Ranskalaista ruokaa pidetään yhtenä maailman parhaista; se on omaksunut monien kansojen perinteet ja siitä on tullut kulinaarisen taiteen suunnannäyttäjä. Se ei tietenkään syntynyt yhdessä yössä: se oli pitkä evoluutioprosessi yksinkertaisesta vatsan täyttämisestä monimutkaisten ruokien valmistukseen, joiden nauttiminen on erityinen seremonia.
Ranskalaisille syöminen on onnen rituaali; he ovat todellisia gourmetteja ja hedonisteja. Kutsumme sinut nauttimaan ranskankielisen aterian sakramentista.
Sipulikeitto
Pidätkö sipulista? Olemme varmoja, että se ei ole kuin ranskalaiset. Tavallisesta, tavallisesta vihanneksesta he onnistuivat valmistamaan herkkua ja ranskalaisen keittiön mestariteoksen – sipulikeittoa.
Älä kiirehdi hätkähtämään: oikea resepti ja ranskalaisen kokin kädet tekevät ihmeitä – et edes huomaa, kuinka kauhaat lautasen pohjalta jäännöksiä tuoreen patonkipalan tai krutonkea, joka menee keiton kanssa.
Reseptin kirjoittaja kuuluu kuningas Ludvig XV:lle, joka heräsi yöllä nälkäisenä ja teki keiton siitä mitä hänellä oli: sipulia, juustoa ja valkoviiniä.
Croissanteja
Modernin croissantin prototyyppi ilmestyi Itävallassa, mutta ranskalaiset kokit keksivät voita sisältävän lehtitaikinan reseptin, jonka ansiosta aromaattinen rapea puolikuu tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa ja siitä tuli ranskalaisen keittiön tunnusmerkki – ja olennainen osa taikinaa. ranskalainen aamiainen patonkin kanssa. ”Hyvää huomenta” ei ole täydellinen ilman kupillista kahvia ja vastaleivottua croissanttia.
Aidon ranskalaisen croissantin erottuva piirre on täytteen puuttuminen; se on itsessään upea ja omavarainen. Sen voi toki salaa kastaa marjahilloon, mutta psh…
Ratatouille
Maailma ihmettelee, mikä on niiden ranskalaisten naisten hoikan salaisuus, jotka eivät epäröi niellä jauhopagonteja ja croissanteja. Se on yksinkertaista – ”ei pelkästään leivästä”: ranskalainen ruokavalio sisältää paljon vihanneksia.
Suosittu kansallisruoka on ratatouille: paprikat, munakoisot ja kesäkurpitsat paistetaan juuston tai kastikkeen kanssa. Aidon ranskalaistyylisen ratatouillen salainen ainesosa on provencelaisissa yrteissä, joita käytetään aina ruoan maustamiseen. Näitä ovat fenkoli, kumina, aromaattinen minttu ja rosmariini.
Nicoise salaatti
Niçoise on johdannainen sanasta Nizza , josta salaattiresepti sai alkunsa. Niçoise oli alun perin rannikolla asuvien kalastajien ruokaa. Ainesosat ovat näissä paikoissa yleisimmät: sardellit, oliivit, oliiviöljy ja tietysti viinietikka. Myöhemmin resepti viimeisteltiin, ja nykyään on monia salaattivaihtoehtoja, joihin on lisätty tuoreita vihanneksia ja keitettyjä munia.
Tarte Tatin
Tai nurinpäin käännetty piirakka, ”ylösalaisin” piirakka. Klassisessa reseptissä täytteenä käytetään omenoita, jotka paistetaan etukäteen voissa sokerin kanssa ja lisätään sitten taikinaan.
Nykyään piirakkavaihtoehtoja on monia, tärkeintä on mielikuvitus. Omenoiden sijasta otamme päärynöitä, persikoita tai ananaksia, ja jos olet vihannesten ystävä, käytä vapaasti munakoisoa tai tomaatteja.
Julienne
Kattilassa juustokuoren alla paistettu sieni- ja kanaruoka on meille tuttu nimellä ”julienne”. Ranskassa sana julienne ei viittaa mainittuun ruokalajiin, vaan menetelmään leikata vihannekset suikaleiksi keiton tai salaatin jatkovalmistusta varten. Ja ranskalaiset kutsuvat ”julienneamme” ” cocotteksi ”.
Pääasia julienne cocottessa on paksu, kermainen bechamel-kastike, joka on valmistettu maidosta, voista ja jauhoista. Alkuruoka valmistettiin yksinomaan sienistä, koska sen tehtävänä ei ollut kyllästää, vaan herättää ruokahalu. Myöhemmin reseptiin lisättiin kanaa, äyriäisiä, paprikaa ja jopa munia. Kumpaa vaihtoehtoa pidät enemmän?
