tai italialaiset, oliiviöljy on useimpien kulinaaristen ruokien, lääkkeiden perusta ja kansallisen ylpeyden kohde.
Jos kreikkalaiset kutsuvat oliiviöljyä ”nestemäiseksi kullaksi”, niin Italiassa he puhuvat siitä ”vihreäksi” kullaksi. Saat lisätietoja siitä, mistä ostaa ja kuinka valita paras oliiviöljy Italiassa, arvostelustamme.
Italialaisen oliiviöljyn lajikkeet
Oliivia pidetään arvostetuimpana, ellei pyhimpänä, Välimerellä kasvavana puuna. Italiassa sitä jumaloidaan sen arvokkaasta panoksesta koko kansakunnan olemassaoloon – italialaisten gastronomiset perinteet ovat kehittyneet suurelta osin sen vuoksi, että ruokavaliossa on suuria määriä ”vihreää kultaa”. Kuitenkin jopa maan suhteellisen pienellä alueella tätä tuotetta valmistetaan eri tavoin, ja oliiviöljytyyppejä on kymmeniä.
Liguriassa italialaista oliiviöljyä puristetaan taggiasca-lajikkeen hedelmistä, mikä antaa tuotteelle syvän värin ja ihanan tasapainoisen kasviperäisen maun.
Lazion alueella, joka tunnetaan maan vanhimmista oliivitarhoista, öljyssä on korkea mineraalipitoisuus. Sitä valmistetaan carboncella-, leccino-, caninese-, raja-, frantoio-, rosciola-, moraiolo-, olivastrone-, olivago-, salvaiana-, pendolino- ja maurino-lajikkeista.
Emilia-Romagnan öljyssä on kevyt hedelmäinen maku, se sisältää ennätysmäärän antioksidantteja ja sen väri on smaragdinvihreä, jossa on aavistus kultaa. Sen valmistukseen käytetään italialaisia oliiveja, kuten nostrana di brisighella ja bianchera-belica.
Campaniassa, Italian kuuluisalla kulinaarisella alueella, oliiveja kasvatetaan muun muassa pisciottanoa, rotondellaa, frantoiota, leccinoa ja carpellesea. Niistä valmistetussa voimakkaasti mineralisoituneessa öljyssä on lievää katkeruutta, tasapainoinen maku ja runsas tuoreiden yrttien, artisokkien ja vihreiden tomaattien tuoksu. Toscana tunnetaan oliiviöljystään, jossa on monimutkainen aromaattinen tuoksu ja pikantti, eloisa maku.
Umbriassa ”vihreä kulta” erottuu hedelmäisestä yrttiaromista ja alhaisesta happamuudesta, kun taas Sisiliassa ne tuottavat oliiviöljyä, jolla on tunnistettavissa oleva katkeruus ja monimutkainen aromi, joka koostuu hedelmäisten, yrttisten ja pähkinäisten vivahteiden sekoituksesta.
Oliivien kasvualueesta ja lajikkeesta riippumatta öljyn tuotantotekniikka on sama kaikille tuottajille. Muinaisista ajoista tähän päivään asti kallein vaihe on oliivien kerääminen. Erityisen arvokkaita ovat öljyt, joita varten oliivit poimittiin käsin.
Tätä seuraa menettely hedelmien puhdistamiseksi oksista ja lehdistä, jonka jälkeen hedelmät pestään lämpimällä vedellä ja lähetetään kuljettimella siementenpoistokoneeseen ja sitten puristimen alle. Laadukasta tuotetta valmistettaessa tärkein edellytys on lyhentää hedelmien puusta poimimisen ja niistä öljyn poistamisen välistä aikaa mahdollisimman paljon.
Kuinka valita hyvä oliiviöljy Italiassa
Ostaaksesi parasta oliiviöljyä Italiasta, sinun on otettava huomioon useita perustavanlaatuisia vivahteita.
Extra virgin -merkintä
Öljyä, jonka nimeä on täydennetty tekstillä extra virgin, pidetään parhaana säilöntäaineiden ja muiden lisäaineiden puuttumisen vuoksi.
Tuotteen käyttötarkoitus
Extra virgin öljy sopii ihanteellisesti salaattikastikkeisiin ja kastikkeisiin, mutta se ei sovellu paistamiseen. Ruokien valmistukseen paistamalla tai paistamalla on parasta käyttää vähän puhdasta oliiviöljyä (tai puhdistettua oliiviöljyä).
Tara
Laadukas tuote pakataan tummaan lasisäiliöön, joka suojaa sen sisältöä valon haitallisilta vaikutuksilta.
Happamuusindeksi
Vastuulliset valmistajat ilmoittavat rehellisesti öljyn happamuuden pullossa ja suorittavat säännöllisesti tarvittavat mittaukset. Mitä pienempi tämä indikaattori, sitä laadukkaampi tuote on pullossa. Ihannetapauksessa sinun tulisi pyrkiä ostamaan Italiasta oliiviöljyä, jonka happamuus on 0,1–0,2%. Aluetta 0,1 % – 1 % pidetään hyväksyttävänä, mutta luku 2 % osoittaa varmasti tuotteen heikkoa laatua ja keskinkertaisia makuominaisuuksia.
BIO, IGP tai DOP
Kun näet yhden näistä lausunnoista tarrassa, kannattaa muistaa:
- BIO tarkoittaa käsin poimittuja oliiveja, takaa lannoitteiden puuttumisen niiden viljelyssä ja ympäristöystävällisen pakkauksen;
- IGP tarkoittaa tiukkaa laadunvalvontaa, mutta sallii joidenkin öljyntuotannon vaiheiden toteuttamisen eri alueilla;
- DOP takaa, että öljyntuotannon koko tuotantosykli (oliivien kasvattamisesta pullojen korkkiin) suoritetaan yhdellä alueella kaikkien paikallisten perinteiden mukaisesti.
Oliiviöljyn hinta Italiassa
Ensiluokkainen öljy ei voi olla halpaa. Huolimatta siitä, että italialaisten supermarkettien hyllyiltä löytyy oliiviöljyä, jonka litra muovipullo maksaa 3-5 €, laatutuotteen hinta alkaa 10-12 €.
Matkailijat, joille on tärkeää tietää kuinka paljon oliiviöljy maksaa Italiassa, voivat opastaa 15-30 € hintaa. Esimerkiksi Trappeto di Caprafico -brändi maksaa keskimäärin 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) ja Laziossa valmistettu Iannotta Organic – 28 €.
Alatrin suosittu tuotemerkki Olio Quattrociocchi tuottaa monenlaisia oliiviöljyjä, joiden hinnat vaihtelevat 13-28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) ja Pruneti Frantoio (33 €) pidetään yhtenä parhaista Toscanan öljyistä. Amoris Italian (Puglia) pullon hinta alkaa 14 € ja Fattoria Ramerino – 15 €.
Halpoja merkkejä ovat Agraria Riva del Garda ja Decimi (öljyn hinta on noin 6 €/litra), sekä Sainsbury’s Toscano (5 €/500 ml) ja Carapelli (italialaisissa Auchanissa – 6 €/litrapullo). Pienet ”maistajaiset” oliiviöljypullot (100 ml kukin) ovat suosittuja – ne maksavat 4,50-6 €.