Bien que les plats liquides assaisonnés de légumes, de viande ou de poisson aient des racines orientales, le monde doit le mot « Zuppa » à la langue des anciens Romains. Les entrées (primo piatto) jouent un rôle important dans la cuisine traditionnelle des habitants de la péninsule des Apennins. Fraîches et chaudes, délicieuses et incroyablement simples – les soupes nationales italiennes conquièrent le cœur des gourmets tout autant que les célèbres pizzas et pâtes.
soupe de légumes avec pâtes
La soupe italienne classique est une combinaison de bouillon clair et de légumes frais de saison. Ce sont ces ingrédients qui constituent la base du plat préféré de Léonard de Vinci : le Minestrone, dont le nom se traduit par « Grande Soupe ». On pense que ce breuvage épais est apparu pour la première fois au début du XVe siècle sur les tables des pauvres. Il comprenait les produits les plus simples : saindoux, haricots, oignons, pois et légumes verts.
Le minestrone italien est préparé plusieurs jours à la fois. La soupe est infusée pendant une journée, ce qui lui confère un goût riche et profond. Le plat est servi à la fois très chaud et rafraîchissant.
Zuppa de piselli
Pendant les mois frais de l’hiver, les ménagères italiennes offrent à leurs proches une soupe copieuse, dont la consistance ressemble davantage à une purée épaisse. La traditionnelle Zuppa di Piselli commence par tremper les petits pois, ce qui leur donne une subtile saveur de noisette. En plus des légumineuses, des carottes, de l’ail, du céleri, des oignons et une source d’arôme séduisant – des dés de lard fumé – sont ajoutés au plat.
Aquacotta
La soupe populaire de la cuisine italienne, connue il y a plusieurs siècles comme un simple aliment paysan, est née grâce aux bergers toscans. Afin de ne pas faiblir à cause de la faim, les pauvres entreprenants préparaient une soupe avec des restes de pain, des tomates, des herbes, de l’huile d’olive et, s’ils avaient de la chance, des œufs frais. Et le mot « Aquacotta » lui-même est traduit par « eau bouillie ». Pourquoi pas une « soupe à la hache » ?
Zuppa Gallurèse
Depuis des temps immémoriaux, dans les maisons paysannes de Sardaigne, on servait pour le dîner une nourriture épaisse – des morceaux de pain blanc rassis trempés dans un bouillon de viande et disposés en couches, assaisonnés de muscade et de menthe. Ce plat, qui combine le premier et le deuxième plats, n’a pas perdu en popularité aujourd’hui. La copieuse Zuppa Gallura se distingue des autres soupes de la cuisine italienne par sa méthode de préparation. Il n’est pas bouilli, mais cuit au four.
Stracciatelle
L’une des soupes italiennes les plus originales, la riche Stracciatella, ne peut pas être qualifiée d’aliment diététique. Pour préparer une boisson épaisse populaire dans la région du Latium, connue depuis l’époque de Gaius Julius Caesar, on utilise un bouillon de viande fort, des œufs battus, des épices et du fromage à pâte dure. Garnie de parmesan râpé et de croûtons grillés, la Stracciatella est souvent servie en apéritif sur la table de Noël et de Pâques.
Passatelli
Les pâtes sont idolâtrées en Italie. Et dans la région d’Émilie-Romagne, on en prépare même de la soupe. Nous parlons des Passatelli – un ragoût composé de bouillon de viande ou de poisson et d’un type spécial de pâtes, qui rappelle des spaghettis courts et épais. Pour les préparer, ils n’utilisent pas de farine, mais une masse de fromage, d’œufs, de zeste de citron et de craquelins râpés passés au presse-purée.
Ribollita
Son apparence sans charme et la simplicité de ses ingrédients n’ont pas empêché l’épaisse Ribollita de devenir un premier plat courant, sans lequel aucun livre de cuisine italien ne peut se passer. Un plat authentique originaire de Toscane est traditionnellement mijoté dans des pots en argile dans un four à bois. Cependant, vous pouvez préparer la soupe dans une cuisine de ville en faisant bouillir des pommes de terre, des oignons, des carottes, du céleri, des haricots et des craquelins dans une grande casserole.
Sciusceddu
Le Shusheddu parfumé est une soupe qui ne peut être dégustée qu’en Italie à Pâques. Il est à base de bouillon de poulet, d’œufs, de persil finement haché, de poivre et de parmesan. Les boulettes de veau et le fromage ricotta ou caciocavallo ajoutent de la satiété au plat. La meilleure shushedda est servie dans les restaurants de Messine, la ville sicilienne où cet aliment riche en calories a été préparé pour la première fois au XIIIe siècle.
Zuppa au pavé
Très appréciée des Italiens vivant dans la riche région culinaire de Lombardie, cette soupe simple est idéale pour les copieux déjeuners d’hiver. La légende raconte que ce plat chaud et enveloppant est né grâce à la défaite de François Ier à la bataille de Pavie en 1525. Une paysanne italienne eut pitié du roi affamé et servit au monarque français captif un ragoût composé de bouillon de viande, d’œufs. , fromage et pain rassis.
Cacciucco
Selon la recette originale apparue sur la côte ligure italienne au XIIe siècle, la soupe de poisson classique devrait comprendre 13 représentants de la faune marine. Les chefs modernes ont réduit cette liste à 6-7 ingrédients, ce qui n’affecte en rien le goût du plat délicieux. Le poivre, le gingembre, le vin rouge et le concentré de tomate lui confèrent un piquant particulier.
Le Cachucco est la fierté culinaire des habitants de Livourne italienne. Cette ville portuaire accueille chaque année le festival Cacciucco Pride, dont le personnage principal est la célèbre soupe épaisse aux fruits de mer.
Même un gourmet expérimenté ne peut pas se souvenir de tous les noms des délicieuses soupes italiennes. Chaque province de ce pays ensoleillé est fière des entrées originales de sa cuisine régionale. Ainsi, le menu des habitants des régions du nord comprend le copieux pain Panada, les Toscans préfèrent la tomate Pappa al pomodoro, et sur la côte de la Ligurie et de la Calabre, ils respectent la soupe aux fruits de mer Buridda et la soupe de poisson Zuppa di Pesce. poisson).