Ne, joilla on ollut mahdollisuus kokeilla italialaisen keittiön ruokia kotimaassaan: Roomassa, Napolissa, Bolognassa ja muissa kaupungeissa, vahvistavat: tämä on täysin erityinen tarina.
Italialaisen keittiön ominaispiirteet selittyvät paikallisella ilmastolla ja tuotteilla, jotka ovat yleistyneet tietyllä alueella. Jokaisella Italian alueella on erityisiä reseptejä. Tämä tekee italialaisen ruoan tutkimisesta kaksinkertaisesti jännittävää. Tapaa 10 italialaista kansallisruokaa, joita turistien täytyy kokeilla.
Minestrone
Vastoin yleistä käsitystä italialainen keittiö ei suinkaan rajoitu sellaisiin ruokiin kuin pizza tai spagetti. Italiassa erittäin suosittuja keittoja ovat: burrida (mereneläviä), ginestrata (munankeltuaisia ja valkoviiniä), minestra di noci (saksanpähkinöitä ja pähkinäsosetta) ja muita. Mutta ennen kaikkea kannattaa kokeilla minestronea – perinteistä kasviskeittoa, josta on tullut italialaisen kansallisen keittiön ominaisuuksien ruumiillistuma.
Aluksi Italiassa minestrone valmistettiin ylijääneistä pääruoista tai halvoista vihanneksista. Ja vaikka nykyään kansallisessa keittiössä ei ole jälkeäkään tällaisesta lähestymistavasta ruokaan, kuten monissa muissa italialaisissa resepteissä, se edellyttää kykyä ”sekoittaa kaikkea saatavilla olevaa” niin, että siitä tulee jumalallisen maukasta.
Minestronen pääkomponentit ovat lihaliemi ja tuoreet vihannekset, joita voi olla niin monta kuin haluat vuodenajasta riippuen. Siksi astian koostumus vaihtelee nestemäisestä uskomattoman paksuun. Joissakin italialaisen keittiön kansallisissa resepteissä minestronea täydennetään riisillä, pastalla ja pestokastikkeella. Ennen keiton syömistä lisää kulhoihin raastettua parmesaania ja tuoreita hienonnettuja yrttejä.
Carpaccio
On mahdotonta kuvitella listaa ruoka-asioista Italiassa ilman carpaccioa – ohuiksi viipaloitua lihaa tai kalaa, maustettuna kastikkeella, johon on lisätty majoneesia, oliiviöljyä, etikkaa ja sitruunamehua.
Vaikka tämän ruuan resepti ilmestyi suhteellisen äskettäin Italiassa, nykyään se sisältyy kaikkien kansallisen keittiön ravintoloiden valikkoon. Sen valmistamiseksi otat useimmiten raakaa naudan sisäfilettä, joka on aiemmin asetettu pakastimeen. Italiassa voi kokeilla myös muunnelmia ruoasta, jossa naudanliha korvataan hirvenlihalla, tonnikalalla, lohella, meribassilla, mustekalalla tai savustettuun ankkaan.
Italialaisen keittiön perinteiden mukaan carpaccio ripottelee ennen tarjoilua ohuilla juustolastuilla ja koristellaan tuoreilla yrteillä. On mielenkiintoista kokeilla carpaccioa italialaisen viinin kanssa. Esimerkiksi sommelierit suosittelevat riistalle runsasta punaviiniä ja tonnikalalle Etelä-Italiasta peräisin olevaa ruusuviiniä.
Tortellini
Italian kansallisruokien lista jatkuu tortellinillä – pastalajilla, joka on ulkonäöltään lähellä niin tuttua ruokaa kuin nyytit.
Italiassa tortellinit valmistetaan happamattomasta suolattomasta taikinasta ja tarjoillaan erillisenä ruokalajina (aromaattisen sienen, kermaisen tai Bolognese-kastikkeen kera) tai lisätään liemiin, keittoihin ja salaatteihin. Tortellinien yleisimmät täytteet ovat liha, kinkku tai juusto. Tuloksena on erittäin tyydyttävä ja maukas ateria.
Älä missaa mahdollisuutta kokeilla muita muunnelmia tästä perinteisestä italialaisesta ruoasta. Esimerkiksi tortelletti (ne ovat kooltaan paljon pienempiä) ja tortellit (nämä päinvastoin ovat suurempia). Taikinan alkuperäisen värin saamiseksi siihen lisätään joskus pinaattia tai tomaatteja: ensimmäisessä tapauksessa tortellinit ovat vihreitä ja toisessa punaisia.
