiosta. Vuonna 1686 sisilialainen kalastaja, joka peri isoisältään primitiivisen koneen kylmien herkkujen valmistukseen, avasi oman kahvilan Pariisissa. Näin syntyi ensimmäinen gelateria.
Jäätelön valmistuksen ominaisuudet
Nykyään maailman suosituin jäätelö valmistetaan Italiassa ja sitä kutsutaan nimellä gelato, joka tarkoittaa ”pakastettua”. Sen valmistusta on kahta tyyppiä. Ensimmäinen, tehdasvalmisteinen, perustuu teknologiaan puhaltaa ilmaa pakastuksen aikana, mikä antaa jäätelölle löysää rakennetta ja tilavuutta. Tämä menetelmä sisältää maitojauheen, emulgointiaineiden, tiivistettyjen mehujen käytön, ja sille on ominaista tuotteen pitkä säilyvyys.
Herkullisin jäätelö valmistetaan käsin ja myydään pienissä perheliikkeissä . Gelataion mestarit käyttävät kultaista sääntöä: ei synteettisiä makuaineita, säilöntäaineita tai hydrattuja rasvoja! Ainekset sekoitetaan välittömästi ennen jälkiruoan tarjoamista asiakkaalle. Herkkua ei koskaan valmisteta tulevaa käyttöä varten.
Aito italialainen jäätelö koostuu täysmaidosta (60 %), ruokosokerista (20 %) ja täyteaineista (10 %). Ei kermaa! Niiden roolia ovat kasvirasvat (enintään 10%). Myös vedessä on tabu. Jos löydät jäähiukkasia italialaisesta jäätelöstä, sinulla on huonolaatuinen tuote.
Kiinnitä huomiota jälkiruoan väriin. Jos se ”ilahduttaa” silmää kirkkailla happamilla sävyillä, pakene gelateriaa. Hänen omistajansa säästää luonnollisissa ainesosissa ja korvaa ne keinotekoisilla väreillä. Italiassa todellinen gelato erottuu vaimeista pastelliväreistä, erinomaisesta mausta ja herkästä aromista.
Suosittuja gelaton lajikkeita
Gelaton valmistajat ovat suuria viihdyttäjiä. Nimien määrä saa silmät auki, mutta sinun on valittava 2 tai 3 palloa (enemmän ei mahdu astiaan). Valinnan helpottamiseksi Gourmet Tour on laatinut luettelon Italian herkullisimmista jäätelöistä:
- oranssi suklaa (oranssi suklaa);
- hasselpähkinät ja suklaa (bacio);
- raejuusto ja rommi (ricotta);
- zabaglione;
- lakritsi (lakritsi);
- trooppiset hedelmät (trooppiset hedelmät);
- kahvi (kahvin kanssa);
- karamelli ja pähkinät (nougat);
- mustikka (mustikka);
- metsämarjat (marjat);
- rommi ja rusinat (malaga).
Esitysmuodon suhteen gelataio-mestarit Italiassa ovat klassikkojen kannattajia. He pakkaavat makeat mestariteoksensa paperimukeihin (coppetta) tai vohvelikartioihin (cono).
Missä kokeilla parasta gelatoa Italiassa
Älä anna kysymyksen siitä, kuinka paljon jäätelö maksaa Italiassa, vaivata sinua. Jälkiruoan hinta on edullinen – yhden pallon ostaminen keventää lompakkoasi vain 1,5-3 €. On paljon tärkeämpää tietää, missä maan parasta gelatoa myydään.
Giolitti, Rooma
Historiallinen kahvila on 220 metrin päässä Pantheonista. Se saavutti maailmanlaajuisen mainetta sen jälkeen, kun elokuva ”Roman Holiday” julkaistiin, jossa päähenkilö kohtelee toveriaan annoksella gelatoa Giolittissa. Jäätelön hinta on täällä korkeampi kuin viereisissä makeisliikkeissä (2 isoa kauhaa – 3,5 €), mutta tämä ei estä kuuluisaa laitosta keräämästä jonoja tyytyväisistä asiakkaista.
Gelateria Della Palma, Rooma
Koko Italiasta on vaikea löytää niin monenlaista jäätelöä kuin Gelateria Della Palmasta. 150 erilaista herkkua säilytetään kylmäalustalla. Täällä on tarjolla sekä suklaagelatoa että klassista vaniljaa sekä makeita herkkuja eksoottisilla makuilla: laventelia, basilikaa, samppanjaa ja sinihomejuustoa. Pienen annoksen hinta 2,5€.
Italialainen suklaa, Milano
Italialaisia on vaikea yllättää jäätelöllä. Mutta katso ja katso, Cioccolati Italianin mestarit selviävät tästä onnistuneesti. Tilaa varmuuden vuoksi Sisilian veriappelsiineista luotu Arancia Rossa tai Frutti Misti di Bosco, ilmava herkku karhunvatukoiden, herukoiden, mustikoiden ja vadelmien makuineen. Suuri annos jäätelöä maksaa 5€.
Gelato Giusto, Milano
Toinen gelateria, joka on erikoistunut ei-triviaaliin makuun. Täällä Lombardian pääkaupungin keskustassa he tarjoilevat jäätelöä, jossa on parmesaania, ketsuppia, artisokkia ja ricottaa. Omistajien mukaan makeisten luomusten valmistukseen käytetään vain paikallisten viljelijöiden biotuotteita. Kahden keskikokoisen pallon hinta on 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firenze
Voit ostaa edullista jäätelöä Italian Toscanan sydämessä Gelateria dei Neristä. Kahvilan valikoimasta löytyy ajattomia klassikoita sekä soija- ja vegaanisia lajikkeita. Joka kausi paikalliset velhot keksivät jotain uutta. Täällä sinulle tarjotaan gelatoa ruusun, lakritsin ja suolaisen karamellin makuilla. Pallon hinta alkaen 1,5 €.
Vivoli, Firenze
Vuodesta 1929 lähtien Vivoli-makeiset ovat myyneet makeisia Santa Crocen basilikan vieressä. Hänen erikoisuutensa on gelato di riso (riisijäätelö) ja upeat italialaiset semifreddo-jälkiruoat. Toisin kuin vastaavat laitokset, jotka avaavat ovensa aikaisintaan klo 11.00, kahvila palvelee vieraita klo 7.30 aamulla keskiyöhön asti. Kahden pallon annos maksaa 2 €.
Mielenkiintoisia faktoja gelatosta
Jäätelö Italiassa ei ole vain monien rakas makeinen. Ihmiset haaveilevat hänestä kesähelteellä, hänelle on omistettu lauluja, hän esiintyy elokuvissa. Gelato on myös kuuluisa levyistään. Joten vuonna 2011 Riminissä valmistettiin jättiläinen 800 kg painava ja 2,81 m korkea jälkiruoka.
Pelkästään makean jättiläisen kartion rakentamiseen tarvittiin 700 kg suklaata ja 2000 vohvelia. Guinnessin ennätystenkirjaan kuuluvan pakastetun mestariteoksen maun tarjosivat mascarpone-juusto, täysmaito, sokeri ja kirsikat.
Aidon jäätelön valmistamisen taitoa Italiassa opetetaan yliopistossa! Vuonna 2003 Bolognassa avattiin korkeakoulu Gelato University. Nykyään täällä 12 000 opiskelijaa hallitsee makeisten mestariteosten luomisen.