Italiassa he rakastavat kuohuviinejä ja juovat niitä mielellään paitsi lomilla. Huolimatta siitä, että samppanjan synnyinpaikka on Ranska, paikalliset tuottajat eivät ole sen tuotannon taidoissaan pohjoisten naapureidensa huonompia. Ja tämä on vahva argumentti sen puolesta, että Italian-matka yhdistetään tämän aurinkoisen maan parhaiden viinien maistelemiseen. Pieni teoria: pullon teksti ”spumante” italian kielestä käännettynä tarkoittaa ”kuohuvaa”, ”vaahtoavaa”, mutta ei millään tavalla määritä makeusastetta tai käytettyjen rypäleiden lajiketta. Frizzante on käännettynä ”kuihtelevaksi” ja tarkoittaa pienempää CO2-pitoisuutta verrattuna spumanteen.
4 suosittua italialaista kuohuviiniä
Prosecco
Prosecco on epäilemättä tunnetuin italialainen kuohuviini. Aivan kuten todellisen samppanjan rypäleet on kasvatettu vain Champagnen alueella, Prosecco on korjattava yksinomaan Italian koillisalueilla. Vuonna 2009 viini sai DOC- ja DOCG-statukset, mikä tarkoittaa tiukkojen vaatimusten noudattamista: rypälelajikkeesta (Glera) tuotantotekniikkaan.
Tuotannossa käytetään Charmat-menetelmää. Toissijainen käyminen ei tapahdu pulloissa, vaan säiliöissä, ja siksi pullotettu viini ei vanhene sulavasti, vaan pysähtyy – he juovat mieluummin nuorena (ei vanhempia kuin 2-3 vuotta). Viinipullon hinta italialaisissa supermarketeissa alkaa noin 5 €, keskihinta vaihtelee 10-16 € välillä.
Proseccon kuuluisat tuotemerkit:
Kultainen Prosecco Distilleria Bottegalta . Pieni perheyritys Bottega valmistaa klassisia kuivia viinejä ja grappaa. Mutta Gold Prosecco on sen tunnetuin tuote. Kullanvärinen pullo minimalistisella muotoilulla on ihanteellinen lahja Italiasta. Kuohuviinin hinta on 20 €.
Lunetta Prosecco Cavitilta . Juoman nimi on käännettynä ”pieni kuu”. Pullo maksaa 10 € ja siinä on huomaamaton muotoilu. Viinin maku on hapan, mutta samalla hedelmäinen. Loistava budjettilisä sunnuntai-illalliseen.
Mionetto Prosecco Trevisosta . Yritys on valmistanut kuohuviinejä vuodesta 1887. Niille on ominaista monimutkaiset aromaattiset ”kimput”, joissa on kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita, esimerkiksi omena, ananas, appelsiini. Italialaisissa supermarketeissa viini maksaa alkaen 9 €.
Italialaista Proseccoa tarjoillaan jäähdytettynä 6-8 asteeseen aperitiivina sekä valkoisen lihan, kalan tai risoton kanssa. Sitä käytetään usein cocktailien valmistukseen, joista tunnetuin on Bellini (persikkasoseella).
Lambrusco
Lambrusco tunnettiin laajalti edullisena, makeana ja poreilevana punaisista rypäleistä valmistettuna viininä. Tämän tyyppistä kuohuvaa samppanjaa vietiin pääasiassa Yhdysvaltoihin, missä sitä kulutettiin suuria määriä opiskelijajuhlissa. Yhdessä vaiheessa Lambruscoa alettiin kutsua ”italiaksi Coca-Colaksi”.
Nykyään Lambruscon tuottajia on yli kolme tusinaa. Uusi viininviljelijöiden sukupolvi tekee kaikkensa korjatakseen kuohuviinin mainetta kansainvälisillä markkinoilla. Useimmat Lambrusco-merkit valmistetaan Charmat-menetelmällä, mutta on poikkeuksia, joissa käytetään klassista samppanjatekniikkaa (joka on ilmoitettava etiketissä). Mielenkiintoinen yksityiskohta – toisin kuin ranskalainen samppanja, joka on lähes aina valkoinen, Lambrusco voi olla myös punainen tai vaaleanpunainen. Tässä viinissä on myös täysi makupaletti: kuivasta makeaan.
Ennen tarjoilua tällainen kuohuviini on jäähdytettävä 8-12 asteen lämpötilaan (lajikkeesta riippuen). Tavallisissa italialaisissa ketjumyymälöissä Lambruscon hinta alkaa 3-4 €, mikä on melko halpaa verrattuna klassiseen samppanjaan.
Mielenkiintoinen lajin edustaja on Lambrusco di Sorbara Radicesta. Tämä perheviinitilalla valmistettu kuohuva puolimakea viini voi yllättää ihastuttavalla makealla tuoksullaan ja kevyellä, miellyttävällä maullaan. Vain 10 €:lla saat täydellisen täydennyksen kirjaimellisesti mihin tahansa italialaiseen ruokaan.