Gnocchi
Gnocchi on melko yksinkertainen italialainen ruoka, jota pidetään kuitenkin yhtenä kansallisen paikallisen keittiön arvokkaimmista esimerkeistä. Tämä ruokalaji on eräänlainen kokkare, jonka valmistukseen kokit ottavat jauhoja, munia, mannasuurimoja tai maissirouheita ja perunoita.
Taikinasta muodostetuille pienille paloille annetaan soikea muoto, ja ne kastetaan sitten kiehuvaan suolaveteen ja keitetään mausteilla. Tarjoile lisukkeena, mutta gnocchia kannattaa kokeilla erillisenä annoksena paksun, aromaattisen kastikkeen kera. Gnocchit kalalla ja äyriäisillä (katkarapu, lohi, rapu, meribassi, vongole) ovat erityisen suosittuja – se on todellinen maun mestariteos!
Tästä italialaisesta kansallisruoasta on myös monia alkuperäisiä muunnelmia. Esimerkiksi Rooman ja muiden italialaisten kaupunkien ravintoloissa voit kokeilla gnocchia sitruunaricottalla tai gorgonzolalla, kurpitsan gnocchia pekonin ja kerman kermaisen kaalin kera ja jopa gnocchia kastanjoilla – tällainen perinteinen italialainen keittiö ei todellakaan jätä sinua välinpitämättömäksi.
Risotto
Jos haluat kokeilla parhaita italialaisia ruokia, älä unohda risottoa – ruokaa, josta on tullut yksi maan kulinaarisista symboleista. Sen valmistuksen perusta on erikoislajikkeiden lyhytjyväinen riisi, joka ensin paistetaan ja sitten haudutetaan. Kun ruokalaji on melkein valmis, siihen lisätään mereneläviä, jauhelihaa, vihanneksia tai sieniä – riippuen siitä, mitä kokki lopulta haluaa saada.
Monet Italian ravintolat ja kahvilat tarjoavat menuja, joissa on erilaisia, joskus hyvin odottamattomia risottotyyppejä: munakoisoa, katkarapuja, pekonia ja omenaa, marjoja ja sipulia, valkoisia tryffeleitä, juustoa ja vihreää parsaa ja jopa seepiamustetta. Sanalla sanoen, tämä on kansallinen ruokalaji, jota sinun täytyy ehdottomasti kokeilla Italiassa matkustaessasi.
Pizza
On mahdotonta kuvitella perinteisiä italialaisia ruokia ilman pizzaa. He yksinkertaisesti ihailevat tätä ruokaa täällä, minkä vuoksi voit kirjaimellisesti nähdä joka askeleella kyltin yhdestä tai toisesta pizzeriasta. On italialaisia ruokapaikkoja, joissa ruokalista koostuu kokonaan erilaisista pizzoista. Ja joissakin laitoksissa voit jopa nähdä omin silmin sen valmistusprosessin keittiössä.
Perinteen mukaan pizzataikinan annetaan ”kypsyä” lähes vuorokausi (noin 18 tuntia). Täytteeksi valitaan vain tuoreimmat tuotteet. Pizza kypsennetään puulämmitteisessä uunissa, jossa kaikkien ainesten maku ja aromi säilyvät, ja itse ruoasta tulee jumalallinen – voit kokeilla ja nähdä itse!
Lasagne
Lasagne on yksi suosituimmista ja kuuluisimmista italialaisista ruoista, jota kaikki turistit haluavat kokeilla. Se on monikerroksinen vuoka, jossa taikinalevyjä vuorottelevat jauhelihan, sienten tai vihannesten täytteen kanssa ja maustetaan runsaasti paksulla, aromaattisella kastikkeella. Ruoan pakollinen ainesosa on juusto: ricotta, parmesaani, gorgonzola tai mozzarella.
Lasagne on kokeilemisen arvoinen asia Italiassa: missään muussa keittiössä maailmassa sitä ei ole valmistettu niin kekseliäästi ja fantastisen maukasta. Klassisen lihaversion lisäksi monista toimipisteistä voi tilata myös kasvislasagnea – se maistuu yhtä hyvältä kuin lihavastine.