Piirakka
Tarkemmin sanottuna Quiche Lauren on avopiirakka, jonka täyte on valmistettu murokeksimaisesta taikinasta. Kalat, vihannekset, liha tai makkarat asetetaan valmiiksi valmistettuun taikinavuokaan, jossa on korkeat reunat ja täytetään varovasti kananmunan, raastetun kerman, smetanan ja juuston seoksella.
Perinteisessä piiraassa täytteenä käytettiin savustettua rintaa, mutta nykyään kaikkia täyttövaihtoehtoja on vaikea muistaa – kokkien mielikuvitus on rajaton.
Sininen johto
Romanttinen nimi ” cordon bleu ”, joka tarkoittaa ” sinistä nauhaa ”, viittaa vasikanlihaleikeeseen, joka on täytetty juustolla ja kinkulla, kääritään putkeen ja paistetaan korppujauhoissa, aina sulassa voissa. Neuvoja – unohda äläkä ajattele kaloreita, vaan nauti.
Vasikanliha voidaan korvata muulla lihalla: sianlihalla, kalkkunalla tai kananrintalla.
Kokki-ystävä
Tapaa kukko viinissä . Ranskalaiset yksinkertaisesti rakastavat kanan hauduttamista viinissä; ruoasta on monia muunnelmia eri viininviljelyalueilla. Perinteisessä reseptissä on käytettävä kukkoa, mieluiten enintään vuoden ikäistä ja enintään 3 kg painavaa. Olipa kerran niitä kasvatettu erityisesti tätä ruokaa varten. Kukkojen puutteen olosuhteissa (kyllä, myös tätä tapahtuu), he alkoivat käyttää kanaa.
Tärkeä sääntö on, että sen on oltava kokonainen ruho, et voi kokata paloista.
Perunagratiini
Jos sekoitat perunoita, juustoa ja kermaa, saat uskomattoman maukkaan ja tyydyttävän lisukkeen. Gratiini on kuori, joka on varmasti kultainen ja ruusuinen. Jos ravintola tarjoilee sinulle annoksen ilman kuorta, palauta se!
Perunat leikataan ohuiksi viipaleiksi (tämä on tarpeen, jotta maito ja kerma imeytyvät helpommin), asetetaan lämmönkestävään muotoon, kaadetaan kermaisella seoksella ja lähetetään uuniin. Gratiinin pakollinen mauste on muskottipähkinä, joka korostaa perunan makua.
Vasikanmaksa Lyonnaise tyyliin
Lyon on Ranskan gastronominen pääkaupunki.
Kaikki perinteiset Lyon-ruoat maskuliinisella vivahteella: makkaraa, makkaraa yhdistettynä vahvaan alkoholiin. Siellä oli myös resepti maksan keittämiseen. Tätä tuotetta on vaikea rakastaa ja se on helppo pilata valmistuksen aikana, joten Lyonin kokit neuvovat ”mitä yksinkertaisempi, sen parempi”.
Pienet maksapalat leivitetään jauhoissa ja paistetaan sulassa voissa vain muutaman minuutin ajan; on erittäin tärkeää, että astia ei kuivata pohjaan asti. Maksa sopii hyvin viinissä haudutettujen sipulirenkaiden kanssa. Ja jos haluat syödä jotain runsaampaa, perunagratiini olisi erinomainen lisuke.
Bouillabaisse-keitto
Tai Marseillen keittoa . Tämä on perinteinen kalakeitto, joka on peräisin Ranskan rannikkoalueilta. Ruoan reseptin keksivät paikalliset kalastajat, jotka keittivät sen jäljellä olevasta ja myymättä jääneestä kalasta raskaan työpäivän jälkeen. Keiton erikoisuus on, että se kypsennetään sekoittamalla erilaisia merikaloja, myös erityisesti luisia, jotta saadaan runsas liemi, ja keiton kasvikset esihaudutetaan. Keitto tarjoillaan paahdetun patonin ja valkosipulikastikkeen kera.
Ruokalaji on niin maukas ja suosittu, että sen lauloivat Alexandre Dumas, Emile Zola ja Nikolai Kuprin.
clafoutis
Jälkiruoaksi kirsikka clafoutis, joka on sekä vuoka että piirakka. Pohjaksi otetaan paljon marjoja (alkuperäisessä reseptissä kirsikat) ja täytetään nestemäisellä munataikinalla. Voit käyttää suurta quiche-vuokaa tai tehdä sen pienissä kakkuvuokissa.
Voit korvata kirsikat päärynöillä, omenoilla ja persikoilla. Tärkeintä on leikata ne pieniksi, kirsikan kokoisiksi kuutioiksi.