Cuisine tchèque. Tant de choses ont été écrites sur elle, mais nous allons résumer. Voici les dix principales inventions des chefs tchèques. Un incontournable, pour ainsi dire.
1. Svičková na smetaně
Ce merveilleux plat de bœuf tendre avec une sauce crémeuse aux légumes et l’ajout d’airelles aigre-douces est l’amour universel de la nation tchèque. De plus, à Svickovo, les raviolis sont servis avec de la viande – une autre fierté du peuple tchèque. Ces dernières sont des « crêpes » à base de pain ou de pommes de terre. N’essayez pas de les laisser dans l’assiette ! Les locaux penseront que vous êtes fou. Ou bien ils vous regarderont avec condescendance, pensant que vous ne comprendrez jamais les charmes de la cuisine tchèque. À propos, lorsque vous venez déjeuner dans un restaurant tchèque, vous devez tenir compte du fait que les chefs locaux ne font pas toujours attention à l’apparence de la nourriture. Ainsi, le svichkova à la crème sure n’aura probablement pas l’air très esthétique, mais ne vous inquiétez pas, cela n’affectera pas le goût.
2. Ail (Česnečka)
Soupe tchèque traditionnelle – simple et savoureuse. Bouillon de poulet, richement assaisonné d’ail, additionné de pommes de terre, de fromage fondu et parfois de viande (viandes fumées). L’ail est souvent saupoudré sur les croûtons. Il vous réchauffe en hiver, renforce votre corps et est censé aider mieux que toute autre chose à lutter contre la gueule de bois. Des vacances pour l’estomac et l’immunité en général.
3. Hermelin grillé
Hermelin est un fromage tchèque à pâte molle à moisissure blanche. Il a le goût et ressemble beaucoup au camembert français. Dans la plupart des bars tchèques, il vous sera proposé de l’essayer en deux variantes : mariné ou frit (grillé). Dans le second cas, on vous servira du fromage grillé réchauffé (liquide à l’intérieur) avec des croûtons et, très probablement, de la confiture d’airelles. Une vraie confiture ! Surtout avec de la bière.
4. Vepro-knedlo-zelo (Vepřo knedlo zelo)
Pour les amateurs de porc et ceux qui veulent goûter à quelque chose de véritablement tchèque, nous recommandons le porc avec une compote de choucroute et des raviolis (que seriez-vous sans eux ?). Un plat simple mais satisfaisant – un classique de la cuisine locale. Le secret de la viande dans ce plat est la cuisson dans la bière (généralement de la bière avec de l’eau 1:1). Les Tchèques l’apprécient et les touristes aussi.
5. Goulasch
Oui, en République tchèque, ils l’aiment aussi et le considèrent comme « leur » plat. Le goulasch tchèque comprend certainement une sauce visqueuse et épicée pour la viande, qui donne le ton général du plat. La viande peut être n’importe quoi, selon l’établissement. Le plus souvent, il s’agit de bœuf ou de porc. On y trouve de la viande de chevreuil ou de lapin, et dans certains restaurants on vous proposera du goulasch à base de poulet ou de poisson (!). Surprenant mais vrai.
6. Hermelin mariné (Nakládaný hermelín )
Cela vaut également la peine d’essayer, car c’est un classique tchèque intemporel. Malgré sa petite taille, c’est une collation copieuse et assez épicée pour la bière. Il est généralement servi avec du poivre et beaucoup d’oignons. De l’hermelin mariné vous sera proposé dans tous les bars tchèques sans exception.
7. Tatarak
Nous l’avouons, ce n’est pas un plat tchèque, mais ici il est tellement aimé et mangé en masse qu’il était impossible de ne pas l’ajouter à cette liste. De plus, c’est un complément IDÉAL à la bière tchèque. Si vous ne l’avez pas déjà deviné, tatarak est le nom tchèque du tartare – du bœuf haché cru avec du jaune d’œuf et des épices. Ces ingrédients doivent être mélangés dans une assiette et étalés sur des croûtons préalablement râpés à l’ail. Le goût du plat est difficile à décrire, mieux vaut l’essayer !
8. Carpe au four (Smažený kapr)
Plat de Noël traditionnel tchèque. On peut cependant en déguster dans certains restaurants toute l’année. Les Tchèques font cuire la carpe dans une sauce à la crème sure et à la bière et saupoudrent généreusement de jus de citron. Une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le porc.
9. Trdelnik
L’origine de ce dessert est remise en question : la République tchèque et la Slovaquie se battent pour le droit d’être considérée comme le berceau du sucré. Étant à Prague, croyons les Tchèques qui prétendent que le trdelnik a été inventé par un boulanger de l’ancienne ville de Cesky Krumlov ? Trdelnik est un large tube vide de pâte levée tendre, généreusement saupoudré de sucre et de cannelle. Vous pouvez manger du trdelnik sous sa forme classique – sans garniture, ou en le remplissant de confiture, de pâte à tartiner au chocolat ou de glace. Ceux qui sont capables de manger le trdelnik entier avec de la glace sont de vrais héros, car c’est très copieux même sans garniture.
10. Quenelles de fruits (Ovocné knedlíky)
Une version dessert d’un plat préféré est constituée de boules de pâte bouillies fourrées aux fruits. Une fin parfaite pour un repas et un parfait accompagnement pour le thé.