Asti
Kuohuviini, kuten Asti, on valmistettu valkoisesta Muscatista. Tämä on makein Italiassa valmistettu samppanja. Viinille on ominaista suuri määrä kuplia, tyypillinen kellertävä sävy ja ainutlaatuinen aromi päärynän, omenan, hunajan, kuusaman tai nektariinin vivahteilla. Se sopii hyvin jälkiruokien, hedelmien ja suklaan kanssa.
Asti-kuohuviinien valmistus perustuu keskeneräiseen käymismenetelmään, jota alettiin omaksua Italiassa jo 1600-luvulla. Tekniikan erikoisuus on, että luonnollinen glukoosi jää alkoholiin, joten sokeria ei tarvitse lisätä.
Ennen lasiin kaatamista kuohuva Asti tulee jäähdyttää 6-8 asteeseen. Perinteisesti se tarjoillaan jälkiruokien ja hedelmien kanssa tai sekoitettuna hedelmämehuun yksinkertaisen ja herkullisen cocktailin luomiseksi.
Tunnetuimmat Asti-merkit: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Viinin keskihinta myymälöissä on 5-6 euroa.
Fragolino
Fragolino-kuohuviinit valmistetaan Isabella-rypäleistä. Kevyen, kuplivan, mansikka-mansikan makuista alkoholijuomaa etsivien kannattaa kiinnittää huomiota tähän tyyppiin. Perinteisellä tekniikalla valmistettu todellinen fragolino on erittäin harvinainen; et löydä sitä heti ketjun supermarketista. Ja kaikki siksi, että Italiassa ja EU:ssa tämän kuohuviinin teollinen tuotanto on kielletty.
Häpeän syyt eivät ole täysin selviä, ja todennäköisin versio on, että Fragolinon valmistuksen aikana on melko vaikeaa hallita metanolin määrää, joka voi tulla myrkyllisiksi. Kukaan ei kuitenkaan kieltänyt viinin valmistamista kotitalouksissa Italiassa sekä reseptin kokeilemista. Paikalliset tuottajat poikkeavat onnistuneesti perinteisistä kanoneista lisäämällä mansikkasiirappia tai -mehua ainesosaluetteloon. Tämä luo ”viinijuoman”, jota myydään missä tahansa supermarketissa ja jota hallitus ei kiellä. Viinin nimi – Fragolino – viittaa italialaiseen fragolaan (“mansikka”), ja deminutiiviliitteellä se voidaan kääntää mansikaksi.
Voit valita Santero Fragolinon – makean rubiininsävyisen kuohuviinin, joka on valmistettu lisäämällä luonnollista mansikkamehua. Ja Toso Fragolino Rosso on ihanteellinen illalliselle. Sen hinta ei pääsääntöisesti ylitä 6 €.
Jos sinulla on mahdollisuus, muista osallistua ainakin yhteen monista italialaisista viinifestivaaleista. Ne ovat aina meluisia, hauskoja ja suuressa mittakaavassa. Yksi näistä tapahtumista on vuosittainen Franciacorta-festivaali Milanon läheisyydessä, Paderno Franciacortan kaupungissa. Täällä voit kokeilla melkein kaikkia Italian kuuluisia kuohuviinejä. Franciacorta-festivaali on vanha ja arvostettu. Vuonna 2017 hän ”juhli” 50-vuotispäiväänsä.
Tastingien lisäksi järjestäjät tarjoavat mahdollisuuden osallistua pyöräretkille Strada del Francacortan viinitarhojen halki ja vierailla viehättävällä Iseo-järvellä. Loman vierailla on mahdollisuus kommunikoida lähes 120 eri viinitilan edustajien kanssa ja ilmoittautua yksittäisille retkille.
Mutta tietysti voit kokeilla ja ostaa parhaita italialaisia kuohuviinejä paitsi festivaaleilla. Se on harvinainen ravintola maassa, jonka viinilistalla ei ole kansallisia merkkejä. Esimerkiksi Venetsiassa kannattaa vierailla viihtyisässä Recondito-viinibaarissa. Majoituspaikka sijaitsee kaukana Cannaregion alueen turistireiteistä. Omistaja, joka toimii myös sommelierina, selittää mielellään kuohuviinien oikein maistamisen ja paljastaa jokaisen valitun juoman tuotannon salaisuudet.
Milanon Signorvinon myymälöissä on tarjolla yli 1 500 italialaista viiniä. Ammattitaitoiset sommelierit toimivat myyjinä. Pullon kuohuvaa juoman lisäksi voit ostaa mukaan annoksen perinteisiä italialaisia välipaloja.
Muita suosittuja ”viinipaikkoja” maassa ovat enotecat, jotka tarjoavat aina hyvän valikoiman alkoholia. Roomassa nämä ovat Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Venetsiassa – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milanossa – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Ja vaikka kaikkia laitoksia on yksinkertaisesti mahdotonta luetella, muistat varmasti ainakin yhden niistä parhaan italialaisen kuohuviinin aromista ja mausta.