Tripe
Niiden, jotka haluavat kokeilla italialaisen keittiön parhaita ja suosituimpia ruokia, on tartuttava tilaisuuteen ja tilattava ruokaa hyvin tietyllä nimellä. Kumpi? Tietenkin, trippa!
Trippa valmistetaan trippasta, naudan vatsasta – eli lehmän mahan etuosasta, joka liotetaan, pestään ja leikataan paloiksi. Sitten se keitetään, paistetaan ja haudutetaan viini-, kasvis- tai lihakastikkeessa, maustetaan suolalla ja pippurilla. Tarjoile juustoraasteen kanssa, lisää joskus minttua.
Aluksi Italiassa tämä ruoka oli köyhien ruokalaji. Tämä tilanne jatkui lähes 1900-luvun puoliväliin asti. Nykyään trippaa pidetään herkkuna ja se on monien italialaisia kansallisruokia tarjoavien ravintoloiden ruokalistalla.
Sanotaan, että trippa on yksi niistä perinteisistä italialaisista ruoista, jotka eivät sovi turistin ”epätavalliseen” vatsaan. Pitkäaikaisen lämpökäsittelyn ansiosta ruoka on kuitenkin melko mureaa, kevyttä ja uskomattoman maukasta.
Jäätelö
Gelato on italialainen maidosta, kermasta ja sokerista valmistettu kansallinen herkku. Sisältää pähkinöitä, tuoreita hedelmiä ja marjoja, hedelmäkastiketta, kahvia, kaakaota ja suklaata, sokeroituja hedelmiä, hunajaa, karamellia ja likööriä. Tällaista ruokaa pidetään kaikkialla maailmassa eräänlaisena jäätelönä, mutta se eroaa siitä alhaisemmalla maitorasvapitoisuudella ja tuotantotekniikalla.
Oikeassa gelatossa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Jälkiruoka voi sisältää emulgointiaineita ja stabilointiaineita, mutta pieniä määriä. Yleensä gelato valmistetaan erikoiskondiitorioissa – gelaterioissa, joissa mestari luo jokaisen jälkiruoan käsin ja tarjoilee sen heti valmistuksen jälkeen.
Italian parhaat gelateriat tarjoavat sinulle mahdollisuuden kokeilla ainutlaatuisia versioitaan tästä kansallisesta herkusta. Esimerkiksi Rooman San Crispino käyttää Rhum Clement -viskiä ja suklaata, Clement rommia ja kaakaota jälkiruokissaan. Ja tämä esimerkki on vain yksi monista hienouksista, jotka tekevät gelatosta kansallisen italialaisen herkullisten jälkiruokien luomisen taiteen huipun.
Tiramisu
Tiramisu tuskin kaipaa esittelyä. Tämän perinteisen italialaisen jälkiruoan valmistamiseen tarvitset hyvin vähän aineksia: savoiardi-keksejä, mascarpone-juustoa, tuoretta kahvia, munia ja sokeria sekä kaakaota tai suklaalastuja ripottelua varten.
Reseptin monien vuosien aikana kansallisen italialaisen keittiön kokoelmaan on ilmestynyt erilaisia muunnelmia. Voit kokeilla tiramisua lisäämällä mansikoita ja muita marjoja, likööriä tai konjakkia. Tämän jälkiruoan herkin, hienostunein maku pysyy ennallaan, mikä valloittaa sinut kerta kaikkiaan.
Mitä muuta syödä Italiassa
Italia vie sinut todelliseen gastronomiseen seikkailuun. Ruoanlaitto on tässä maassa jopa enemmän kuin taidetta – se on elämäntapa, kansallinen maailmankuva.
Miten sinulla on aikaa kokeilla kaikkea? Alta löydät pienen vinkin siitä, mitä muuta voit syödä Italiassa:
- Kinkku (Parman kinkku);
- Artisokat (keitetyt, paistetut, grillatut);
- Panini (suljettu kuuma voileipä täytteellä);
- Raviolit (nyytit erilaisilla täytteillä);
- Pasta (lihan, äyriäisten, vihannesten kanssa);
- Caprese (tuore tomaatti ja mozzarella-salaatti);
- Panna Cotta (kermasta, sokerista ja vaniljasta valmistettu jälkiruoka);
- Frittata (paistettu munakas vihanneksilla ja juustolla).